Kış İçin Kayısı Reçeli Yapımının 14 En İyi Adım Adım Tarifi

Kayısılar haklı olarak güneşli meyveler olarak kabul edilir. Bu "güneş ışığı", tüm vitaminlerini ve faydalı mikro besinlerini koruyarak aromatik reçel formunda kışa saklanabilir. Bu kehribar renkli lezzet, ev yapımı reçel koleksiyonunuzu tamamlayacak ve çeşitlendirecektir. Olgun kayısılardan yapılan reçel, kuruyemişlerle zenginleştirilerek narenciye "ekşiliği" katılabilir. Mutfak hayal gücü sınırsızdır. Bu güney tatlısını hazırlamak için temel teknikleri inceleyelim.

Kış için kayısı reçeli nasıl yapılır?

Kayısı tatlısı, doğru şekilde muhafaza edilip doğru pişirme süresine göre pişirildiğinde, güneşli meyvenin zengin vitamin ve mineral içeriğini korur. Hasat edilen meyveler ayıklanmalı, soyulmalı ve yıkanmalıdır. İlk kez yaparken, tarife harfiyen uyulmalıdır. Deneyimle, her aşçı kayısı reçeli yapmanın kendi sırlarını geliştirir. Acemi aşçılar için ipuçları:

1. Kayısıların şeklini koruması ve yumuşamaması için aşırı olgunlaşmış meyveleri kullanmaktan kaçının.
2. Lezzeti pişirmeden önce yemekleri önceden hazırlayın; bakır ve alüminyum kaplar kullanmayın.
3. Şekerin yanmasına izin vermeyin.
4. Şekerin ana ürüne oranını koruyun.
5. Şurubu hazmedemezler.
6. Reçelin raf ömrünü uzatmak için içine sitrik asit eklenir.

Not! Kayısı reçelinin kıvamını anlamak için, bir tabağa küçük bir damla damlatarak şurubun kıvamını kontrol edin. Eğer sıvı akmıyorsa, şurup hazırdır.

Ürün seçiminin özellikleri

Elde edilen tatlıların kıvamı ve lezzeti, hasat edilen meyvenin kalitesine bağlıdır. Kayısılar sert olmalı, aşırı olgunlaşmamış olmalı, çürük, küf ve böcek hasarı veya çürüme belirtileri içermemelidir.

Bölgenizde yetişen bahçe çeşitlerini tercih edin.

Kayısılar ikiye bölünebilir veya çekirdeklerini dikkatlice çıkararak içlerine fındık veya kuru üzüm doldurulabilir. Bunun için keskin, ince bir bıçak veya ataç kullanılabilir. Çekirdeklerle reçel yapmak pratik değildir; yemesi zordur ve şurubu akışkan olur.

Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Pişirme işleminin doğru organizasyonu, pişirme kabı seçimine bağlıdır. Reçel eşit şekilde pişmeli, şeker yanmamalıdır. Geniş ağızlı ve kenarlı, sığ kaplar tercih edilmelidir. Bakır ve alüminyum tavalar, yiyeceklerin lezzetini bozduğu ve insan sağlığına zararlı olduğu için tercih edilmemelidir.

Isıtırken ve pişirirken ara sıra yemeği karıştırmak için tahta bir spatula, kaynattıktan sonra oluşan köpüğü almak için de bir kaşık önceden hazırlayın.

Pişirmek ne kadar zaman alır?

Kayısı reçeli tarifleri pişirme süresine göre şu şekilde sıralanabilir:

1. "Beş dakika".
2. Uzun pişirme süresi 30 dakikadan fazla.
3. Pişirmeden.

En popüler tariflerden biri, 5 ila 10 dakika pişirme süresi gerektiren "Beş Dakikalık" reçeldir. Meyve tüm vitaminlerini ve değerli mikro elementlerini korur ve aroması korunur. Kaynadıktan sonra, reçel genellikle pişirmeye devam etmeden önce soğumaya bırakılır.

