Evde, sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz, kış için 15 dakikada turşu mantarı yapımına yönelik basit tarifler

Turşu bal mantarları narin ve iştah açıcı bir tada sahiptir. Bu lezzet, hızlıca tüketilmek üzere hazırlanabilir veya tüm kış boyunca saklanabilir. Lezzet ve malzemeler kişisel tercihlerinize göre ayarlanabilir. Canlı bir tat ve keskin bir aroma için taze otlar ve çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.

Bal mantarları: Mantarların bileşimi ve faydalı özellikleri

Turşu mantarlarının besin değeri ve besin öğelerinden yoksun olduğu yaygın bir yanılgıdır. Porçini mantarları veya popüler kültür mantarları sıklıkla tercih edilir. Ancak çayır balı mantarları, zengin ve faydalı vitamin içeriğiyle onlarla rekabet edebilir.

Bu orman sakinleri birçok değerli mikro besin içerir: demir, çinko, kalsiyum, fosfor, C vitamini ve B vitaminleri. Tüketimi hematopoez ve endokrin sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kalori içeriği de oldukça tatmin edicidir: 100 gramında en fazla 20 kalori.

Marine için ana malzemeyi hazırlama

Bal mantarları, turşu ve konserve yapmak için en iyi seçimdir. Küçük ve sert kapaklı mantarları tercih edin. Mantarları hazırlamak için iyice yıkamak gerekir. Marine etmenin temellerini bilmek önemlidir. Bazı tarifler mantarların önce buharda pişirilmesini de gerektirebilir. Bu, güvenli malzemelerden hızlı, lezzetli ve sağlıklı reçeller yapmanın tek yoludur.

Dikkat! Dondurulmuş çayır mantarları bile harika bir atıştırmalıktır. Bu orman ürünü uzun süre suda bekletilmeyi gerektirmez.

Evde mantar hazırlama yöntemleri

Tarifler çabuk hazırlanmaya (hemen servis edilmeye veya buzdolabında kısa süreli saklanmaya) veya konservelenmeye yöneliktir.

Kışın klasik bir marine sosunda

Kışın klasik bir marine sosunda saklamak için basit bir yöntem uygundur. Oldukça ekşi ve hafif tuzludurlar, bu da onları mükemmel bir meze veya çeşitli salatalara eklemek için ideal kılar. Malzemeler:

• 2 kilo bal mantarı;
• 50 gram sirke;
• 500 gram su;
• 2 çay kaşığı şeker ve tuz;
• İsteğe göre sarımsak ve karabiber.

Talimatlar: Pişmiş mantarları bir tencereye alın ve en fazla 7 dakika kaynatın. Bir süzgece alıp fazla suyunu süzün. Tarifte belirtilen suyu, tuzu, şekeri ve birkaç yenibahar tanesini ekleyin. Sarımsağı incecik doğrayıp da ekleyebilirsiniz. Kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin. Mantarları hazırladığınız marine sosuna ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bir kepçe kullanarak mantarları kaplara aktarın ve üzerlerini marine sosuyla tamamen kaplayın. Rulo yapın ve ters çevirerek yere koyun.

Sterilizasyonsuz yöntem

Çayır canlılarını bu şekilde muhafaza etmek, benzer yöntemlere göre daha basittir. Ayrıca, büyük miktarlarda malzemeyi konserve ederken de son derece kullanışlıdır. Sebze ve patates yemekleriyle mükemmel uyum sağlar. Bu marine sosu, iki adet 3 litrelik kavanozu dolduracaktır. Malzemeler:

• 4 kilo bal mantarı;
• 3 litre sıvı;
• 150 gram tuz;
• 4 defne yaprağı;
• 3 adet yenibahar bezelyesi;
• bir tutam sitrik asit;
• yarım tatlı kaşığı tarçın.

Talimatlar: Mantarları temizleyip durulayın. Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Mantarların saplarını ve şapkalarını kaynar suya atın ve yarım saat daha kısık ateşte pişirin. Bu işlem sırasında köpük oluşacaktır; köpükleri tahta bir spatula veya kaşıkla alın. Ardından mantarları çıkarın ve fazla sıvıyı süzmek için bir süzgece koyun.

