Kış için lahana turşusu hazırlama tarifleri, sterilizasyon, dondurma ve saklama ile veya sterilizasyon olmadan

Hasadınızı akıllıca yönetmeyi bilmek, ailenize sağlıklı ve besleyici gıdalar sağlamanıza yardımcı olur. Çeşitli kış tarifleriyle alabaş, ev sahipleri arasında sürekli popülerdir. Sebzenin özü, çiğ bile olsa, beyaz lahananın tipik keskin tadı olmadan hoş bir tada sahiptir. Bu nedenle sadece konserve ve turşu olarak değil, aynı zamanda kurutulup dondurularak da tüketilir.

Alabaş'ın faydalı özellikleri

Alabaş, yapraklarında ve sapında bulunan yüksek miktardaki C vitamini nedeniyle bazen bahçede yetişen limon olarak da adlandırılır.

Lahana diyete dahil edilir ve sıklıkla tüketilirse vücut sistematik olarak şunları sağlar:

• B2, PP, A, B vitaminleri;
• fruktoz, glikoz;
• bitkisel proteinler, metaller;
• mineral tuzlar, karbonhidratlar;
• pantotenik asit, karbonhidratlar.

Kök sebze, vücut tarafından elmadan bile daha kolay sindirildiği için bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Küçük bir porsiyonu bile tokluk hissi verir, üstelik yağ birikimi riski olmadan ve sağlıklı bir kiloyu koruma potansiyeliyle - 100 gram başına kalori içeriği sadece 42 kilokaloridir.

Alabaş iyi bir idrar söktürücüdür, sinirleri yatıştırır ve mide veya bağırsaklardaki iltihabı hafifletebilir. Tekrarlayan boğaz sorunları, kansızlık, kolesistit alevlenmesi ve hepatit için iki hafta boyunca her gün taze alabaş suyu tüketilmesi önerilir.

Alabaş, yüksek asitlilik, gebelik, emzirme veya pankreas sorunları gibi nadir durumlar dışında diyetlerde kullanılması önerilmez. Ayrıca, bireysel intolerans durumlarında alabaş yerine başka bir ürün kullanılmalıdır.

Lahana hazırlanıyor

Kök sebzenin faydalarından en iyi şekilde yararlanmak için, olgunlaştıktan hemen sonra tüketilmesi en iyisidir. Doğranmış genç sapları ve dilimlenmiş meyveleri salatalarda, sos ve baharatlarla birlikte, çeşitli sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılır.

Kalan lahana hasadını saklamak, hemen tüketmekten biraz daha fazla çaba gerektirir. Bitkilerin kirden arındırılması ve kurutulması için iyice yıkanması gerekecektir. Ardından, tamamen sağlıklı örnekleri seçip kalan çürük veya hasarları temizleyerek ayıklamaya başlayabilirsiniz. Hazırlık aşamasına gösterilen özenin bir göstergesi, tüm sağlıklı örneklerin eksiksiz kullanılmasıdır.

Kış hazırlıkları için tarifler

Alabaş'ı ana veya yardımcı malzeme olarak kullanan sayısız tarif var. Bunlar aileler tarafından çok seviliyor, yayınlanıyor ve yemek kitaplarında yer alıyor. Birkaçını denerseniz, düzenli olarak kullanacağınız favori yöntemlerinizi bulacaksınız.

Doğru dondurmanın sırrı

Dondurarak saklamak, lahanayı saklamanın en az emek gerektiren yoludur. Dondurulmuş lahana, taze lahana kadar lezzetli ve besin değerini neredeyse hiç kaybetmeden kaldığı için bu en iyi seçenektir.

Dondurmadan önce özel bir hazırlık yapılması gerekir:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş numuneleri soyun.
2. Alabaşları hangi yemek veya salatalarda kullanacağınıza bağlı olarak doğrayın veya rendeleyin.
3. Karışımın üzerine iri tuz serperek fazla suyunu ve acılığını gidermek için 20-30 dakika kadar bekletin.
4. Tuzlu tadı gidene kadar birkaç su ile iyice yıkayın.
5. Sebzeleri küçük porsiyonlar halinde kaynar suda, doğrudan bir süzgeçte, en fazla 3-4 dakika haşlayın. Aynı süre için buharda pişirici de kullanabilirsiniz.

