Salatalıkları çıtır çıtır turşu yapmak için EN İYİ 14 tarif

Bayram veya yemek masasında çıtır çıtır tuzlu veya turşu salatalıktan daha iyi ne olabilir? Lezzetli turşular bütün olarak veya salatalara ve çeşitli mezelere ek olarak tüketilebilir. Ancak her ev aşçısı salatalıkları çıtır çıtır ve diri olacak şekilde nasıl tuzlayacağını veya turşu yapacağını bilmez. Bu sonucu elde etmek için aşağıda açıklanan birkaç püf noktası bulunmaktadır.

Çıtır salatalık hazırlamanın özellikleri

Sebzelerin sert ve çıtır çıtır kalması için, hasattan hemen sonra tuzlanması veya turşu yapılması önerilir. Salatalıklar marketten veya marketten satın alındıysa, nem dengesini sağlamak için büyük bir kapta 4-5 saat soğuk suda bekletin.

Sebzeleri çıtır yapan malzemeler nelerdir?

Deneyimli ev aşçıları, sert ve çıtır turşular elde etmek için salamura veya marine suyuna aşağıdaki malzemelerin eklenmesini öneriyor:

1. Salamura veya marine sosuna küçük bir parça meşe kabuğu eklerseniz, salatalıklar sadece çıtır bir doku kazanmakla kalmayacak, aynı zamanda alışılmadık, hoş bir lezzet de kazanacaktır.
2. Taze yaban turpu yaprağı, turşuya sertlik ve keskin bir tat katacaktır. Daha keskin bir tat için, salamura suyuna küçük bir parça yaban turpu kökü ekleyin.
3. Salatalıkların çıtır çıtır olması için ev hanımları salamura veya marine suyuna aspirin eklerler.
4. Hardal ayrıca turşuların sertliğini korumaya yardımcı olur. Hardal tohumu veya tozu salamura veya marine suyuna eklenir.

İpucu! Turşu sebzelerin lezzetini taze frenk üzümü, meşe veya kiraz yaprakları artıracaktır.

Salatalıkların seçilmesi ve hazırlanması

Turşu yapmaya başlamadan önce yapmanız gereken en önemli şey doğru salatalıkları seçmektir:

1. Seçilen meyveler küçük, aynı büyüklükte ve serttir.
2. Turşu ve marine için en uygun olanlar, üzerinde birden fazla koyu renkli sivilce ve diken bulunan genç salatalıklardır.
3. Meyveler tek tip yeşil renkte, uçları sarı olmamalı, kabuğu ince ve acı olmamalıdır.

Sebzeleri seçerken mutlaka tadına bakın. Acımsı bir tada sahip salatalıklar turşulansa bile acılığını koruyacaktır.

Sebzeler bahçeden taze toplanmışsa, turşu yapmadan önce ek bir hazırlığa gerek yoktur. Hazır salatalıklar, nem dengesini sağlamak için büyük bir kapta soğuk suda bekletilmelidir.

Kış için lezzetli ve çıtır salatalık tarifleri

Salatalık yetiştiriciliğinin uzun tarihi boyunca, meyvenin turşusu veya marine edilmesi için birçok tarif birikmiştir.

Klasik pişirme seçeneği

Gerçek turşunun tadını tüm kış boyunca çıkarmak için klasik turşulama yöntemini kullanın. Bu turşular salatalara, çorbalara, soslara ve ana yemeklere eklenebilir.

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

• aynı büyüklükte taze salatalık - 2 kilogram;
• iyotsuz tuz – 70 gram;
• içme suyu – 1,5 litre;
• dereotu dalları veya çiçekleri – 1-2 adet;
• yenibahar bezelyesi – 2 bezelye;
• soyulmuş sarımsak – 2 diş;
• birkaç taze kiraz, meşe veya frenk üzümü yaprağı;
• isteğe göre havuç ve biber de eklenebilir;
• genç yaban turpu yaprağı, küçük bir kök parçası.

Hazırlanan kabın içerisine yeşillikler ve baharatlar konulur, üzerine de salatalıklar yerleştirilir.