Kayısı tatlısı ne kadar uzun süre pişirilir ve kısık ateşte pişirilirse, şekeri o kadar artar ve vitaminlerinin bir kısmı buharlaşır. Ancak bu reçelin raf ömrü daha uzundur. 40 dakikalık pişirme yöntemi, yeşil ve olgunlaşmamış kayısılar için uygundur.

Ne kadar şeker ekliyorlar?

Şeker miktarı damak tadına göre belirlenir; eklenecek tatlandırıcı miktarı ise meyvenin doğal tatlılığına ve hazırlama tekniğine bağlı olarak aşçıya bağlıdır. Kayısıların doğal olarak tatlı olduğunu unutmayın. Klasik oran 1:1'dir.

Şeker miktarı, bitmiş ürünün raf ömrünü etkiler: Ne kadar çok şeker eklenirse, kış için hazırlanan kayısı tatlısı o kadar uzun süre dayanır.

Evde kayısı reçeli nasıl yapılır?

Yeni başlayanlar için en önemli kural, tarifi harfiyen uygulamaktır. Yemeğin son tadı ve meyvelerin kalitesi, malzemelerin oranlarına, pişirme süresine ve meyve seçimine bağlıdır. kayısının raf ömrü ikramlar.

Klasik çekirdeksiz tarif

Çekirdeksiz kayısı reçeli yaparken kayısıları ikiye bölün. Bu hem estetik açıdan hoş bir görünüme sahip hem de kıvamı yerinde, lezzetli bir tatlı ortaya çıkarır.

Önce kayısılar çekirdekleri çıkarılıp çekirdekleri çıkarılmadan tartılır. İdeal şeker-meyve oranı 1:1'dir. Kayısıların üzerine şeker serpilir ve bir gece bekletilir. Bu süre zarfında meyveler suyunu salacak ve şeker eriyecektir.

Sabah, aromatik içerikleri içeren kabı ocağa koyun ve tatlıyı hazırlamaya başlayın; reçeli kaynatın. Köpürmeye başlar başlamaz, köpüğü alın. Tatlıyı 5-7 dakika pişirin. Sıcakken, ılık ve sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın ve kapaklarıyla kapatın.

Dikkat! Kayısı reçeline sitrik asit eklemeyin; ilave şeker ve doğal fruktoz, kayısı reçelinin doğal koruyucularıdır.

Kemikli seçenek

Çekirdekli bütün meyvelerden yapılan kayısı reçeli Narin bir badem aromasına ve çekici bir görünüme sahiptir. Olgun meyveler koyu ve aromatik bir şuruba batırılır. Bu tatlıyı evde yapmak kolaydır, ancak asıl önemli olan doğru kayısıları seçmektir; çok yumuşak veya fazla olgun olmamalıdırlar.

Bir kürdan kullanarak seçtiğiniz kayısıların her iki tarafına küçük delikler açın. Hazırlanan kayısılara 1:1 oranında şeker serpin ve bir gece bekletin. Sabah, reçeli yaklaşık yarım saat kısık ateşte, düzenli olarak karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin.

Bu lezzetin raf ömrü uzun değildir; tatlıya bir tutam sitrik asit eklemeniz önerilir. Ayrıca, zamanla çekirdekler insan sağlığına zararlı olan hidrosiyanik asit salmaya başlar. Kayısı reçeli bir yıl içinde tüketilmelidir.

Kayısı dilimlerinden yapılan koyu reçel

Soğuk bir kış akşamında çayın yanında yenebilecek en iyi tatlı kehribar rengi kayısı dilimlerinden yapılan koyu reçelBu yemek, çekirdeklerden yapılan klasik bir reçel tarifi kullanılarak hazırlanıyor. İşin sırrı, reçeli iki kez pişirip koyu bir şurup elde etmek.

İlk beş dakikalık pişirmenin ardından reçelin tamamen soğumasını bekleyin, ardından tekrar kaynama noktasına getirip beş dakika daha pişirin. Bu yöntem, tatlıyı koyulaştırarak alışılmadık derecede güzel bir kehribar renginde bir şurup elde etmenizi sağlar.

