Evde kış için tuzlu patlıcanı hızlıca hazırlamak için EN İYİ 8 tarif

Patlıcan, yaz aylarının favori sebzelerinden biridir. Kış için turşusu da dahil olmak üzere birçok hazırlama yöntemi vardır. Turşu patlıcanlar sizin ve aileniz için bir zevktir ve hazırlaması da kolaydır. Bugün, çeşitli turşuları inceleyeceğiz.

Patlıcan: Artıları ve Eksileri

Patlıcan, herkes tarafından sevilen bir sebzedir. Birçok faydalı özelliğe sahiptir:

1. Vitamin, mineral ve lif açısından zengindir.
2. Normal kardiyovasküler sistemi korur.
3. Kan kolesterol seviyesini düşürür ve kilo vermeye yardımcı olur.
4. Anti-inflamatuar maddeler içerir, antioksidandır ve kanseri önler.
5. İçerisinde az miktarda nikotin bulunur, bu da sigarayı bırakmayı kolaylaştırır.
6. Kandaki fazla demirin atılmasına yardımcı olur.

Dezavantajlarından bahsedecek olursak şunları söyleyebiliriz:

1. Demir eksikliği olan kişilerin patlıcanı çok fazla tüketmesi önerilmez.
2. Böbrek rahatsızlığı olanlarda kontrendikedir.
3. Aşırı olgunlaşmış sebzeleri yemek tehlikelidir. Gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Turşu yapımında kullanılacak ana malzemelerin hazırlanması

Bütün, solmamış, orta veya küçük boy yaban mersinlerini seçin. İyice yıkayıp saplarını çıkarın.

Evde patlıcan turşusu tarifi

Kış aylarına özel lezzetli patlıcan tariflerine bir göz atalım.

Kavanozda sarımsaklı klasik tarif

Patlıcan turşusu yapmanın basit yöntemi için malzemeler:

1. Mavi – 5 kilogram.
2. Su – 1 litre tuzlu su için, 3 litre ana aşama için.
3. Tuz – 0,1 kilogram.
4. Sarımsak – 100 gram.
5. Kereviz (amatörler için) – 0,1 kilogram.
6. Defne yaprağı – 4 yaprak.

Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Saplarını kesin ve patlıcanın boyunun tam ortasına kadar düz bir kesik atın. Suyu, tuzu ve patlıcanları karıştırın. Kaynamaya bırakın, 5-6 dakika kısık ateşte pişirin ve ardından soğuması için soğuk suya aktarın. Patlıcanları 4 saat boyunca bir ağırlığın altında bekletin. Kesiklere baskı uyguladığınızdan emin olun. Bu, acı suyunun çıkmasını sağlayacaktır.

Bu arada, sarımsağı soyup dilimleyin. Kerevizi ve defne yapraklarını büyük bir kaba koyun, ardından kereviz ve sarımsağı dönüşümlü olarak ekleyin. Marine sosunu (60 gram tuz eklenmiş kaynar su) sarımsağın üzerine dökün ve üzerine bir ağırlık koyun. Kabı, mantarsız olarak saklanabileceği serin bir yere alın. Oda sıcaklığında saklamak daha kolaysa, şişeleyip saklayın.

Tarhun ve yaban turpu ile

Mavi tuzlunun malzemeleri ise şöyle:

1. Mavi – 1 kilogram.
2. Kaya tuzu – 25 gram.
3. Tarhun ve dereotu - 1'er demet.

2 litre marine için 120 gram tuz, 2 adet yaban turpu yaprağı, 4 diş sarımsak, biraz fesleğen, dereotu, tarhun, karanfil ve yenibahar bezelyesi hazırlayın.

Patlıcanları ayıklayıp iyice yıkayın. Büyük değil, orta boy olmalılar. Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye kesin, tuzlayın ve incecik kıyılmış sarımsakları ekleyin.

