Kış İçin En İyi 8 Turşu Bektaşi Üzümü Tarifi

Bektaşi üzümü turşusu, ülkemizin doğu bölgelerinde popüler bir hamur işidir. Bu tatlı ve ekşi meyve, meze olarak tüketilir ve neşeli bir ziyafete harika bir katkı sağlar. Tariflerde çok çeşitli baharatlar kullanılır. Bektaşi üzümünü kimyon, karanfil ve nane ile turşulayabilirsiniz. Ancak bektaşi üzümünü konservelemeye başlamadan önce aşağıdaki tariflere göz atın.

Turşu bektaşi üzümü hazırlamanın incelikleri ve sırları

Acemi bir aşçının bilmesi gereken birkaç nüans var:

1. Turşu yapmak için tüm çeşitleri uygun değildir. Tatlı meyvelerden kaçının; bunlar reçel veya komposto yapmak için en iyi tercihtir.
2. Henüz tam olgunlaşmamış bektaşi üzümü tercih edilir; eğer meyve fazla olgunlaşmışsa, turşu yapmanın bir anlamı yoktur.

Not: Bektaşi üzümü, tariflere keskin bir tat katmak için genellikle diğer malzemelerle birlikte kullanılır.

Malzemelerin ve kapların seçimi ve hazırlanması

Meyve seçerken şu hususlara dikkat edin:

• Meyveler orta olgunlukta olmalı, çürüme, küf veya bozulma belirtileri göstermemelidir;
• Zarar görmüş ve bilinmeyen katkıların varlığı hoş karşılanmaz; bu tür meyveler konserve için uygun değildir.

Bektaşi üzümünün yıkanması, ayıklanması ve incelenmesi gerekir; bu, uzun süre bozulmadan dayanacak yüksek kaliteli bir preparat oluşturulmasına yardımcı olacaktır.

Konteynerler ayrıca boşlukların oluşturulması için de hazırlanır ve aşağıdaki şekilde işlenir:

1. Kavanozlar karbonatlı ılık su ile yıkanır.
2. Çentik, çatlak ve hasar olup olmadığını kontrol edin.
3. Daha sonra ters çevirip suyunun süzülmesini sağlayın.
4. 10 dakika buharda sterilize edin.
5. Kapaklar ayrı ayrı uygun bir kapta 5 dakika kaynatılır.

Kavanozlar 2 gün boyunca özelliğini koruyacak ve bu süre içerisinde amacına uygun olarak kullanılabilir.

Lezzetli turşu bektaşi üzümü hazırlama yöntemleri

Bektaşi üzümünü kış için saklamanın birçok yolu var ve turşu kurmak da bunlardan biri. Tarifler lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacak; basit ve popüler olanlara göz atacağız.

Tuzlu marine soslu klasik tarif

Mezeyi hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• meyveleri yıkayıp saplarını çıkarın, kurulayın;
• Bektaşi üzümünün kaynar suya maruz kaldığında çatlamasını önlemek için meyveyi bir kürdanla delin;
• Aynı zamanda su, tuz, defne yaprağı ve karabiber tanelerini kullanarak sosu hazırlayın;
• kaynatın, biraz soğutun ve bu esnada meyveleri kavanozlara koyun;
• marine sosunu ekleyip kapaklarını kapatıp ters çevirin;
• Kavanozların üzerini örtüp, soğumasını bekleyip sonra ters çevirmiyoruz.

Atıştırmalığın olgunlaşması ve lezzet kazanması için zamana ihtiyacı var. Bu bir hafta içinde gerçekleşecek. Ardından kapları açıp bitmiş ürünü tatmaya başlayabilirsiniz.

Meyveleri tatlı bir marine sosunda hazırlama

Marine etmeye şu adımlarla başlıyoruz:

1. Meyveleri yıkayıp inceliyoruz, çürümüş veya bozuk olanları ayıklıyoruz.
2. Bektaşi üzümlerinin patlamaması için kürdan veya şiş yardımıyla deliyoruz.
3. İç harcını şeker, su, karabiber ve defne yaprağıyla hazırlayın.
4. Meyveleri kavanozlara koyup, sıcak marine sosunu döküp sterilizasyona gönderiyoruz.
5. Kapları bir tencerede 20 dakika sterilize edin, üzerini bir kapakla kapatın ve tencerenin tabanına bir keten havlu koyun.
6. Daha sonra kavanozların kapaklarını kapatıp ters çevirip 24 saat bekletiyoruz; belirtilen sürenin sonunda konservelerimizi depoya kaldırıyoruz.

Sarımsaklı tarif

Atıştırmalığı hazırlama yöntemi oldukça basit, yapacağımız şey şu:

• sarımsakları soyun ve her kavanoza bir ila bir buçuk diş koyun;
• Şekersiz, tuz ve baharatlarla bir marine sosu hazırlayalım. Kullanabileceğiniz malzemeler: karabiber, karanfil, tuz, defne yaprağı;
• iç harcını kaynatın, soğutun, işlemi 3 kez tekrarlayın;
• Meyveleri kaplara koyun ve üzerine sıcak, ancak kaynamayan marine sosunu dökün;
• Kavanozları kapaklarla kapatıp sterilizasyona gönderiyoruz, ardından rulo haline getiriyoruz.

