Kış için kavun reçeli yapımına dair adım adım basit tarifler ve meyve seçimi ve reçeli saklama ipuçları

Altın rengi, yüzen, yarı saydam kavun dilimleriyle yapılan reçel, birçok ailede bayram sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak kabul edilir. Bu lezzetli reçel için birçok tarif mevcut; tropikal meyveler, baharatlar ve hatta bildiğiniz meyveler ekleyebilirsiniz. Deneyimsiz bir ev aşçısı bile kavun reçeli yapabilir, asıl mesele tarife harfiyen uymaktır.

Kavun reçeli yapmanın temel kuralları

Lezzetli reçeller yapmanın birçok kuralı ve püf noktası vardır, bu yüzden ağız sulandıran bir lezzetle sonuçlanacak bu heyecan verici sürece başlamadan önce, en faydalı ve önemli gereklilikleri öğrenmeniz önerilir. Temel kural, yalnızca yüksek kaliteli kavunlar kullanmaktır. Kavunda bozulma belirtileri varsa, bunları mutlaka çıkarın. Ayrıca, kabuğunu, çekirdeğini ve çekirdeklerini üzerinde bırakmaktan kaçının; bunlar reçellerin lezzetini bozabilir.

Kavun dilimlerini hazırlamadan önce mutlaka tadına bakın. Herhangi bir acılık veya şüpheli çimen aroması içermemelidir. Sebzenin kalitesinden şüphe duyuyorsanız, çabuk bozulabileceği için konserve yapmaktan kaçınmanız en iyisidir.

Reçel yapımında önerilen bir diğer püf noktası da birden fazla malzeme kullanmaktır. Kavunun kendisi güçlü bir tada sahip değildir, bu yüzden deneme yanılma yoluyla narenciye, baharat ve meyve eklemek en iyisidir.

Reçel yaparken, meyvenin renginin önemli bir rol oynadığını unutmayın. Renk ne kadar parlaksa, reçel kavanozda o kadar iştah açıcı görünecektir. Açık renkli etli kısımlar, göze hoş görünmeyen, soluk renkli bir reçele neden olabilir.

Kavun reçelinin faydaları

Kavun, vitaminler, doğal lifler, mineraller ve faydalı elementleri bir araya getiren yapısı sayesinde sağlığa faydalı olabilecek dikkat çekici özelliklere sahiptir. Isıl işlem, faydalı maddelerin miktarını azalttığından, bu faydalı özellikleri korumak için pişirme işleminin en aza indirilmesi önerilir.

Lezzetli reçeli düzenli olarak tüketmek size şunları sağlar:

• saç durumunu iyileştirmek, saç dökülmesi ve saç uçlarındaki kırılmalarla başa çıkmak;
• cilt tonunu eşitler, pigment lekeleri ve kızarıklıklarla baş eder;
• hasarlı deri dokularının onarımını hızlandırır;
• vücuttaki metabolik süreçleri düzene sokmak;
• kan basıncını normalleştirmek;
• Yorgunluğu, sinirsel gerginliği, depresyonu, stresi hafifletir.

Parlak turuncu reçellerin bir diğer özelliği ise kalp ve damar sağlığına faydalı olması, uykusuzluğu gidermesi, hatta kansızlığı önlemesi ve bağışıklığı güçlendirmesidir.

Reçel için kavun nasıl seçilir?

Kavun da dahil olmak üzere balkabağı sebzeleri zararlı maddeleri emmede mükemmeldir, bu nedenle seçerken uyulması gereken birkaç kural vardır. İlk olarak, meyveyi yollardan, büyük fabrikalardan ve kirli alanlardan uzakta satın almanız önerilir. Meyveyi önceden hasar veya bozulma belirtileri açısından kontrol ettiğinizden emin olun.

Konserve için tamamen olgunlaşmış sebzeleri satın almak en iyisidir. Bunu, sapını kontrol ederek (kuru olmalıdır) ve yüzeyine hafifçe vurarak (hafif bir ses duyarsanız, meyveyi güvenle satın alabilirsiniz) kolayca doğrulayabilirsiniz. Meyveyi iyice kokladığınızdan emin olun; koku eksikliği, nitrat fazlalığına işarettir.

