Kış için Azerbaycan usulü patlıcan turşusu nasıl yapılır, turşu tarifleri ve raf ömrü

Herkes en az bir kez Azerbaycan usulü marine edilmiş veya tuzlanmış patlıcanı denemeli. Her şeyden önce tadı için denemeye değer. Marine edilmiş sebzeler çok sağlıklıdır ve çok sayıda vitamin ve mineral içerir. İnsan vücudunun bu besinlere her zaman ihtiyacı vardır.

Kışın Azerbaycan usulü patlıcan turşusu

Hazırlanan yemeğin, çeşitli sebzeler, otlar, baharatlar ve yeşilliklerden gelen keskin bir aroması vardır. Marine sosu ise baharatlı notalar içerir ve patlıcan işleme Pişirme yöntemi diğer benzer yemeklerden farklıdır. Çoğu tarifte çiğ sebzelerin marine edilmesi gerekir. Azerbaycan patlıcanını pişirmek için patlıcanların önceden ısıtılması gerekir.

Bu işlem sebzelerin acılığını gidermek için yapılır. Aksi takdirde yemeğin tadı daha az lezzetli olur ve acımsı bir tat verir. Sebzeler tuzlanıp suda bekletilir. Daha sonra haşlanır, fırınlanır veya kızartılır.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Ana malzemesi patlıcan olduğu için özel gereksinimleri vardır. Her çeşidi sadece şekliyle değil, aynı zamanda yumuşaklığı ve tadıyla da farklılık gösterir. Acımsı, karakteristik bir tada sahip olabilir veya hiç olmayabilir. İki türü vardır: Bulgar ve lezzet. Bu turşu yemeği için genç Bulgar çeşitlerinin kullanılması önerilir.

Azerbaycan usulü doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl yapılır?

Sayısız tarif var ve her birinin kendine has hayranları var. Kimisi baharatlı bir lezzeti, bol baharatı ve iç harcı tercih ediyor. Kimisi ise klasik pişirme tekniğini tercih ediyor. Her yemek lezzetli ve kendine özgü özelliklere sahip.

Geleneksel tarif

Tarifin malzemeleri:

• 1 kg hammadde;
• 100 gr sarımsak;
• 120 gr tuz;
• 1,5 su bardağı üzüm sirkesi.

Yemeğin hazırlanışı:

1. Patlıcanlar yıkanır ve sapları ayıklanır.
2. Sebzenin uzunlamasına bir kesi yapılır ve içindeki posa sıyrılır.
3. Hazırlanan patlıcanlar bir tencereye alınarak üzerine su, şeker ve tuzdan oluşan tuzlu su eklenir.
4. Karışım kaynamaya başlayınca 5 dakika kadar demlendirip ocaktan alın.
5. Tenceredeki su süzülür ve mavi olanlar bir süzgece alınarak fazla suyunun süzülmesi sağlanır.
6. Sebzeler soğuduktan sonra, kalan sıvıyı çıkarmak için bastırılır. Mavi olanlar bu pozisyonda mutfakta en az 12 saat bekletilir.
7. Daha sonra sebzelerin içlerini dolduracakları kıymanın hazırlanmasına geçilir.
8. Sarımsak ve tuz bir havanda ezilir.
9. Daha sonra kuru naneyi ekleyip karıştırın.
10. Her patlıcanın içine hazırlanan iç harç doldurulur ve cam bir kavanoza yerleştirilir.
11. Tüm sebzeler dizildikten sonra üzerine sirke dökülerek marine edilmesi için buzdolabına kaldırılır.

Patlıcanlar 4 saat içinde yenmeye hazır olacak. Yumuşak ama yine de diri kalacaklar. Etleri sarımsak ve tuzlu suyla harmanlanarak keskin bir tat kazanacak. Yemeden önce sebzelerin üzerine taze otlar serpilir.

Tatlı biberli acı patlıcan

Bu tarif, öncekinden sadece malzemelerle değil, aynı zamanda teknikle de farklı. Patlıcanlar dilimlenip üzerine tuz serpilerek en az iki saat marine edilir. Dolmalık biber, sarımsak ve acı biber soyulup incecik doğranır. Şeker, bitkisel yağ, tuz ve sirke ile karıştırılır. Marine suyu kaynatılır ve patlıcanlar eklenir. Yemek 30 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından kalan sebzeler eklenip yumuşayana kadar pişirilir.

Bu yemek pişirildikten sonra yenebileceği gibi kış hazırlıklarında da kullanılabilir.

Bunu yapmak için karışımı sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın, boşluk kalmadığından emin olun. Ardından kavanozları bir anahtarla sarın ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün, tamamen soğumaya bırakın.

Sarımsaklı

Ortaya çıkan yemek hafif ve hafif baharatlı bir tada sahip. Patlıcanlar önceki tarifteki gibi hazırlanıyor. Pişmiş sebzelere tuzla karıştırılmış sarımsak eklenip kavanozlara yerleştiriliyor. Her kavanoza bir defne yaprağı eklenip üzerine salamura suyu dökülüyor.

Kavanozları ince bir bezle örtün, ancak kapak kullanmayın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Mavi porçini mantarları, oda sıcaklığını artırarak daha hızlı turşu haline getirilebilir. Yemeğin pişip pişmediğini düzenli olarak kontrol edin. Ekşi bir tat oluşursa, kavanozların kapaklarını kapatıp buzdolabında saklayın.

Havuçla

Turşu patlıcanlar bu sebzeyle birlikteHavuç gibi, inanılmaz lezzetlidir. Rendelenmiş havuçlar patlıcanları doldurmak için kullanılır ve kavanozlara da konur. Bu tarif kış reçeli yapmak için uygundur. Sterilizasyon işlemini atlayıp cam kavanozları naylon kapaklarla kapatabilirsiniz.

Sebzeleri önümüzdeki günlerde tüketebilmeniz ve bir kısmını da kışa saklayabilmeniz için partiyi iki parçaya böldük.

Turşu kızılcıklarla

Bu ek malzeme, bitmiş yemeğe inanılmaz bir lezzet katacaktır. Islatılmış kızılcık yoksa, normal kızılcık kullanılabilir. Ancak, ıslatılmış kızılcık, kendine özgü ekşiliği nedeniyle kullanılır. Bu, hem günlük tüketim hem de kışlık saklama için hazırlanabilir.

Yeşilliklerle

Baharatlı aromasını otlardan alan bir patlıcan tarifi daha. Malzemeleri damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Bu tarifte sadece patlıcan ve otlar kullanılıyor, başka sebze eklenmeden. Daha keskin bir tat için kıyılmış sarımsak şart.

Patlıcanlar nasıl ve ne kadar süre saklanır?

Raf ömrü, hazırlama yöntemine bağlıdır. Patlıcanlar buzdolabında saklanabilir ve istediğiniz zaman tüketilebilir. Sterilizasyon, ürünü kışa kadar muhafaza etmenizi sağlar. Sterilizasyon durumunda, yemek 3 aya kadar dayanabilir. Patlıcanlar, kapalı kavanozlarda mahzende veya bodrumda saklandığında bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir.