Kışın Et İçin En İyi 12 Bektaşi Üzümü Baharatı Tarifi

Et yemekleri de dahil olmak üzere her türlü mutfak yemeği, sos veya baharatlarla tamamlanır. Tarifler basittir ve acemi bir aşçının bile kolayca ustalaşabileceği bir tariftir. Korunmuş sos, malzemelerin tüm vitaminlerini, makro ve mikro besinlerini korur ve her bayram sofrasını zenginleştirip tüm misafirleri memnun eder. Et için bektaşi üzümü sosu, en popüler kış yemeği olarak kabul edilir.

Et için bektaşi üzümü baharatının lezzet özellikleri

Önemli bir ayrıntı da hazırlama sürecidir. Büyük, sulu ve bütün haldeki örnekler tercih edilir. Bu baharatlı baharat, et ve balık yemekleriyle servis edilir; tavuk ise tatlı-ekşi bir sosla uygun şekilde tamamlanır. Seçilen malzemelere bağlı olarak asitlik, şeker ve acılık seviyeleri değiştirilebilir.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Sos, yeşil ve kırmızı bektaşi üzümünden yapılır. Meyveler yıkanır, ardından saplarından, yapraklarından ve saplarından arındırılır. Kullanım kolaylığı için meyveler bir süzgece alınır ve akan su altında durulanır. Yıkanan meyveler daha sonra bir kağıt havlu veya gofret havluyla kurulanır. Maksimum homojenlik için meyve kütlesi bir elekten süzülür.

Baharatı saklamak için en iyi kap hangisidir?

Baharatları saklamak için cam şişeler ve yarım litrelik kavanozlar kullanılır. Kavanozların ağız kısmında çatlak veya kırık olmamalı, sağlam olmalıdır. Her kap ve kapak önceden sterilize edilmelidir. Reçeli karıştırmak için kullanılan tahta kaşık da kaynar suya batırılarak sterilize edilmelidir.

Kavanozlar fırında, mikrodalgada veya buhar banyosunda sterilize edilir.

Tarifler ve adım adım hazırlık

Sosa, küçük çatlakları olan yumuşamış meyveler eklenebilir; meyveler pişirme sırasında ezilerek püre haline getirilir. Bazı sos çeşitleri için olgunlaşmamış meyveler tercih edilir. Bektaşi üzümü reçelinin birçok çeşidi vardır; bazıları sterilize gerektirir, bazıları gerektirmez. Ürün pişirilmeden ve sterilize edilmeden buzdolabında saklanır.

Klasik pişirme yöntemi

Sos, yeşil bektaşi üzümü kullanılarak hazırlanıyor. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bektaşi üzümü 3,5 kg;
• tuz 50 gr;
• 2 adet sarımsak;
• şeker 150 gr;
• 2 çay kaşığı karabiber tozu;
• sirke 40 ml;
• 2 çay kaşığı İtalyan/Provence otu;
• ayçiçek yağı 50 ml.

Pişirme teknolojisi:

• Bektaşi üzümleri ayıklanır, yıkanır ve kurutulur. Meyveler bir kaseye konur, üzeri su ile kaplanır ve 12 saat boyunca demlenmeye bırakılır.
• Kaseyi ateşin üzerine koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bektaşi üzümlerini blenderda püre haline getirin ve şeker, tuz ve baharatlarla karıştırın.
• Acı bir tat için acı biber ekleyin. Meyveli karışımı ezilmiş sarımsakla karıştırın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Kap ocaktan alınıp içerisine yağ ve sirke eklenerek bir kaba boşaltılır.

Tkemali sosu

Erik, Tkemali'nin geleneksel bir malzemesi olarak kabul edilir, ancak daha çeşitli bir tat için sos, bektaşi üzümüyle yapılır. Baharat için ihtiyacınız olanlar:

• bektaşi üzümü 1 kg;
• 2 baş sarımsak;
• acı biber 1 adet;
• maydanoz, kişniş, dereotu, fesleğen 1'er demet;
• tuz.

Tkemali aşama aşama hazırlanır:

• Bektaşi üzümü yıkanır, sapları ayıklanır, kurutulur ve blender/kıyma makinesi kullanılarak doğranır.
• Maydanoz, dereotu, kişniş ve fesleğen yıkanır, incecik kıyılır veya meyvelerle birlikte öğütülür.
• Sarımsakları soyup sarımsak presinden geçirin. Tüm malzemeleri karıştırıp 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Hazırlanan baharatlar sterilize edilmiş kaplara aktarılıp rulo haline getirilir.