Pişirmeden

Yaz meyvelerinin tüm vitaminlerini ve tazeliğini koruyan mis kokulu bir tatlı yapmak her ev hanımının hayalidir. Kayısıların çekirdekleri çıkarılmalı ve kullanılan şeker miktarı meyveninkiyle aynı, artı 250 gram.

Yıkanmış kayısı dilimlerini emaye bir tencereye alın, üzerine şeker serpin ve bir gece bekletin. Sabah, şerbeti ayrı bir kaseye süzün ve şekerlenmiş kayısıları kıyma makinesinden geçirin veya mutfak robotunda püre haline getirin.

Kayısı şurubunu, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Oluşan köpüğü alın. Daha iyi muhafaza etmek için sitrik asit ekleyin. Sıcak şurubu püre haline getirilmiş meyvelerin üzerine dökün ve karıştırın. Uzun süreli saklama için aromatik püreyi önceden sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın ve kapaklarıyla kapatın.

"Beş Dakika" için hızlı ve kolay bir tarif

"Beş dakikalık reçel", en basit, en popüler ve en lezzetli kayısı reçeli tarifidir. Çekirdekleri çıkarılmış meyve dilimleri beyaz şekerle kaplanır ve bir gece bekletilir. Ertesi gün, şekerlenmiş meyve ve şurup kaynayana kadar karıştırılır, soğutulur ve tekrar kaynatılır. Sıcak kayısı reçeli, sterilize edilmiş cam kavanozlara dikkatlice yerleştirilir. Amber bal reçeli kayısılardan hazır.

Çekirdekli varyant

Orijinal bir Sovyet dönemi tarifi. Kayısı reçeli, klasik "Beş Dakika" yöntemiyle hazırlanır, ancak çekirdekleri atılmaz. Çekirdekler iyice yıkanır ve tatlı kaynamaya başladığı anda tencereye eklenir. Reçel, çekirdeklerle birlikte 5 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından meyve karışımı soğutulur ve tekrar kaynatılır. Üzerinde biriken köpüğü düzenli olarak almak önemlidir.

Bu reçel, çekirdeksiz kayısı reçelinden farklı bir tada sahiptir. Tatlıya hoş bir badem aroması verir. Bitmiş ürünün raf ömrü sınırlıdır; çekirdeksiz reçel bir yıl içinde tüketilmelidir.

Cevizli kraliyet tarifi

Koyu şuruplu şekerlenmiş kayısı çeşidi. Hafif olgunlaşmamış kayısılar kullanılması tavsiye edilir; bunlar doldurma ve pişirme sırasında çürümez veya görünümünü kaybetmez.

Cevizleri yıkayıp kayısı çekirdeklerinin içine yerleştirin. Çekirdeklerin bıraktığı boşluk çok büyük olmamalı. Bir şiş veya ince, keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

Dolma kayısılar haşlanmaz, iki kez sıcak şerbette bekletilir. Uzun süreli saklama için mutlaka sitrik asit ilave edilir ve sterilize edilmiş kavanoz ve kapaklar kullanılır.

Bademli

Belki de en özgün ve lezzetli kayısı tatlısı. Kayısılar çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünür. Hazırlanışı geleneksel "Beş Dakika" (Five-Minute) yöntemidir: Meyveli aromatik şurup kaynamak üzereyken, soyulmuş fındıklar tencereye eklenir. 5 dakika pişirin, soğutun ve tekrar kaynatın. Biraz sitrik asit gerekir. Narin badem aromalı ve kehribar şuruplu, muhteşem bir lezzet hazır.

Jelatinli

Jelatin genellikle kayısı şurubunu koyulaştırmak ve jöle kıvamına getirmek için kullanılır.

Oran: 1 kilogram beyaz şeker ve 1 kilogram çekirdeksiz kayısı için 50 gram jelatin gerekir. Reçel, klasik tarife göre hazırlanır ve jelatin, paket üzerindeki talimatlara göre ılık suda eritilir.

Önemli! Pişirme süresinin sonunda erittiğiniz jelatini sıcak reçelin içine dökün ve şerbetin bulunduğu kabı hemen ocaktan alın.