Ardından, konserve için marine sosunu hazırlayın. Orta boy bir kaba 500 gram su ekleyin. Şeker, tuz, karabiber, tarçın, defne yaprağı ve sitrik asit ekleyin. 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız marine sosunu ana malzemenin üzerine dökün ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kaplara paylaştırın ve ağızlarını sıkıca kapatın.

Hızlıca turşu haline getirildi

Bu yöntem, orman meyveleri için hızlı bir tarif olarak kabul edilir, çünkü bu lezzetli lezzet sadece birkaç saat içinde yemeye hazırdır. Akşam yemeği mezesi için idealdir. Daha ekşi bir tat için daha fazla sirkeye ihtiyacınız olacak. Ancak, marine süresi sınırlı olduğundan miktarını azaltmanız önerilmez. İhtiyacınız olanlar:

• 1 kilo bal mantarı;
• bir tatlı kaşığı şeker ve tuz;
• 40 mililitre sirke;
• birkaç defne yaprağı;
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlanışı: Temizlenmiş ve kurutulmuş mantarları kaynar su dolu bir tencereye koyun. Yarım saat pişirin, ancak küçük mantarlar için 15 dakika yeterli olacaktır. Suyunu süzün. Ardından marine sosunu hazırlayın. Bunun için yarım litre suyu kaynatın ve tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyin. Defne yaprağını neredeyse en son ekleyin.

Kaynamaya başlayınca altını kapatın. Ana malzemeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hazırladığınız marine sosunu kavanozların ağzına kadar doldurun. Buzdolabında saklayın, mezeniz 3 saat içinde hazır olacaktır.

Bir gece bekletirseniz tadı daha da güzel olacaktır.

Sirke eklenmedi

Tüm klasik tariflerde bulunan sirkeyi eklemeden de yumuşak orman mantarlarını marine edebilirsiniz. Bu adım adım tarifi kolayca uygulayabilir ve lezzetli bir kış atıştırmalığı elde edebilirsiniz. İhtiyacınız olanlar:

• 2,5 kilogram mantar;
• litre sıvı;
• tatlı tuzlu porsiyon;
• tatlı kaşığı limon asidi.

Talimatlar: Sıvıya tuz, defne yaprağı ve sitrik asit ekleyin. Kaynama noktasına getirin, hazırladığınız ana malzemeyi ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları ve sıcak marine sosunu steril kaplara dökün. Kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın.

Sarımsak ilaveli kavanozlarda

Turşu mantarlarını saklamanın lezzetli ve aromalı bir yolu. Hazırladığınız karışım birkaç saat içinde yemeye hazır. Bu tarif hem taze hem de dondurulmuş ana malzemelerle kullanılabilir. Malzeme listesi:

• 2,5 kilogram mantar;
• 8 kısım sarımsak;
• 2 tatlı kaşığı tuz;
• 40 miligram sirke;
• defne yaprağı;
• 2 tatlı kaşığı tereyağı.

Talimatlar: Ana malzemeyi kısık ateşte 15 dakika pişirin. Mantarları süzün ve durulayın. Gerekli tüm baharatları ayrı bir kapta kaynatın, ana malzemeyi ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında kabın kapağını mutlaka kapatın. Sarımsakları soyun, incecik doğrayın ve pişirme kabına ekleyin. Ocağı kapatın, sirke ve taze otlar ekleyin. Rulo haline getirin veya soğumaya bırakın.

Baharatlı bal mantarı tarifi

Tarçınlı bu lezzetli tarifle orman sebzelerini marine edebilirsiniz. Baharatlar her zaman lezzeti artırır, inanılmaz bir aroma ve hafif bir acılık verir. İhtiyacınız olanlar:

• 3 kilo bal mantarı;
• yarım litre su;
• bir yemek kaşığı şeker ve tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• birkaç defne yaprağı;
• tatlı kaşığı sirke;
• 40 gram tarçın.

