Kış için mantarlı patlıcan hazırlamak için 4 adım adım tarif

Mantarlar, patlıcanın mükemmel bir tamamlayıcısı olarak kabul edilir ve reçelin lezzetini artırır. Tüm hazırlama tekniği geleneksel bir tarife dayanmaktadır. Tarifler, malzemelerin oranları ve çeşitliliği açısından farklılık gösterir. Toz şeker ve sirke miktarını değiştirerek yemeğin tatlılık ve asitlik seviyesini ayarlayabilirsiniz. Sebzeler, konserveleme sırasında korunan lif, vitamin ve mineraller içerir. Güncel patlıcan tarifleri kış için mantarlar her ev hanımının koleksiyonunda bulunması gereken bir eser.

Kış yemeği hazırlamanın özellikleri

Aşağıdaki kurallara uyarsanız, lezzetli ve ağız sulandıran bir tarif elde edersiniz:

• Patlıcan seçerken olgun, koyu mavi, sert olanları tercih etmelisiniz;
• Klasik tarife çeşitlilik katmak için elma eklemeniz önerilir - bu yemeği aromatik ve zengin yapacaktır;
• Reçellerinizin tadını soğan ve biber kullanarak daha da belirgin hale getirebilirsiniz;
• Mantar seçerken taze, bütün olanları tercih etmeniz önerilir - bunlar kaynamaz, sulu ve aromatik kalır;
• Hazırladığınız yemeğe taze domates, salça, sos veya meyve suyu kullanarak lezzet katabilirsiniz.

Patlıcan ve mantar reçelleri şunlarla tamamlanır:

• taze otlar;
• lahana;
• zeytin;
• sarımsak;
• kereviz;
• frenk üzümü/kiraz yaprakları;
• defne yaprağı;
• baharat;
• yaban turpu.

Pişirme sırasında marine sosuna asetik asit eklenmesi önerilir; bu, ürünün raf ömrünü uzatır.

Ana malzemelerin hazırlanması

Meyveleri yıkayın, saplarını çıkarın ve isterseniz kabuklarını soyun. Patlıcanları küp, şerit ve elma dilimi şeklinde doğrayın ve büyük bir kaba koyun. Üzerine tuz serpin, suyunu salması için bekletin ve iyice sıkın. Bu, acılığını ve fazla suyunu gidererek kızartmayı kolaylaştırır. Mantarları soğuk suda durulayın ve orta büyüklükte parçalara ayırın.

Kapların sterilizasyonu

Kaplar sabun/soda solüsyonuyla yıkanır, durulanır ve kurutulur. Kapaklı cam kaplar sterilize edilmelidir. Sterilizasyon çeşitli yöntemlerle gerçekleştirilebilir:

• fırında;
• buharda pişirilmiş;
• mikrodalgada;
• Kaynatılarak.

Kapakları kaynar su dolu bir kaseye koyun ve 3-5 dakika bekletin. Sterilizasyondan sonra şişeleri temiz bir havlu üzerine yerleştirin.

Kışın en iyi patlıcan ve mantar tarifleri

Patlıcan ve mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanır: kızartılmış, konservelenmiş ve marine edilmiş. Tüm tarifler geleneksel pişirme yöntemine dayanmaktadır. Kullanılan malzemeler ve oranları farklılık göstermektedir.

Mantarlı geleneksel tarif

Klasik tarife göre mantarlı patlıcan hazırlamak için şunları stoklamanız önerilir:

• patlıcan 1,5 kg;
• havuç 0,5 kg;
• domates 2 kg;
• elma 0,5 kg;
• mantar 1 kg;
• 2 baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı sirke;
• 1 adet acı biber;
• dolmalık biber 0,5 kg;
• tuz 2,5-3 yemek kaşığı;
• 2 yemek kaşığı şeker

Pişirme teknolojisi:

• Mantarları yıkayın, iri parçalar halinde doğrayın, 6-10 dakika haşlayın ve süzgeçten geçirin.
• Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarın. Havuçları soyun, dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini, elmaların çekirdeklerini çıkarın. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
• Havuç, biber ve domatesler mutfak robotunda/kıyma makinesinde doğranır.
• Sebze karışımı kaynatılır, ateş kısılır ve kısık ateşte 50-60 dakika kadar pişirilir.
• Karışıma şeker, tuz, bitkisel yağ eklenerek yarım saat kaynatılır.
• Patlıcanları yıkayıp orta büyüklükte doğrayın ve mantarlarla karıştırın. Sebzeleri orta ateşte 10-15 dakika pişirin.

Sıcak karışım sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur, ağzı kapatılır ve bir örtüyle örtülür. Soğuduktan sonra kavanozlar kalıcı saklama yerlerine taşınır.

