Domates kavanozlarınız şiştiyse ne yapmalısınız ve bunları nasıl kurtarabilirsiniz, saklama kuralları

Doğru şekilde hazırlandığında domates reçellerinin raf ömrü 2-3 yıldır. Saklama sırasında çeşitli nedenlerle şişebilir veya patlayabilirler. Ev hanımları genellikle domates kavanozları şiştiğinde ne yapacaklarını merak ederler. Reçeller nasıl saklanır, kavanozlar şişerse ne yapılmalı ve nasıl önlenir?

Domates konserveleri neden şişip patlar?

Konserve domateslerin şişmesi yanlış pişirme tekniklerinden kaynaklanır:

1. Bozulmuş, hasarlı veya çürümüş ürünlerin saklanması kesinlikle önerilmez. Bu tür meyveler, çürümeyi ve fermantasyonu teşvik eden mantar sporları içerir.
2. İyi yıkanmamış kaplarda, önceki konservelemeden kalan kir, toz ve kurumuş kalıntılar bulunabilir.
3. Kavanozun ağzındaki çatlak veya çatlaktan hava girebilir ve bu da kabın şişmesine neden olur.
4. Kötü yıkanmış ek malzemeler. Dereotu, yaban turpu yaprakları, defne yaprağı, yenibahar ve sarımsakta kir ve toz parçacıkları kalır. Kir parçacıklarındaki patojenik mikroplar karbondioksit salınımına neden olur. Bu da fermantasyona ve kabın şişmesine neden olur.
5. Tariften sapmak veya uygun olmayan miktarda malzeme kullanmak. Domates salamurası yaparken toz şeker, tuz, sirke ve sitrik asiti aşırı kullanmak, kapların şişmesine neden olabilir.
6. Konserve kavanozunun yetersiz ısıtılması, kapların ve kapakların sterilizasyon sürecinin aksamasına neden olur. Sterilizasyon süresinin kısalması nedeniyle mikroplar hayatta kalır ve konserve ürününü tüketir. Çoğalmaları, konserve kavanozunun patlamasına yol açar.

Kötü kapatılmış bir kavanoz da patlamaya neden olabilir. Kapağın kauçuk contası hasar görürse, oksijenin içeri girmesine izin veren bir boşluk oluşur. Oksijenle birlikte mikroplar da kaba girerek çürümeye neden olur. Sonuç olarak sıvı bulanıklaşır ve kavanoz ile kapak şişer.

Kavanozlar şişmişse konserve yiyecekleri saklayın

Konserve ürünleri muhafaza ederken bazı noktalara dikkat etmelisiniz:

• Kap hasarının erken tespiti, ürünün korunma şansını artırır. Konserve domatesler bodrum/mahzende raflarda veya raflarda saklanır. Bu saklama yöntemi, denetimi kolaylaştırır.
• Kavanozlar ilk 7-14 gün boyunca sızıntılara karşı kontrol edilir. Saklama süresi boyunca düzenli olarak kontrol edilirler.
• Kapak şişerse ve salamura koyulaşırsa kavanozu 3-4 gün buzdolabında bekletin.

Patlamış bir kutuyu, şişmiş kapağın çıkardığı karakteristik yüksek sesten tanıyabilirsiniz. Aşırı basınç, kavanozun patlamasına ve içindekilerin raflara dökülmesine neden olabilir. Bu tür bir sızdırmazlık korunamaz.

Boşluklar patlarsa ne yapmalı?

Konserve patladıktan sonra, özellikle patlama anında fark edilmemişse, o gıdanın tüketilmesi önerilmez.

Sebzeler, tüketildiğinde gıda zehirlenmesine neden olan tehlikeli toksinlerle doludur. Bu toksinler, ölümcül bir rahatsızlık olan botulizme yol açabilir.

Kutu patladıktan hemen sonra kutuların tekrar ısıtılması gerekir:

• marine sosu dökülür;
• sebzeler çıkarılıp bütünlükleri kontrol edilir;
• çürümüş ve küflenmiş numuneler reddedilir - tekrar haddelenemezler;
• bütün domatesler tuz karışımıyla yıkanmalıdır;
• Turşu kuru bir tülbentten süzülmeli, bir tencereye dökülmeli ve kaynatılmalıdır;
• Kavanoz sabun/soda solüsyonuyla yıkanır ve musluk altında durulanır;
• Kaplar fırına yerleştirilir ve 110 derecede 15-20 dakika sterilize edilir. ^OİLE;
• Ayrı bir tencereye su koyup kaynatın, kapaklarını kapatın ve 5 dakika sterilize edin;
• domatesler steril bir kaba konulup marine sosuyla doldurulur;
• Şişe kapatılıp saklanmaya bırakılır.

Soğutulan ürün buzdolabında, bodrumda, mahzende veya kilerde saklanır. Tekrarlanan sterilizasyon, şişenin patlamasını önler ve ürünün raf ömrünü uzatır.

Bir felaketi önlemek

Aşağıdaki kurallara uyarak kabın şişmesini önleyebilirsiniz:

• Konserve yapmadan önce, hastalık, çürüme veya küf belirtisi olmayan sağlıklı meyveleri seçin. Baharat ve otlar iyice yıkanmalıdır.
• Şişenin bütünlüğü kontrol edilir; kırık veya çatlak kavanozlar kullanılmaz. Kap, deterjan ve karbonatla yıkanır ve 2-3 kez durulanır. Kavanozlar benmari, mikrodalga veya fırında 15-20 dakika sterilize edilir.
• Her bir kapağın 4-5 dakika kaynar suda sterilize edilmesi gerekmektedir.
• Domates turşusu hazırlarken malzemelerin oranına kesinlikle uymak, limon tuzu, şeker, su, tuz veya sirkeyi fazla kaçırmamak önemlidir.
• Konserve ağzı kapama makinesinin iyi çalışır durumda olması gerekir.

Kavanozu aşağı doğru eğerek sızıntı olup olmadığını kontrol edebilirsiniz; kapak sıkıca kapatılmamışsa, marine sosu sızacaktır. Konserveleme işleminden sonra, her kavanoz ters çevrilmeli ve ılık bir bezle örtülmelidir. Bu, içindekilerin daha hızlı sterilize olmasını sağlayacaktır.

Domatesler soğutulduktan sonra bodrum, kiler veya balkon gibi orta nemli, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Konserve domatesler düzenli olarak kontrol edilir; yazın 7-14 günde bir, sonbahardan ilkbahara kadar ise 30-45 günde bir.