Kış için domates hazırlamanın EN İYİ 19 adım adım tarifi

Birçok ev hanımı kış için bol miktarda reçel hazırlar. Bunlar arasında çeşitli meyve ve sebzelerden yapılan turşular, kompostolar ve reçeller bulunur. Reçellerinizi çeşitlendirmek ve mutfak becerilerinizi geliştirmek istiyorsanız, kış için yeni ve sıra dışı domates tarifleri kesinlikle işinize yarayacaktır. Bu tariflerle ailenizi mükemmel lezzet ve kalitede domateslerle mutlu edebilirsiniz.

Domatesler kışa nasıl hazırlanır?

Domateslerin ömrünü uzatmanın ve kışa kadar saklamanın sayısız yolu vardır. En popüler olanları turşu kurma, marine etme, kurutma ve kürlemedir. Bu yöntemler domateslerin tazeliğini korumakla kalmaz, aynı zamanda eşsiz bir lezzet ve aroma da kazandırır.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Olgunlaşmamış, sert, orta büyüklükte, çatlak veya başka bir hasara uğramamış meyveleri almak en iyisidir.

Kavanoza koymadan önce iyice yıkanıp sap kısmından delikler açılması gerekiyor.

Kış hazırlıkları için en iyi tarifler

Üç litrelik kavanozları kullanmak en uygunudur. Pişirmeye başlamadan önce yıkanıp sterilize edilmesi gerekir.

Klasik tarif

İçindekiler:

• 1,5 kg domates.
• 50 gr dereotu.
• Bir diş sarımsak.
• 1,5 litre su.
• 3 büyük kaşık tuz.
• Yeşil.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri ve otları bir kavanoza koyun.
2. Kaynar suya tuz ilave ederek salamurayı pişirin.
3. Salamurayı kavanoza boşaltıp kapağını kapatın.
4. Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
5. Kapatın ve saklamak üzere kaldırın.

İkiye bölüp marine edin

İçindekiler:

• Domatesler.
• Tahıl hardalı.
• Birkaç diş sarımsak.
• Karabiber taneleri.
• Maydanoz.
• 75 ml asetik asit.
• 1,5 litre su.
• 4 büyük kaşık şeker.
• 2 büyük kaşık tuz.

Nasıl yapılır:

1. Su, sirke, şeker ve tuz hariç tüm malzemeleri bir kavanoza koyun.
2. Marine sosunu hazırlamak için suya sirke, şeker ve tuzu ekleyip kaynatın.
3. Turşuyu domateslerin üzerine dökün.
4. Kapaklarını kapatıp bir battaniyeye sarıp soğumaya bırakın.

"Kar Altında" Domatesler

İçindekiler:

• Domatesler.
• 1 baş sarımsak.
• 1,5 litre su.
• 1,5 yemek kaşığı tuz.
• 100 gr şeker.
• 1 çay kaşığı asetik asit.

Nasıl yapılır:

1. Sebzeleri bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün.
2. Turşuyu hazırlayın, suya şekeri, tuzu ekleyip kaynatın.
3. Kavanozların suyunu süzüp içine marine sosunu dökün.
4. Ayrı bir kaba sarımsakları sıkın.
5. Kavanoza sarımsağı ekleyin, sirkeyi dökün.
6. Kavanozun ağzını kapatıp battaniyenin altına koyun.

Parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli bir tarif

İçindekiler:

• Domatesler.
• Karabiber taneleri.
• Soğan şalgamı.
• Defne yaprağı.
• 3 litre su.
• 3 büyük kaşık tuz.
• 7 büyük kaşık şeker.
• Bir bardak sofra sirkesi.

Nasıl yapılır:

1. Soğan halkalarını ve domatesleri bir kavanoza koyun.
2. Şeker ve baharatları suyla kaynatın, tuzunu ekleyin.
3. Hafifçe soğuyan salamura suyunu bir kavanoza boşaltın.
4. 15 dakika kadar sterilize edin, kapatın ve ters çevirin.