Çekirdekler ayrıca, olgunlaşmayı hızlandırmak ve raf ömrünü uzatmak için meyvenin nitratla işlendiğini de gösterebilir. Çekirdekler boşsa veya hoş olmayan koyu kahverengi bir renge sahipse, kavunu konserve etmekten veya hiç tüketmekten kaçınmak en iyisidir. Muhtemelen zarar verebilecek zararlı maddelerle doludurlar.

Ayrıca uzunlamasına damarlı meyvelerin kullanılması da önerilmez. Bu, genellikle vücuda faydası olmayan aşırı gübrelemenin bir göstergesidir.

Kış için basit bir tarif

En kolay yol kavun hazırlıkları Başka malzemelere ihtiyaç duymaz. Hazırlanması çok kısa sürer, bu da yiyecekleri saklamaya vakti olmayan ev aşçıları için idealdir.

Hazırlık:

1. Kavun etini hazırlayın (yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve meyveyi önceden kurulayın), rastgele dilimler halinde kesin (1 kg).
2. Suyu kaynatın, parçaları kaynayan sıvının içine koyun (bunu bir süzgeçte yapmak daha uygundur) 5 dakika kadar.
3. Fazla sıvının süzülmesini bekleyin.
4. Şurubu pişirin (1250 gr şeker ve 320 ml suyu kaynatın), 2 gr asit ekleyin.
5. Dilimleri kaynayan şerbete atıp karıştırın ve 24 saat bekletin.
6. Çok fazla kaynatmadan kısık ateşte, çeyrek saat kadar pişirin.

Reçel kaplarını ters çevirip hemen paketleyip ağzını kapatın.

Beş dakikalık tarif

Sadece 5 dakikada hazırlayabileceğiniz bu nefis lezzet, uzun sürede pişen konserve yiyecekler kadar uzun süre saklanabiliyor.

Hazırlık:

1. Meyveyi (1100 gr) soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın.
2. Tatlı şerbeti pişirin (200 ml su ve 900 gr şekeri karıştırın).
3. Hazırladığınız küpleri kaynayan sıvıya ekleyin.
4. Sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın.
5. Hemen önceden sterilize edilmiş kaplara boşaltın.

Kavanozları kapattıktan sonra düz bir zeminde ters çevirin. Özellikle uzun süre saklamayı planlıyorsanız, 24 saat boyunca bir havlu veya battaniyeye sarmanız önerilir.

Zencefilli kavun reçeli

Zencefil kökü ve vanilya gibi baharatlı malzemeler reçellere özel bir dokunuş katıyor ve reçeli incelikli, sofistike bir tada sahip lezzetli bir ikrama dönüştürüyor.

Hazırlık:

1. Meyveleri (2 kg) yıkayıp soyun.
2. Aromatik posayı küçük küpler halinde doğrayın.
3. Hazırladığınız malzemeleri bir pişirme kabına koyun.
4. Soyulmuş ve yıkanmış zencefil kökünü (50 gr) doğrudan bir tencereye veya kaseye kavun küpleriyle birlikte rendeleyin, 2 orta boy limonun suyunu sıkın.
5. Reçellerin üzerine 250 gr toz şeker serpin ve 4-6 saat bekletin. Bu süre zarfında, karışımı delikli bir kaşıkla birkaç kez kuvvetlice karıştırın.
6. 1 lt su ve 1200 gr şekeri kaynatın.
7. Kavun küplerini şurupla karıştırıp yarım saat pişirin.
8. Karışıma 500 gr daha şeker ekleyip, çok fazla kaynatmadan, koyulaşana kadar pişirin.