Haşlanmış ürün daha sonra soğutulup kurutulmalı, ardından poşetlere bölünerek dondurucuya konulmalıdır. Alabaş, özel yarı mamul karışımlar oluşturmak için diğer sebzelerle birlikte dondurulabilir. Bu reçeller, lezzetini kaybetmeden yaklaşık 9-10 ay saklanabilir.

Havuç ve soğanlı kış salatası

Kış için havuç veya soğanla hazırlanan alabaş salatası harika bir lezzete sahip. Bu iki malzemeyi bir araya getirdiğinizde, muhteşem bir kış salatası elde edeceğiniz garanti. İşte ihtiyacınız olanlar:

• 2 adet orta boy lahana – şeritler halinde doğranmış;
• büyük soğan - halka şeklinde doğranmış;
• 170-200 gram havuç – rendelenmiş;
• şeker – en fazla 100 gram, %9 sirke – 50 mililitre;
• bir miktar defne yaprağı, karabiber, tuz (damak tadınıza göre).

Bir litre kaynar suya şeker ve tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından, alabaşları 5 dakika kısık ateşte pişirin. Karışımın tamamen süzülmesini bekleyin ve kavanozları baharatlarla doldurun. Ardından, alabaşları soğan ve havuçlarla karıştırın, sıkıca kavanozlara doldurun ve marine sosunu karışımın üzerine dökün. Bu lezzetli salatayı 90 derecede 45 dakika pastörize edin.

Alabaş kurutma

Sıcak aylarda, alabaşlar hasat olgunlaşır olgunlaşmaz 2-3 kez hasat edilir. Bol miktarda alabaş saklamak isterseniz, çeşitlilik olsun diye kurutabilirsiniz. Bunun için 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin ve bir tutam sitrik asitli suda 5 dakika haşlayın.

Daha sonra lahana süzülür ve tamamen kuruduktan sonra, özel cihazlarda veya fırın ızgarasında 60 santigrat derecelik optimum sıcaklıkta kurutulur. Bu yöntem, bol miktarda besin değerini korur, lahanaya hoş bir lezzet verir ve doğranmasını kolaylaştırır.

Abhaz usulü tuzlu parçalar

Abhazya'da alabaş turşusu geleneksel olarak dikdörtgen ağızlı özel bir kapta yapılır. Bu işlem geleneksel olarak sonbaharın sonlarında yapılır.

Hazırlığın standart bir porsiyonunu oluşturmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. Alabaş – 4-5 kilogram;
2. Sarımsak – 30-40 gram.
3. Kereviz – 5 orta boy dal.
4. Tuz – en fazla 150 gram.
5. Kapya biber – yaklaşık 100 gram.

Daha yoğun bir lezzet katmak için, damak tadınıza göre ezilmiş fesleğen tohumu, kekik, dereotu, mavi çemen otu ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

Alabaş, meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak iri parçalara bölünür veya bütün olarak kullanılır. Önce sapları soyulur, yaprakları yıkanır ve baharatlarla dolu bir kaba konur. Kap dolduğunda, karışıma yoğun bir salamura eklenir. Karışıma güzel bir renk vermek için kurutulmuş şevketi bostan otu eklenerek doğal bir bez torbaya yerleştirilir.

Alabaş konservesi

Alabaşları başka sebze katkı maddeleri kullanmadan saklamak için, sadece lahananın kendisine ihtiyacınız var: 5 kilogram lahana başına 125 gram tuz, yaklaşık 3 litre su ve 15 gram sitrik asit. Tarifte sebzelerin yıkanması, rendelenmesi veya orta boy küpler halinde kesilmesi isteniyor.

Daha sonra, sitrik asit ve tuzun zaten eridiği kaynar suya atılmaları gerekir. 5 dakika sonra, reçelleri kavanozlara yerleştirmeye başlayabilirsiniz; kavanozlar doldurulduktan sonra, 90-95 santigrat derece sıcaklıkta 30-45 dakika pastörize edilmelidir.

Sterilizasyonsuz yöntem

Modern ev hanımlarının yoğun çalışma temposu, onları pastörizasyon gibi zaman alıcı işlemlere gerek kalmadan yiyecek stoklamanın yollarını aramaya zorluyor. Bu yöntemi uygulamak için şunları hazırlamanız gerekiyor:

• 1 kilo lahana;
• 500 gram biber ve aynı şekilde havuç;
• 150 gram iri tuz;
• 400 gram soğan ve aynı miktarda şeker;
• 480 gram %9 sirke.