Soğanlı marine edilmiş domatesler

İçindekiler:

• 5 kg küçük domates.
• 1 kg küçük soğan.
• 100 gr tuz.
• 3 litre su.
• Yaban turpu yaprakları.
• Dereotu şemsiyeleri.
• 100 gr şeker.
• Sarımsak.
• Frenk üzümü yaprakları.
• Acı biber.
• 160 ml sofra sirkesi.

Nasıl yapılır:

1. En alta yaban turpu, dereotu, sarımsak, karabiber ve birkaç halka acı biber koyun.
2. Domates ve soğanı koyup üzerine kaynar su dökün.
3. Ayrı bir tencerede marine sosunu hazırlayın, suya şeker ve sirkeyi ekleyip kaynatın.
4. Kavanozların suyunu süzüp, içlerini marine sosuyla doldurun.
5. Kavanozları kapatıp soğumaya bırakın.

Mikrodalgada turşu domates

İçindekiler:

• Birkaç diş sarımsak.
• Defne yaprağı.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• 1 yemek kaşığı sofra sirkesi.
• Karabiber.
• 1,5 yemek kaşığı şeker.
• Karanfil, karabiber.
• Domatesler.
• Su.

Nasıl yapılır:

1. Baharatları en alta koyun.
2. Üzerine domates ve sarımsakları koyun.
3. Şekeri ve tuzu ekleyin.
4. Kavanozun içindekilerin üzerine kaynar su dökün.
5. Mikrodalgayı maksimum güce getirip kavanozdaki suyu kaynatabilirsiniz.
6. İçine sirkeyi ekleyip kapağını kapatıp soğumaya bırakın.

Domates kurutma

Ürünler:

• Domatesler.
• Tuz.
• Baharat.
• Zeytinyağı.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri doğrayın, küçük meyveleri almak daha iyidir.
2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, üzerine domatesleri dizin, bolca tuz ve baharatları ekleyin.
3. En düşük ısıdaki açık fırında yaklaşık 8 saat pişirin.
4. Bazen domateslerin eşit şekilde kurumasını sağlamak için onları çevirmek faydalı olabilir.
5. Kavanozlarda, zeytinyağı ile kaplayarak veya sadece kâğıt torbalarda saklayabilirsiniz.

Sarımsaklı domates hazırlıyoruz

İçindekiler:

• Domatesler.
• Sarımsak.
• 1,5 litre su.
• 3 büyük kaşık şeker.
• 1 tepeleme yemek kaşığı tuz.
• 1 tatlı kaşığı sirke esansı.

Nasıl yapılır:

1. Bir kavanoza sarımsakları ve domatesleri koyun.
2. Kavanoza sıcak su koyup kapağını kapatın ve 5 dakika demleyin.
3. Daha sonra suyu bir tencereye boşaltın, içine şeker, sirke ve tuz ekleyin.
4. Domateslerin üzerine salamurayı dökün, üzerini örtün ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Kerevizli en lezzetli tarif

Ürünler:

• 7 kg domates.
• 4 baş sarımsak.
• Kereviz yeşillikleri.
• Acı biber.
• Karabiber taneleri.
• Bir buçuk su bardağı şeker.
• 7 litre su.
• Bir buçuk su bardağı tuz.
• 2/3 su bardağı sofra sirkesi.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri, sarımsağı, biberi, kerevizi ve baharatları kavanozlara koyun.
2. Turşuyu hazırlamak için suya şeker ve tuz ekleyip kaynatın, sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
3. Marine sosunu domateslerin üzerine dökün, sterilize edin, üzerini kapatın ve soğumaya bırakın.

Sitrik asitli domatesler

İçindekiler:

• Domatesler.
• 5 büyük kaşık şeker.
• 3 çay kaşığı tuz.
• 2 çay kaşığı asit.
• Birkaç diş sarımsak.
• Defne yaprağı.
• Karabiber taneleri.

