Kış için ev yapımı turşu erik yapımına dair EN İYİ 20 tarif

Turşu veya marine edilmiş erikler, garnitürlere harika bir katkı sağlar. Et ve kümes hayvanı yemekleriyle iyi giderler. Doğu'da meyveleri kurutmak, tuzlamak, marine etmek ve hatta kürlemek, lezzetlerini biraz değiştirmek yaygındır. Erik turşusu da kullanılır; hoş, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve sos olarak kullanılabilir.

Turşu eriklerin tat özellikleri

Turşu eriklerin diğer ürünlerden farklarından bahsedelim:

1. Kış aylarında bu ürün, alıştığınız yemeklerinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır.
2. Turşu yapmak meyvelere ayrı bir aroma kazandırır ve onları alışılmış tatlılığından mahrum bırakır.
3. Bu erikler tatlıdan çok ekşi bir tada sahiptir, ama hoş bir ekşiliktir.
4. Turşu yapmak, bilindik, tatlı bir ürüne farklı bir tat kazandırmaya ve onu çaya ilave etmek yerine atıştırmalık olarak kullanmaya yardımcı olur.

Hazırlık aşaması

Kışa özel atıştırmalık hazırlamak için meyveleri seçip, özel saklama kapları hazırlamanız gerekiyor.

Eriklerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşu eriklerin pişirme sırasında çok tatlılaşmasını ve şeklini ve kıvamını kaybetmesini önlemek için onları akıllıca seçin:

• Turşu yaparken şeklini kaybetmemesi için olgunlaşmamış meyveleri tercih edin, ancak yeşil olanları seçmeyin; tam olgunlaşmamış olanlar tercih edilir;
• meyveler akan su altında yıkanır ve soyulur, çekirdekleri çıkarılarak ikiye bölünür (tarif gerektiriyorsa);
• Meyveler taze olmalı, çürüme veya küf belirtisi göstermemeli; yaprak bitleri veya diğer zararlıların istila ettiği ağaçlardan toplanmamalıdır.

Kapların sterilizasyonu

Öncelikle kaplar karbonat kullanılarak akan suyun altında yıkanmalı, ardından kavanozlara şu şekilde işlem yapılmalıdır:

1. Kalan suyun süzülmesi için kap ters çevrilir.
2. Daha sonra çatlak, kırık ve hasar olup olmadığını kontrol ederler.
3. Kavanozlar 5-7 dakika buharda sterilize edilir.

Kış hazırlıklarının süresi ve saklama koşulları

Çok şey tarife bağlıdır; eğer marine sosunda sirke varsa, ürün 1-2 yıl saklanabilir.

Eğer sirke yoksa ve ürün ısıl işleme tabi tutulmamışsa buzdolabında en fazla 14 gün saklanmalıdır.

Isıl işlem raf ömrünü uzatır, ancak tarifte koruyucu madde bulunmuyorsa bu süre 12 ayı geçmez.

Turşu erik için lezzetli tarifler

Evde et ve diğer yemeklerinize lezzetli bir katkı sağlamak için turşu erik tarifi bulmanız gerekecektir.

Meyveleri turşu yapmanın kanıtlanmış birkaç yöntemi var, özelliklerine bakalım.

Klasik versiyon

Adım adım ve nispeten basit bir marine tarifini anlatalım:

• Erikleri seçip, üzerlerindeki beyaz tabakayı çıkarmak için akan suyun altında iyice yıkıyoruz;
• sirke, şeker, karabiber tanelerinden bir marine sosu hazırlayın, kaynatın;
• marine koyu bir şurup haline gelince meyvelerin üzerine dökün;
• her şeyi plastik veya emaye kaplarda saklayın;
• 3 gün boyunca her 10 saatte bir salamura suyunu süzüp kaynatın ve tekrar eriklerin üzerine dökün;
• Meyveler karakteristik yeşilimsi bir renk alıp buruştuğunda kavanozlara koyup kapaklarını kapatabilirsiniz.