Zencefil ve kuru üzümle hazırlanışı

Misafirlerinizi ve ailenizi, şunlarla hazırlanan orijinal bir sosla şaşırtabilirsiniz:

• 3 su bardağı bektaşi üzümü;
• soğan 1-2 adet;
• şeker 60 gr;
• 1-2 tutam tuz;
• zencefil 1 adet;
• 1 adet acı biber;
• elma sirkesi 60 ml;
• 1 çay kaşığı baharat

Baharatın hazırlanması birkaç aşamada gerçekleşir:

• Tüm ürünler ayrı ayrı kıyma makinesi/blender kullanılarak temizlenir, yıkanır ve doğranır.
• Karışım karıştırılıp ocağa alınır ve kaynatılır.
• Karışım 10-15 dakika daha kaynatılır, tuz, şeker, baharatlar ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.

Kap ocaktan alınıp içine sirkeli asit eklenir, 15-20 dakika bekletilir ve bir kaba boşaltılır.

Bektaşi üzümü reçeli

Chutney, şiş kebap, ızgara biftek, haşlanmış dana eti ve domuz kaburgalarıyla iyi gider. Chutney'i hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 1,5 kg yeşil bektaşi üzümü;
• soğan 500 gr;
• 1 baş sarımsak;
• şeker 450-500 gr;
• 2 tutam acı biber;
• taze zencefil (50 g)/öğütülmüş (0,5 çay kaşığı);
• 1 su bardağı sirke;
• Tuzlu mu olsun.

Baharat nasıl yapılır:

• Ayıklanan ve yıkanan meyveler bir kaba boşaltılır. Sarımsaklar sarımsak presinden geçirilir, soğanlar ise blenderdan geçirilerek doğranır.
• Zencefil kökünü soyup kıyma makinesinde çekin. Tüm malzemeleri karıştırın, toz şekeri ekleyin ve ocağa koyun.
• Bektaşi üzümleri yumuşadıktan sonra tuzunu ekleyin. Kısık ateşte 2,5-3 saat pişirin.

Homojen hale gelen karışım sterilize edilmiş kaplara boşaltılıp rulo haline getirilerek depoya gönderilir.

Ketçap

Bektaşi üzümü ketçabı et, balık ve patates yemekleriyle iyi gider. Sos şu malzemelerden yapılır:

• bektaşi üzümü 1 kg;
• 2 baş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker

Pişirme teknolojisi:

• Meyveleri ve sarımsağı kıyma makinesinde veya blenderda çekin, dereotunu incecik kıyın.
• Malzemeler tuz ve şekerle karıştırılıp ocağa konulup kaynatılır.
• Kaynayan suyun içine otları ekleyip 8-13 dakika kadar pişirin ve karıştırın.

Hazırlanan baharat kavanozlara doldurulup hava almayacak şekilde kapatılır, soğutulur ve saklanır.

Mürverli tatlı ekşi bektaşi üzümü sosu

Mürver, ete zengin, ekşi ve baharatlı bir tat katabilir. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bektaşi üzümü 250 gr;
• 1-2 dal mürver;
• tereyağı 25-30 gr;
• 60 gr şeker

Pişirme prensibi:

• İlk adım olarak tereyağını toz şekerle birlikte tamamen pürüzsüz olana kadar eritin.
• Bektaşi üzümünü, limon suyunu ve mürver meyvelerini tereyağına ekleyin. Tencereyi ocağa alın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
• Meyve kütlesi blender yardımıyla ezilir.

Bektaşi üzümü ve mürver sosu etle birlikte servis edilir veya kavanozlara doldurulur.

Soya soslu et yemekleri için bektaşi üzümü baharatı

Bektaşi üzümü sosu ve soya sosu, tavşan, ördek, tavuk ve dana etine çok yakışır. Bu yemeğin zengin bir aroması ve hafif baharatlı tatlı-ekşi bir tadı vardır. Baharatlar şunlarla hazırlanır:

• bektaşi üzümü 250 gr;
• 2-3 çay kaşığı şeker;
• 1 tutam karabiber;
• 2 tutam tuz;
• soya sosu 1 yemek kaşığı l.;
• 0,5 çay kaşığı elma sirkesi

Adım adım hazırlık:

• Meyveleri şekerle karıştırıp 15-20 dakika demlenmeye bırakın, suyunu salsın. Karışımı ocağa alın ve kısık ateşte 8 dakika pişirin.
• Meyve karışımı bir süzgeçten geçirilerek soya sosu, tuz ve karabiberle karıştırılır.
• Sosu tekrar 10 dakika kaynatın, ocaktan alın ve içine elma sirkesini ekleyin.

