Kış için kabakları domates salçası ve sarımsakla saklamaya yönelik basit tarifler

Kış için domates salçası ve sarımsakla konserve edilen kabak, çok yönlü bir turşudur. Sebze karışımı, tahıllar ve diğer sebze garnitürleriyle mükemmel uyum sağlar. Bu meze, akşam yemeklerinin garnitürü veya tek başına bir meze olarak kullanılabilir.

Kışın kabak domates salçasıyla nasıl marine edilir?

Lezzetli konserve atıştırmalıklar hazırlamak için deneyimli aşçıların tavsiyelerine mutlaka kulak vermeniz önerilir:

• kabak ve sebzeler az miktarda yağda haşlanır veya kızartılır, daha sonra steril kavanozlara yerleştirilir;
• Hazır domates salçası kullanabileceğiniz gibi evde kendiniz de yapabilirsiniz;
• İlave otlar ve aromatik bileşenler eklenmesine izin verilir: sarımsak, fesleğen, dereotu, defne yaprağı, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber.
• Mezeye kabak dışında soğan, havuç, tatlı ve acı biber de ekleyebilirsiniz;
• Uzun süreli saklama için sirke veya sirke esansı kullanın. İsteğe bağlı olarak lezzeti artırdığı için toz şeker de ekleyebilirsiniz;
• Kavanozu sıkıca kapattıktan sonra üzerini mutlaka sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bekletin.

Kabak ve domates salçası nasıl seçilir ve hazırlanır?

Bu mezenin tadı, doğru malzemelere bağlıdır. Genç kabak kullanılması önerilir. Kabuğu ince, eti sıkı ve neredeyse çekirdeksizdir. Genç kabakların soyulmasına gerek yoktur. Sadece yıkayın, yenmeyen kısımlarını kesin ve rendeleyin. Kabak bir süre önce toplanmış ve evde beklemişse, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarmanız önerilir. Aksi takdirde, sert kabuğu nedeniyle kabak tatsız olacaktır. Uzun süre pişirmek bile sebzeyi yumuşatmaz.

Önemli! Beyaz kabuklu kabaklar daha narindir, yeşil kabakların ise kabukları soyulmalıdır.

Domates salçasını evde kendiniz yapabilirsiniz. Olgun, sulu domateslere, damak tadınıza göre tuz ve şekere ihtiyacınız olacak. Zamanınız kısıtlıysa hazır domates salçası kullanabilirsiniz. Ürünü hava geçirmez kapaklı cam bir kapta satın almanız önerilir.

Son kullanma tarihine dikkat etmek önemlidir. Macun kıvamı koyu olmalı, ancak akışkan olmamalıdır.

Taze sarımsak, karabiber ve yenibahar, kimyon ve mercanköşk, kabak ve domates salçasıyla iyi uyum sağlar. Damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.

Domates salçalı marine kabak tarifleri

Kabakla ilgili en iyi şeylerden biri, tüm sebzelerle harika bir uyum sağlamasıdır. Tadı biraz yavandır ve belirgin bir aroması yoktur. Ancak, tüm lezzeti emdiği için diğer malzemelerle karıştırmaya değer.

Bu ürünün ayırt edici bir özelliği, pişirildiğinde etinin yarı saydam hale gelmesidir. Dezavantajlarına gelince, kabak ek koruyucu özellikler sağlayan doğal asitten yoksundur. Bu nedenle domates veya domates salçası ile birlikte tüketilmesi önerilir. Şimdi adım adım birkaç tarife bakalım.

Klasik tarif

Basit ve hiç de lezzetli değil Kışın domates salçasıyla kabak saklama tarifi.

Hazırlanmak için şunları hazırlamanız gerekir:

• kabak – 8 orta boy parça;
• Domates salçası – 120 gr;
• toz şeker – 190 gr;
• sofra sirkesi – 75 ml;
• ayçiçek yağı – 210 ml;
• kaya tuzu – 60 gr;
• filtrelenmiş su – 520 ml;
• sarımsak – 1 baş.

Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Gerekirse kabuklarını, kaba liflerini ve çekirdeklerini çıkarın. Orta boy küpler halinde doğrayın. Bir tencereye koyun. Sarımsakları dişlerine ayırın, soyun ve incecik doğrayın. Bu karışımı tuz ve şekerle birlikte kabaklara ekleyin. Karıştırın.

Ayrı bir kapta macun ve suyu karıştırın. Karışım pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın. Sebze karışımını tencereye dökün. Aynı işlemi yağla tekrarlayın. Ocağa koyun ve orta ateşte 30 dakika pişirin. 30 dakika sonra asidi ekleyin ve karıştırın. Karışımı 5 dakika daha ısıtın ve ardından steril kavanozlara dökün, sıkıca kapatın. Tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altında bekletin.

