Kış İçin En İyi 10 Acılı Patlıcan Tarifi

Kış için acı patlıcan hazırlamak çok zaman almaz ve her ev aşçısı bunu ustalıkla yapabilir. Bu lezzetli patlıcanlar, öğle veya akşam yemeklerinin favori mezesidir. Ayrıca bayram ziyafetlerinde tek başına bir yemek olarak da servis edilirler. Acı patlıcan için, malzemeleri ve hazırlama yöntemleri farklılık gösteren birçok farklı tarif vardır.

Acılı yaban mersini mezesi nasıl yapılır?

Yapmaya başlamadan önce patlıcan hazırlıkları Kış için uygun malzemeleri satın alıp önceden hazırlamalısınız. Ayrıca, konservelerin uzun süre bozulmadan veya kırılmadan saklanabilmesi için kapların sterilize edilmesi gerekir.

Malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Ürün seçerken görünümüne dikkat edin; şu belirtilerin olmaması gerekir:

• çeşitli şekil ve renklerde lekeler;
• zarar;
• kurumuş yerler;
• çürüme veya böcek hasarı.

Ayrıca kışa özel sıcak mavi olanları hazırlarken birkaç basit kuralı aklınızda bulundurmalısınız:

1. Hasat için sadece küçük ve genç sebzeler uygundur, aksi takdirde kaynar suyun etkisiyle dağılırlar.
2. Patlıcanlar bol miktarda tuz içerdiğinden pişirmeden önce tuzlu su karışımında bekletilmeleri tavsiye edilir, bu sayede acı tatları giderilir.
3. Patlıcanların çok sulanmasını önlemek için, ıslattıktan sonra peçete veya havluyla kurulayın.
4. Doğranmış sebzenin şeklini koruyabilmesi için önceden kızartılması gerekir; bu aynı zamanda ürüne hoş bir lezzet de kazandıracaktır.
5. Mavi olanların kabuklarını soymaya gerek kalmıyor, etli kısmın şeklini koruyor.

Sebzeleri konservelemek için gerekli kaplar

Yaban mersinlerini saklamak için normal cam kavanozlar uygundur, ancak yalnızca metal kapaklar kullanılmalıdır; bunlar daha iyi bir sızdırmazlık sağlar ve ürünün bozulmasını önler. Konservelemeden önce kapları ve kapakları sterilize etmeniz gerekir. Bunu şu şekilde yapabilirsiniz:

• kaynar su;
• çift;
• fırın.

Kışın en iyi baharatlı patlıcan tarifleri

Konserve yapmak için sıcak mavi biberin hazırlanmasına yönelik birçok farklı tarif vardır, bu tür yemeklerde genellikle aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• 1 kilo patlıcan;
• birkaç diş sarımsak;
• 1 litre içme suyu;
• defne yaprağı;
• karabiber taneleri;
• 40 gram tuz;
• 30 gram şeker;
• 100 gram sirke;
• 100 mililitre ayçiçek yağı;
• baharatlar (isteğe bağlı).

Tarife göre bu listeye başka ürünler de eklenebilir.

Klasik pişirme seçeneği

Klasik versiyonunu hazırlamak için şu sırayı takip etmeniz gerekiyor:

1. Sebzeyi yıkayın, dilimleyin ve 1 litre suya 10 gram tuz katılarak hazırlanan suda 30 dakika bekletin.
2. Bir tencereye su, tuz ve şekeri koyup kaynatın.
3. Baharatları, sarımsağı ve sebzeleri kavanozlara koyup, sıcak marine sosunu ekleyip ağzını kapatın.

Sterilizasyonsuz yöntem

Önceden sterilize etmeden baharatlı mavi mantar yapmak için klasik tarifi uygulayın, ancak sıcak marine sosunu kavanoza dökün, 10 dakika sonra süzün ve tekrar kaynatın. Ardından sosu tekrar kaba boşaltın ve ağzını kapatın.

Kırmızı acı biber ve sarımsakla

Yemeğe biraz daha baharat katmak için, bu miktardaki malzemeye yaklaşık 50 gram kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz. Yıkayıp sapını ve çekirdeğini çıkarın ve istediğiniz gibi doğrayın. Ardından diğer malzemelerin bulunduğu kaba ekleyin, üzerine marine sosunu dökün ve saklayın.

Havuçla doldurulmuş turşu patlıcan

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ek malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 300 gram havuç;
• 150 gram soğan;
• birkaç dal kereviz;
• acı öğütülmüş karabiber.

