Jalapeño biber turşusu tarifleri, hazırlama talimatları ve raf ömrü

Jalapeño biberleri her yemeğe çeşitlilik katar ve keskin bir tat verir. Turşulama işlemi, klasikten acı-tatlıya kadar çeşitli salamura tarifleri sunar. Et yemekleri, balık ve sebzelerle mükemmel uyum sağlarlar. Ayrıca soslara keskin ve baharatlı bir tat katarlar. Biberin ayırt edici bir özelliği de pişirme sırasında değerli özelliklerinin çoğunu korumasıdır.

Kışın jalapeno biber turşusu yapımına dair ipuçları

Jalapeño biberi Meksika'da yaygın olarak kullanılır. En acı biber çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Sert ve olgunlaşmamış baklaları genellikle konserve yapımında kullanılır. Halka şeklinde dilimlenerek çiğ olarak yenebilir veya garnitür olarak kullanılabilir.

Biberler değerli bileşenler açısından zengindir. B, A, C ve K vitaminleri içerir. Mikro ve makro besinler arasında fosfor, kalsiyum ve demir bulunur. Ayrıca linoleik asit, askorbik asit, karotidin ve karoten bakımından da liderdir.

Ana malzemenin seçilmesi ve hazırlanması

Ana bileşenin hazırlanması, marine edileceği forma bağlıdır:

1. Öncelikle sert meyveleri seçin. Baklaları ayıklayın, çürümüş veya hasarlı olanları ayıklayın.
2. Saplarını kesin. Yemeğin acılığını azaltmak istiyorsanız, çekirdeklerini çıkarmanız önerilir.
3. Biberi bütün olarak turşuluyorsanız, sapını çıkarın ancak kırılmasını önlemek için meyve boyunca küçük bir kesik atın. Biberi halkalar halinde turşuluyorsanız, kabuğunu da aynı şekilde kesin.

Evde jalapeño biberleri nasıl turşu yapılır?

Kışın turşu yapmak zor değil, önemli olan önerilen oranlara ve hazırlama teknolojisine uymaktır.

Klasik marine

Klasik bir marine sosunda biberler, baharatlar ve diğer malzemeler tarafından bozulmadan orijinal lezzetini korur.

Gerekli bileşenler:

• jalapeno - 17-20 bakla;
• toz şeker - 90-95 gr;
• tuz - 55 gr;
• sirke (beyaz şarap) - 230 ml;
• su - 240 ml;
• sarımsak - 2 diş.

Eylem planı:

1. Baklaları yıkayıp saplarını kesin. Meyveleri halkalar halinde doğrayın.
2. Sarımsağı soyup doğrayın ve bir kaba koyun. Üzerine su, tuz ve şeker ekleyin. Salamurayı kaynatın.
3. İçine doğranmış sebzeleri koyup kaynayana kadar bekleyin ve sirkeyi ilave edin.
4. Delikli bir kaşık kullanarak halkaları temiz ve sterilize edilmiş bir kaba yerleştirin. Kap dolduğunda, salamura suyunu dökün ve ağzını sıkıca kapatın.

Tatlı ve baharatlı marine

Bu şekilde marine edilmiş jalapeño biberleri daha zengin, daha keskin bir tada ve aromaya sahiptir. Atıştırmalık olarak tüketilir, Meksika yemeklerine eklenir veya soslarda kullanılır.

Gerekli bileşenler:

• jalapeno - 5-7 bakla;
• sirke (şarap, elma) - 120 ml;
• siyah ve yenibahar biberi - 4'er adet bezelye;
• kişniş - 7 gr;
• defne yaprağı;
• su - 230 ml;
• bir diş sarımsak;
• ayçiçek yağı - 15 ml;
• bal - 8 gr;
• tuz - 10 gr.

Eylem planı:

• Baklaları yıkayın, bütün olarak kullanacağınız için kesmenize gerek yok, ancak baklanın kendiliğinden patlamaması için meyve boyunca küçük bir kesik atmanız gerekiyor, bu da oldukça çirkin bir görüntü oluşturacaktır.
• Sarımsağı soyup incecik doğrayın.

• Belirtilen miktarda suyu bir tencereye dökün, sarımsak, karabiber, kişniş, defne yaprağı, tuz, bal ve yağı ekleyin. Baklaları ekleyin ve kaynadıktan sonra 5 dakika kısık ateşte pişirin.
• Delikli bir kaşık veya çatal kullanarak baklaları tavadan alıp önceden sterilize edilmiş bir kaba koyun.
• Kavanoza sirkeyi koyup üzerine kaynar tuzlu suyu dökün. Ağzını sıkıca kapatın.

Meksika tarzı

Gerçek bir Meksika yemeği hazırlamak için doğru baharatları seçmeniz gerekir. Bu durumda, klasik tarif kekik ve sarımsakla zenginleştirilmiştir. Eğer safranınız varsa, tarife harika bir katkı olacaktır.

Gerekli bileşenler:

• jalapeno - 12 bakla;
• su - 180 ml;
• sirke (beyaz) - 140 ml;
• tuz - 35 gr;
• ayçiçek yağı - 15 ml;
• şeker - 45 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• kekik - 2 gr.

Pişirme talimatları:

1. Yıkadığınız sebzelerin saplarını ayıklayıp halka şeklinde doğrayın.
2. Bir tencereye su, şeker, tuz ve kekik ekleyin, yağı ekleyin ve soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Kaynamaya başlayınca sarımsak halkalarını 5 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Halkaları delikli bir kaşık kullanarak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kaynayan marine sosunu ilave edip ağzını sıkıca kapatın.

Daha fazla depolama

Konserve biberler, tüm sterilizasyon aşamalarından geçtikten ve sıkıca kapatıldıktan sonra oda sıcaklığında saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında en fazla 2 hafta saklanmalıdır. Eğer kavanozun ağzı plastik kapakla kapatılmışsa buzdolabında saklanmalıdır.

Önerilen tariflerden herhangi birine göre hazırlanan biberler, harika bir meze ve salata, sos ve et yemeklerinin tamamlayıcısı olabilir. Ancak kendinizi hazır tariflerle sınırlamayın.

Ek malzemeler ve baharat kombinasyonları kullanarak yepyeni, eşsiz bir mutfak şaheseri yaratabilirsiniz.