Kış İçin En İyi 14 Kiraz Reçeli

Kirazlar çeşitli reçellerde kullanılır. Sibirya ve Uzak Doğu'da, Çin (keçe) kirazlarıyla ünlüdürler. Demir ve C vitamini açısından zengin olan kirazlar, taze veya işlenmiş olarak tüketildiğinde faydalıdır. Kirazlar hemoglobin seviyelerini yükseltir ve suyu bağırsak mikroplarını öldürerek astım ve soğuk algınlığına iyi gelir.

Kışa kiraz hazırlamanın incelikleri

Kiraz, kullanım alanları çok çeşitli ve bileşimi itibariyle faydalı bir meyvedir. Hoş, hafif ekşimsi eti vitamin açısından zengindir. Kışın, havalar soğuduğunda, kiraz reçelleri her zaman hoş bir ektir. Ev hanımları tatlı olarak reçel, şurup, jöle ve meyve suyu hazırlar. Bayram ziyafetleri için:

• likörler;
• tentürler;
• likörler.

Pişirme sırasında oluşan köpük giderilir. Bu da reçelin daha çabuk bozulmasına neden olur.

Meyveleri ve kapları hazırlama

Meyveler saplarıyla birlikte sabah toplanır. Ezilmemesi için geniş kaplara yerleştirilir. Evde yıkanır ve kalıntıları temizlenir. Gerekirse çekirdekleri çıkarılır. Reçeller, marmelatlar ve marmelatlar kavanozlara doldurulur.

Meyve içermeyen sıvı preparatlar (şurup, tentür, şarap) şişelenir.

Kap sterilize edilmiştir. Herhangi bir yöntem seçilebilir:

• buharda pişirilmiş;
• fırında;
• mikrodalgada.

Kap ne kadar büyükse, ısıl işlem süresi o kadar uzun olur. Kapaklar önce karbonatla yıkanır, ardından naylon olanlar için kaynar suyla haşlanır, teneke olanlar için ise 1-2 dakika kaynatılır. Kapakla kapatılan kaplar 30 dakika boyunca steril kalır.

Lezzetli kiraz tarifleri

Kiraz çok yönlü bir meyvedir. Her ev aşçısının, kirazı ana malzeme olarak kullandığı, denenmiş ve onaylanmış bir veya iki tarifi vardır. Yazın taze kirazlar kullanılırken, kışın hasat mevsiminde yapılan reçeller fırınlanmış ürünlerde, tatlılarda ve soslarda kullanılır.

Keçe kirazların kurutulması

Meyveler kurutulmadan önce haşlanır. Önce kaynar suya bir tutam karbonat (1 g/l) eklenir, ardından meyvelerin bulunduğu bir süzgeç 2-3 saniye kaynar suya batırılır. Kirazlar kaynar sudan çıkarıldıktan sonra, süzgeç kısa bir süre soğuk suya batırılır. Süzgeçten çıkarılır ve sıvının süzülmesi beklenir.

Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Kirazları tek sıra halinde yayın. Fırında kurutun:

• 70 °C'ye ayarlayın;
• konveksiyonu açın (kapıyı hafifçe açın);
• İşlem 12-16 saat sürmektedir.

Soba bir süre kapatılıp havalandırılır. Bu aradan sonra keçe kiraz kurutma işlemi devam eder. Yukarıdaki molalar herhangi bir molayı kapsamaz.

Dondurucuda dondurun

Dondurucu, yoğun çalışan ev hanımları için hayat kurtarıcıdır. Evde yetiştirilen sebze ve meyvelerin korunmasına yardımcı olur. Meyveleri dondurmak için hazırlamak ise çok az zaman alır.

Kirazları yıkayıp süzgeçten geçirin. Kuruduktan sonra bir tepsiye aktarın ve birkaç saat dondurucuda bekletin. Saklamak için uygun bir kaba aktarın:

• plastik poşet;
• kapaklı kap;
• ekşi krema bardağı.

Meyveleri şurupla dondurabilirsiniz. 1 ölçek şeker ve 1 ölçek kirazı alın. Plastik bir kaba koyun, kapağını kapatın, iyice çalkalayın ve buzdolabının rafına koyun. Meyveler hızla suyunu salacaktır. Suyunu süzün. Kirazları dondurucuya uygun bir kaba aktarın, suyunu üzerlerine dökün ve dondurucuya koyun.