Nasıl yapılır:

1. Şeker ve limon tuzu hariç tüm malzemeleri bir kavanoza koyun.
2. Üzerine kaynar su ilave edip 5 dakika demlenmeye bırakın.
3. Suyu bir tencereye boşaltın ve marine sosunu hazırlayın. Suyu şeker ve asitle kaynatın, ardından tuz ekleyin.
4. Domateslerin üzerine salamurayı dökün, kavanozların ağzını kapatıp yorgana sarın.

Kış için kiraz domatesleri

İçindekiler:

• Kiraz domatesler.
• 4 büyük kaşık şeker.
• 1 tatlı kaşığı tuz.
• 3 büyük kaşık sofra sirkesi.
• Defne yaprakları.
• Karabiber taneleri.
• Maydanoz.
• Sarımsak.

Nasıl yapılır:

1. Kavanozların tabanına maydanoz ve sarımsağı, üstüne de domatesleri koyun.
2. Üzerine kaynar su dökün, 30 dakika bekletin, suyunu süzün.
3. Turşuyu hazırlayın: Suya şekeri ve baharatları ekleyin, tuzunu ekleyip 3 dakika kaynatın, sirkeyi ekleyin.
4. Domateslerin üzerine salamura suyunu dökün, kapağını kapatıp soğumaya bırakın.

Çiğ Domatesli Acıka Tarifi

Ürünler:

• 2,5 kg domates.
• 500 gr dolmalık biber.
• 5 adet acı biber.
• 200 gr yaban turpu kökü.
• 300 gr sarımsak.
• Bir bardak şeker.
• 2 büyük kaşık tuz.
• Bir bardak sofra sirkesi.

Nasıl yapılır:

1. Biberi ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, yaban turpunu soyun, meyvesini 4 parçaya bölün.
2. Sebzeleri mutfak robotunda çekin.
3. Büyük bir kaba boşaltın, içine şeker ve asetik asit ekleyin, tuzunu ekleyin.
4. Kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapatın.

Bu kış adjika'sı sos veya meze olarak harika bir lezzet.

Elma sirkeli domatesler

Domatesleri normal sirke yerine elma sirkesiyle hazırlamak için yukarıdaki tariflerden birini kullanabilirsiniz. Bu, domateslere eşsiz bir lezzet katacaktır.

Çeşitli turşu domatesleri

İçindekiler:

• Domatesler.
• Dilimlenmiş havuçlar.
• Defne yaprağı.
• Karabiber taneleri.
• 40 gr tuz.
• 40 ml sofra sirkesi.
• Birkaç diş sarımsak.
• Soğan.
• Dolmalık biber.
• Maydanoz.
• 55 gr şeker.
• Dereotu.
• Yaban turpu

Nasıl yapılır:

1. Baharatları ve sebzeleri bir kavanoza koyun.
2. Kavanoza kaynar su koyup 30 dakika demlenmeye bırakın.
3. Suyunu süzüp şekerini, tuzunu ekleyip kaynatın.
4. Asetik asit ve marine sosunu bir kavanoza boşaltın, ağzını kapatın ve soğumaya bırakın.

Bu basit tarif, kış turşularınızı farklı sebzelerin canlı renkleriyle oldukça çeşitlendirecek.

Kış için tarçın çubuklu domatesler

İçindekiler:

• 2 kg domates.
• Sarımsak.
• 4 litre su.
• Defne yaprağı.
• Karabiber taneleri.
• Karanfil.
• Tarçın.
• 500 gram şeker.
• 300 gram tuz.
• 60 gr asetik asit.
• Yeşil.

Nasıl pişirilir:

1. Sarımsakları, meyveleri ve otları kavanozlara koyun.
2. Geriye kalan tüm malzemeleri suya ekleyin: şeker, baharatlar, otlar ve tuz.
3. Kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin, marine sosunu domateslerin üzerine dökün.
4. Kapağını kapatın.
5. Yuvarladıktan sonra battaniyenin altına alıp soğumasını bekleyin.

