Kış İçin En İyi 13 Kiraz Reçeli Tarifi

Kiraz reçeli, çocukluğumuzun vazgeçilmezidir. Olgun ve aromatik kiraz reçeli stoğunuz varsa, bu aromatik yemeği evde de yapabilirsiniz. Birçok farklı ve özgün hazırlama seçeneği mevcuttur. çekirdekli veya çekirdeksiz kiraz reçelleri, fruktoz, şeker ve kendi suyunda. Tatlıya fındık, çikolata veya konyak ekleniyor. Hayal gücü sınırsız; her tatlı düşkünü kendine göre bir tatlı bulacaktır.

Kış için kiraz reçeli yapmanın incelikleri

Taze kirazların aromasını ve lezzetini korumak için saklama talimatlarına uymak, kirazları seçip temizlemek, yıkamak, şerbetini hazırlamak ve tarifi adım adım takip etmek önemlidir. İşte kış için kiraz reçeli yapmanın incelikleri:

1. İkramları hazırlamadan önce yemekleri önceden hazırlayın; bakır veya alüminyum kaplar kullanmanız tavsiye edilmez.
2. Kirazın üzerinde biriken köpüğü almak için kepçeyi kullanın.
3. Kavanozların sterilize edilmesi gerekmektedir.
4. Jelatinden kaçının.
5. Şekerin yanmasına izin vermeyin.
6. Şekerin ana ürüne oranını koruyun.
7. Şurubu fazla pişirmeyin.
8. Tatlılarda çürümüş veya küflenmiş ürünleri kullanmayın.

İpucu: Kirazlar vitamin ve mikro elementler açısından zengindir. Uzun pişirme süreleri gerektiren tarifler, bitmiş üründeki değerli besin miktarını azaltır. Daha kısa pişirme sürelerine sahip reçelleri tercih edin.

Ürün seçiminin özellikleri

Pişirmeden önce aromatik meyveleri yıkayıp ayıkladığınızdan emin olun. Çürüme veya küf belirtileri gösteren meyveler ayıklanmalıdır.

En lezzetli tatlı, taze toplanmış meyvelerden yapılır.

Kapları hazırlama kuralları

Pişirme kapları da önceden hazırlanmalıdır. Tatlıyı pişirmek için büyük paslanmaz çelik veya emaye tencereler kullanılır. Alüminyum ve bakır tencereler önerilir. Kap sağlam ve geniş olmalıdır. Kullanışlı bir kapak eklemeyi unutmayın.

Tahta bir spatula ve delikli bir kaşığı önceden hazırlayın. Spatula, tatlı pişerken ara sıra karıştırmak için kullanılır ve delikli kaşık, şurup kaynadığında oluşan vişneli köpüğün çıkarılmasına yardımcı olur.

Kiraz reçeli kaç dakikada pişer?

Lezzetin ısıl işleme tabi tutulma süresi ne kadar kısa olursa, bitmiş tatlı o kadar fazla vitaminini koruyacaktır.

Beş dakikalık tarifler, önceden şekerlenmiş kirazların yaklaşık 7-10 dakika kısık ateşte pişirilmesini gerektirir. Klasik versiyonlar ise 30-40 dakika pişirme gerektirir.

Kiraz reçeli için ne kadar şeker gerekir?

Tatlıdaki şeker miktarı damak tadınıza göre ayarlanır. Standart oran, 1 kilogram çekirdeksiz kiraza 1 kilogram beyaz şekerdir.

Dikkat! Şeker miktarını ne kadar çok kullanırsanız, vişne reçeli o kadar uzun süre dayanır.

Kiraz çeşidi doğal olarak tatlıysa, şeker miktarını azaltın. Son zamanlarda, fruktoz bazlı reçel tarifleri giderek daha popüler hale geliyor.

Hazırlanan preparatlar neden sıvı hale geliyor?

Kiraz hasadı, ağaç çeşitliliği, bölgesel iklim ve yaz havasının birleşiminin bir sonucudur. Yağışlı yazlarda kirazlar bol sulu olurken, kurak mevsimlerde meyveleri daha etli olur.

Pektin, kirazlarda bulunan doğal bir kıvam arttırıcıdır. Miktarı, reçelin kıvamını belirler. Kirazlar ne kadar olgunsa, o kadar fazla meyve suyu ve o kadar az pektin içerirler; bu da reçelin akışkan olmasına neden olur.

Reçeli koyulaştırmak için jelatin ekleyebilir veya bitmiş ürünün pişirme süresini uzatabilirsiniz.

Evde kiraz reçeli nasıl yapılır?

Kiraz reçelinizin nihai sonucu ve tadı, doğru malzeme oranlarına, pişirme süresine ve meyve seçimine bağlıdır. Tarifi dikkatlice okuyup deneyimli ev aşçılarının tavsiyelerini izleyerek, bu lezzetli yemeği evde hazırlamak hiç de zor değil.