Portakal ve limonla

Portakal ve limon, reçelde kayısıya mükemmel eşlik eder. Bu lezzet, solunum yolu rahatsızlıklarına karşı en iyi koruyucudur ve vitamin ve mineral deposudur.

Kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Limon ve portakalların kabuklarını rendeleyin. 1 kilogram kayısı için 1 limon ve 1 portakalın kabuğunun rendelenmesi yeterlidir.

Kayısı dilimlerini bir kaseye koyun, üzerine rendelenmiş kabuğu serpin ve üzerine şeker serpin. Meyveler suyunu salmalıdır; bu yaklaşık 4 saat sürer. Ardından reçeli ocağa koyun ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Oluşan köpüğü delikli bir kaşıkla alın. Hazırladığınız reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Limonlu

Kayısı tatlısının bu versiyonunda, ikiye bölünmüş kayısı ve şeker karışımına kıyma makinesinden geçirilmiş bir adet limon ekleniyor; öncelikle narenciyenin çekirdekleri ayıklanıyor.

Bu lezzet "beş dakika" yöntemiyle pişiriliyor; bu reçele biraz daha şeker eklenmesi gerekiyor.

Çok amaçlı pişirici tarifi

Kayısı reçeli, çok amaçlı pişiricide "Çorba" veya "Fırınlama" modu kullanılarak yapılır. Çekirdekleri çıkarılır ve suyu sıkılmış kayısılar ve şeker çok amaçlı pişiricinin kasesine dökülür.

Kapağı açık olmalı ve köpüğü çıkarılmalıdır, aksi takdirde saklama sırasında kalan köpükte küf oluşabilir. Çok amaçlı pişirici haznesi yalnızca üçte bir oranında doldurulmalıdır. Çok amaçlı pişiricide tatlı hazırlarken, cihazınızın talimatlarına başvurmanız önemlidir.

Dondurulmuş kayısılardan

Dondurulmuş kayısılar lezzetli reçeller yapmak için kullanılabilir. Meyveler yavaşça çözülmelidir. Önce, derin dondurucudan çıkarmak için meyveleri buzdolabının alt rafına koyun. Ardından kayısıları masaya aktarın ve oda sıcaklığında çözdürün.

Dondurulmuş meyveyi hemen kaynar suya atarsanız, kabuğu çatlar, şekli ve çekici görünümü bozulur ve bazı vitaminleri kaybolur. Daha sonra herhangi bir reçel tarifini kullanabilir ve çözülmüş meyveyi taze meyve gibi kullanabilirsiniz.

Olgunlaşmamış ve yeşil kayısı kullanılarak yapılan tarif

Olgunlaşmamış meyvelerden reçel yapmanın bir özelliği de şurup elde etmek için daha az meyve suyuna ihtiyaç duyulması; küçük kayısıların buharda pişirilmesi gerekiyor. Çekirdekleri çıkarıldıktan sonra meyveler yıkanıp bir kevgire konuyor. Yeşil kayısılar üç kez kaynar suya batırılıyor.

Bu arada, bir tencerede şeker şurubunu hazırlayın. 500 mililitre suya 1 kilo şeker ve yarım bardak taze sıkılmış limon suyunu (posasını ve çekirdeklerini ayırmak için süzülmüş) ekleyin. Şurup kaynadıktan sonra buharda pişirilmiş meyveleri ekleyin. 20 dakika pişirin. Oluşan köpüğü alın ve reçelin yanmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın.

Boşlukları saklamaya ilişkin hüküm ve koşullar

Çekirdekli kayısılar, ister kendi suyunda ister reçelinde olsun, 12 ay içinde tüketilmelidir; bu güney tatlısı, çekirdeklerden salınan tehlikeli hidrosiyanik asit nedeniyle lezzetini kaybetmeye ve sağlıksız hale gelmeye başlar. En iyi saklama yeri mahzendir.

Reçel, vidalı kapaklı kavanozlarda +15°C'yi aşmayan sıcaklıkta saklanır. En fazla 3 ay. Sterilize edilmiş demir kapaklar altında çekirdeksiz meyveler 1,5 yıldan fazla süre lezzetini ve aromasını korur.