Reçellerinizin hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: Karışımdan bir damlayı buzdolabında önceden soğutulmuş bir tabağa damlatın ve yayılıp yayılmadığını kontrol edin. Damla şeklini koruyorsa, lezzetli ve aromatik reçeli temiz ve sterilize edilmiş kaba boşaltabilirsiniz. Kavanozu soğuması için ters çevirmenize gerek yok; kapattıktan hemen sonra serin bir yerde saklayın.

Bu lezzet için Tornado sebze çeşidini kullanmanızı öneririz; konserve edildiğinde şeklini iyi korur, fazla pişmez, hoş bir tadı ve kalıcı bir aroması vardır.

Yavaş pişiricide kavun reçeli

Yavaş pişirici kullanmak, aileyle keyifli bir kış akşamı geçirmek için mükemmel olan bu tatlıyı hazırlama süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini de korur. Bu lezzet genellikle parlak turuncu meyvelerle hazırlanır; ortaya çıkan reçel, göz alıcı, zengin bir renge ve hoş bir bal aromasına sahiptir.

Hazırlık:

1. İştah açıcı kavun etini eşit büyüklükte küpler halinde doğrayın (1 kg yeterlidir).
2. Malzemeleri çok amaçlı tencerenin kasesine koyun, şekeri (550 gr) ekleyin, karıştırmayın.
3. Limon suyunu bir kaba sıkın (narenciyeyi ince bir rendeyle rendeleyebilirsiniz) veya sadece 4 gr asit ekleyin.
4. 2 saat bekletin.
5. Kaynayana kadar “Buharlama” modunda pişirin.
6. Karışım kaynamaya başlayınca “Pişirme” moduna geçin.
7. Kapağını kapatmadan pişene kadar pişirin (yaklaşık 35 dakika).
8. Karışımı ara ara karıştırın, gerekirse köpüğü alın.

Kaplara koyun, ağzını kapatın ve kapağı ters çevirerek soğumaya bırakın. Kabı mutlaka sarın; bu, sterilizasyonun yerini alır ve bu lezzetli ikramın raf ömrünü uzatır.

Ekmek makinesinde kavun reçeli

Ekmek makinesinde reçel yaparken, hafif olgunlaşmamış meyveler kullandığınızdan emin olun, aksi takdirde portakal aroması yerine sıradan bir reçel elde edebilirsiniz. Narenciye meyveleri de aroma ve lezzeti artırdığı için iyi bir alternatiftir. Reçel yapımında vanilya da kullanılabilir.

Hazırlık:

1. Güneşli sebzeyi (550 gr) çok büyük olmayan küpler halinde doğrayın.
2. Şekeri (280 gr) ekleyip karıştırın ve ekmek makinesinin haznesine koyun.
3. 2 adet limon diliminin suyunu sıkın, isteğe göre vanilya (1-3 gr) ekleyebilirsiniz.
4. Ekmek makinesinde yarım saat kadar pişirin, bu esnada birkaç kez karıştırıp, köpüğünü almanız önerilir.

Paketledikten sonra hemen ağzını kapatın. Kavanozu ters çevirmenize gerek yok; en iyisi bir battaniyeye sarıp 24 saat bekletmektir.

Muz ve limonlu kavun reçeli

Kavun ve muzun birleşimi, koyu bir reçeli andıran bir reçel ortaya çıkarır. Hazırlanması birkaç gün süreceğinden, uzun bir süreç için önceden planlama yapmak en iyisidir. Haşlama için çok olgun olmayan, hafif yeşil muzlar kullanmanız önerilir. Olgun muzlar tamamen yumuşayarak koyu bir macun haline gelecektir.

Adım adım tarif:

1. Kavunu (1,7 kg) soyup gelişigüzel dilimleyin ve pişireceğiniz tencereye koyun.
2. Kavun dilimlerine eşit miktarda toz şeker ekleyip ertesi sabaha kadar bekletin.
3. Karışıma bir adet turunçgilin (limon veya misket limonu kullanabilirsiniz) suyunu sıkın ve yarım saat kadar pişirin.
4. İyice yıkanmış limonları (3 adet) kabuklarıyla birlikte doğrayıp kaynayan karışıma ekleyin.
5. Muzları (1 kg) soyup iri parçalar halinde doğrayın ve ana karışıma ekleyin.
6. Hepsini iyice koyulaşana kadar (yaklaşık bir saat) birlikte pişirin.

