Kışın evde güneşte kurutulmuş domates için adım adım 20 tarif

Evde güneşte kurutulmuş domates yapmak o kadar da zor değil. Ve bu atıştırmalığın pek çok hayranı var. Elbette, güneşte kurutulmuş domatesleri marketten satın alabilirsiniz; günümüzde her şeyi bulabilirsiniz. Ancak, sunulan tariflerden birini kullanarak mutfakta kendiniz yapmak hem daha keyifli hem de daha uygun maliyetli. Peki, bu lezzetli kış reçelini nasıl yaparsınız ve neye ihtiyacınız var?

Güneşte kurutulmuş domates hazırlamanın özellikleri

Bu atıştırmalık, az sayıda malzemesiyle öne çıkıyor, ancak asıl mesele bu değil. Klasik tarif, güneş ışınlarının sürece dahil olmasını gerektiriyor. İklimimizde, domatesleri ultraviyole ışıkla kurutmak mümkün değil. Güneş doğru ışık kaynağı değil. Bu da atıştırmalığı kurutucular, fırınlar ve mikrodalgalar kullanarak hazırlamanız gerektiği anlamına geliyor.

Pişirme talimatları:

1. Yemeklerde her türlü yağı kullanabilirsiniz, ancak İtalyanlar ideal olduğunu düşündükleri zeytinyağını tercih ediyorlar. Zeytinyağı bulamıyorsanız ve kullanamıyorsanız, rafine ayçiçek yağı kullanın.
2. Baharatlar tek tek seçiliyor. Fesleğen, karabiber ve kimyon klasikler olsa da Provence otları da kullanılıyor.
3. Tarife sarımsak ekleyerek kendiniz de zenginleştirebilirsiniz; bu, atıştırmalığın tadını artıracak ve keskin bir aroma katacaktır.

İşleme başlamadan önce sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Yeşil domates kullanılması önerilmez. Ancak olgunlaşmamış domatesleri tercih ediyorsanız, saklamayı düşünebilirsiniz.

Meyvenin başka hangi özelliklere sahip olması gerekir:

• etli olmalı, sulu olmamalı, aksi takdirde yemek sadece kabuktan ibaret olacaktır;
• olgun, küçük domatesler - Slivka çeşidi domatesleri tercih edin, herkesin sevdiği kiraz domatesleri de işe yarar;
• Domates temiz, tercihen taze, ancak aşırı olgun olmamalı, çürüme, gözle görülür hasar veya küf belirtisi olmamalıdır.

Evde güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır?

Bu mezeyi kendiniz yapmak o kadar da zor değil, ancak zaman alıyor. Başarısızlık ve mutfakta hayal kırıklığı yaşamamak için bir tarife uymanız önerilir.

Kış için adım adım basit bir tarif

Bu atıştırmalığın klasik tarifini, aşağıdaki şekilde hazırlanabilecek şekilde detaylı olarak anlatacağız:

1. Domatesleri dilimler halinde (yarım veya dörde) kesmekte fayda var.
2. Bir tabağa yağlı kağıt serin ve domatesleri üzerine dizin.
3. Domatesler kesik tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
4. Daha sonra fırına gönderilerek belli bir süre pişirilir.

Mezenin pişirme süresi seçtiğiniz tarife bağlıdır. Domatesler fırında pişirilecekse, fırında en az 4 saat, güneşte kurutulacaksa daha uzun süre, 4 ila 6 saat pişmeleri gerekir.

Domatesler istenilen sıcaklığa (kurutulmuş veya fırınlanmış) ulaştığında fırından çıkarılıp kavanoza yerleştirilir.

Konserveleme işlemi aşağıdaki şemaya göre gerçekleşir:

• kavanozlar kapakları ile birlikte önceden sterilize edilmiştir;
• sonra içlerine domates koyup, üzerini tuz, karabiber ve otlardan oluşan bir karışımla kaplıyorlar;
• Bunlar kat kat dizilerek üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.

Not: Karışımı önceden tuz, karabiber ve otları karıştırarak hazırlayabilirsiniz. Acı sevenler için toz kırmızı biber veya kırmızı acı biber de yeterli olacaktır.

Taze veya kurutulmuş otlar kullanılır. Klasik versiyonda fesleğen, karabiber ve kekik kullanılır. Klasik tarifte zeytinyağı da bulunur, ancak genellikle ayçiçek yağı veya balzamik sirke ile değiştirilir.