Pişirme prosedürü:

1. Sebzeleri yıkayın, patlıcanları uzunlamasına kesin, ancak tamamen kesmeyin.
2. Daha sonra mavi olanları 5 dakika haşlayıp, 2 dakika buzlu suda bekletmek gerekiyor.
3. Patlıcanları bir süzgece koyup üzerini bir kapakla kapatarak fazla suyunun çıkmasını ve sulu kalmamasını sağlayın.
4. Havuç ve soğanlar şeritler halinde doğranıp veya rendelenip kavrulduktan sonra bir kaseye alınarak üzerine baharatlar, tuz, otlar ve sarımsak eklenmelidir.
5. Mavi olanları bu karışımla doldurup kerevizle bağlayın, önce kerevizi kaynar suda bekletip yumuşatın.
6. Kavanozlara paylaştırın, marine sosunu ekleyip ağzını kapatın.

Kışın patlıcan mezesi "Kaynana dili"

Bu tarif için ayrıca aşağıdaki ürünleri de almanız gerekecektir:

• 300 gram domates;
• 300 gram dolmalık biber.

Eylemlerin algoritması:

1. Sebzeleri yıkayın, patlıcanları dilimleyin, kalanını da istediğiniz bir yöntemle doğrayın.
2. Patlıcanları tuzlu suda bekletin.
3. Geriye kalan sebzeleri kıyma makinesinde veya blenderda çekip en düşük ısıda pişirin.
4. Kaynadıktan sonra mavi olanları sosa ekleyip 30 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Acılı patlıcan adjika

Bu yemek için şunları almanız gerekiyor:

• 600 gram domates;
• 400 gram dolmalık biber.

Yemeğin hazırlanış sırası:

1. Bütün sebzeleri yıkayın, kabuklarını soyun ve kıyma makinesi veya blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar doğrayın.
2. Karışımı 40-50 dakika kadar pişirdikten sonra baharatları ve tuzu ekleyin.
3. Daha sonra acıka kaplara doldurulup konserve yapılır.

Atıştırmalık "Ogonyok"

Bu tarif için aşağıdaki ek malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 250 gram dolmalık biber;
• 25 gram acı kırmızı biber;
• 50 mililitre bal.

Pişirme sırası:

1. Patlıcanlar yıkanıp dilimlenir, üzerine ayçiçek yağı sürülür ve fırında 25 dakika pişirilir.
2. Geriye kalan sebzelerin blender veya kıyma makinesi kullanılarak birlikte doğranması gerekiyor.
3. Bu kütleye tuz, şeker, baharatlar, bal ve sirkeyi eklemeniz gerekir.
4. Patlıcanları ve marine sosunu kat kat yerleştirip kavanozların ağzını kapatın.

Keskin bir dolguda mavi

Bu tarifte domates kullanıyoruz, yaklaşık 250 gram domates kullanmanız gerekiyor.

Hazırlık aşamasında yapılacak işlemlerin sırası:

1. Mavi olanları doğrayıp tuzlayıp 30 dakika kadar düdüklü tencerede pişirin.
2. Daha sonra sebzeleri fırında pişirin.
3. Geriye kalan sebzeleri bir araya getirip blender veya kıyma makinesinde çekin, ardından karışımı 10 dakika pişirin.
4. Sosun içine baharatları, tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyip patlıcanları tencereye koyup, marine sosunu döküp rulo şeklinde sarın.

Kore havuçlu baharatlı patlıcanlar

Bu yemek için 250 gram havuç ve 10 gram özel Kore baharatına ihtiyacınız olacak. Yemek, klasik versiyonuyla aynı şekilde hazırlanıyor. Ancak havuçları kavanoza yerleştirirken, şeritler halinde kesilmiş ve baharatlarla marine edilmiş Kore havuçlarını da ekleyin. Daha sonra kavanozlar metal kapaklarla kapatılabilir.

Kış için yavaş pişiricide patlıcan

Turşuluk patlıcanlar sadece fırında veya tavada değil, aynı zamanda düdüklü tencerede de pişirilebilir. Bunun için patlıcanları bir kaseye koyun ve ocağı kısık ateşte pişirin. Bu arada, marine sosunu hazırlayın. İşlemin geri kalanı klasik tarifle aynıdır.

İş parçasının depolanmasına ilişkin şartlar ve koşullar

Konserve ürünü kuru, loş ışıklı bir yerde, yaklaşık 1-5°C sıcaklıkta saklayınız. Raf ömrü açılmamış halde 1 yıl, açıldıktan sonra ise 30 gündür.