Paketleyip kapattıktan sonra yavaşça soğumaya bırakın. Bunun için kavanozu ters çevirip eski bir battaniyeye sarın.

Kavun ve greyfurt reçeli

Greyfurt, reçelin keskin aromasını sevenler için kavun reçeline mutlaka eklenmesi gereken bir meyvedir. Olgun tropikal meyveler kullanmanız önerilir, aksi takdirde hafif acı bir tatla karşılaşma riskiniz vardır.

Hazırlık:

1. Kavun posasını (1 kg) öğütüp bir kaseye alın.
2. Toz şekeri ekleyin (en az 750 gr).
3. Karışım suyunu salmaya başlayana kadar bekleyin (bu 12 saate kadar sürebilir), bu süre zarfında karışımı 3-5 kez karıştırmanız gerekir.
4. Reçelin ana malzemesini ocağa alın ve ara sıra karıştırarak 6-9 dakika pişirin.
5. Ateşten alıp 24 saat dinlendirin.
6. Tekrar 10 dakika kadar kaynatın, tamamen soğuyana kadar bekletin.
7. Greyfurtu rendeleyin (kabuğu soyulmamalıdır).
8. Greyfurt etini ana malzemeyle birleştirip tamamen pişene kadar (yarım saat) pişirin.

Paketleyin, kapatın ve bir battaniyeyle soğutun. Tamamen soğuduktan sonra saklayın.

Tarçın Tarifi

Baharatlı tarçın notasına sahip bu enfes kavun tatlısı, bayram sofralarında tek başına tüketilebilecek bir lezzettir. Reçel, turta, kek ve çörek gibi unlu mamullerde de sıklıkla tüketilir.

Hazırlık:

1. Kavun küplerini (1,8 kg) kalın duvarlı bir pişirme kabına koyun.
2. Daha önce sıktığınız iki limonun suyunu ana malzemeye ekleyip karıştırın.
3. Şekeri (350 gr) ekleyin ve tatlı kısım kısmen eriyene kadar bekletin.
4. Şerbeti ocağa koyup kaynatın (1 kg şeker, 1 litre su).
5. Tatlı sıvı kaynadıktan sonra içerisine kavun dilimlerini ekleyin.
6. Pişmesine yakın (yarım saat) pişirin.
7. İçine bir çubuk tarçın ekleyip 15 dakika daha pişirin.

Kavunu paketlemeden önce tarçın çubuğunu çıkarmak daha iyi olur, aksi takdirde uzun süreli saklamada kavun hoş olmayan bir tada sahip olur.

Armutlu kavun reçeli

Konserve yaparken sert armut kullanılması önerilir. Ancak öncesinde kabuklarını, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun.

Hazırlık:

1. Kavunu (900 gr) doğrayın, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın, istediğiniz şekilde doğrayın (küçük dilimler halinde tercih edilir).
2. 900 ml su ve şekerden (1200 gr) şerbet hazırlayın, kaynayan sıvıya kavun dilimlerini atın, çeyrek saat kaynatın.
3. Armutu (350 gr) dilimleyip ana karışıma ekleyin.
4. Pişene kadar pişirin (bir tabağa damlatarak kontrol edin - şeklini iyi koruyorsa ve yayılmaya başlamıyorsa paketlemeye başlayabilirsiniz).
5. Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız, üç parti halinde pişirip her partide 6-9 dakika kaynatmanız önerilir. Her partiden sonra tamamen soğumasını bekleyin.

Greyfurt özü, reçelin lezzetini artıracaktır; pişirme işleminin bitiminden üç dakika önce ekleyin. Bu aromatik baharattan sadece 2-4 ml'ye ihtiyacınız olacak.