Kavanoz tamamen doldurulmalı, kalan boşluk yağ veya sirke için bırakılmalıdır. Karışımı serin bir yerde saklayın; buzdolabında saklamanız önerilir.

Yulia Vysotskaya'nın tarifi

Yulia Vysotskaya'ya göre domatesler aşağıdaki tarife göre hazırlanmalıdır:

1. Kiraz domatesleri (300-350 gram) seçin. Akan suyun altında yıkayın ve saplarını çıkarın.
2. Tuz ve karabiberi karıştırın, oranlarını damak tadınıza göre kendiniz belirleyin.
3. Sarımsakları soyup doğradığınız domateslere ekleyin.

Otları ve kalan sarımsağı doğrayıp karıştırın. Karışımı domateslerin üzerine yayın ve önceden 90 dereceye (194 Fahrenheit) ısıtılmış fırında pişirin. Meze 6-7 saat içinde hazır olacaktır; lezzetli bir sonuç için işlemi tamamlamak önemlidir.

Dikkat! Yulia bir alternatif öneriyor: Domatesleri kavanozlara koymak yerine, fırına vermeden önce üzerlerine otlar ve baharatlar serpin. Sıcak sıkım zeytinyağı kullanın.

Pişen domatesleri fırından çıkarın, yağlı kağıt üzerine yerleştirin ve ardından cam kavanoza yerleştirin. Üst üste koymanıza gerek yok; kalan tuzu, karabiberi ve doğranmış otları üzerlerine serpin, ardından zeytinyağını gezdirin. Hazırladığınız karışımı buzdolabında saklayın.

Fırında

Fırında lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç püf noktası:

• fırını 80-90 dereceye önceden ısıtın;
• 100 veya 120 derece sıcaklıkta pişirin, daha yüksek değil;
• Domateslerin durumunu kontrol edin, yeterli hava sirkülasyonu sağlayın.

Fırında pişirmek daha kolaydır, ancak bu mümkün değilse mikrodalga fırın veya sebze kurutma makinesi kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları, mezelerin zeytinyağı olmadan lezzetli olmayacağını iddia etse de, bu tamamen damak zevkinize kalmış. Birkaç kavanozu zeytinyağı veya sirke ile kapatmayı deneyin.

Elektrikli bir kurutucuda

Bu atıştırmalığı yapmak özel ekipmanlarla daha kolay. Domatesleri elektrikli bir kurutucuda en az 9 saat kurutmanız gerekecek. Domatesler ne kadar büyük ve sulu olursa, kurutma süresi o kadar uzun olur. Bunun dışında, tarif klasik tarifle aynıdır.

Mikrodalgada

Meyvelerin sululuğunu korumak ve aşırı kurumasını önlemek için şu kurallara uyun:

1. Domatesleri doğrayıp bir tabağa alın.
2. Mikrodalgayı tam güçte açın ve süreyi 5 dakikaya ayarlayın.
3. Süre dolduğunda kapağını açmadan 5 dakika daha bekletin.
4. Eğer bu yeterli olmazsa, süreyi 3 dakikaya ayarlayarak işlemi tekrarlayın.

İtalyan tarifi

Kurutulmuş veya güneşte kurutulmuş domatesler belirli bir tarife göre hazırlanır ve klasik olandan farklıdır:

• Hasat için kullanılan çeşitli otlar. İhtiyacınız olanlar: biberiye, kekik, mercanköşk, sarımsak, maydanoz ve dereotu;
• ve hazırlanan domatesler zeytinyağı ile değil, ılık ayçiçek yağı ile dökülür;
• Slivka çeşidi domates kullanılması tavsiye edilir.

Bir konveksiyonlu fırında

Bu, atıştırmalık hazırlamanın ideal yoludur, ancak bu mümkün değilse, fırın kapağı ile fırının kendisi arasına tahta bir çubuk yerleştirerek hava sirkülasyonunu sağlayabilirsiniz.

Balzamik sirke ile

Bu tarif de benzerdir, ancak zeytinyağı veya ayçiçek yağı yerine balzamik sirke kullanılır. Domateslerle doldurulduktan sonra cam bir kaba boşaltılır.

Sarımsaklı

Sarımsak ezilmiş ve düzenli olarak kullanılır ve şu şekilde işlenir:

1. Doğrayıp tuz ve karabiber ekleyip otlarla harmanlayın.
2. Domatesleri yağlı kağıt üzerine koyup fırına verin.

Eğer sarımsak hoşunuza gitmiyorsa, tadı ve aroması hoşunuza gitmiyorsa, bu malzemeyi değiştirebilir veya tamamen kullanmayı bırakabilirsiniz.

