Kış için sterilizasyon olmadan ve Kafkas usulü acıka turşusu nasıl hazırlanır: tarifler

Günümüzde kış için adjikalı salatalık tarifleri oldukça çeşitli. Bu orijinal meze giderek popülerlik kazanıyor. Bu reçellerin tadı çoğu gurmenin hoşuna gidecek, çünkü her tarif baharatlı ve sulu bir lezzet sunuyor. Bu mezenin farklı varyasyonlarını yapmak, beslenmenizi önemli ölçüde çeşitlendirebilir.

Salatalıkları Acıka sosunda saklamanın faydaları

Salatalık ve adjikanın acılığını bir araya getirdiğinizde, et ve balık yemeklerine mükemmel uyum sağlayan lezzetli bir ürün elde edersiniz. Bu konservede saklanan salatalıklar, kendine özgü çıtırlığını ve canlı rengini korur ve aile tarafından hızla tüketilir.

Reçellerin güzel tadının ve içindeki salatalıkların karakteristik çıtırtısının sırrı, meyvelerin önceden soğuk suda bekletilmesinden kaynaklanır.

Salatalıkların doğrandığı tariflerde 0,5 ve 1 litrelik cam kavanozlar, sebzelerin tamamı için ise 1 litrelik veya daha büyük kavanozlar kullanın.

Hangi salatalık türü uygundur?

Acıka içindeki salatalıklar farklı şekillerde saklanır: Bir tarif salatalıkların bütün olarak (örneğin turşu olarak) saklanmasını isterken, bir diğeri salatalıkların doğranmış olmasını ister.

Bu nedenle, bütün salatalık gerektiren hazırlıklarda, boşluk kalmaması için küçük turşu çeşitlerini tercih edin. Acıka hazırlanırken salatalıklar kesilirse, çeşidi veya boyutu önemli değildir.

Kış için lezzetli tarifler

Lezzetli bir kış ikramı yapmak için birçok seçenek mevcut. Tüm salatalık adjika tarifleri benzer malzemeler ve hazırlama tekniklerini paylaşabilir. Ancak, önemli farklılıklar da vardır. Bu nedenle, en sevdiğiniz malzemelere sahip olanı seçmelisiniz.

Örneğin, karnabahar sevmeyen biri, karnabahar içermeyen bir tarif seçebilir. Ancak en iyisi, birkaç tarif deneyip hangisinin en iyi olduğuna karar vermek veya ikisini de aklınızda tutmaktır.

Acıka'nın klasik versiyonu "Salatalık"

Salatalık adjika, salatalığın çıtırtısı ve ürünün sıvı kısmının tatlı, keskin tadıyla dikkat çekiyor.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• domatesler;
• bir adet kırmızı acı biber;
• kırmızı tatlı biber;
• sarımsak başları;
• bitkisel yağ;
• toz şeker ve tuz;
• %9 sirke çözeltisi.

Sebzeleri hazırlayın: ayıklayın, soyun (sarımsakları) ve yıkayın. Ardından domatesleri, kırmızı ve dolmalık biberleri ve sarımsağı bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Elde edilen püreyi bir kaba alın ve yüksek ateşte ısıtın. Toz şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Kaynadıktan sonra adjikayı sürekli karıştırarak 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Bu arada salatalıkların üzerinde çalışın; acılığını kontrol edin. Acıysa, kabuklarını soyun. Ardından sebzeler 4 mm kalınlığa kadar yuvarlak dilimler halinde doğranır.

Acıka piştikten sonra doğranmış salatalıkları ekleyin. Ateşi kısın ve sürekli karıştırın. 10 dakika sonra rengini kontrol edin.

Sebzeler karardıysa salatanız hazırdır.

Son olarak sıcak meze sterilize edilmiş kavanozlara doldurulup rulo haline getirilmelidir.

Lezzetli bir Gürcü tarifi

Gürcü mutfağı, olağanüstü baharatlı malzemeleriyle ünlüdür. Ancak bu tür yemeklerden hoşlananlar da var ve bu tarif tam onlara göre.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• domatesler;
• sarımsak başı;
• bitkisel yağ;
• kuru adjika;
• toz şeker ve tuz;
• %9 sirke çözeltisi.

Domates ve salatalıkları yıkayın. Yeşil sebzeleri incecik doğrayın, kırmızıları incecik kıyın ve bir tencereye alın. Tuz, toz şeker ve bitkisel yağı ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından dilimlenmiş salatalıkları ve sirkeyi ekleyip 100°C'ye ısıtın.

Daha sonra baharatları ekleyin. Kuru adjikanın oldukça acı bir ürün olduğunu, bu nedenle damak tadına göre eklenmesi gerektiğini unutmamak gerekir. Baharatlardan pek hoşlanmıyorsanız 1 yemek kaşığı yeterli olacaktır, ancak baharatlı bir yemek tercih ediyorsanız 3 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Pişirme süresinin sonunda ezilmiş sarımsağı ekleyin. Salatalıkların rengi koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin, ardından ocağı kapatın. Karışımı hazırladığınız kavanozlara boşaltın ve ağzını kapatın.

Kafkas tarzı

Bu turşular aynı zamanda Kafkas adjikasının yardımıyla elde edilen bir acılık da sunuyor.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• domatesler;
• tatlı biber;
• Kafkas adjika;
• bitkisel yağ;
• toz şeker ve tuz;
• %9 sirke çözeltisi.

Sebzeleri hazırlayın. Domates ve biberleri bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde öğütün. Büyük bir kaba boşaltın ve kaynatın. Toz şeker, tuz ve bitkisel yağı ekleyin. Doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin. Ardından sirkeyi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın ve ağızlarını kapatın.