Salamurayı hazırlamak için sıvıyı kaynatın ve tuzla karıştırın. Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dökün ve kavanozun kapağını kapatın. Turşular 5-7 gün dinlendirildikten sonra yemeye hazır hale gelir.

Turşuları daha uzun süre saklamak için, yedinci gün kavanozdaki salamura suyunu bir tencereye boşaltın, kaynatın ve sebzelerin üzerine tekrar dökün. Yeni salamura suyundaki salatalık kavanozları sterilize edilip konserve edilir.

Önemli! Salatalıkların sert olmasını sağlamak için, sebzelerin dokusunu yumuşatacağı için sarımsağı fazla kullanmaktan kaçının.

3 litrelik kavanoz için çıtır çıtır soğuk turşu salatalık

Soğuk tuzlama yöntemiyle turşu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• taze sebzeler – 2 kilogram;
• sıvı – 1,5 litre;
• baharatlar ve sarımsak damak tadınıza göre;
• dereotu çiçek salkımları, genç yaban turpu yaprakları ve meşe veya meyve ağacı yaprakları;
• iyotsuz tuz – 1,5 yemek kaşığı.

Baharatlar, otlar ve sebzeler temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Su iki eşit parçaya bölünür. Bir yarısı tamamen soğutulur, diğer yarısı ise sıcak salamura yapmak için kullanılır. Su ve tuz kaynamaya başlayınca buzlu su eklenir ve elde edilen salamura sebzelerin üzerine dökülür. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve serin bir yerde saklanır. Ürün 4-5 hafta içinde tüketime hazır hale gelir.

Sitrik asitle marine edin

Salatalığı sirke kullanmadan, sirke yerine sitrik asit kullanarak turşu yapabilirsiniz.

3 litrelik bir kavanoz için, önceki tariflerdekiyle aynı miktarda salatalık, ot ve baharat kullanın. Marine sosu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• içme suyu – 1500 mililitre;
• tuz, iyot ilavesiz – 50 gram;
• şeker – 75 gram;
• birkaç defne yaprağı ve yenibahar meyvesi;
• sitrik asit – 1 tepeleme yemek kaşığı.

Yeşillikler, baharatlar ve salatalıklar sterilize edilmiş kaplara konur, ardından kaplar sıcak marine sosuyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Salatalık turşusu yapıyoruz

İçin salatalık turşusu Soğuk bir salamura hazırlanır, sebzelerin üzerine dökülür ve 5-7 gün boyunca ılık bir yerde bekletilir. Daha sonra salamura süzülür, kaynatılır ve tekrar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilen salatalıkların üzerine dökülür. Turşu haline getirilen sebzeler naylon kapaklarla kapatılıp buzdolabında saklanmalıdır.

Votkalı turşu salatalık

Sarmak için alışılmadık bir acı tada sahip turşu salatalıklar Lezzet için, sirke yerine, 3 litrelik kavanoza 50 mililitre votka oranında marine suyuna votka ekleyin.

Bunun dışında bu tarifin malzeme sayısı bakımından klasik turşulardan bir farkı yok.

2 kilogram sebze için 2,5 yemek kaşığı iri tuz ve 1,5 litre içme suyu kullanın. Baharatlar, çeşniler ve otlar damak zevkinize göre eklenir.

Sterilizasyonsuz yöntem

Sebzeleri ve baharatları temiz kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak salamura suyunu dökün. Salamura suyu için, litre sıvı başına 50 gram iri tuz kullanın.

Daha sonra kavanozların kapaklarını kapatıp oda sıcaklığında 7-9 gün bekletin. Bu sürenin sonunda sebzeleri içeren kavanozlara salamura suyunu ekleyip konserveleyin.

Hardallı tarif

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olanlar:

• taze salatalık – 600-700 gram;
• iri tuz – 50 gram;
• şeker – 75 gram;
• içme suyu – 500 mililitre;
• damak tadınıza göre baharatlar ve otlar;
• genç yaban turpu yaprağı;
• hazır acı hardal – 1 tatlı kaşığı.

