Kış için tek kavanozda salatalık ve kabak turşusu için en lezzetli tarifler

Geleneksel konserve salatalıkları diğer sebzelerle çeşitlendirebilirsiniz. Domates, lahana ve dolmalık biberler çeşitli çeşitler için uygundur. Ancak kış için salatalık ve kabak için de birçok tarif mevcuttur. Bu sebzeler yapı ve büyüme alışkanlıkları bakımından benzerdir. Salatalık ve kabak yan yana ekildiğinde çapraz tozlaşma meydana gelir ve ortaya garip melezler çıkar. Salatalık ve kabak tek bir kavanozda güzelce birleşerek birbirlerini mükemmel bir şekilde tamamlarlar.

Kışın salatalık ve kabak turşusu yapmanın sırları

Salatalık hasadı genellikle sınırlı olduğundan, kabak yerine sıklıkla kullanılır. Turşu halinde de aynı derecede lezzetli ve sağlıklıdırlar ve konserve olarak tüketilmeye son derece uygundurlar. Salatalara ve salata soslarına eklenebilirler. Her türlü garnitürü tamamlarlar.

Kabak ve salatalıklar, çekirdekleri henüz olgunlaşmamış, küçük ve yumuşak olacak şekilde gençken turşulanmalıdır. Doğranmış meyveleri kavanozlara koyarak daha iyi marine olmalarını sağlamak en iyisidir.

Turşu kavanozları sıklıkla patlar, bu nedenle kapları sterilize ederken özellikle dikkatli olmak önemlidir. Turşu için doğru malzemeleri seçerseniz, turşular daha uzun süre dayanır. Meyveler kavanozlara yerleştirilmeden önce hasarsız, çürümemiş ve iyice yıkanmış olmalıdır.

Sebzelerin lezzetini artırmak için marine soslarına her zaman baharatlar ve aromatik otlar eklenir. Hem salatalık hem de kabak asitsiz ve tatsızdır; sarımsak, maydanoz ve dereotu ise lezzetlerini artırmaya yardımcı olur.

Ana malzemelerin seçimine ilişkin gereklilikler

Hiçbir sebzenin konserve edilmesi önerilmez. Turşu için özel salatalık türleri vardır. Bunlar:

• yoğun, sert bir kabuğa sahip;
• 10 santimetreye kadar büyüklükte;
• siyah dikenli;
• koyu veya açık yeşil renkte bir kabukla kaplıdır.

Salatalığın yüzeyi siyah dikenler sayesinde gözenekli bir yapıya sahip oluyor ve bu sayede tuzlu suyun meyveye daha hızlı nüfuz etmesi sağlanıyor.

Turşu yapmak için, olgunlaşmamış çekirdekli küçük kabakları seçin. Kabuğu ince ve yumuşak olmalıdır. Turşu yapmak için en uygun kabak türüdür. Çok büyük boyutlara ulaşmaz ve görünümü salatalığa benzer. Beyaz kabuklu kabaklar da kullanılabilir, ancak yalnızca 20 santimetre (8 inç) boyutunda olmaları gerekir. Kabakların kalitesi, etin beyazlığı ve yoğunluğuna göre belirlenir. Parlak ve sert olmalıdır.

Salatalık ve kabak birlikteliğinin faydaları muazzamdır. Kabak, vücut için gerekli bir mineral olan askorbik asit açısından zengindir. Bu nedenle, bu sebze kombinasyonu bağışıklık sistemi zayıf olanlar için faydalıdır. İlkbaharda ise turşu sebzeler harika bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

Kavanozların sterilizasyonu

Salatalık ve kabakların başarılı bir şekilde konserve edilebilmesi için, turşu kavanozlarını uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Kavanozları iyice yıkamanın yanı sıra sterilize de etmelisiniz. Bu işlem, sebzeler işlenmeden hemen önce yapılmalıdır.

Kaynar suda

En basit sterilizasyon yöntemi kavanozları kaynatmaktır. Bunun için büyük bir emaye tencere alın ve yarısına kadar ılık suyla doldurun. Konserve kavanozlarını ağızları aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin. Tencereyi ocağa koyun ve suyu kaynatın. Cam kaplar için kaynama süresi en az 10-15 dakika olmalıdır.

Süre dolduktan sonra kavanozları bir havluyla tencereden çıkarın ve ters çevirerek steril bir havlunun üzerine koyun. Nemin tamamen süzülmesini bekleyin.

Bir diğer yöntem ise kavanozları üçte bir oranında kaynar suyla doldurmaktır. Kabartma tozuyla iyice durulanmış kavanozlara, her seferinde kaşık kaşık ince bir akış halinde su dökün. Bu, kavanozların ani sıcaklık değişimlerinden dolayı patlamasını önleyecektir. Ardından kavanozların üzerini bir kapakla kapatıp 10 dakika bekletin. Kavanozların kenarlarını haşladıktan sonra suyunu süzün ve kavanozları bir havlu üzerine ters çevirin.

Feribot

Buharda pişirme işlemi bir tencere ve kevgir veya tel kapak kullanılarak yapılır. Su ısıtıcısı da işe yarar.

Bir tencerede suyu kaynatın ve üzerine cam kavanozları yerleştirdiğiniz bir ızgara yerleştirin. Kavanozları hacimlerine göre buharda pişirin:

• yarım litre - 5 dakika;
• 1 litreye kadar - 8 dakika;
• 2 litre - 10;
• 3 litre - 15 dakika.