Sos soğuduktan sonra kavanoza boşaltılıp servis edilir.

Zvenigorod bektaşi üzümü sosu

Hazırlanışı şu şekildedir:

• bektaşi üzümü 1 kg;
• 2 demet dereotu;
• 2-3 baş sarımsak.

Pişirme teknolojisi:

• Ayıklanan, yıkanan meyveler, otlar ve ezilmiş sarımsaklarla karıştırılır.
• Ürünler kıyma makinesi/blender kullanılarak pürüzsüz hale gelene kadar çekilir.
• Karışım bir kavanoza boşaltılıp buzdolabına kaldırılır.

Zvenigorod sosu nişasta ile koyulaştırılabilir. Farklı bir lezzet için karışıma 200 gr kırmızı kuş üzümü ekleyin.

Yaban Turpu Meyveli Turşu

Bu baharatlı ve keskin bektaşi üzümü sosu, şiş kebap, et ve bifteğin yanına çok yakışacak. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• bektaşi üzümü 1 kg;
• 2 baş sarımsak;
• kırmızı biber;
• fesleğen, kişniş, kereviz 1'er demet;
• 1-2 adet yaban turpu yaprağı;
• su 40 ml;
• 1 su bardağı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz

Adım adım pişirme:

• Meyveler ayıklanır, yıkanır ve elek yardımıyla ezilir.
• Meyveli karışıma su ekleyip ateşe koyun ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
• Sıcak sıvı kalın tabanlı büyük bir kaba boşaltılır ve ara sıra karıştırılarak 40-45 dakika kaynatılır.
• Kişniş, dereotu, kereviz, yaban turpu ve sarımsağı blenderdan geçirin.
• Baharatlı karışım meyvelerle karıştırılıp şekerlendirilir, tuzlanır, karıştırılır ve 30 dakika kaynatılır.

Acı sos sterilize edilmiş kaplara boşaltılır, ağzı sıkıca kapatılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyenin altına yerleştirilir.

Acı sos

Bu tarif, baharatı hemen servis etmenizi veya buzdolabında saklamanızı sağlar. Acı sos şu malzemelerle hazırlanır:

• sarımsak 300 gr;
• bektaşi üzümü 0,5 kg;
• acı biber 150-200 gr;
• 1 demet dereotu;
• 2 yemek kaşığı İtalyan otu;
• ceviz 50-60 gr.

Pişirme işlemi:

• Meyveler yıkanıp kıyma makinesinde sarımsak, karabiber ve dereotu ile birlikte çekilir.
• Karışıma otlar eklenip tuzlanır.
• Cevizler ezilerek hazırlığa eklenir.

Baharatlar karıştırılıp saklama kaplarına boşaltılır.

Sterilizasyon yapılmadan baharatlarla tatlandırma

Acılı yemekleri sevenler, aşağıdaki tarifi kullanarak baharatı hazırlayabilirler:

• tuz 60 gr;
• kırmızı bektaşi üzümü 1 kg;
• 60 gr kıyılmış ceviz;
• sarımsak 230 gr;
• kırmızı dolmalık biber 3 adet;
• 60 gr kurutulmuş ot

Nasıl pişirilir:

• Meyveler yıkanır, kıyma makinesinde çekilir ve tuzlanır.
• Sarımsaklar ezilir, biberler blenderdan geçirilir, kuruyemişler ezilir ve meyve karışımıyla karıştırılır.
• Karışımı ateşe koyup 10-15 dakika kaynatın, baharatlarla karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.

Sıcak sıvı 12 saat kadar soğumaya bırakıldıktan sonra şişelere boşaltılır.

Et için bektaşi üzümü ve domatesli adjika tarifi

Acılı adjika şu malzemelerle hazırlanır:

• bektaşi üzümü 500 gr;
• 2-3 adet domates;
• 1 adet dolmalık biber;
• 1 adet soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı sirke;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Nasıl yapılır:

• Yıkanan sebzeler iri iri doğranır ve kıyma makinesinde çekilir.
• Sebze karışımı baharat ve çeşnilerle karıştırılıp 12 dakika demlenmeye bırakılır.
• Karışım tuzlanır, üzerine ayçiçek yağı ve sirke gezdirilir.

Hazırlanan karışım kavanozlara konularak sterilize edilir ve rulo haline getirilir.

Bitmiş ürünün depolanmasına ilişkin kurallar

Et için bektaşi üzümü baharatı buzdolabında saklanır. Bodrum veya kiler gibi orta derecede nemli, karanlık ve serin yerler uygundur. Hazırlanan reçeller 2-3 yıl kadar saklanabilir.