Klasik çekirdeksiz tarif

Kendi kendine yeten bir tatlı ve sandviç veya krepler için mükemmel bir sos: çekirdeksiz vişne reçeli. Bu lezzeti hazırlamanın tek zorluğu, vişnenin şeklini kaybetmeden çekirdeklerini özünden ayırmaktır. Bu hazırlık işlemi bir iğne, özel bir alet, ataç veya saç tokası ile yapılabilir. Gerekli malzemeler:

• çekirdeği çıkarılmış kirazlar;
• şeker.

Geleneksel versiyonda şeker ve meyveler klasik 1:1 oranında olmalıdır. Şekerin yarısı seçilen kabın dibine dökülür, ardından soyulmuş ve yıkanmış meyveler eklenir, ardından kirazların diğer yarısı ve suyu eklenir. Karışım 4 saat demlenmeye bırakılır. Ardından, lezzetin bulunduğu tencere ocağa alınır ve mis kokulu tatlı kısık ateşte 5-10 dakika pişirilir. Meyve köpüğü delikli bir kaşıkla alınmalıdır. Bu tatlıyı hazırlamak oldukça basittir.

1907'den kalma eski bir tarif

Tarif yazarı: Zinaida Nezhentseva. Eski bir tarifle yapılan bu lezzetli reçel, inanılmaz koyu kıvamlı ve keskin bir tada sahip. Malzemeler:

• çekirdeği çıkarılmış kirazlar;
• şeker;
• votka.

Her 1 kilogram çekirdeksiz kiraz için 1,5 kilogram beyaz şeker kullanın. Kirazlar tatlıysa şeker miktarını azaltabilirsiniz. Kirazları fırın tepsisine iki sıra halinde yerleştirin, her kata şeker serpin ve 4 saat buzdolabında bekletin.

Elde edilen karışımı bir tencereye dökün ve ara sıra karıştırarak ve üzerinde biriken pembe köpüğü alarak 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından, hazırladığınız lezzetin dinlenmesini bekleyin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, tamamen soğumasını bekleyin ve ardından 10 gram votka ekleyerek tekrar kaynatın. Lezzetiniz hazır.

Kemikli seçenek

Çekirdekli reçel yapmak kolaydır ve sonucu lezzetli ve eşsizdir. Çekirdekli kiraz reçelinin en önemli özelliği, çekirdeklerinde bulunan ve insan sağlığına zararlı olan hidrosiyanik asittir. Şeker, bitmiş üründeki hidrosiyanik asit miktarını azaltır.

Önemli! Çekirdekli kiraz reçeli bir yıl içinde tüketilmelidir, daha uzun süre saklanamaz.

Kiraz ve şeker oranı klasiktir: 1:1. 20 dakika pişirin. Oluşan köpüğü hemen alın; çok fazla köpük olacağından daha büyük bir tencere kullanın. Bu reçeli buzdolabında naylon kapaklı olarak saklayabilirsiniz.

Kalın reçel

Kiraz reçeline pişirme süresini artırarak veya katkı maddeleri kullanarak daha koyu bir kıvam verebilirsiniz:

• jelatin;
• elmalar;
• Bektaşi üzümü;
• muzlar.

Meyve ne kadar sulu olursa, reçel o kadar ince olur. Koyu bir şurup elde etmek için doğru kiraz çeşidini seçin.

Fruktoz kullanarak koyu şurup yapabilirsiniz.

Çikolata ve konyakla

Kiraz, çikolata ve konyak - ölümsüz üçlü, klasik bir kiraz tatlısı. Malzemeler:

• çekirdeği çıkarılmış kirazlar;
• şeker;
• taze sıkılmış limon suyu;
• konyak;
• rendelenmiş çikolata, bitter.

Kirazları şekerle 1:0,5 oranında karıştırın. Reçeli klasik tarife göre hazırlayın. Pişirmenin bitmesine 3 dakika kala 2 yemek kaşığı limon suyu, 100 gram rendelenmiş bitter çikolata ve 3 yemek kaşığı konyak ekleyip iyice karıştırın. Lezzetiniz artık konservelenmeye hazır.

Jelatinli

Meyve şurubunu koyulaştırmak için jelatin eklenir. Bu tarif, jöle severlere özeldir. Gerekli malzemeler:

• çekirdeği çıkarılmış kirazlar;
• şeker;
• su;
• jelatin.