Patlıcanları kapatın, bir ağırlığın altına koyun ve üzerlerine otlar serpin. 7 gün sonra karışımı kavanozlara koyun. Biraz tuz, baharat ve sarımsağı suda karıştırıp 4-5 dakika kaynatarak marine sosu hazırlayın. Bu marine sosunu patlıcanların üzerine dökün ve istediğiniz gibi kapatın.

Bir tencerede sarımsakla doldurulmuş

İçindekiler:

1. Patlıcan – 2 kilogram.
2. Havuç – 0,5 kilogram.
3. Maydanoz kökü – 1 adet.
4. Tuz – 30 gram.
5. Birkaç demet ot (kereviz, dereotu, maydanoz).

Marine için: 1 litre su, 30 gram tuz.

Patlıcanları yıkayın ve kaynar tuzlu suda 30 dakika bekletin. Havuç ve maydanozu doğrayın, tavada otlarla birlikte kısa bir süre soteleyin ve biraz tuz ekleyin. Patlıcanların üzerine uzunlamasına bir yarık açın ve haşlanmış sebzeleri içine yerleştirin. Doldurulmuş patlıcanları maydanozla bağlayın ve şişelere sıkıca yerleştirin, üzerini gözenekli bir bezle örtün. 2-3 gün bekletin, ardından üzerlerine sıcak ayçiçek yağı gezdirip saklayın.

Gürcüce'de tuz

Malzemeleri hazırlayın:

1. Patlıcan – 2 kilogram.
2. Havuç – 0,35 kilogram.
3. Sarımsak – 5 diş.
4. Kırmızı acı biber - çeyrek çay kaşığı toz.
5. Kişniş, kereviz, dereotu - küçük demetler.

Marine sosu için:

1. 2 litre su.
2. 100 gram tuz.
3. 1 yemek kaşığı şeker.
4. 1 yemek kaşığı asetik asit.

Yaban mersinlerini yıkayın, saplarını çıkarın ve uzunlamasına ikiye bölün. Hafif tuzlu kaynar suya atın ve 5 dakika pişirin. Bir tencereye alın ve düdüklü tencerede 1 saat pişirin.

Havuçları rendeleyin, ezilmiş sarımsağı, doğranmış otları ve çekilmiş karabiberi ekleyin. Karıştırın. Patlıcanları sebzelerle doldurun ve tencereye sıkıca yerleştirin. Salamura suyunu (kalan malzemelerle birlikte su kaynatın) ekleyin, üzerini düz bir tabakla örtün ve bastırın. Kapağını kapatın ve 3 gün buzdolabında bekletin. Servis edin.

Azerbaycan usulü tuzlama

Azerbaycan tarifi için şunları hazırlayın:

1. Mavi olanlar – 10 adet küçük parça.
2. Kişniş, maydanoz ve dereotu - 2'şer demet.
3. Nane - yarım demet.
4. Havuç – 0,1 kilogram.
5. Sarımsak – 0,2 kilogram.
6. Acı biber – 1 adet.
7. Dolmalık biber – 1 adet.
8. Kereviz – 100 gram.
9. Tuz ve karabiber – damak tadınıza göre.
10. Kırmızı şarap sirkesi – 1,5 su bardağı.
11. Su - yarım bardak.

Mavi porçini mantarlarını yıkayın, saplarını çıkarın ve uzunlamasına kesin. Kaynar suya atıp 4 dakika haşlayın, ardından çekirdeklerini sıkın. Yeşillikleri yıkayıp incecik doğrayın. Havuç, sarımsak, kereviz, acı biber ve dolmalık biberi incecik doğrayın, otlarla karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Karışımı patlıcanların içine koyun, ağzını kapatın, bir kaba aktarın ve üzerine sirke (su ile seyreltilmiş) ekleyin. 3 gün buzdolabında bekletin, ardından şişelere aktarıp servis edin.