Sterilizasyon kabı da suyun kaynadığı kazan ağzının üzerine yerleştirilir. Küçük olanlar ise ağızlığın üzerine yerleştirilir.

Fırında

Fırında aynı anda birkaç kavanozu sterilize edebilirsiniz. Kavanozları temiz bir fırın tepsisine ters çevirerek yerleştirin ve fırını 150 dereceye ayarlayın. Kavanozları, hacimlerine bağlı olarak 5 ila 25 dakika fırında tutun. Sterilize ettikten sonra fırını kapatın ve kavanozların hafifçe soğuması için kapağını açın. Kavanozları dikkatlice çıkarın ve sebzelerle doldurmaya başlayın.

Bir kavanozda kabak ve salatalık nasıl turşu yapılır?

Salatalık ve kabakları tek bir kavanozda saklamak her zamanki gibi yapılır. Karışımın sterilize edilip edilmeyeceği, seçilen tarife bağlıdır.

Klasik tarif

Turşu yapmak için 2 veya 3 küçük kabak ve yarım kilo salatalık alın. Sebzeleri turşu yaparken şunlara dikkat etmelisiniz:

• defne yaprağı;
• 50 gram şeker;
• tuz - 100 gram;
• 2 baş sarımsak;
• 80 mililitrede sirke;
• dereotu şemsiyesi;
• yaban turpu yaprağı.

Tüm malzemeler 3 litrelik kavanoz için hesaplanmıştır. Marine için 1,5 litre su yeterlidir.

Konserveleme işlemi salatalık ve kabakları hazırlamakla başlar. İyice yıkayın. Ardından sebzeleri yuvarlak veya şerit halinde dilimlemeye başlayın. Bunun için paslanmaz çelik bir bıçak kullanın. Dilimler bir veya iki litrelik kavanozlara yerleştirilir. Salatalık ve kabak dilimlerini yerleştirdikten sonra kavanozda mümkün olduğunca az boşluk bırakmak önemlidir. Sebzelere aromatik otlar ve baharatlar eklemeyi unutmayın.

Kereviz veya maydanoz demetleri kullanıyorsanız, dereotu eklemeyin. Bu aromatik bitki tek başına konserve sebzelere sofistike bir dokunuş katmaya yeter. Sarımsak, marine sosuna keskin ve keskin bir tat katar. Soğan severler soğan halkaları veya doğranmış yeşil soğan ekleyebilirler. Ardından karışımın üzerine kaynar su dökün ve kapaklarını kapatarak 10 dakika bekletin.

Turşuya frenk üzümü yaprakları, hardal tohumu ve karabiber eklenerek lezzetli reçeller yapılır. Dilimlenmiş havuçlar, turşu sebzelere farklı bir lezzet katar. Çıtır salatalıklar ise yaban turpu yaprakları veya baharatlı yiyecek parçalarıyla yapılır.

Kavanozdaki hazırladığınız sebzelerin üzerine sıcak marine sosunu dökün, içine %9 oranında sofra sirkesi ekleyin.

Hazırladığınız yemeği daha iyi muhafaza edebilmek için sebze karışımının bulunduğu kavanozları sterilizatöre koyun.

Sterilizasyon olmadan

Sebzeleri daha basit bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Aşağıdakileri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun:

• soyulmuş ve halka veya çubuk şeklinde doğranmış kabak, 2 adet yeterlidir;
• salatalık dilimleri - 0,5 kilogram;
• dereotu şemsiyeleri;
• 3 adet yenibahar bezelyesi;
• havuç çubukları - 100 gram;
• hardal tohumları.

Acı bir tat katmak istiyorsanız, yaban turpu kökü şeritleri ekleyin. Bir litre kavanoza 60 gram tuz ve 70 gram şeker ekleyerek marine sosunu hazırlayın. Marine sosunu ocaktan aldıktan sonra sirkeyi ekleyin. Malzemeleri önce 5-10 dakika kaynar suda bekletmek en iyisidir. Bu, salatalık ve kabakların canlı yeşil kabuklarını korumasını sağlayacaktır. Ancak suyu süzdükten sonra, kaynar marine sosunu kullanabilirsiniz. Kavanozları rulo haline getirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Preparatların son kullanma tarihi ve saklama kuralları

Konserve salatalık ve kabak uzun süre saklanamaz. Kışın tüketilmelidir. İlkbahara kadar saklamak için kavanozları, sıcaklığın 8-10 santigrat derece arasında kaldığı serin bir bodrum katında veya mahzende saklamak en iyisidir. Daha serin olabilir, ancak 0 santigrat derecenin altına düşmemelidir. Reçelleri saklamak için nem de önemlidir; %70-75 idealdir.

Ev hanımlarının sürekli olarak hazırlıkların durumunu kontrol etmeleri gerekiyor. Kapakları şişkin olan kaplarda saklanan sebzelerden kaçının. Salamura suyu bulanıklaşırsa ürün de bozulur. Bu tür konserveler kolayca zehirlenmeye neden olabilir.

Salatalık ve kabak kavanozlarının paslı kapakları, saklama alanında yüksek nem olduğunun bir işaretidir. Sebzeler hala yenilebilir, ancak lezzetleri yetersiz olacaktır. Turşudaki baharatlara rağmen, kabak ve salatalıklar uzun süre saklandığında gevşeyip tatsızlaşır.