Sebzeleri ve otları hazırladığınız bir kaba koyun. Su, tuz ve hardalla bir marine sosu hazırlayıp salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları saklayın.

Kendi suyunda kuru tuzlama

Salatalıkları kendi suyunda pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• sebzeler – 1 kilogram;
• damak tadınıza göre taze dereotu;
• iri tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;

Salatalıkları sağlam bir plastik torbaya veya kaba koyun. Baharat karışımını sebzelerin üzerine serpin, kabı iyice çalkalayın ve 3-5 saat buzdolabında bekletin.

Fıçıdan çıkmış gibi çıtır çıtır salatalıklar

Fıçıdaki gibi salatalık turşusu hazırlamak için sebzeleri, baharatları ve otları hazırladığınız bir kaba koyun. Salamura için 1500 mililitre sıvıya, 1 yemek kaşığı tuza ve aynı miktarda şekere ihtiyacınız olacak.

Karışımı kaynatın, hafifçe soğutun ve sebzelerin bulunduğu kaba boşaltın. Salatalıkları 3-4 gün bekletin, ardından kabın içindeki sıvıyı bir tencereye boşaltın ve sebzeleri kavanozdan çıkarmadan soğuk suyla durulayın. Süzülen sıvıyı 15-20 dakika kaynatın, ardından kavanoza geri boşaltın ve kapağını kapatın.

Önemli! Kaynama sırasında salamurada beyaz köpük oluşacaktır; bunun mutlaka alınması gerekir.

Kavanozlarda sıcak yöntemle hazırlıyoruz

Bu tür hazırlıklar için litrelik kavanozları kullanmak en iyisidir, böylece sebzeler daha çabuk tuzlanır.

Konserve salamurası, litre suya 1 yemek kaşığı tuz kullanılarak hazırlanır. Diğer tüm baharatlar ve çeşniler damak tadına göre eklenir.

Aspirin paketlerindeki tarif

Aspirin tablet veya toz halinde, bayram sofralarınız için turşularınızı hızlıca yapmanıza yardımcı olacaktır.

Salatalıkları plastik bir torbaya veya kaba koyun ve üzerine ezilmiş bir aspirin tableti içeren baharat karışımı serpin. Bu, sebzelere çıtır bir doku ve marine edilmiş bir tat verecektir.

Havuç, dolmalık biber ve yaban turpu ile turşu salatalık

Salatalıkları havuç ve dolmalık biberlerle turşulamak için standart turşulama veya marine etme tarifini kullanın, ancak kavanoza doğranmış sebzeleri, otları, baharatları ve bir yaprak genç yaban turpu ekleyin.

Sirkesiz yöntem

Deneyimli ev aşçıları, salatalıkları sirkeyle turşulamayı çoktan bıraktılar. Bunun yerine, 3 litrelik salatalık kavanozuna 1 yemek kaşığı oranında, pek de sağlıklı olmayan bir malzeme olan sitrik asit kullanıyorlar. Kalan malzemelerin oranları, normal konservelemedekiyle aynı kalıyor.

Çok olgunlaşmış ve yumuşamış salatalıkları turşulayıp saklamak mümkün müdür?

Olgunlaşmış sebzeler dilimlenmeye ve salatalara uygundur. Ancak başka seçeneğiniz yoksa ve saklanmaları gerekiyorsa, salatalıkları derin bir kapta soğuk tuzlu suda 24 saat bekletin. Tuzlu su, soğuk su, tuz, litre başına 2 yemek kaşığı tuz, yaban turpu, otlar ve sarımsakla hazırlanır.

24 saat sonra sebzeler her zamanki tarife göre kavanozlara doldurulup tuzlanır.

Kış hazırlıklarının süresi ve saklama koşulları

Soğuk tuzlama yöntemiyle yapılan preparatların düşük sıcaklıkta 5-6 aya kadar saklanması önerilir.

Sıcak yöntemle tuzlanan veya turşusu yapılan salatalıklar oda sıcaklığında yıl boyunca saklanabilir.