Her kilogram şeker ve her kilogram kiraz için, yarım bardak kaynar suya batırılmış 40 gram jelatin kullanın. Reçel, klasik tarife göre hazırlanır ve jelatin, paket üzerindeki talimatlara göre suyla seyreltilir. Temel kural: Jelatini, pişirme işleminin sonunda sıcak reçele ekleyin ve hemen ocaktan alın. Karışımı karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Bektaşi üzümü ile

Bu reçel de koyu kıvamlı olacak. Şeker, bektaşi üzümü ve kiraz oranı 2:1,5:0,5'tir. Kirazların çekirdekleri çıkarılır, bektaşi üzümlerinin sapları ayıklanır ve kirazlar ikiye bölünür. Kirazlar bektaşi üzümüyle karıştırılır, şekerle kaplanır ve reçel klasik tarife göre hazırlanır.

Dondurulmuş kirazlardan

Dondurucunuzda fazla dondurulmuş kiraz varsa, reçel yapabilirsiniz. Öncelikle kirazların çözülmesi gerekir. Bu, en iyi şekilde doğal yollarla, kademeli sıcaklık değişimleriyle yapılır. Kirazları önce buzdolabına aktarın, ardından oda sıcaklığında tezgah üzerinde çözdürün.

Daha sonra klasik pişirme tarifini uygulayıp pişirme süresini 35-40 dakikaya çıkarabilirsiniz; pişirme işlemi sırasında su eklemeniz gerekebilir.

Portakal ile

Bu kiraz-portakal tatlısının taze tadı ve eşsiz aroması konukları büyüleyecek. Her 1 kilogram kiraz ve 1 kilogram şeker için bir sulu portakal yeterli. Portakalın sert çekirdeklerini çıkarın, şekerle karıştırın ve 3 saat demlenmeye bırakın. Ardından kaynatın, sürekli karıştırın ve köpüğünü alın. 30 dakika pişirin.

Narenciyenin kabuğunu incecik rendeleyin. Suyunu sıkıp süzgeçten geçirin. Kabuğu rendeleyip suyuyla karıştırın. Ana reçele ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız reçeli kavanozlara boşaltın.

Cevizli Çar reçeli

Kiraz ve ceviz aromalarının birleşimi nefis ve orijinal. Her kilogram şeker ve 1 kilogram çekirdeksiz kiraz için 250 gram kabuksuz ceviz kullanın.

Cevizler, kiraz çekirdeklerinin büyüklüğüne ve şekline uyacak şekilde incecik kıyılır. Ceviz parçaları, kiraz çekirdeklerinin içine yerleştirilir. İçi doldurulmuş meyveler beyaz şekerle kaplanır ve dört saat bekletilir. Tatlı, "beş dakika" yöntemiyle pişirilir ve konservelenir.

Çilek ve kuş üzümü ile

Kırmızı kuş üzümü önerilir ve birkaç ahududu da eklenebilir. Tüm meyveler eşit oranlarda eklenir, yıkanır ve üzerine şeker serpilir. Kirazların çekirdekleri çıkarılır. Karışım 4 saat demlenmeye bırakılır. Aromatik tatlıyı yaklaşık 20 dakika pişirin, karıştırın ve köpüğünü alın. Reçeli metal veya naylon kapaklar altında saklayın.

"Beş Dakika" adlı çok hızlı ve kolay bir tarif

"Beş Dakika"nın temeli, beyaz şekerin soyulmuş meyvelere 1:1 oranında eklenmesidir. Çekirdekleri çıkarılmış posa, beyaz şekerle karıştırılıp 4-5 saat demlenmeye bırakılır. Ardından karışım kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır, soğutulur ve tekrar kaynatılır. Lezzeti sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün. Tatlınız hazır.

Çok amaçlı bir tencerede

Yavaş pişiricide meyveli tatlı yapmanın temel kuralları:

1. Kase, en fazla üçte biri kadar malzemeyle doldurulur.
2. Reçel, “Çorba” veya “Fırınlama” modunda hazırlanır.
3. Tatlı, multicooker modelinin talimatlarına göre hazırlanır.
4. İkramı karıştırmak ve köpüğünü almak önemlidir.

Soğuyan reçel sterilize edilmiş kavanozlara boşaltılır.

Depolama şartları ve koşulları

Bütün meyvelerden yapılan kiraz reçelinin bir yıldan fazla saklanması önerilmez; çekirdeklerden tehlikeli hidrosiyanik asit salınması nedeniyle lezzeti sağlıksız hale gelir ve lezzetini ve aromasını kaybeder.

Tatlı, +15°C'yi geçmeyen sıcaklıkta, naylon kapaklı kavanozlarda saklanmalıdır. Raf ömrü: 120 günden fazla olmamalıdır. Demir kapaklar altında, çekirdeksiz meyveler mahzende lezzetini kaybetmeden birkaç yıl saklanabilir. Lezzete ne kadar çok şeker eklerseniz, bitmiş ürünün raf ömrü o kadar uzun olur.