Kış için sitrik asitli konserve tatlı domates tarifleri, saklama süreleri ve koşulları

Bu sebzenin ne kadar çok yönlü olduğuna şaşırmamak elde değil: Hem taze, hem hafif tuzlu, hem de konserve olarak çok lezzetli. Kış için sitrik asitli domates hazırlama tarifleri Çok sayıda çeşidi vardır. Baharat ve ek malzemelerin kombinasyonu bakımından birbirlerinden farklıdırlar ve bu da bitmiş ürünün lezzetini farklı derecelerde etkiler. Klasik tarif, dolmalık biber, kapya biber, jalapeno biberi, karanfil, yaban turpu, çeşitli otlar, soğan veya sarımsakla çeşitlendirilebilir.

Kışın sitrik asitle domates turşusu yapmanın incelikleri

Onlar kullanıyorlar konservede sirke yerine sitrik asit Bitmiş üründeki belirgin sirke aromasını beğenmeyenler veya özel sağlık sorunları olanlar, özellikle de bireysel ihtiyaçları olanlar. Sitrik asit, pişmiş domateslere hafif, ekşi bir tat verir.

Sitrik asidin kendisi ise kimyasal yapısı gereği aşırı tüketimi dişlere zararlıdır ve sindirim sistemini olumsuz etkiler. Sindirim sistemi hastalıkları ise kontrendikasyondur.

Ana malzemeler için gereklilikler

Kaliteli konserve gıda elde etmek için aşağıdaki ipuçlarından faydalanmanız önerilir:

1. Sebzeler bütün, hasarsız ve sert olmalıdır. Turşu yaparken çatlamaları önlemek için, saplarını kürdanla delmeniz önerilir.
2. Tarifte kullanılacak yeşilliklerin bozulmamış, tercihen taze olması gerekiyor.

Limon suyuyla domates turşusu nasıl yapılır

Sitrik asitle domates turşusu tarifleri, reçellerdeki kendine özgü sirke aromasından hoşlanmayanlar için uygundur. Bu şekilde turşulan domatesler tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Şeker miktarı ailenizin damak zevkine göre ayarlanabilir. Bu klasik tarifi temel alarak, ek malzemelerle çeşitlendirebileceğiniz farklı turşular da yapabilirsiniz.

Pişirme teknolojisi hakkında biraz bilgi:

1. Sterilizasyon. Tüm malzemeleri temiz ve hazırlanmış bir kaba koyun ve kaynar suyu ekleyin. Ardından kabı bir tencere suya (ılık; sıcak veya soğuk su kabın patlamasına neden olabilir) yerleştirin ve kabın hacmine bağlı olarak 10-15 dakika sterilize edin. Tencerenin tabanına bir bez örtüp kavanozu üzerine koymanız önerilir.
2. Sterilize etmeden. Tuz, toz şeker ve sitrik asit hariç tüm malzemeleri temiz bir kaba koyun. Kaynar su ekleyin ve kavanozu 15 dakika ısınmaya bırakın. Suyu süzün, tuz ve toz şeker ekleyin ve tekrar kaynatın. Domateslere sitrik asit ekleyin ve kaynar tuzlu suyu ekleyin.

Basit bir tarif

Bu klasik tarife göre domates konservesi yapmak oldukça basit. Belirtilen şeker miktarı göz önüne alındığında domatesler tatlı olacaktır. Şeker miktarını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

Bir litrelik kavanozda marine etmek için gereken malzemeler:

• domates - 0,7 kg;
• şeker - 35 gr;
• defne yaprağı;
• su - 350 ml;
• tuz - 6 gr;
• sitrik asit - 4 g;
• karabiber - 2 bezelye;
• maydanoz - 2 dal.

İşlem:

1. Kapları yıkayıp içine maydanoz ve defne yapraklarını koyun.
2. Seçtiğiniz, yıkadığınız ve kuruladığınız sebzeleri bir kaba koyun.
3. Tuz, asit ve toz şekeri ekleyin.
4. Belirtilen miktarda sıvıyı kaynatın ve domateslerin üzerine dökün. Hacmi, kabın yoğunluğuna göre değişebilir.
5. Kabı su dolu bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve 10 dakika sterilize edin.
6. Kavanozu çıkarıp ağzını sıkıca kapatın, kapağını kapatıp ters çevirin ve sıcak kalmasını sağlayın.