Elmalarla

Fırında pişirilecek kavun reçeli en iyi elmayla yapılır. Elmalar, reçele gerekli ekşiliği katacak ve reçelin raf ömrünü uzatacaktır.

Hazırlık:

1. Meyveleri incecik doğrayın (1400 gr kavun, 500 gr elmaya ihtiyacınız olacak).
2. Meyve karışımını şekerle (650 gr) karıştırıp ateşe koyun.
3. Kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
4. Ana karışıma bir adet narenciyenin kabuğunu incecik rendeleyip ekleyin.
5. Bir çeyrek saat daha karıştırarak pişirin.

Hazırladığınız kaplara hemen dökün (önceden sterilize etmeniz önerilir). Her zamanki gibi, ters çevirerek, sıcak bir battaniyenin altına koyarak soğutun.

Karpuz kabuklu kavun reçeli

Karpuz kabukları, konserve kavuna harika bir katkı sağlar. Sadece taze kabuk kullanmak önemlidir; kısa süreli buzdolabında bekletme bile bu değerli reçel malzemesini bozabilir.

Hazırlık:

1. Daha önce kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış kavunu (650 gr) incecik doğrayın.
2. Karpuz kabuklarını (400 gr) yıkayın, üstteki yeşil kabuğu keskin bir bıçakla çıkarın ve incecik şeritler halinde doğrayın.
3. Kavunları karıştırıp önceden kaynatılmış şerbeti (380 ml su ve 670 gr şeker) içine dökün.
4. Tamamen soğuyana kadar bekletip ocağa koyun, yarım saat pişirin.
5. Tekrar soğutun, ertesi gün reçeli hazırlamaya devam edin (karışımı 20 dakika kaynatın).

Tamamen soğuduktan sonra serin bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Kavun ve portakal reçeli

Kavun reçelinde portakal kullanmak, reçelin lezzetini tamamen değiştirir; daha aromatik ve hoş bir ekşilik verir. İnce kabuklu narenciye meyveleri kullanmak önemlidir; soymaya gerek yoktur.

Hazırlık:

1. Hazırladığınız kavunu (bir buçuk kilogram) keskin bir bıçakla doğrayın. Küpler reçelde daha iyi sonuç verir, ancak ince şeritler halinde kesmek de bir seçenektir.
2. Kavun dilimlerinin üzerine 700 gr şeker ilave edip karıştırın ve hemen ocağa alın.
3. Ateşi çok fazla açmadan yarım saat kadar kaynatın.
4. Portakalları yıkayıp kabuklarıyla birlikte incecik doğrayın, ancak çekirdeklerini mutlaka çıkarın.
5. Kaynayan ana karışıma portakal püresini ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Reçeli döktükten sonra kavanozları kapatmadan önce, reçelin yüzeyinde ince, sert bir tabaka oluşana kadar bekleyin. Ters çevirmeyin; hemen saklayın.

Narenciyeleri önceden buharda pişirmek lezzetlerini artıracaktır. Bunun için üzerine kaynar su dökün, kabın kapağını kapatın ve 15 saniye bekletin. Soğuduktan sonra doğrayıp reçele ekleyin.

Şekersiz kavun reçeli

Şekeriniz bittiyse ve reçel yapmak için kavun kullanmanız gerekiyorsa, markete koşmayın; tatlandırıcı içermeyen konserve kavunlar da aynı derecede lezzetli olacaktır. Servis etmeden önce kavunu pudra şekeriyle karıştırabilir veya üzerine serpebilirsiniz. Bu gerekli değil; kavunun kendisi çok tatlıdır.

Hazırlık:

1. Kavunları (1 kg) doğrayın, üzerine biraz limon suyu serpin.
2. Ocağa koyup, kabın içerisine 100 ml su koyun.
3. Kapağı kapalı olarak pişirin, karıştırmayın.
4. Pişirme süresi yarım saattir.

Reçeli kaplara koyun ve dilimlerden çıkan koyu suyu dökün. Ağzını kapatıp birkaç gün oda sıcaklığında bekletin; bu, reçelin doğru şekilde hazırlanmasını ve bozulmamasını sağlar. Kavun küpleri oda sıcaklığında saklanırken içinde bulanık bir tortu oluşursa, kabı hemen açın ve tekrar kaynatın.

