Salatalık kavanozları neden patlar? Ne yapmalı? Nasıl saklayıp tekrar kapatabilirim? Yenmesi güvenli midir?

Uzmanlar, salatalık kavanozlarının patlamasının birkaç nedenini sıralıyor. Bu sorunlar, meyvenin yapısı ve yanlış konserveleme işlemlerinden kaynaklanıyor. Ancak bazı durumlarda salatalıklar tekrar konservelenmeye uygun kalıyor.

Bulanık salatalıkların ve patlayan kavanozların nedenleri

Salatalıkların heterojen bir yapısı vardır. Meyvenin içinde mikroorganizmalar birikir ve bu durum kış için turşu hazırlama sürecini etkileyebilir. Bakteriyel aktivite nedeniyle kavanozların ve salatalıkların içindeki sıvı renk değiştirir (bulanıklaşır). Ayrıca, mikroorganizmalar cam kavanozun içindeki basıncı artıran ve sonunda kavanozun patlamasına neden olan süreçleri tetikler.

Konteynerlerde hasara neden olan başlıca faktörler şunlardır:

• Kötü kapatılmış bir kapak nedeniyle kavanoza hava girmesi;
• salatalıkların yetersiz yıkanması ve kapaklı kapların sterilizasyonu;
• tuzlamada sofra tuzu yerine iyotlu tuz kullanılması;
• Salamura suyunda asetik veya sitrik asit eksikliği.

Ayrıca, tuzlu suyun bulanıklaşması da nadir değildir çünkü; turşu yapımında yanlış salatalık çeşitleri kullanılmış (büyük salata, tatlı ve diğerleri).

Saklama koşulları da aynı derecede önemlidir. Kavanozları kapatıp soğuttuktan sonra serin yerlerde (mahzenlerde), güneş ışığından uzakta muhafaza etmelisiniz.

Kap yüksek sıcaklıklara ısıtılırsa, sıvı fermente olmaya başlar ve bu da kabın içindeki karbondioksit seviyelerinin ve basıncın artmasına neden olur. Bu da kutunun patlamasına yol açar.

Hava girişi

Turşu kavanozlarının kapakları, havanın kavanoza girmesiyle açılır. Oksijen, salamura suyunun fermantasyon sürecini başlatan mikroorganizmaların büyümesini ve gelişimini teşvik eder.

Hava girişinin ana nedeninin arızalı bir kapatma makinesi olduğu düşünülüyor. Bu makine, kapak ile kavanoz arasında düzgün bir sızdırmazlık sağlamadığı için dış ortam ile cam kabın içeriği arasında gaz alışverişine izin veriyor. Bunu önlemek için, her kavanozu kapattıktan sonra gazete kağıdı üzerine koyup 24 saat boyunca bir battaniyeyle örtmeniz önerilir. Hava girişinin bir diğer nedeni de yetersiz sudur. Sıvı, kavanozun ağzına kadar ulaşmalıdır.

Yanlış hazırlık

Çoğu konserve tarifi sirke bazlı salamura gerektirir. Ancak kavanoza eklenen sirke miktarı sıkı bir şekilde kontrol edilir. Doğru malzeme oranına uyulmaması, salamuranın kalitesini düşürecek ve kabın yırtılma riskini artıracaktır.

Ayrıca, oranlar kullanılan malzemelerin türüne göre değişir. 3 litrelik bir kavanozda sadece salatalık turşusu yapmak için bir çay kaşığı sirke kullanın. Ancak, yaban turpu ile birlikte domates ve/veya biber de ekliyorsanız, özütün konsantrasyonu azaltılmalıdır.

Konserve yapmadan önce otlar da dahil olmak üzere tüm malzemeleri iyice yıkamak da aynı derecede önemlidir. En ufak bir kir izi bile kavanozun patlamasına neden olabilir.

Turşu salatalıkların raf ömrünü etkileyen bir diğer önemli detay da salatalık seçimidir. Turşu yapımına uygun salatalık çeşitleri şunlardır:

• Hermann;
• Komik adamlar;
• Turşulama;
• Fontanel.

Konserve için sebze seçerken aşağıdaki parametrelere dikkat edilmesi önerilir:

1. Boyut. 10-12 santim uzunluğundaki meyveler konserve yapmaya uygundur.
2. Kabuk kalınlığı. Kalın salatalıklar turşulandıktan sonra çıtır çıtır kalır. Kabuğun kalınlığını kontrol etmek için parmağınızla bastırmanız yeterlidir: Eğer zor soyuluyorsa, salatalık turşu yapmaya uygundur.
3. Diken rengi. İdeal olarak dikenlerin koyu renkli olması gerekir. Bu dikenlere sahip salatalıklar, tuzlu suyun kolayca geçmesine izin verir.

Kavanozlama için koyu yeşil kabuklu meyvelerin kullanılması önerilir. Daha açık kabuklu meyveler, fazla olgunlaştıklarını gösterir. Bu sebzelerin hava dolu boşlukları vardır.

Kavanozların yetersiz hazırlanması

Seçilen tarif ne olursa olsun, sebzeler sterilize edilmiş kaplarda konserve edilmelidir. Kavanozlar buharda, kapakları ise kaynar suda temizlenmelidir. Bu işlem ortalama 5 dakika sürer. Ancak birçok uzman bu sürenin artırılmasını önermektedir. Ayrıca, sebzeler buharda pişirildikten hemen sonra konserve edilmelidir.