Havuçla

Bu meze et veya balık yemeklerinin yanında garnitür olarak da oldukça lezzetlidir, ayrıca bir dilim ekmeğin üzerine sürülerek de çok lezzetli olur.

Hazırlanmak için şunları hazırlamanız gerekir:

• kabak – 1 kg;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• domates – 600 gr;
• sofra sirkesi – 40 ml;
• soğan – 0,4 kg;
• sofra tuzu – 20 gr;
• havuç – 0,4 kg;
• toz şeker – 60 gr;
• tatlı biber – 300 gr;
• domates salçası – 100 gr;
• bitkisel yağ – 150 ml;
• sarımsak – 30 gr;
• damak tadınıza göre taze maydanoz.

Soğan ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve sarımsağı püre haline getirin. Hazırladığınız malzemeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun, yağı ekleyin ve ocağa koyun. Orta ateşte 7 dakika soteleyin. Havuçları soyun, durulayın ve doğrayın. Sebzeleri ara sıra karıştırarak kızartın.

Domatesleri dörde bölün, önce saplarını kesin. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarıp şeritler halinde doğrayın. Diğer sebzelere ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Salçayı, toz şekeri ve iri tuzu ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kabakları yıkayın, gerekirse kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Tercihe göre küp veya dilimler halinde doğrayın. Doğranmış otlar ve sirkeyle birlikte diğer malzemelere ekleyin. Hafifçe karıştırın. 15-20 dakika pişirin. Kabakların hafifçe yumuşaması önemlidir. Steril kavanozlara paylaştırın ve sıkıca kapatın. Tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altında bekletin.

Sarımsaklı

Misafirlerinize bu mezeyi ikram etmek, onları uzun süre mutlu edecektir. Baharatlar eklemek, sebzenin lezzetini artırarak yemeğe eşsiz bir tat katar.

• genç kabak – 1,5 kg;
• sarımsak – 50 gr;
• Kore havuç baharatı – 30 gr;
• sofra sirkesi – 75 ml;
• kaya tuzu – 20 gr;
• toz şeker – 100 gr;
• bitkisel yağ – 100 ml;
• domates salçası – 250 gr;
• taze dereotu.

Kabakları yıkayın, kurulayın ve gerekirse ince bir kabuk tabakasını soyun. Dilimler halinde doğrayın. Kabakları kalın tabanlı bir kaseye koyun ve üzerine sıcak Kore salata sosunu, toz şekeri, domates salçasını, asidi, tuzu ve yağı ekleyin.

İçeriği olan kabı ocağa koyun. Kaynama noktasına gelince altını kısın. 60 dakika daha pişirmeye devam edin.

Otları yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın. Sarımsakları dişlerine ayırın, yıkayın ve incecik doğrayın. Belirtilen sürenin sonunda sarımsak ve otları ekleyin. Karıştırın ve mezeyi 20 dakika daha ısıtın. Steril kavanozlara paylaştırın.

Sterilizasyon olmadan

Yemeğinizi ön sterilizasyona gerek kalmadan hazırlayabilirsiniz. Bu işlem size önemli ölçüde zaman kazandıracaktır.

Konserve hazırlamak için şunları satın almanız gerekir:

• sofra sirkesi – 80 ml;
• kabak – 4,5 kg;
• kaya tuzu – 120 gr;
• domates suyu – 2 l;
• toz şeker – 250 gr;
• domates salçası – 100 gr;
• hazır hardal – 60 gr;
• acı biber – 4 bakla;
• tatlı biber – 4 bakla;
• sarımsak – 150 gr.

Kabakları yıkayın ve yatay olarak eşit parçalara bölün. Çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Emaye bir tencerede domates suyu ve salçasını karıştırın. Tuz, toz şeker, hardal ve yağı ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Sarımsakları dişlerine ayırın, uygun olmayan kabuklarını soyun ve incecik doğrayın.

Her iki biberin çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarın. Dilimler halinde doğrayın. Sosa ekleyin ve kaynatın. Kabakları ekleyin ve kaynatın. Orta ateşte 40 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın, ancak dişleri kırmamaya dikkat edin. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Konserve yiyeceklerin 12 ay içinde saklanması önerilir. Yiyecek ne kadar eski olursa, tadı o kadar kötü olabilir. Doğru saklama yerini seçin: buzdolabı, kiler veya mutfak tezgahı. Yiyecekleri doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından ve ocaklardan uzak tutun.