Kış için elma sirkeli konserve salatalık için sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz 10 TOP tarifi

Birçok ev hanımı, kış için salatalıkları elma sirkesiyle saklama tarifleriyle ilgileniyor. İnternette çok sayıda turşu yapma yöntemi mevcut, ancak bunların ne kadar güvenilir olduğunu belirlemek zor. Sebzelerin ve kapların hazırlanmasını, saklama kurallarını, baharat seçimini ve sürecin diğer yönlerini ele alacağız.

Kışın elma sirkesiyle salatalık turşusu yapmanın incelikleri

Salatalıkları kış için saklamanın kendine has incelikleri vardır: sebzelerin lezzetli, çıtır ve çekici olması gerekir. Uygun bir koruyucu, bu özellikleri sağlayarak salatalıkların uzun süre saklanmasını ve lezzetinin artmasını sağlar.

Deneyimli aşçılar elma sirkesi kullanmanızı tavsiye ediyor. Mağaza raflarında çok çeşitli markalar mevcut, ancak salatalık turşusu için uygun olup olmadığı ve hangisinin en iyisi olduğu konusunda işte birkaç öneri.

Dikkat! Salatalıkları saklamak için elma suyunun fermente edilmesiyle elde edilen doğal %4-5 elma sirkesi kullanın (sentetik %9 elma sirkesiyle karıştırılmamalıdır).

Laktik asit bakterilerinin nazik etkisi sayesinde reçeller besin değerlerinden ödün vermeden lezzetli hale gelir. Sebzeler besin değerlerini ve vitaminlerini korurken, eklenen doğal sirke sağlığa faydalıdır.

Ürüne özel keskinliğini verecek doğru bitki ve kökleri seçmek de önemlidir. Bu amaç için uygun olanlar şunlardır:

• tarhun;
• karanfil;
• hardal (tohum ve kuru öğütülmüş);
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• yaban turpu (kök ve yapraklar);
• maydanoz;
• dereotu;
• sarımsak;
• defne yaprağı;
• karabiber.

Salatalıkların seçilmesi ve hazırlanması

Güzel ve lezzetli reçeller yapmak için doğru sebzeleri seçmeniz gerekir. Bunlar:

• tek beden;
• görünür kusurları olmayan;
• belirli bir turşu çeşidi;
• yavaş değil.

Sebzelerin hazırlanması, konserveleme sürecinde önemli bir rol oynar: Sebzeleri iyice yıkayın, temiz bir havluyla kurulayın, her iki tarafındaki uçlarını kesin ve kürdanla hafifçe delin. Kavanozlara koymadan önce, sebzeleri 4-5 saat soğuk suda bekletmek iyi bir fikirdir. Bu, sebzelerin sertliğini ve hoş bir çıtırtısını sağlar. Sebzeler çok büyükse, başka amaçlar için kullanmanız önerilir.

Son çare olarak salatalıkları birkaç parçaya bölebilirsiniz, ancak küçük parçalara göre aynı çıtırtıyı elde edemezsiniz.

Kapların hazırlanması

0,5 ila 3 litre veya daha fazla hacimli cam kavanozlar saklama için uygundur. Sağlam olduklarından (çatlak veya çatlak olmadığından) emin olduktan sonra karbonatla iyice yıkayın. Hazırlanan kavanozları ve kapakları sterilize edin ve sebzelerle doldurun.

Büyük miktarlarda turşu hazırlarken meşe veya plastik bir fıçı uygundur. Fıçıyı soda solüsyonuyla iyice temizleyin ve ardından kaynar suyla durulayın. Ardından tahta kabı soğuk suyla doldurun ve bir ay bekletin, ardından aynı işlemi tekrarlayın. Konservelemeden önce fıçıyı tekrar kaynar suyla durulayın.

Evde elma sirkesiyle salatalık turşusu nasıl yapılır?

Günümüzün teknolojik olarak gelişmiş toplumunda, birçok ev aşçısı sebzeleri saklamak için kullanılan eski tarifleri unuttu. Bunların yerini, birincil koruyucu olarak kimyasal sirke kullanan yeni moda saklama yöntemleri aldı. Doğal ve besleyici yöntemler ise güvenilmez ve etkisiz kabul ediliyor. Ancak bu inanış yanlıştır.

Bir Kış için evde salatalık hazırlamanın bu yöntemlerinden bazıları Elma sirkesi ile koruma şarttır. Bu koruyucu ile marine edilmiş sebzeler her yemeğe yakışır ve tüm aile ve misafirler için bir keyiftir.