Havuçla turşu

İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın:

1. Patlıcan – 3 kilogram.
2. Havuç – 1 kilogram.
3. Yeşillikler – 0,1 kilogram.
4. Tuz – 0,1 kilogram.
5. Sarımsak – 15 diş.
6. Karabiber – 15 adet bezelye.
7. Yenibahar – 15 bezelye.
8. Elma sirkesi – 0,075 litre.
9. Bitkisel yağ – 60 mililitre.
10. Su – 3 litre.

Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın ve sebzenin uzunlamasına derin bir yarık açın. 1,5 litre suyu ve 30 gram tuzu kaynatın. Patlıcanları suya koyun ve 3-4 dakika bekletin. Ardından hemen soğuk su dolu bir kaba aktarın ve birkaç dakika bekletin. Acısının çıkması için sebzeleri 3 saat boyunca bir ağırlığın altında tutun. Patlıcanları yarık boyunca açın. Kalan tuzun yarısını çekirdeğin üzerine serpin.

Havuçları incecik doğrayın (rende kullanabilirsiniz), mavi havuçların içine yerleştirin ve kapatın.

İpucu! İç kısımları dışarı çıkarsa, sebzeyi dereotu veya kerevizle bağlayın.

Salamura için 1,5 litre suya tuz, karabiber ve sarımsak ekleyip birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Ateşi kapatın ve marine sosunun 50 santigrat dereceye (122 Fahrenheit) kadar soğumasını bekleyin, ardından sirkeyi ekleyin.

Patlıcanları büyük bir metal kaba koyun ve tabanını otlarla kaplayın. Sebzeleri tuzlu suyla kaplayın ve 2 gün boyunca ağır bir yükün altında bekletin. Ardından, patlıcanları sterilize edilmiş şişelere aktarın ve her birine biraz sirke ekleyin. Kalan tuzlu suyu 5 dakika daha kaynatın ve kavanozlara dökün. Bitkisel yağı ekleyin ve kavanozları sterilize ederek kapatma işlemini tamamlayın.

Mantar aromalı

İçindekiler:

1. Patlıcan – 5 kilogram.
2. Tuz – 0,25 kilogram.
3. Su – 5 litre.

Adım adım uygulama:

1. Sebzeleri yıkayıp saplarını ayıklayın ve uzunlamasına 3-4 santim derinliğinde doğrayın.
2. Mavi olanları bir tencereye koyun ve bolca tuz serpin. İsterseniz birkaç dal dereotu, maydanoz veya kereviz ekleyebilirsiniz.
3. Tencereyi yarım gün boyunca düdüklü tencerede bekletin, ardından sebzeleri saklayın. Çok fazla tuz kullandıysanız, saklamadan önce sebzeleri durulayın.

Basınç altında tuzlama yöntemi

Fıçıda mavi mantar turşusu yapmak için şunları hazırlayın:

1. Mavi – 6 kilogram.
2. Tuz – 9 yemek kaşığı.
3. Sarımsak – 15 diş.
4. Maydanoz – 1 demet.
5. Acı biber – 15 halka.
6. Su – 3 litre (marine etmek için 3 litre daha).

Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın ve haşladıktan sonra tuzlu suda 5 dakika pişirin. Sebzeleri bir tabağa (bir tarafı yüksekte olacak şekilde) yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak 6 saat boyunca bastırın. Bu arada, ezilmiş sarımsağı tuzla karıştırın. Patlıcanları (uçlarından 2 cm boşluk bırakarak) kesin ve sarımsak sürün. Patlıcanları bir kaba katmanlar halinde yerleştirin: biraz kıyılmış maydanoz, patlıcan, maydanoz, acı biber vb. Maydanoz son katman olmalıdır.

Fıçıya salamura suyunu dökün (suyu tuzla karıştırıp kaynatın), fazla havayı çıkarmak için fıçıyı hafifçe sallayın. 3 gün sonra servis edin.

Turşu sebzeler nasıl saklanır?

Tavadaki bitmiş ürün buzdolabında saklanır. Kavanozlar kapalıysa, bodruma veya başka bir serin yere taşınabilir.