Üç litrelik kavanozlarda konserveleme de aynı şekilde yapılır, ancak belirtilen bileşenlerin miktarını üç katına çıkarmak ve sterilizasyon süresini 15 dakikaya çıkarmak gerekir.

Tereyağlı dilimler

Domatesi anlatılan yöntemle pişirmek çok lezzetli oluyor. Ancak burada bir incelik var: Çok yoğun domatesleri seçmeniz ve meyve suyu dilimlerin içinde kalsın diye, meyve eti hizasından kesmeniz gerekiyor. 1 litre marine için belirtilen tuz, sitrik asit ve şeker miktarları.

Gerekli bileşenler:

• domates - 1,5 kg;
• tuz - 25 gr;
• sitrik asit - 4 g;
• toz şeker - 75 gr;
• sarımsak;
• defne yaprağı;
• dereotu;
• soğan - orta;
• Ayçiçek veya zeytinyağı - 65 ml.

Hazırlama prosedürü:

• Kabı mevcut herhangi bir yöntemle (fırında, mikrodalgada, buharla) sterilize edin.
• Kavanozun tabanına dereotu, doğranmış sarımsak ve defne yaprağını koyun.
• Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın ve bir kaba koyun.
• Domatesleri yıkayıp kurulayın, dikkatlice doğrayıp bir kaba koyun.

• Her bir kaba 15 ml sıvı yağ koyun.
• Ayrı bir kapta, belirtilen miktardaki sıvıya şeker ve tuz ekleyip tamamen eriyene kadar kaynatarak salamura suyunu hazırlayın. Dökmeden hemen önce sitrik asit ekleyin.
• Kavanozlara salamurayı dökün, ancak ağzına kadar doldurmayın, aksi takdirde sterilizasyon sırasında tüm yağ dışarı akar. Kapaklarını kapatın.
• Sterilizasyon işlemi 10 dakika sürmektedir.
• Kavanozları çıkarıp sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Sterilizasyon olmadan

Sterilize edilmeyen konserve domatesler de, hazırlama teknolojisinin tüm aşamalarına uyulduğu takdirde iyi bir şekilde saklanabilir.

3 litre hacim için gerekli bileşenler:

• su - 970 ml;
• domates - 1,6 kg;
• toz şeker - 95 gr;
• karabiber - 4 bezelye;
• tuz - 25 gr;
• asit - 12 g;
• defne yaprağı;
• Dereotu - çiçekli bir dal.

İşlem:

1. Yıkanmış bir kabın içerisine bir tutam dereotu, tane karabiber ve defne yaprağı koyun.
2. Hazırladığınız sebzeleri yıkayıp kurulayın ve yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
3. Kaynar sıvıyı kabın içine dökün, içeriğin ısınması için çeyrek saat bekleyin ve soğuyan sıvıyı süzün.
4. Toz şeker ve tuzu ekleyip tekrar kaynatın.
5. Domateslerin bulunduğu kabın içine limon asidi dökün ve tuzlu suyla doldurun.

Kavanozu uygun bir kapakla sıkıca kapatın, ters çevirin ve üzerini örtün ki, ısıyı mümkün olduğunca uzun süre muhafaza edebilesiniz.

Soğanlı

Soğanla konserve yapmak oldukça yaygın bir tariftir; lezzeti artırmanın yanı sıra, bitmiş ürüne ek değerli besinler de sağlar. Bu tarif 3 litrelik bir kap için tasarlanmıştır.

Gerekli bileşenler:

• domates - 1,7 kg;
• tuz - 25 gr;
• soğan - orta;
• sitrik asit - 12 g;
• defne yaprağı;
• şeker - 95 gr;
• su - 970 ml;
• dereotu ve maydanoz - her birinden 2'şer dal.