İçindekiler

• Salatalık – 2,1 kilogram.
• Tatlı biber – 150 gram.
• Acı biber – ½ adet.
• Sarımsak – 70 gram.
• Karabiber taneleri – 6 adet.

• Karanfil – 4 adet.
• Yaban turpu kökü – 1 adet.
• Yaban turpu yaprakları – 1 adet.
• Kiraz ve frenk üzümü yaprakları – 3’er adet.
• Dereotu.
• Defne yaprağı – 4 adet.
• Şeker – 4 yemek kaşığı.
• Tuz – 1,5-2 yemek kaşığı.
• Elma sirkesi – 160 gram.

Pişirme adımları

• Kavanozlar iyice yıkanır, sağlamlıkları kontrol edilir ve sterilize edilir.
• En alta önceden yıkanmış yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını ve baharatları yerleştirin.
• Sarımsaklar soyulup yıkanır ve diğer malzemelerin içine eklenir.
• İşlenen yaban turpu kökü halkalar halinde kesilerek kavanoza yerleştirilir.
• Daha önce ıslatılan salatalıklar iyice yıkanır, uçları kesilir ve çatal veya tahta kürdan yardımıyla birkaç yerinden delinir.

• Temiz bir havlunun üzerine koyup suyunun süzülmesini bekleyin.
• Büyük sebzeler birkaç parçaya bölünür.
• Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp dilimlenir.
• Sebzeler kavanoza sıkıca yerleştirilerek tamamen doldurulur. Kavanoza acı biber eklemek ekstra bir lezzet katar.

• Doldurulan kavanoza kaynar su ilave edilir ve tamamen soğumaya bırakılır.
• Soğuyan su boşaltılır ve kavanozun içeriği yeni bir miktar kaynar su ile doldurulur.
• Soğuduktan sonra suyu bir tencereye alın, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın, birkaç dakika kısık ateşte pişirin ve elma sirkesini ekleyin.
• Elde edilen marine sosu kavanozlara boşaltılır, sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır, hava geçirmez şekilde kapatılır ve birkaç gün boyunca sıcak bir battaniyenin altında ters çevrilerek bekletilir.

Konserveleme işlemi tamamlanmıştır. Soğuduktan sonra kavanozlar mahzene indirilir.

Lütfen dikkat! Önerilen tarif bir litre suya dayanmaktadır. Bu nedenle, marine sosuna tuz ve şeker eklemeden önce gereken sıvı miktarını kontrol edin.

Sadece salatalıklar değil, diğer sebzeler de bu şekilde turşulanıyor. Sebze tabakları da bir o kadar lezzetli oluyor.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu yapımına dair ipuçları

Salatalıkları ek sterilizasyona tabi tutmadan turşu yapmak, sebzeleri kış için saklamanın en kolay ve en popüler yollarından biridir. Ancak, turşularınızın bozulmaması için bazı kurallara uymanız gerekir:

• salatalıklar turşuluk, genç, koyu yeşil kabuklu ve sivilceli çeşitlerden seçilir;
• Hasadın, muhafaza günü veya bir önceki akşam yapılması tercih edilir;
• İşleme başlamadan önce sebzeler en az 4 saat soğuk suda bekletilir;
• Kavanoza konulan malzemeler iyice yıkanır;

• dökme işlemi kaynar su ile yapılır;
• Kavanozlar temiz ve sterilize edilmiş, lastik contalı kapaklar kullanılarak sarılmalıdır;
• Kapatıldıktan sonra, bitmiş reçeller yavaşça oda sıcaklığına soğutulur. Gerekli koşulları sağlamak için sıcak bir battaniye veya kışlık dış giyim kullanılır.

Konserve gıdalar ne kadar süre ve nasıl saklanmalıdır?

Sebzeleri saklarken tarifi doğru bir şekilde uygulamak ve tüm hijyen standartlarına uymak işin yarısıdır. Doğru saklama da çok önemlidir:

1. Reçel kavanozlarının saklandığı oda kuru, karanlık ve havalandırılmış olmalıdır.
2. Hava sıcaklığının 15 dereceyi geçmemesi gerekiyor.
3. Kavanozların kuru kalması gerekiyor.
4. Kapakların deformasyon ve korozyona uğramasının önlenmesi gerekmektedir.

Turşu salatalıklar uygun şekilde saklandığı takdirde en fazla on sekiz ay saklanabilir, bu sürenin sonunda lezzetlerini kaybederler.

Doğru şekilde hazırlanıp saklanan salatalıklar, doğanın meyvelerinden ve kendi el emeğinizden yıl boyunca faydalanmanızı sağlayacaktır.