Sebze ve mantarlardan oluşan lezzetli bir salata hazırlayalım

Salata, hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir veya konserve olarak tüketilebilir. Hazırlanışında aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• patlıcan 1-1,5 kg;
• mantarlar 350-400 gr;
• soğan 170 gr;
• yarım acı biber;
• 1-2 yemek kaşığı bal;
• dolmalık biber 450 gr;
• sirke 1-1,5 yemek kaşığı;
• soya sosu 2 yemek kaşığı l.;
• yağ 85 ml;
• 4 diş sarımsak;
• maydanoz, dereotu, 1'er demet.

Adım adım hazırlık:

1. Sebzeler saplarından ayrılır, yıkanır ve kurutulur. Meyveler küp küp doğranır ve üzerine tuz serpilir. Karışım 30 dakika demlenmeye bırakılır ve ardından sıkılır.
2. Biberler yıkanır, soyulur, kapya biberler incecik doğranır, dolmalık biberler kare şeklinde doğranır. Soğanlar soyulur ve şeritler halinde doğranır. Mantarlar musluk altında yıkanır; büyük olanlar dörde, küçük olanlar ikiye bölünür.
3. Sebzeler kızarana kadar kızartılır, büyük bir kaseye alınır ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır.
4. Marine sosu için sirkeyi bal, soya sosu ve doğranmış otlarla karıştırın. Salatayı soslayın, 30 dakika dinlendirip servis edin.

Sebzeleri saklamak için sterilize edilmiş kavanozlara koyup emaye bir kapta 15-20 dakika sterilize edin. Kavanozların ağzını kapatıp ters çevirip saklayın.

Mantarlı konserve patlıcan

Konserve için genç, sert, koyu mor patlıcanlar ve taze mantarlar seçmeniz önerilir. Bu meze aşağıdaki malzemelerle hazırlanır:

• patlıcan 5 kg;
• mantar 3 kg;
• soğan 500-600 gr;
• 1 su bardağı sıvı yağ;
• domates 1 l;
• un 100 gr;
• maydanoz, dereotu, 1'er demet.

Pişirme Metodolojisi:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın, haşlayın ve soğuk suya koyun. Sebzeleri dilimler halinde kesin ve tuzlu suda 13 dakika bekletin. Patlıcanları bir süzgece alın, üzerine un serpin ve sıvı yağda kızartın.
2. Mantarlar ayıklanıp dilimlenir. Mantarların kararmasını önlemek için tuzlu su kullanabilirsiniz. Dilimlenmiş mantarlar kısık ateşte pişirilir. Suyunu çektikten sonra kapağı açılır ve mantarlar altın kahverengi olana kadar kızartılır. Soğanlar soyulur, yarım halkalar halinde doğranır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır.
3. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, domatesle karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı tuzla tatlandırın ve bitkisel yağla (1-1,5 yemek kaşığı) karıştırın.

Sterilize ettiğiniz kavanozların tabanını patlıcanlarla kaplayın, üstünü soğan ve mantarla kaplayın. Kavanozların ağzını sıkıca kapatıp bir örtüyle örtün.

Açıldıktan sonra ısıtılan meze, bir tabağa alınarak üzerine dereotu, maydanoz ve kişniş eklenerek süslenir.

Patlıcan ve kabaklı mantarlar

Malzemeler çeşitlendirilebilir; mantar yerine bal mantarı, chanterelle mantarı veya yabani mantar kullanılabilir ve domates sosu yerine ketçap kullanılabilir. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• kabak 3 kg;
• domates sosu/ketçap 500 ml;
• mantar 1 kg;
• sirke 250 ml;
• havuç 350 gr;
• soğan 350 gr;
• yağ 250 ml;
• 250 gr toz şeker;
• öğütülmüş karabiber 1,5 çay kaşığı;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 150 gr sarımsak

Pişirme yöntemi:

• Yıkanan sebzeler soyulup doğranır. Havuçlar özel bir rende kullanılarak rendelenir. Sarımsaklar ise sarımsak presinde ezilir.
• Doğranmış soğan kavrulur, tuzlanır ve karabiberlenir. Ayrı bir kapta sirke, domates sosu, yağ, tuz ve şekerle karıştırılır.
• Kaynadıktan sonra karışımı mantarlarla karıştırın, 10-15 dakika kısık ateşte pişirin ve kalan sebzelerle ve sarımsakla birleştirin.
• Salatayı ara sıra karıştırarak 15-17 dakika haşlayın.

Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ağzını kapatın ve soğumaya bırakın.

Saklama koşulları ve süresi

Sebze atıştırmalığı oda sıcaklığında 5-9 ay saklanabilir. Soğuduktan sonra kavanozların bodrum veya kiler gibi karanlık ve serin bir yere taşınması önerilir. Açıldıktan sonra buzdolabında en fazla 4-6 gün saklanabilir.