Ermeni Usulü Turşu Biberler İçin En İyi 5 Tarif

Turşu biberle yapılan baharatlı Ermeni mezeleri, farklı tariflerle hazırlanır ve yeni lezzetler yaratmak için malzemeler çeşitlendirilir. Turşu sebzeler tek başına bir meze veya ana yemeğin garnitürü olarak servis edilir. Bu hazırlıklar önceden hazırlanıp soğuk aylarda tüketilebilir.

Ermeni biberleri için marine hazırlamanın özellikleri

Marine sos malzemeleri seçilen tarife göre değişir. Standart malzemeler tuz, karabiber, şeker ve limon suyudur. İsteğe bağlı olarak doğranmış sarımsak, kişniş, maydanoz ve diğer otlar ekleyebilirsiniz. Marine etmenin en önemli özelliği, sebzelerin su eklemeden kendi sularında marine edilebilmesidir. Bu benzersiz yaklaşım, lezzetli ve doyurucu reçeller elde etmenizi sağlar.

Ancak bazı tariflerde yine de su kullanımı gerekiyor ve yemek pişirirken buna dikkat etmek gerekiyor.

Hangi biber çeşitleri uygundur?

Kırmızı ve yeşil biberler de dahil olmak üzere hemen hemen tüm biber çeşitleri turşu yapılabilir, ancak hazırlanan ürünün lezzet özelliklerinin seçilen çeşide bağlı olacağını anlamak önemlidir. Hazırlıklarda olgun ve sert sebzelerin, tercihen taze toplanmış olanlarının kullanılması önerilir.

Kapların seçimi ve hazırlanması

Hazırladığınız sebzeleri kış için saklamayı planlıyorsanız, uygun büyüklükteki cam kavanozlara koymanız en iyisidir. Turşu sebzeleri kavanozlara yerleştirmeden önce, onları iyice hazırlamanız gerekir. Kavanozları iyice yıkayın ve 60-80 santigrat dereceye kadar suda ısıtarak sterilize edin.

Kış için Ermeni biberlerini hazırlama seçenekleri

Dolmalık biberlerin aroması, onları çeşitli şekillerde hazırlamanıza olanak tanır. Her tarif, hazırlanma nüansları, kullanılan ek malzemeler ve hazırlamanın karmaşıklığı açısından farklılık gösterir. Kendi tarifinizi hazırlamaya başlamadan önce, popüler tarifleri incelemeniz ve tercihlerinize ve mevcut kaynaklarınıza uygun olanı seçmeniz önerilir.

Bütün bir sebzeyi marine etmenin klasik versiyonu

İş parçasını hazırlamanın standart yöntemi dolmalık biberler kış için sebzelerin tamamının turşu haline getirilmesini içerirTarifin adımları şu şekilde:

1. Biberler iyice yıkanır ve her biri orijinal şeklini korumak için iğne veya toplu iğne ile delinir. Yıkanmış sebzeler bir tencereye alınır ve üzerine soğuk su dökülür.
2. Tencereyi kısık ateşe koyun ve kaynatın, böylece haşlanmış bir kıvam elde edin. Sebzeleri sudan çıkarın ve önceden sterilize edilmiş kaplara aktarın.
3. Sebzeleri marine etmek için haşladığınız suya tuz, şeker, yağ ve diğer baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Sirke her zaman kaynamadan önce eklenir.
4. Marine sosu kaynadıktan sonra kavanozlara boşaltılır ve kapaklarıyla kapatılır. Kavanozlar ters çevrilerek soğuyana kadar sarılır ve ardından kalıcı bir saklama alanına taşınır.

Biberleri küp küp doğrayın

Dolmalık biber dilimleriyle turşu yapmanın tarifi basittir ve acemi bir aşçı bile kolayca yapabilir. Turşuyu hazırlamak için adımları belirtilen sırayla izleyin ve malzeme oranlarına uyun.

Klasik tarifte, temel malzemeye ek olarak, mezeye keskin ve aromatik bir tat katan bir dizi baharat da yer alıyor. Hazırlanış süreci şu şekilde:

1. Dolmalık biberleri yıkayıp 3-4 cm genişliğinde halkalar halinde doğrayın, ardından uzunlamasına ikiye bölün. Tüm çekirdeklerini çıkarın ve yeşil saplarını kesin.
2. Turşuyu hazırlamak için bir tencereye su ve tuzu koyup yüksek ateşte kaynatın.
3. Sebze parçalarını bir süzgece alıp kaynayan tuzlu suyun içine koyun. Tuzlu suyun kaynamaya devam etmesi için ocağı açık tutun.
4. Doğranmış biberleri bir kevgir içinde tavaya koyup birkaç dakika bekletin. Ardından sebzeleri soğuk su dolu bir kaseye aktarıp 5 dakika bekletin.
5. Baharatları, sarımsağı ve sirkeyi sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun. Ardından sebze parçalarını ekleyin.
6. Marine sosu için, suyu şeker ve tuzla kaynatın, iyice karıştırın ve tüm malzemeler eriyene kadar bekleyin. Sıcak marine sosunu biberlerin bulunduğu kaplara dökün.
7. Kavanozlar kapaklarla hava almayacak şekilde kapatılır, ters çevrilir ve sarılır, tamamen soğuyana kadar bekletilir.

Acı biber ekleyin

Tatlı biber, acı biber ve domates suyunun birleşimi, bu hazırlığa aromatik ve sıra dışı bir tat katıyor.

Baharatlı bir tarif hazırlamak için aşağıdaki tarifi adım adım izleyin:

1. Dolmalık ve acı biberleri yıkayıp saplarını, çekirdeklerini ve iç kısımlarını ayıklayın.
2. Sebzeleri fırın tepsisine dizin ve 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
3. Acı biberler fırından çıkarılıp sterilize edilmiş kaplara konur.
4. Ayrı bir kapta domates suyunu orta ateşte kaynatın, sıvı yağı, tuzu ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve marine sosunu 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, en son sirkeyi ekleyin.
5. Sıcak marine sosu kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökülür ve kavanozların kapakları sıkıca kapatılır.

Orijinal meze "Koç boynuzu" yağda

"Koç Boynuzu" adı verilen meze, basit bir tarife göre hazırlanıyor ve sadece kullanılan malzemelerle farklılık gösteriyor. Eşsiz bir lezzet katmak için dolmalık biberlerin üzerine Gürcü baharatı utskho-suneli ve acı jalapeno ekleniyor. Dolmalık biberler, marine sosunun iyice nüfuz etmesi için önceden kesiliyor ve kavanozlara yerleştirilmeden önce haşlanıyor.

Biberleri "Um Otesh" tarifine göre Ermeni usulü kızartıyoruz

Bu tarif, biberlerin her iki tarafını orta ateşte önceden kızartmanızı gerektirir. Sebzeler kızardığında piştiğini anlayacaksınız. Kızarmış sebzeler genellikle bütün olarak marine edilir, bu nedenle diğer malzemelerle birlikte hemen kavanozlara konulabilir, hazırlanan marine sosuyla kaplanabilir ve kapaklarla sıkıca kapatılabilir.

Kış hazırlıklarının süresi ve saklama koşulları

Raf ömrü çevre koşullarına bağlı olup 1-3 yıldır. Kış hazırlıklarının güvenliğini sağlamak için karanlık, serin ve doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde muhafaza edilmelidir. İdeal saklama sıcaklığı 0 ila 6 santigrat derece arasında ve nem oranı %85-90 olmalıdır. İdeal saklama yerleri arasında buzdolabı, kiler, kiler veya kiler bulunur. Açıldıktan sonra reçeller buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.