Fesleğen ve sarımsaklı

Kurutulmuş fesleğen söz konusu olduğunda, fesleğeni sarımsak suyunda bekletebilir, ardından bu baharat karışımını domateslerin üzerine koyup fırına veya elektrikli kurutucuya koyabilirsiniz.

Kalan karışımı kavanoza alarak atıştırmalığınıza unutulmaz bir aroma katabilirsiniz.

Güneşte kurutulmuş domatesler

Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak hazırlıyoruz:

• Dilimlediğiniz meyveleri bir kağıt havlu veya gazlı bezin üzerine koyun;
• odada sinek veya başka böcekler varsa ince bir tabaka malzemeyle örtün;
• en az 4 saatte bir çevirin;
• Güneş battığında hazırladığımız karışımı kavanozlara dolduruyoruz.

Zeytinyağında

Domatesleri lezzetlendirmek ve atıştırmalıklara lezzet katmak için sızma zeytinyağı kullanılır. Domatesleri soslarken ılık, oda sıcaklığında yağ kullanılması önerilir.

Ayçiçek yağında

Isıtın, ancak kaynama noktasına getirmeyin. Diğer malzemeleri (tuz, karabiber, baharatlar) ekledikten sonra cam kavanoza dökün. Bu son adımdır.

Balzamik sirke ile

Alternatif bir seçenek. Bu tarif yeni tatlar sunacak, ancak herkese göre değil, çünkü içindeki malzeme yemeğe hoş bir ekşilik katıyor.

Alla Kovalchuk'un tarifi

Kendine has özellikleri var. Suyu ısıtmanız ve önceden çapraz olarak kestiğiniz meyveleri kaynar suya atmanız gerekiyor. Ardından, soğuk suya daldırıp kabuklarını soyup çekirdeklerini ve sıvı posasını çıkarmanız gerekiyor.

Daha sonra dilimler halinde kesin, baharatlarla süsleyin ve fırında 1,5 saat pişirin. Ardından kavanozlara doldurun, baharatlarla süsleyin ve üzerine sirke veya yağ gezdirin.

Tarif: Vincenzo Barba

Fark şu ki, şef zeytinyağı ve ayçiçek yağı karışımı kullanmanızı öneriyor. Ayrıca tuz ve karabibere 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.

Isidri kurutucusunda

İşlem kademeli ve naziktir, bu da ürünün lezzetini etkilemez. Gazlı fırın bu tür işlemler için uygun değildir. Ancak, bir Isidri kurutma makinesi kullanmak, domateslerin kahverengiye dönmesini ve aksi takdirde bozulmuş sayılarak daha fazla kullanıma uygun olmamasını önler.

Güneşte kurutulmuş kiraz domatesleri

Aynı işlemi yapıyoruz: Domatesleri doğruyoruz. Ancak çok küçük parçalara ayırmaktan kaçınıyoruz; domatesleri ikiye bölüp ısıtıyoruz.

Kiraz domatesleri diğer çeşitlerden çok farklı olmasa da, gerekli tüm özelliklere sahip oldukları için atıştırmalıklar yapmak için idealdir. İlk kez güneşte kurutulmuş domates yapıyorsanız, kiraz domatesleri doğru tercih olacaktır.

Boşluklar ne kadar süreyle ve nasıl saklanır?

Uygun şekilde saklanırsa, atıştırmalık 2-3 hafta tazeliğini korur. Ancak bunun için serin ve tercihen karanlık bir yerde saklanması gerekir.

Depolama kuralları:

1. Açılan kavanoz buzdolabında saklanır; raf ömrü birkaç günü geçmez.
2. Domatesleri temiz bir çatal veya kaşıkla alın; çatal veya kaşıklar kuru olmalıdır.

Yapmamanız gerekenler:

• domatesleri yüksek sıcaklıklara maruz bırakmak;
• Kavanozları ısıtın veya soğutun, dondurun;
• Doğrudan güneş ışığından uzak tutunuz, ısı kaynaklarına yakın tutunuz.

Doğru şekilde saklanırsa, meze lezzetini uzun süre korur. Mütevazı bir akşam yemeğinde veya kalabalık bir aile kutlamasında keyifle tüketilebilir.