Dondurulmuş hammaddeler farklı şekillerde kullanılır:

• komposto pişiriyorlar;
• köfte harcı hazırlamak;
• et ve av etleri için sos hazırlamak;
• tatlılar yapmak;
• jöle pişiriyorlar.

Reçel yapmak

Koyu kıvamlı reçel daha iyi saklanır. Apartman dairesinde de rahatlıkla saklanabilir. Daha uzun süre pişirilir ve daha fazla şeker içerir. Koyu kıvamlı kiraz reçeli oda sıcaklığında fermente olmaya başlar, bu yüzden en iyisi mahzende veya buzdolabında saklamaktır.

Bir kemikle

Su ve şekerden bir şurup yapılır. Temiz meyveler 8 saat boyunca şurupta bekletilir. Meyveler suyunu salıp tatlı sıvıya batırılır. Çekirdekleri de dahil olmak üzere reçel 2-3 parti halinde pişirilir.

Bir teknik, basit bir işlem dizisi olarak anlaşılmalıdır;

• kaynama noktasına getirmek;
• kısık ateşte 10 dakika pişirin;
• 8 saat yalnız bırakın.

Hazırlanan reçel sıcakken kavanozlara doldurulur. Hammadde tüketimi:

• 150 ml su;
• sıvı meyve reçeli için 1 kg şeker;
• koyu meyve reçeli için 1 kg şeker 1,5 kg.

Çekirdeksiz ikram

"Pyatiminutka", çocukluğumdan beri sevilen bir reçeldir. Çekirdeksiz meyvelerin özel bir aletle sıkılmasıyla yapılır. İhtiyacınız olanlar:

• 1 ölçü şeker;
• 2 kısım kiraz.

Örneğin, bir ölçek 500 gr, iki ölçek 1000 gr'dır. Bu lezzet susuz hazırlanır. Meyveler 5 saat boyunca şekerle kaplanır ve suyunu salması sağlanır. Bu, suyu geri kazandırır ve şekeri eritir. Karışım kaynama noktasına getirilir. 5 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alın. "Beş Dakikalık" reçel hazır.

Jöle ile pişirmeden

Bu yöntem, kirazları kış için saklamanın en kolay yoludur. Bir el blenderine ihtiyacınız olacak. Çekirdekleri çıkarılmış her iki ölçek kiraz için bir ölçek şeker (pudra şekeri) kullanın. Bir ölçek 1 kg, iki ölçek 2 kg'a eşittir. Malzemeleri karıştırarak jöle elde edin. Buzdolabında saklayın.

Kavrulmuş kiraz reçeli

Tavada, yani küçük porsiyonlar halinde pişirilir. 1 ölçek çekirdeksiz çilek ve 1 ölçek şeker kullanın. 1 ölçeğin ağırlığı, tavanın çapına ve derinliğine göre belirlenir. Kavrulmuş vişne reçeli yaklaşık 15 dakika pişer.

• Öncelikle şekeri ekleyelim;
• meyveler en üste yerleştirilir;
• Şekerin yanmasını önlemek için meyveleri karıştırın ve ateşi orta veya kısık seviyeye getirin.

Reçel koyu kıvamlı ve çok aromatik oluyor. Aroması zengin.

Kiraz reçeli

Fransızca confiture kelimesi basitçe "şekerle pişirmek" anlamına gelir. Jöle benzeri bir kütle ve meyve parçalarından oluşur. En iyi tarifler jelleştirici madde olarak pektin veya agar-agar kullanır. Modern aşçılar ise aşağıda listelenen miktarlar için 3 yemek kaşığı jelatin kullanırlar.

• 1 kg çekirdeksiz çilek;
• 0,8 kg şeker;
• 400 ml su;
• bir tutam sitrik asit.

Meyveler su ve şekerle üç saat kısık ateşte pişirilir. Son olarak sitrik asit ve jelatin eklenir. Jelatin kaynar suda 10-15 dakika bekletilir. Sıcak meyve karışımında şişer ve kolayca çözünür. Reçeli kaynatın, ancak kaynatmayın. Hemen kavanozlara dökün.

Meyve reçeli

1 ölçek kiraz ve 1 ölçek şekeri karıştırın. Kirazları haşlayın veya üzerine kaynar su döküp süzgeçten geçirin. Püreye şeker ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.

Meyve kompostosu

Ne bahçe kirazları ne de yabani kirazlar buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Oda sıcaklığında ise daha da az. Bu nedenle Kış için taze meyvelerden komposto yapılırYıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve kavanozlara (hacminin ⅓'ü) doldurulur.