Turşu erik "Jean-Paul Zhmotier"

Meyveleri bu şekilde marine etmek için ihtiyacınız olanlar:

1. Kalın tabanlı bir tencereye sirkeyi koyup içine pudra şekerini ekleyin, eriyene kadar bekleyin, tahta kaşıkla karıştırın.
2. Baharatları ekleyin: biberiye, kekik, karabiber, soyulmamış sarımsak dişleri, defne yaprağı.
3. Kabın kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
4. Bu sırada meyveleri yıkayıp kürdan yardımıyla 2-3 delik açın.
5. Her kavanozun dibine birer erik koyup üzerine hazırladığınız marine sosunu dökün.
6. Sarma işlemine başlamadan önce kavanozun içerisine özel olarak hazırladığımız bir meyveyi daha koyuyoruz.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarçın tarifi

Nispeten hızlı ve basit bir tarif. İhtiyacınız olanlar:

• meyveleri yıkayıp kavanozlara doldurun, kavanozları sıkıca kapatın;
• marine sosunu hazırlayın: bir tencereye su koyun, tarçın, karanfil ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyin;
• salamurayı kaynatın ve 12 dakika kaynatın;
• Kaynayan marine sosunu eriklerin üzerine dökün, kapaklarını kapatın ve birkaç dakika bekleyin;
• Tuzlu suyunu süzün, tekrar kaynatın, tekrar kavanozlara boşaltın, kapaklarını kapatın.

Erikler "zeytin gibi"

Bu mezeyi yapmak için ihtiyacınız olanlar:

1. Erikleri yıkayıp steril kavanozlara koyun.
2. Bir tencerede suyu kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün, 5 dakika sonra suyunu süzün.
3. Kavanozlara şekeri dökün, balzamik sirke ve tuzu ekleyin, kaynar su ile işlemi tekrarlayın, marine sosunu süzün.
4. Geriye kalan malzemeleri ekleyin: defne yaprağı, karanfil, salamurayı tekrar süzün, 5 dakika kaynatın, sonra kavanozlara boşaltın.
5. Açmadan önce zeytinyağı veya sıvı yağ ekleyin.

Acılı Erik ve Karanfil Turşusu "Atıştırmalıklar"

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• Emaye bir kaseye defne yapraklarını ve karanfilleri katmanlar halinde yerleştirin, en son katmana erikleri koyun;
• Bir tencerede suyu kaynatın, içine sirke ve şekeri ekleyin, kaynatın ve marine sosunu meyvelerin üzerine dökün;
• her şeyi 12 saat bekletin, sonra salamurayı süzün, kaynatın, tekrar süzün - 5 gün boyunca tekrarlayın.

Kemikli tarif

Böyle bir yemeği hazırlamak için şunları yapmalısınız:

1. Su ve şekerden bir marine sosu hazırlayın, sirkeyi ekleyin ve hepsini ocağa koyun, kaynatın.
2. Önceden hazırladığınız meyvelerin üzerine salamura suyunu dökün.
3. Meyvelerin sadece yıkanması değil, aynı zamanda kürdan veya şiş yardımıyla 3 yerinden delinmesi gerekiyor.
4. Turşuyu eriklerin üzerine dökün, 12 saat bekletin, sonra süzün, haşlayın ve tekrar dökün.
5. İşlemler 4 gün boyunca 12 saat aralıklarla yapılmalıdır.

Zencefilli sarı krema

Zencefilli erik hazırlamak çok zaman almaz:

• Meyveleri iyice yıkayıp kavanozlara koymalısınız;
• zencefil parçalarını meyvelerin olduğu kavanozlara koyun;
• her şeyi şekerle kaplayın ve üzerine kaynar su dökün;
• kavanozları kapaklarıyla kapatıp sterilizasyona gönderin;
• Kavanozları bir tencerede 20 dakika kaynatın.

Vanilya Turşusu Tarifi

Turşuyu her zamanki gibi, klasik tarife göre hazırlıyoruz ancak içine rendelenmiş zencefil ve vanilin ekliyoruz.