Talimatlar: Ana malzemeyi bir tencereye koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu ayrı bir kaseye dökün ve mantarları 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kalan tüm malzemeleri aynı kaseye ekleyin ve kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Marine sosunu mantarlarla karıştırın ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Reçelleri rulo haline getirip kaplara koyun.

Dereotu ve baharatlarla turşu mantarları

Çeşitli yemeklere özel bir aroma ve ince bir dokunuş katacak taze otlar ve baharatlar ekleyerek lezzetli bir meze hazırlayabilirsiniz. Malzemeler:

• 2 kilo bal mantarı;
• 500 gram su;
• 50 mililitre sofra veya elma sirkesi;
• bir kaşık şeker ve tuz;
• 5 adet yenibahar bezelyesi, karanfil;
• 3 adet dereotu şemsiyesi.

Talimatlar: Hazırladığınız ana malzemeyi tuzlu suya koyun ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bir süzgece alıp sıcak suyla durulayın. Ardından marine sosunu hazırlayın. Kalan malzemeleri bir litre suya ekleyin, kaynatın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Orman bileşenini hazırladığınız marine sosuna ekleyin ve dibe çökene kadar kısık ateşte pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapaklarını kapatın ve ağzını kapatın.

Marine edilmiş mantar mezesi

Aromatik marine sosunun yapımında kullanılan teknolojiye bağlı olarak, elde edilen reçel baharatlı, tatlı, keskin veya ekşi olabilir. İçindekiler:

• 2,5 kilogram bal mantarı;
• 5 kısım sarımsak;
• 1 adet tatlı biber;
• birkaç tane karabiber;
• bir kaşık tuz ve şeker;
• taze otlar;
• birkaç defne yaprağı.

Talimatlar: Ana malzemeyi ve sirke hariç kalan malzemeleri derin bir kaba koyun. Kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin. Ardından sirkeyi ekleyin ve 7 dakika daha kısık ateşte pişirin. Saklamanız gerekmiyorsa, en son taze otlar ekleyin. Karışımı demlendirin ve afiyetle yiyin. Kapatmak için kavanozlara boşaltın ve ağzını kapatın.

Korece

Bu turşu mantarı tarifiyle misafirlerinizi veya tüm ailenizi şaşırtabilirsiniz. Ancak turşu versiyonu, acı yemeklerden hoşlananlar için daha caziptir. Malzemeler:

• 1,5 kilogram bal mantarı;
• ampul;
• 3 baş sarımsak;
• bir tutam karabiber;
• 5 yemek kaşığı elma sirkesi;
• bir kaşık tuz ve şeker.

Talimatlar: Soğanı soyup ince halkalar halinde doğrayın. Sarımsağı soyun ve elinizdeki malzemelerle ezin. Kapları tercih ettiğiniz yöntemle sterilize edin. Kalan tüm malzemeleri kaynatın. Hazırladığınız marine sosunu, konserve kaplarındaki ana malzemenin üzerine dökün. Mezeyi buzdolabında bir hafta marine edin.

Dondurulmuş mantarların marine edilmesi

Dondurulmuş bal mantarları da tazeleri kadar lezzetli ve aromatiktir. Ayrıca, turşu yapımında çözdürme işlemine gerek olmadığını da belirtmekte fayda var. Malzemeler:

• yarım kilo dondurulmuş bal mantarı;
• 500 gram su;
• 150 mililitre şarap sirkesi;
• 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz;
• birkaç parça sarımsak;
• birkaç defne yaprağı.

Talimatlar: Mantarları kaynar suya koyun ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Marine sosunu ayrı ayrı hazırlayın. Kalan tüm malzemeleri 1 litre suya ekleyin ve kaynatın. Ana malzemeyi marine sosuna ekleyin ve 7 dakika pişirin. Uygun kaplara koyun ve ağzını kapatın. Konserve mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır.

Kışın konserve gıdaların saklanması için kurallar

Hazırlanan ürün kış mevsimi boyunca steril kaplarda saklanabilir. Uzun süreli saklama için metal kapak kullanılması önerilmez.

Kapların şişmesini önlemek için, önceden kaynar suda bekletilmiş naylon kapaklar kullanmak en iyisidir. Bu durumda sterilizasyon çok önemlidir.