Turşular, kavanozlar yeterince temizse kış boyunca saklanabilir. Bu sadece kir izleri için değil, sabun veya kimyasal kalıntılar için de geçerlidir. Ayrıca, çatlak ve kırık içermeyen, hasarsız kavanozlar kullanmak da önemlidir. Özellikle boyun bölgesine dikkat edin.

Kavanozları neden ters çevirip sarıyorlar?

Konserveleme işleminden sonra sebze içeren kaplar iki nedenden dolayı ters çevrilir:

1. Sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Kapak sıkı değilse, ters çevirdiğinizde yüzeye su sızacaktır.
2. Kavanozu sterilize ediyoruz. Kabı ters çevirdikten sonra, sıcak su kabın kapağının etrafındaki alan da dahil olmak üzere tamamen ısınmasını sağlayacaktır.

Salatalık turşusu yaptıktan sonra kavanozları sarmak da benzer bir amaca hizmet eder. Kap ne kadar uzun süre sıcak kalırsa, içindeki potansiyel olarak zararlı mikroorganizmaların yok olma olasılığı o kadar artar. Bu aynı zamanda salatalıkların lezzetini de artırır. Sıcak, marine edilmiş sebzeler, marine sosunu daha hızlı emecektir.

Sarmanın bir başka amacı daha vardır: Kavanozların kademeli olarak soğutulmasıyla, sıcak camın soğuk bir yüzeyle temas ettiğinde çatlama riski azalır.

Bulanıklaşan salatalıkları tekrar kullanmak mümkün müdür?

Salatalıklar bulanıklaştıysa, sıkıca kapalı kalmaları ve kapaklarının şişmemesi koşuluyla tekrar kapatabilirsiniz. Bu işlemi, salamuranın rengi değiştikten 4 gün sonra yapmanız önerilir.

Meyvenin bulanıklığı laktik asitten kaynaklanıyorsa kavanozu serin bir yerde (tercihen buzdolabında) bir hafta kadar bekletin.

Bu süre zarfında tortu dibe çöker ve sıvı eski berraklığına kavuşur. Bu yöntemin dezavantajı, salatalıkların kendine özgü bir lezzet kazanmasıdır. Bu nedenle bu meyveler rassolnik (seçici çorba) ve diğer yemeklerin malzemesi olarak kullanılır.

Bulanık tuzlu suda salatalık yenir mi?

Bulanık turşular kurtarılabilse de, bazı durumlarda meyve tüketime uygun olmayabilir. Kapak şişmemişse ve turşulama işleminin üzerinden birkaç gün geçmişse sebzeler güvenle tüketilebilir. Bu durumda, atıştırmalık hafif tuzlu olacaktır.

Bulanık salatalıklar, kapağı şişmediği ve kabı hava geçirmez olduğu sürece birkaç ay sonra bile yenmeye hazırdır. Ancak bu meyveler ancak ısıtıldıktan sonra (kaynar suyla) yenebilir. Aksi takdirde, atıştırmalık atılmalıdır.

Patlayan salatalıklar nasıl kurtarılır?

Patlamış salatalıkların tekrar canlandırılıp canlandırılamayacağını anlamak için küçük bir parçasını ısırarak tadına bakabilirsiniz. Acılaşmış salatalıklar atılmalıdır.

Eğer turşu kavanozu patlarsa, aşağıdaki adımları izleyerek konserveyi kurtarabilirsiniz:

1. Meyveleri önce soğuk akan suyun altında, sonra da tuzlu su (litre suya 20-30 gram tuz) içinde yıkayın.
2. Sebzeleri 20 dakika soğuk suda bekletin.
3. Kavanozu ve kapağını tekrar sterilize edin.
4. Salamura suyunu 15'er dakika arayla iki kez kaynatın ve baharat ve otları değiştirin.
5. Salatalıkları bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar marine sosunu dökün.
6. 3 litrelik bir kaba bir tatlı kaşığı sirke esansı koyun.
7. Kavanozu rulo yapın.

Bu tarif, salatalık turşusu tadında salatalıklar elde etmenizi sağlayacak. İkinci tarif ise salatalıklara istediğiniz rengi vermenizi sağlıyor:

1. Sebzeleri yıkayıp sterilize edilmiş bir kaba koyun.
2. Meyvelerin üzerine temiz kaynar su dökün.
3. Bir tencereye kaynar su koyun, üzerine orijinal tarifte belirtilen miktardan ½ oranında tuz ve şeker ekleyin.
4. Suyu kaynatın ve kaplara boşaltın, içine 2 adet aspirin tableti ekleyin (3 litrelik kap için hesaplanmıştır).

Daha sonra kapları rulo yapıp üzerlerini bir battaniye ile örtmeniz gerekiyor.

Turşu kavanozlarının patlamasını nasıl önleyebiliriz?

Salatalık kavanozlarının patlamasını önlemek için, kavanozları kaynar suyla çalkalayın veya kapatmadan önce 100 derece fırında 10 dakika pişirin. Kapakları da kapatmadan önce kaynar suda haşlayın.

Salatalıkları önce 1 saat (mağazadan aldıysanız 4 saat) suda bekletmeniz önerilir. Daha büyük sebzeler tekli kavanozlarda konserve edilmelidir. Ayrıca yukarıdaki önerilere uyun: hava sızmasını önleyin, tarifi uygulayın ve kapakları sıkıca kapatın.