Turşu erik ve hardalla yapılan lezzetli bir meze

Erikleri bu şekilde marine etmek için tuz ve baharatlara ihtiyacınız olacak:

1. 1,5 litre su.
2. 2,5 kilo taze erik.
3. 10 gram sofra tuzu.
4. 60-70 gram toz şeker.
5. Baharatlar: karabiber, defne yaprağı, biberiye, hardal.
6. 1/2 yemek kaşığı sirke.
7. Bir yemek kaşığı hardal tozu.

Meyveleri kavanozlara koyun, bir tencerede baharat ve sirke karışımından oluşan bir marine sosu hazırlayın ve eriklerin üzerine toz şeker serpin. Marine sosu kaynadığında kavanozlara dökün. Hardal tozu ekleyin.

Kavanozların ağzını bir havlu veya tülbent ile örtün ve tamamen soğuyana kadar yaklaşık 3 saat bekletin. Kapaklarını kapatın.

Kavanozlarda kendi suyunda erikler

Hoş kokulu bir tarif için ilginç bir tarif:

• Meyveler yıkanmalı ve sterilize edilmiş kaplara konulmalıdır;
• şeker ve sudan şerbet yapın, koyu kıvamlı olmalı;
• Turşuyu erik kavanozlarına boşaltın, her bir kavanoza bir dal karanfil ekleyin;
• 10 dakika kadar sterilize edin, ardından kapaklarını kapatın.

Kışın ısıl işlem uygulanmadan

Böyle bir ürünü hazırlamak için şunları yapmalısınız:

1. Meyveleri yıkayıp ikiye böldükten sonra bir kaseye alın.
2. Üzerlerini salisilik asit, şeker ve baharatlarla kaplayın: tarçın ve karanfil yeterli olacaktır.
3. Erikler suyunu salana kadar 24 saat kadar kavanozlarda bekletin.
4. Daha sonra kavanozlara koyup suyunu döküp ağzını kapatıyoruz.

Su kullanmadan erik turşusu tarifi

Suyla herhangi bir marine tarifi kullanabilirsiniz, ancak bunun yerine eriklerin üzerine şeker serpin, suyunu salmasını bekleyin ve bu şurubu sos olarak kullanın.

Çekirdeksiz tarçınla

Ürünün hazırlanması kolaydır, ihtiyacınız olanlar:

• çekirdeklerini çıkarın, meyveyi ikiye bölün;
• bir tencerede su, sirke, baharatları karıştırın;
• Meyveleri kavanozlara koyun, üzerini şekerle kaplayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin;
• Marinayı kaynatın, koyulaştırmak için şeker ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin;
• Kavanozlara boşaltıp 15 dakika kadar sterilize edin.

Kurutulmuş turşu erik

İlk olarak turşu erik kullanacağız ve bununla şu işlemleri yapacağız:

1. Meyveleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz.
2. Kağıt havlu üzerinde kurulayın.
3. Fırın tepsisine dizip 50 derece fırında yarım saat kadar kurutun.

Et için domates ve sarımsakla marine edilmiş erik

Çeşitli bir meze hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• domatesleri ve erikleri yıkayın, büyüklüklerine göre seçin, sarımsakları soyun;
• Bir kavanoza defne yaprağını, biberiye, karanfilleri, karabiber tanelerini ve sarımsakları koyun;
• su, tuz ve şekerden bir marine sosu hazırlayın, bunu domates kavanozlarının üzerine dökün;
• marine sosunu soğumaya bırakın, süzün, kaynatın ve işlemi tekrarlayın;
• Kavanozların kapaklarını kapatıp ters çevirin ve bu şekilde 24 saat bekletin.