Başka bir tarif kullanarak şekersiz reçel de yapabilirsiniz. Tatlandırıcı olarak bal kullanılması önerilir; bu, reçele faydalı besin maddeleri katacaktır. Bu reçel genellikle kışın soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır.

Hazırlık:

1. Hazırladığınız kavunları (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış) doğrayın. Bu tarif için bir buçuk kilograma kadar kavuna ihtiyacınız olacak. Kavunlar çok suluysa, daha fazla kullanın.
2. 400 gr balı benmari usulü yarı sıvı hale gelene kadar ısıtın. Balda şeker taneleri varsa, tamamen eritin.
3. Hazırladığınız sebze küplerinin üzerine ılık balı döküp karıştırın ve 5 saat bekletin. Bu süre zarfında karıştırmanız önerilmez.
4. Bol miktarda tatlı şurup oluştuktan sonra karışımı kalın duvarlı bir tencereye aktarın.
5. Kabı fırına yerleştirin, ancak fırının sıcaklığını çok yükseltmeyin; reçel kaynamamalı, kısık ateşte pişmeli.
6. Ara sıra fırını açıp karışımı karıştırarak 35 dakika pişirin.
7. Pişirdikten hemen sonra dökün.

Reçel sterilize edilmemiştir; kavanozların tamamen soğuduğundan emin olarak, ağzını kapatıp buzdolabında veya mahzende saklayın. Bal mükemmel bir koruyucudur, bu nedenle reçelin raf ömrü uzundur; 2-3 yıl sonra bile faydalı özelliklerini korur.

Reçeli saklama kuralları

Kavun reçelini saklamak pek de zor değil; genellikle bir yıla kadar tazeliğini korur. Bu yüzden bu lezzetli reçelden bol miktarda stok yapmanız önerilir; genellikle çabuk tükenir.

Temel saklama kuralı, reçel kaplarını serin bir yerde saklamaktır. Oda sıcaklığında fermantasyon meydana gelebilir. Bu gibi durumlarda, reçeli fırınlanmış ürünlerde bile kullanmak yasaktır; zararlı bakteriler muhtemelen çoktan çoğalmaya başlamış ve gıda zehirlenmesine yol açmıştır.

Mümkünse ev yapımı votka karışımı kullanmanız önerilir. Bunun için biraz şeker, su ve maya ekleyin. Damıtma işleminden sonra, hoş aromalı ve hafif kavun aromalı, güçlü bir içecek elde edeceksiniz.

Saklama sırasında, reçellerin kalitesini düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir. Yüzeyinde küf oluşmuşsa ancak fermantasyon henüz başlamamışsa, reçelleri saklamaya çalışın. Bunun için, bozulmaya başlamış olan üst tabakayı dikkatlice kazıyın, kabın içeriğini bir tencereye aktarın ve yaklaşık yarım saat kaynatın.

Yanmasını önlemek için biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Tencerede soğutun, temiz bir kaba aktarın, ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın. Fırında pişirerek tüketin veya bir hafta içinde doğrudan tüketin.

Kavun reçellerini, önceden kaynatılmış veya sterilize edilmiş olsalar bile, mantarlarını açmayın veya tekrar saklamayın. Açıldıktan sonra, reçelleri hemen tüketin ve buzdolabında saklayın.

Kavun reçeli, tam teşekküllü bir tatlı olarak servis edilebilecek mükemmel bir koruyucudur. Fırınlanmış ürünlerde, soslarda, nefis tatlılar hazırlamakta ve hatta içeceklere eklemek gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir. Faydalarını abartmak zordur, çünkü kavunun besin içeriği elma veya kuş üzümüyle yarışır. Özellikle kış aylarında saklanması, tüm ailenin vitamin eksikliklerini gidermesini sağlayarak çok değerlidir.