Kavanozları sterilize etmeyi atlayıp marine sosunu kaynatıp, ardından süzüp işlemi üç kez daha tekrarlayabilirsiniz. Ardından, marine sosunu kavanozların üzerine taşana kadar dökün ve ardından kapaklarını kapatın.

Sterilizasyon yapılmadan aceleyle yemek pişirmek

Turşu bektaşi üzümünü hızlı tarifle hazırlıyorsanız, önceki tarifte anlatıldığı gibi salamura suyunu birkaç kez kaynatın. Salamura suyunu uzun süre kaynatmanıza gerek yok; 2 dakika yeterli.

Sıcak marine sosunu meyvelerin üzerine dökün, soğumaya bırakın ve süzüp tekrar kaynatın. Üçüncü kez kavanozların kapaklarını kapatın.

Kavanozları kapatmadan önce sirke eklemeyi unutmayın; bu, ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.

Baharatlarla marine edilmiş baharatlı bektaşi üzümü

Aşağıdaki baharatları kullanarak bir sos hazırlamanız gerekecek:

1. İçine karabiber taneleri, frenk üzümü yaprakları, sarımsak, defne yaprağı, karanfil alın, isterseniz atıştırmalığı acılaştırmak için kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
2. Su, şeker ve tuzla marine sosunu hazırlayın; baharatları kavanozlara koyabilir veya hazırladığınız salamura suyuna batırabilirsiniz.
3. Saplarından soyduğumuz bektaşi üzümlerini kürdan yardımıyla deldikten sonra kavanozlara yerleştiriyoruz.
4. Turşuyu meyvelerin olduğu kaplara boşaltın, 20 dakika sonra süzün ve kaynatın, işlemi 3 kez tekrarlayın.
5. Daha sonra kavanozları kapatıp ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz. 24 saat sonra battaniyeyi çıkarıp karışımı saklıyoruz.

Kimyon tohumlarıyla

Bu baharat, yemeğinize aroma ve eşsiz bir lezzet katacaktır. Hazırlanışı:

• marine sosuna kimyon tohumu, karanfil, tarçın, tuz, karabiber, defne yaprağı ve şeker ekleyin;
• standart tarife göre hazırlıyoruz, kaynayana kadar bekliyoruz, 2-3 dakika haşlıyoruz;
• Meyveleri ve kuş üzümü yapraklarını bir kavanoza koyun, üzerine salamura suyunu dökün ve 15 dakika bekleyin;
• Marinayı tekrar tencereye dökün, tekrar kaynatın, işlemi 3 kez tekrarlayın;
• daha sonra kapları kapaklarla kapatıyoruz, hazırladığımız karışımı ters çevirip havluya veya sıcak bir battaniyeye sarıyoruz;
• 24 saat sonra kaplar ters çevrilerek uygun bir depolama alanına gönderilebilir.

Nane ve acı biberle

Aşağıdakileri yapacağız:

1. Meyveleri ve nane dallarını bir kabın içerisine koyun.
2. Üzerlerine kaynar su dökün, ama hepsini birden değil, azar azar, böylece kap patlamaz.
3. Dolduğunda kapağını kapatıp 14-18 dakika kadar dinlendirin.
4. Suyunu süzüp tuz ve karabiberi ekleyip bir tencerede kaynatın.
5. Biraz soğumasını bekleyin, sıcak marine sosuna sirkeyi ekleyip kavanozlara boşaltın.
6. Bunları sarıyoruz ama çevirmiyoruz.

Not: Eğer kapya biber veya kırmızı biber kullanıyorsanız kavanozun tabanına önce kabuklarını, sonra bektaşi üzümlerini, en üst katmana da naneyi koyun.

Otlar ve kişniş tohumlarıyla

Reçelleri aşağıdaki şemaya göre hazırlayacağız:

• Hazırladığınız ve ayıkladığınız bektaşi üzümlerinin üzerine yeşillik dalları ve bir miktar kişniş koyun;
• su, tuz, karabiber ve defne yaprağından iç harcını hazırlayın;
• Marinayı 2-3 dakika kaynatın, biraz soğutun ve kavanozlara dökün;
• daha sonra salamura suyunu süzüp tekrar kaynatıyoruz ve bunu 3 kez tekrarlıyoruz;
• 3. kez kavanozların ağzını kapatıp, bir battaniyeye sarıp 12 saat kadar bekletin.

Konserve gıdaların saklanmasının özellikleri

Turşu bektaşi üzümü sıcak veya serin bir yerde saklanabilir. Kiler, bodrum veya buzdolabı uygundur. Ürünün raf ömrü en fazla 12 aydır.

Et yemeğinin yanına lezzetli bir garnitür hazırlamak kolaydır. Tarifler işinizi kolaylaştıracaktır. Tavsiyelere harfiyen uymak, eylem oranlarını ve algoritmasını ihlal etmemek önemlidir.