Şeker Yerine Bal Kullanarak Yapabileceğiniz En İyi 11 Kış Reçeli Tarifi

Meyveleri ve orman meyvelerini kış için saklamak, ulusal mutfakta köklü bir gelenektir. Bal ile yapılan reçel, geleneksel şeker bazlı reçellere kıyasla belirgin bir lezzet ve aromaya sahiptir. Bal, küf ve tortuyu önleyen mükemmel bir koruyucudur. Bitmiş tatlı ürün, yoğun kıvamı sayesinde kolayca tüketilebilir.

Bal ile reçel yapılır mı?

Reçeli tatlandırmak için şeker yerine bal kullanılması uzun zamandır bilinmektedir. Yabani veya evcil arılardan elde edilen bu doğal ürün, şeker üretiminin bilinmediği dönemlerde beslenmenin temel bir parçasıydı. Meyve ve çilekleri arı nektarı ile işlemek şu anda şekere göre daha pahalıdır. Bu reçel türündeki malzemelerin oranı 1:1'dir.

Kışın en iyi bal reçeli tarifleri

Bal ile reçel yapımı, şeker koruyucusu kullanılarak reçel yapımına göre hammadde hazırlama veya hazır olup olmadığının belirlenmesi açısından önemli teknolojik farklılıklara sahip değildir.

Kaliteli bir ürün elde etmek için meyvelerin veya meyvelerin şekerde olduğu gibi bal şerbetine batırılması gerekir.

Yaban mersini

Pişirmeden önce kızılcıklar ayıklanır, kalıntıları ve çürümüş meyveleri ayıklanır. Ardından, meyveler tamamen su altında kalana kadar 30 dakika suda bekletilir. Kızılcıklar benzoik asit içerir, bu nedenle işlerken emaye kap kullanın.

Meyveleri 10 dakika kaynatın, ardından suyunu süzün. Arı nektarını ekleyin. Balı kızılcık suyunda kısık ateşte eritin ve meyveleri ekleyin. Meyveler şeffaflaşana ve bir damla şurup soğuk bir yüzeyde kristalleşene kadar karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin.

Kızılcık

Kızılcık, birçok yönden kızılcık meyvesine benzer: kalın kabuklu ve yüksek oranda askorbik ve benzoik asit içerir. Meyveler de özenle ayıklanır. Sert ve olgunlaşmamış olanlar reçel yapımında kullanılır. Yumuşak ve sulu olanlar ise süzgeçten geçirilerek şurup haline getirilebilir.

Kızılcıkların üzerini 1-2 milimetre kaplayacak kadar su ekleyin. Kısık ateşte 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Kızılcıkları süzün. Suyunu nektarla karıştırın ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kısık ateşte ısıtın, üzerini kapatın, hazırladığınız kızılcıkları ekleyin ve şurubun kıvamına göre pişirme süresini ayarlayarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Cevizli kızılcık ve elma bal karışımı

Kızılcıkları 5 dakika haşlayın, süzgeçten geçirin ve sıvı karışımla karıştırın. Elmaları soyup dilimleyin, ardından 3 dakika kaynar suda bekletin, soğuk suda soğutun ve süzün. Kızılcık-bal şurubuyla karıştırın, doğranmış fındıkları ekleyin ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Malzeme oranı 1:1:1:0,1'dir.

Armut

Pişirmeden önce armudu soyup çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Kaynar suda 5 dakika bekletin ve soğutun. Balın üzerine bir bardak su ekleyin ve kaynatın. Armudu ekleyin ve 60 dakika kısık ateşte pişirin.

Ayva

Dilimlenmiş meyve balla karıştırılıp 30-40 dereceye kadar ısıtılır. Karışım 2-3 saat demlenmeye bırakılır ve ardından iki kez daha tekrarlanır. Dördüncü kez, reçel kısık ateşte kaynatılır ve meyve saydamlaşıp şurup kristalleşmeye başlayana kadar 40 dakika bekletilir.

Rowan

Yıkanmış üvez meyveleri kurutulur. Üzerine ılık şerbet dökülerek 6 saat bekletilir. 5 dakika kaynatıldıktan sonra 6 saat bekletilir.

Meyveler balla ıslanana kadar bu işlem 2 kez tekrarlanır.

Elma

Elma reçeli, yoğun ve ekşi elma çeşitlerinden yapılır. Hazırlama yöntemi armut reçeline benzer.

Bal ve siyah frenk üzümü ikramı

Siyah frenk üzümlerini saplarını ve üst kısımlarını ayıklayın. Üzerine ılık bal dökün ve 1 saat bekletin. Karışımı 50 santigrat dereceye (122 Fahrenheit) ısıtın, hafifçe karıştırarak soğumaya bırakın. Ardından kısık ateşte kaynatın ve 3 dakika boyunca karıştırarak pişirin.

Üzüm

Açık reçel üzümlerden yapılır Çekirdeksiz, sonbahar çeşitleri. Üzerine sıcak nektarı dökün ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuduktan sonra tekrar 5 dakika kaynatın. Kısık ateşte pişirme işlemi tamamlandığında şurup hazırdır.

çilek

Taze balın içine yumuşamış meyveler konularak 24 saat bekletilir. 10 dakika kısık ateşte pişirilir.

Soğuk Yöntem Ballı Ahududu Tarifi

Ahududular, taze balla karıştırılarak pişirilmeden kışa kadar saklanır. Kuru ve sterilize edilmiş bir kavanozun (1/0,7/0,5 litre) tabanına 2 santimetre kalınlığında bir bal tabakası yerleştirilir. Ardından aynı ahududu tabakasını ekleyin ve yeni bir bal tabakası oluşana kadar üzerine sıvı nektar dökün. Kavanozu bu şekilde doldurun. Üstteki tabaka koruyucudur. Üzerini yağlı kağıtla örtün ve buzdolabının alt rafında 1-2 ay bekletin.

Bitmiş ürünün depolama özellikleri

Bal reçelleri kuru, karanlık, serin bir yerde, en az 15 derece sıcaklıkta, parşömen kağıdı (mumlu örtü + lastik bant) altında saklanır.