İşlem:

1. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş otları ve defne yapraklarını uygun hacimdeki temiz bir kaba koyun.
2. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Yıkadığınız domatesleri soğan parçalarıyla birlikte yerleştirin.
4. İstenilen miktarda şeker, asit ve tuz ilave edilir.
5. Gerekli miktarda suyu kaynatın, bir kaba boşaltın ve 15 dakika kadar sterilize edin.
6. Kavanozu çıkarıp ağzını sıkıca kapatın, ters çevirip üzerini örtün ve sıcak kalmasını sağlayın.

Kiraz dallarıyla

Evde turşu kurma yöntemleri için kiraz dalları ve yaprakları (gerekli) gibi çeşitli ek malzemelere ihtiyaç duyulur. İstenirse frenk üzümü dalları da ekleyebilirsiniz. Kirazlar domateslere harika bir aroma katarken, frenk üzümü yaprakları da güzel bir dokunuş katıyor. Bileşenlerin miktarı 3 litrelik bir kap için belirtilmiştir.

Gerekli bileşenler:

• tuz - 25 gr;
• domates - 1,7 kg;
• şeker - 85 gr;
• dallar - 4-5 adet;
• sitrik asit - 12 g;
• su - 980 ml.

İşlem:

1. Uygun hacimde bir kabı yıkayıp içine kiraz dalları, isteğe bağlı olarak kuş üzümü yaprakları koyun.
2. Ayıklayıp yıkadığınız domatesleri yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
3. İstenilen miktarda şeker, asit ve tuz ilave edilir.
4. Belirtilen hacimdeki sıvıyı kaynatın, kavanozun doluluk oranına göre değişiklik gösterebilir.
5. Üzerine domatesleri dökün, kapağını kapatın ve 15 dakika sterilize edin.
6. Kavanozu çıkarıp sıkıca kapatın. Ters çevirip üzerini örtün ki sıcak kalsın.

Limonlu yeşil domatesler

Soğuk havalar başlamadan önce bahçenizde olgunlaşmaya vakit bulamayan yeşil domatesleri de turşu yapabilirsiniz. 3 litrelik bir kap için ihtiyacınız olanlar:

• yeşil domatesler - 1,6 kg;
• sarımsak - 4 diş;
• su - 950 ml;
• şeker - 85 gr;
• dereotu - çiçekli 3 dal;
• tuz - 25 gr;
• asit - 12 g;
• defne yaprağı;
• karabiber - 4 bezelye.

İşlem:

1. Domatesleri yıkayıp kurulayın.
2. Hazırladığınız kaba dereotu ve defne yaprağını koyun. Soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsakları ve karabiberleri ekleyin.
3. Domatesleri bir kaba koyun, üzerine gerekli miktarda tuz, asit ve şeker ekleyin.
4. Suyu kaynatın ve kabın içine boşaltın. Kapağını kapatıp 15 dakika sterilize edin.
5. Süre dolduktan sonra kavanozun ağzını sıkıca kapatıp ters çevirerek üzerini örtün.

Sitrik asitli kiraz domatesleri

Turşu kiraz domatesleri, bayram sofraları için harika bir mezedir. Muhteşem görünürler. En iyisi litrelik kavanozlarda saklamaktır. Gerekli malzemeler:

• kiraz domatesleri - 0,8 kg;
• toz şeker - 30 gr;
• sitrik asit - 4 g;
• tuz - 7 gr;
• maydanoz - 2-3 dal;
• karabiber - 2 bezelye;
• su - 340 ml.

İşlem:

1. Kabı hazırlayın: Yıkayıp kurulayın. Otları kabın dibine yerleştirin ve karabiberleri ekleyin.
2. Yıkanmış kiraz domatesleri koyun, şeker, asit ve tuz ekleyin.
3. Gerekli miktarda sıvıyı kaynatın ve kabın içerisine dökün.
4. Üzerini kapatıp 10 dakika kadar sterilize edin.
5. Kabın ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin ve üzerini iyice örterek sıcak kalmasını sağlayın.

Domateslerin daha fazla depolanması

Tarifte önerilen malzeme oranlarına göre hazırlanan ve marine işleminin tüm aşamaları karanlıkta, oda sıcaklığında gerçekleştirilen konserveler, bir sonraki hasada kadar saklanabilir. Soğuk bir yerde (kiler veya bodrum) saklandığında raf ömrü 3 yıla kadar uzar.