Konyaklı turşu erik

Lezzetli bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak ilginç bir tarif:

1. Öncelikle su, tuz, şeker ve baharatlardan oluşan bir marine sosu hazırlamanız gerekiyor.
2. Kaynama noktasına gelince 5 dakika kısık ateşte pişirin, ardından otları ekleyin: yenibahar, karanfil, acı biber, tarçın.
3. Erikleri önceden yıkayıp kürdanla deldikten sonra kavanozlara yerleştiriyoruz.
4. Salamura suyunu meyvelerin üzerine döküp yarım saat kadar bekleyin.
5. Marinayı tekrar süzün ve aynı işlemi tekrarlayıp 24 saat bekletin.
6. Daha sonra iç harcını tekrar süzüp kaynama noktasına getiriyoruz, konyak ekleyip kavanozların ağzını kapatıyoruz.

Sarımsak ve otlarla doldurulmuş

Tarifi birebir uyguladığınızda ortaya nefis bir meze çıkıyor:

• yeşillikleri doğramalısınız: dereotu, maydanoz, kişniş, sarımsağı soyun, rendeleyin veya bir pres kullanarak ezin, homojen bir kütle elde edene kadar her şeyi karıştırın;
• Erikleri yıkayıp ayırın, çekirdeklerini çıkarın ve içlerini doldurmak için açık bırakın;
• Sıcak suya tuz ve şeker ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırarak marine edin;
• İçlerini doldurduğunuz meyveleri kavanozlara yerleştirin, baharatları ekleyin: karanfil, yenibahar, bezelye, diğer otlar;
• kavanozlara sıcak salamurayı dökün, her şeyi yarım saat bekletin, sonra salamurayı süzün, tekrar kaynatın ve işlemi tekrarlayın;
• Karışımı en az bir saat dinlendirin, marine sosu soğuyana kadar bekleyin, bir tencereye dökün, sirkeyi ekleyin, kaynatın - doldurulmuş eriklerin üzerine dökün, kapaklarla kapatın.

Ugorka "Zeytinlerin Altında"

Bu tarif için Macar erikleri uygundur, bunun için şunları yapmanız gerekir:

1. Tuz, şeker ve suyu karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
2. Kavanozun içerisine baharat ve otları koyun, ardından meyveleri ekleyin ve önce kürdanla delin.
3. Salamurayı kaplara boşaltıp 9-16 dakika kadar bekletin.
4. Salamurayı süzüp tekrar kaynatın, dökme işlemini tekrarlayın.
5. Her kavanoza zeytinyağı ekleyin, ama bir zeytin eklemeniz daha iyi olur.

Bir kovada

Mezeyi klasik tarife göre hazırlıyoruz, ancak kavanoz yerine her şeyi emaye bir kaseye koyuyoruz. Her meyve katmanının arasına bir defne yaprağı yerleştirip marine sosunu hazırlayıp eriklerin üzerine döküyoruz.

Dikkat: Bu mezenin klasik tarifte olduğu gibi 5 gün içerisinde hazırlanması gerekiyor.

Acı biber ilaveli tarif

Böyle bir atıştırmalığı yapmak hiç de zor değil, ihtiyacınız olanlar:

• su, şeker ve baharatlardan bir marine sosu hazırlayın, ihtiyacınız olacaklar: yenibahar, bezelye, karanfil, isterseniz başka otlar da ekleyebilirsiniz;
• Önceden yıkadığınız erikleri kavanoza koyun ve her birinin üzerine 1 adet acı biber kabuğu ekleyin;
• salamurayı kaynatın ve orta ateşte en az 20 dakika pişirin;
• sonra erik ve biberlerle birlikte kavanozlara boşaltıp yarım saat bekletip süzüyoruz, aynı işlemi 2 kez tekrarlıyoruz;
• Kapakları kapatmadan önce marine sosuna sirke asidi ekleyin.

Lezzetli bir meze hazırlamak için minimum emek ve çaba harcamanız gerekecek. Ev hanımları bu amaçla nadiren erik kullanırlar, ama boşuna.

Çeşitli tarifler ve denemeye istekli olmak, beslenmenizi çeşitlendirmenize ve mutfak bilginizi genişletmenize yardımcı olacaktır.