Soyulmuş sebzeleri incecik doğrayın, iyice karıştırın ve hazırladığınız kavanozlara doldurun. Ardından karışımın üzerine birkaç dakika kaynar su dökün, 3-5 dakika bekletin ve süzün. Salatayı üç kez süzdükten sonra kavanozları kaynar su, tuz, sirke ve şeker karışımıyla doldurup ağzını kapatmak en iyisidir. Bu nazik yöntem, lahananın lezzetli ve çıtır çıtır kalmasını sağlayacaktır.

Büyük miktarda kök sebzeyi buzdolabında saklamanız önerilmez. Önceden hazırlanıp dondurulmazlarsa 3-4 hafta içinde bozulurlar.

Pancarla marine edilmiş

Pancarla marine edilmiş alabaş, salata olarak tüketilebileceği gibi, ızgara et veya fırında pişirilmiş kümes hayvanlarının yanında da lezzetli bir garnitür olabilir. Eşit pişme için lahana ve pancar başlarının yaklaşık aynı kalınlıkta olması gerekir. Bu turşuyu hazırlamak için aşağıdaki malzemeler kullanılır:

1. 600-650 gram pancar.
2. 500-550 gram alabaş.
3. 5-7 adet defne yaprağı.
4. 5-7 diş sarımsak.
5. 6-10 adet karabiber.

Damak tadınıza göre şeker, sirke ve tuza da ihtiyacınız olacak, ancak bu miktardaki hammadde için kullanılan ortalama miktar sırasıyla 40 gram, 20 mililitre ve bir yemek kaşığıdır. Sebzeleri soyun, saplarını ve hasarlı kısımlarını çıkarın. Pancarları önceden hazırlamak en iyisidir, çünkü hazırlanmaları daha uzun sürer. Başları bütün olarak haşlayabilir veya folyoda pişirebilirsiniz.

Ürün hazır olunca küçük dilimler, şeritler ve üçgenler halinde kesilir.

Alabaşlar hemen incecik dilimlenir ve sirkeli suyla kaplanır. Alabaşları 25-30 dakika pişirmek yeterlidir ve piştikten sonra karışım soğumaya bırakılır. Son adım, sebzeleri kavanozlara yerleştirmek, üzerine marine sosunu dökmek ve 8-10 dakika sterilize etmektir.

Otlarla turşu

Otlu lahana turşusu, sonbaharı onsuz düşünemeyen birçok kişinin favori lezzetidir. Standart bir parti için 3 kilogram alabaş, 0,5 kilogram kereviz kökü ve otlar gerekir. 3 litre salamura için 150-170 gram tuza ihtiyacınız olacak.

Kök sebzeleri, yeşillikleri ve kerevizi yıkayıp soyun, ardından lahanayı doğrayın ve en az 5 dakika haşlayın. Soğuyan karışım, doğranmış kereviz ve doğranmış yeşilliklerle karıştırılıp üzerine salamura dökülüp, sıvı tamamen kaplayacak şekilde hafif bir ağırlıkla bastırılabilir. Lahana turşusu başlangıçta sıcak tutulur ve 2-3 gün sonra bodrum katına veya serin bir yere taşınır.

Saklama koşulları

Geniş ve bakımlı bir mahzene sahip olanlar için, alabaşları taze olarak saklamak iyi bir fikirdir. Sebzeyi saklamak için ideal sıcaklığın 5 ila 8 santigrat derece arasında olduğu düşünülmektedir. Uygun koşullar sağlandığında, hasattan sonra sebzeler temizlenir, kirleri alınır, kurutulur ve ancak bundan sonra bir depoda saklanır. Hasattan sonra, ürün dikkatlice kuma yerleştirilir veya asılır.

Sebze stoklarının periyodik olarak kontrol edilmesi, kurumaya veya bozulmaya başlayanların tüketime hazır hale getirilmesi gerekir. Çok sayıda sebze varsa, temizleyip saklamanız, turşu yapmanız veya dondurmanız gerekir.

Az miktarda alabaş incecik rendelenmeli ve haşlanmadan porsiyonlar halinde dondurulmalıdır. Sadece birkaç hafta içinde çorba ve et yemeklerinde baharat olarak kullanılabilir.