Kış için salatalık reçeli yapımına dair tarifler

Eski Rusya'da reçel sadece meyvelerden değil, sebzelerden de yapılırdı. Bu, pekmez veya balla pişirilen lezzetli bir lezzetin adıydı. Malzeme olarak domates, turp, gül ve karahindiba kullanılırdı. Ayrıca taze salatalıktan yapılan bir reçel de vardı ve tarifi birçok değişiklik ve iyileştirmeyle günümüze kadar gelmiştir.

Salatalık reçeli yapımının özellikleri

Salatalık yetiştiriciliği boyunca sayısız reçel tarifi geliştirildi. Çarlık döneminde bile ballı salatalık, hükümdarların en sevdiği lezzetlerden biriydi. Bu tarif günlük beslenmenize kolayca çeşitlilik katabilir. Ne de olsa turşular sıkıcı olmaya başladı ve insanlar yeni lezzetler arıyor. Kış için insanlar sadece klasik reçeller değil, aynı zamanda sürpriz misafirler için mükemmel olan egzotik reçeller de yapıyorlar.

Son ürünün yumuşak ve taze bir tada sahip olmasını sağlamak için yalnızca genç ve küçük salatalıkları seçin. Meyveler iyice yıkanarak üzerindeki toprak lekeleri giderilir. Aksi takdirde, reçele botulizm bakterilerinin bulaşma riski vardır. Tarçın veya turunçgiller ekleyerek veya bunları meyvelerle (örneğin kuş üzümü) karıştırarak keskin bir tat elde edebilirsiniz.

Malzemelerin hazırlanması

Salatalıklar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır (çok olgunlaşmışlarsa) ve küçük küpler halinde doğranır. Narenciyeler dilimler halinde doğranır ve salatalıklara eklenir. Baharatlar ve şeker de bu aşamada eklenir.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve bir saat bekletin. Bu süre, salatalık ve meyvelerin suyunu salması ve şekerle karıştırıldığında koyu bir şurup oluşturması için gereklidir.

Pişirme yöntemleri

Salatalık reçeli yapmanın birçok yolu vardır. Ev hanımları, malzemelerin bulunabilirliğine ve damak zevklerine göre seçim yaparlar.

Nane ve limonlu salatalık reçeli

Bu yemeğin hoş tadı ve hafif aroması kış akşamlarınıza mükemmel bir katkı sağlayacak. Malzemeler:

• taze salatalık - 0,5 kg;
• nane - 1 büyük demet;
• toz şeker - 400 gr;
• koyulaştırıcı (örneğin jelatin) - 1 çay kaşığı;
• taze sıkılmış limon suyu - 2 çay kaşığı;
• su - 100 ml.

Pişirme teknolojisi:

Bu salatalık ikramını yapmak çok kolay. Salatalıkları yıkayıp parçalara ayırın, üzerine şeker serpin ve 4 saat bekletin. Naneyi durulayın ve pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Ardından kaynar su ekleyin ve yarım saat demlenmeye bırakın. Daha sonra naneyi tülbentten süzün veya telvesini kullanın.

Salatalıklar suyunu saldıktan sonra ocağa alın ve kaynatın. Ardından ateşi kısın ve sebzelerin renginin değişmesini izleyerek 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından nane ve limon suyunu ekleyin, 10 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ardından kıvam arttırıcı karışımı ekleyin. Lezzetli ikramınız hazır.

Limon ve portakallı salatalık reçeli

Gurmelerin ve egzotik yemek severlerin favori tarifi olan bu tarif, kış aylarında viral hastalıklara karşı hem ilham veriyor hem de koruyucu bir önlem görevi görüyor. Malzemeler:

• taze salatalık (olgunlaşmış olanlar da olur) - 1 kg;
• limon - 1 adet;
• portakal - 1 adet;
• şeker - 0,5 kg;
• kurutulmuş karanfil - 4 adet;
• sitrik asit - ¼ çay kaşığı;
• baharatlar - damak tadınıza göre.

Pişirme teknolojisi:

Salatalıkları iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve incecik doğrayın (rende veya kıyma makinesi kullanarak). Limonun kabuğunu rendeleyin, çekirdeklerini çıkarın ve incecik doğrayın. Portakalları da aynı şekilde doğrayın. Narenciyeleri karıştırın, şekerini ekleyin, ateşe koyun ve 20 dakika pişirin. Daha sonra salatalıkları ve baharatları ekleyip iyice karıştırın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Elde ettiğiniz karışımı kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve soğumaya bırakın.

Ballı salatalık reçeli

İçindekiler:

• her boy ve çeşitte taze salatalık - 1 kg;
• bal (şekerlenmiş bal da olur) - 0,5 litre.

Pişirme teknolojisi:

Salatalıkları yıkayıp dilimleyin, gerekirse çekirdeklerini çıkarın ve kabuklarını soyun. Etlerini küp küp doğrayın ve bir tencereye alın. Balı ekleyip iyice karıştırın ve 3 saat bekletin. Ardından, kısık ateşte 2 saat kısık ateşte kaynatın. Salatalıklar şeffaflaşmalıdır. Hazırladığınız karışımı kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Bektaşi üzümlü salatalık reçeli

Gerekli malzemeler:

• taze salatalık - 700 gr;
• bektaşi üzümü - 300 gr;
• şeker - 550 gr;
• su - 100 ml;
• sitrik asit - bıçağın ucunda.

Pişirme teknolojisi:

Salatalıkları yıkayın, soyun ve küp küp doğrayın. Daha yumuşak bir salatalığın elde edilmesi için kabuklarını soymanız önerilir. Bektaşi üzümlerini salatalıklarla karıştırın, şeker ekleyin ve birkaç saat bekletin. Ardından su ekleyin ve bir saat daha bekletin. Tencereyi ocağa koyun, kaynatın, kısık ateşe alın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Sitrik asit ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Elde edilen salatalıklar çok yumuşak olur ve reçelin hazır olduğu anlaşılır. Bu lezzet kavanozlara doldurulup ağzı kapatılır.

Salatalık ve kırmızı frenk üzümü reçeli

İçindekiler:

• taze salatalık - 2 kg;
• şeker - 1,5 kg;
• kırmızı frenk üzümü - 1 su bardağı;
• nane - birkaç yaprak;
• damak tadınıza göre baharatlar.

Pişirme teknolojisi:

Salatalıkları yıkayın, soyun ve incecik doğrayın, derin bir kaseye alın ve üzerine 1 kg şeker serpin. 6 saat kısık ateşte pişirin, ardından 0,5 kg daha şeker ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kırmızı kuş üzümlerini ekleyin, birkaç nane yaprağı serpin ve tekrar ocağa koyun. Kaynama noktasına gelince altını kapatın, kavanozlara boşaltın ve ağzını kapatın.

Nasıl ve neyle servis edilmeli?

Salatalık reçeli, kreplere, peynirlere ve fırınlanmış ürünlere harika bir katkı sağlar. Evde çayın yanında tüketilebilir veya fırınlanmış ürünlerde kullanılabilir. Bu yemek aynı zamanda tatlı olarak da servis edilir.