Sterilizasyon olmadan

Birçok ev hanımı sterilize etmeden taze salatalık konservesini Acıka ile birlikte tüketiyor.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• domatesler;
• tatlı biber;
• acı biber kabukları;
• sarımsak başı;
• bitkisel yağ;
• toz şeker ve ince tuz;
• %9 sirke çözeltisi.

İşlem, yıkanan sebzelerin hazırlanmasıyla başlar. Ardından salatalıklar dilimlenir, biberler çekirdeklerinden çıkarılıp şeritler halinde doğranır ve domatesler dilimlenir. Sarımsaklar soyulur.

Hazırlanan tüm sebzeler kıyma makinesinden geçirilir ve elde edilen karışım bir kaba boşaltılır. Ardından ocağa alınır, toz şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke eklenip iyice karıştırılarak 100°C'ye kadar ısıtılır.

Kaynamaya başlayınca altını kısın ve adjikaları 15 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak karışımı steril kavanozlara doldurup ağızlarını kapatın.

Karnabahar ile

Salatalık ve adjika ile kavanozda karnabahar alışılmadık görünüyor. İlginç ve lezzetli her şeyi pişiren gurmeler bu tarifi takdir edecek.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• domatesler;
• karnabahar;
• soğan başları;
• kabak;
• defne yaprağı;
• öğütülmüş zencefil;
• yenibahar ve karabiber tozu;
• toz şeker ve tuz;
• %9 sirke çözeltisi;
• su.

Tüm sebzeleri yıkayın. Salatalıkları ve soğanları halka halka doğrayın, kabakları küp küp doğrayın ve karnabaharı çiçeklerine ayırın. Tuzlu suda 18 saat bekletin.

Domates sosu, önce kabukları soyulup haşlanarak hazırlanır. Daha sonra domatesler blenderdan geçirilerek püre haline getirilir.

Doğranmış sebzeleri bir kevgir kullanarak sudan çıkarın ve domates suyuna koyun. Tüm baharatları, tuzu, toz şekeri ve sirkeyi ekleyin. Kaynadıktan sonra, ara sıra karıştırarak yarım saat kısık ateşte pişirin.

Karnabaharın yumuşaması daha uzun sürdüğü için, bunu bir kılavuz olarak kullanmak en iyisidir. Yumuşak olduğunda, salatanız hazırdır. Hazırladığınız kavanozlara koyun ve metal kapaklarla kapatın.

Turşu salatalıktan hazırlama yöntemi

Turşu salatalıktan yapılan bu sıra dışı reçel, et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

İçindekiler:

• turşular;
• salça;
• bitkisel yağ;
• siyah ve kırmızı biber tozu;
• sarımsak dişleri.

Salatalıkları iri rendeleyin ve soyulmuş sarımsakları ezin. Malzemeleri karıştırın. Ardından bitkisel yağı, domates salçasını, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın.

Salatalık adjikasını yarım gün buzdolabında bekletin.

Mağazadan satın alınan adjika içindeki salatalıklar

Macun kıvamındaki Acıka ile bu ürün bambaşka bir lezzete kavuşuyor.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• toz şeker ve tuz;
• Acıka;
• isteğe göre baharatlar;
• %9 sirke çözeltisi.

Yeşil sebzeleri hazırlayın: yıkayın, uçlarını kesin ve temiz kavanozlara doldurun. Ardından adjika kavanozunun içindekileri daha büyük bir kaba aktarın ve toz şeker, tuz ve sirke ekleyin. Kabı ocağa koyun ve 100°C'ye ısıtın. Karışımı salatalıkların bulunduğu her kavanoza dökün. 1 litrelik kavanozları 15 dakika sterilize edin ve kapatın.

Turşulu Acıka

Turşu salatalıkların üzerine adjika da ekleyebilirsiniz. Böylece iki tanıdık malzemeyi yeni ve lezzetli bir yemeğe dönüştürebilirsiniz.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• domatesler;
• Acıka;
• su;
• toz şeker ve tuz;
• %9 sirke çözeltisi.

Turşu salatalıkları kavanozlara yerleştirin. Domatesleri rendeleyin, ardından su, tuz, toz şeker ve sirke ile karıştırın. Kaynatın. Her kavanoza dökün ve 15 dakika sterilize edin. Ağzını sıkıca kapatın.

Salatalıklı baharatlı adjika mezesi

Bu yemeğin acılığı acılı adjikadan geliyor.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• domatesler;
• dolmalık biber;
• bitkisel yağ;
• sarımsak başları;
• kırmızı biber kabuğu;
• %9 sirke çözeltisi.

Sebzeleri yıkayıp soyun. Domates ve biberleri pürüzsüz bir püre haline gelene kadar ezin. Bir tencereye alıp ısıtın. Tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. 15 dakika pişirin.

Bu arada salatalıkları dilimleyip tavaya ekleyin. Tüm malzemeleri 5 dakika pişirin.

Acıka pişerken salatalıkları dilimleyin. Acı biber ve ezilmiş sarımsakla birlikte kaynayan acıkaya ekleyin. Her şeyi 10 dakika kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara boşaltıp ağzını kapatın.

Konserve gıdaların uygun şekilde saklanması

Konserve ürünleri muhafaza etmek için belirli bir sıcaklıkta saklamak önemlidir. 15°C'yi geçmemelidir. Sterilize edilmiş ürünlerin güvenli raf ömrü, üretim tarihinden itibaren 12 aydır.