Kış için yaban turpu ile yeşil domatesler

İçindekiler:

• Yeşil domatesler.
• Yaban turpu.
• Dolmalık biber.
• Sarımsak.
• Maydanoz.
• 650 ml su.
• 40 gr tuz.
• 3 büyük kaşık şeker.
• 4 büyük kaşık sofra sirkesi.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri ikiye bölün.
2. Sarımsakları, yaban turpunu ve karabiberi bir mutfak robotunda doğrayın.
3. Karışıma kıyılmış maydanozu ekleyin.
4. Kavanozları domates ve yaban turpu, karabiber ve sarımsak karışımıyla doldurun.
5. Su ve şekerden salamura suyunu kaynatın, kaynayınca tuzunu ilave edin, sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
6. Kavanozu tuzlu suyla doldurup rulo haline getirin ve battaniyenin altına sarın.

Kış için nişastalı domates ketçabı

İçindekiler:

• 6 litre taze sıkılmış domates suyu.
• Kara ve kırmızı toz biber.
• Bir bardak asetik asit.
• 3 su bardağı şeker.
• 5 çay kaşığı tuz.
• Sarımsak.
• Dolmalık biber.
• 10 büyük kaşık nişasta.

Nasıl yapılır:

1. 1 litre suyu ayrı bir kaba alın, kalanını bir tencereye alın.
2. Tencereye şekeri, karabiberi, sirkeyi, tuzu ekleyip iyice karıştırın, kaynama noktasına gelinceye kadar 10 dakika pişirin.
3. Sarımsak ve biberi kıyma makinesinde çekin, tencereye ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
4. Kalan bir litre meyve suyuna nişastayı ekleyip karıştırın ve bir tencereye dökün.
5. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
6. Bu şekilde muhafaza ettiğiniz domatesleri kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.

Kış için tatlı turşu domatesleri (üçlü dolgu)

İçindekiler:

• Yarım kilo küçük meyve.
• Karabiber taneleri.
• Karanfil.
• Sarımsak.
• Acı biber.
• Dolmalık biber.
• 2 yemek kaşığı asetik asit (%9).
• Bir litre su.
• 4 yemek kaşığı şeker.
• 2 yemek kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Baharatları en alta, sebzeleri ise en üste koyun.
2. Üzerine kaynar su ilave edip kapaklarını kapatın ve 15 dakika kadar bekletin.
3. Domateslerin üzerine tekrar kaynar su dökün ve kalan suyu bir tencereye alıp salamura suyunu hazırlayın.
4. Şekeri, tuzu ekleyip kaynatın.
5. Marine sosunu domateslerin üzerine dökün, sirke ekleyin, ağzını kapatıp bir örtünün altına alın.

Litrelik kavanozlarda güneşte kurutulmuş domatesler

İçindekiler:

• Kırmızı domatesler.
• Baharat.
• Tuz.
• Zeytinyağı.

Nasıl yapılır:

1. Bir fırın tepsisi alıp üzerine yağlı kağıt serin.
2. Meyveleri yağlı kağıt üzerine dizin, üzerine baharat ve tuz serpin.
3. En düşük ısıdaki açık fırında 8-10 saat pişirin.
4. Domatesleri fırın tepsisinden kavanozlara alıp, üzerine yağ döküp kapaklarını kapatın.

Sterilizasyon yapılmamış pembe domatesler

İçindekiler:

• 2 kilo iri pembe domates.
• Dolmalık biber.
• 2 yemek kaşığı sofra sirkesi.
• 3 yemek kaşığı şeker.
• 1 yemek kaşığı tuz.
• Sarımsak.
• Karabiber taneleri.
• Defne yaprağı.

Nasıl yapılır:

1. Sebzeleri ve defne yaprağını bir kavanoza koyun.
2. Üzerine kaynar su ilave edip 15 dakika kadar bekletin.
3. Suyunu süzüp tekrar kaynatın.
4. Kavanozlara şekeri, tuzu ve sirkeyi koyun.
5. Kapağını kapatıp soğumaya bırakın.

Domates reçeli nasıl saklanır?

Bodrum veya kiler gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında en fazla 2 hafta saklayın.