Şurubu pişirip alın:

• 3 kısım su;
• 1 ölçü şeker.

Örneğin, 1 ölçek = 300-330 gr, üç ölçek = 1000 gr (1 l). Kirazların üzerine kaynar şurup dökülür. Kavanozlar sterilize edilip kapatılır.

Sterilizasyon süresi (dakika)	Kutunun hacmi (l)
10	1
20	2
25	3

Komposto 24 saat boyunca bir "kürk manto"nun altında bekletilir.

Meyve suyu

Doğal (şekersiz) olarak da yapabilirsiniz. Kirazları tahta bir tokmakla ezin. Bir tutam sitrik asit ekleyin. 12 saat sonra suyunu sıkın, kaynatın ve şişeleyin.

Şekerli şurup

Kiraz şurubunu evde hazırlayabilirsiniz. Bu, esasen meyve suyunda çözünen şekerdir. Yazın, kış için saklayabilirsiniz. Bunun için şunları kullanın:

• 500 gr çilek;
• 600 gr şeker;
• 700 ml su.

Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, 3 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Şurup koyulaşıp güzel kokmaya başladığında, vişneleri çıkarın. Sıvıyı süzün, kaynatın ve şişeleyin.

Çin kiraz likörü

Likör, %20'nin üzerinde alkol oranına sahip, Çin meyvelerinden yapılan tatlı bir alkollü içecektir. Likörün malzemeleri:

• 0,5 kg çilek;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• ½ limon;
• 500 ml votka;
• arıtılmış su 5 yemek kaşığı;
• vanilya şekeri.

Meyveleri, şekeri ve suyu bir tencereye koyun, ardından dilimlenmiş limonu ekleyin. 10 dakika pişirin. Soğuyan şurubu süzün, ardından kirazları süzgeçten geçirin. Her şeyi bir şişeye boşaltın ve votka ekleyin. Şişeyi karanlık bir yerde saklayın. İki hafta sonra likör içilmeye hazırdır.

Şarap

10 litrelik bir şişeye vişne posası (5 kg), şeker şurubu (4 lt) ve su (3 lt) kullanılarak hazırlanmalıdır. %35'lik şeker şurubu hazırlayın. Şurubu vişne posasının üzerine henüz sıcakken dökün. Ağzını bağlayın. Şişeyi ılık bir odaya (25-30 °C) koyun.

Etli kısım yüzeye çıktığında (4-6 gün), bir su contası takın. Kiraz şarabı 30-50 gün fermente olur. Ardından süzün ve etli kısımdan sıkılan suyu ekleyin. Su contasını tekrar şişeye takın. 20-30 gün sonra şarabı süzün ve şişeleyin.

Deneyimsiz şarap üreticilerine, fermantasyon kabının ağzına bir eldiven takmaları tavsiye edilir. Bu, fermantasyon yoğunluğunu belirlemeyi kolaylaştırır. Fermantasyon aktifken eldiven şişer; bittiğinde ise çöker. Eldivenin çıkmasını önlemek için bir parmağın üzerine iğne veya toplu iğne ile delik açılır.

Tentür

Kiraz likörü yapmak için geniş ağızlı bir şişeye ihtiyacınız olacak. Yıkanmış kirazları şişeye doldurun. 1 kg kiraz için 0,7 kg şeker ekleyin. Şişenin ağzını tülbent ile bağlayın. Şişeyi 1-1,5 ay güneşte bekletin. Elde ettiğiniz suyu süzün ve votka ve soğuk kaynamış suyla karıştırın.

Bileşen	Miktar
Votka	500 ml
su	250 ml
Meyve suyu	250 ml

Kış hazırlıklarının depolanmasının özellikleri

Kurutulmuş meyveler 12 ay boyunca saklanabilir. Optimum nem oranını korumayı kolaylaştıran kağıt veya bez torbalarda paketlenirler. Cam kavanozlar kısa süreli saklama için uygundur. Kapakları kapatılmaz. Boyunlarına bir peçete yerleştirilir ve bir bağ ile sabitlenir.

Çekirdekler raf ömrünü kısaltır. Bir yıl depolandıktan sonra vücut için toksik olan hidrosiyanik asit açığa çıkarırlar. Çekirdeksiz reçel birkaç yıl saklanabilirken, çekirdekli reçel bir yıldan az dayanır. Şarap depolamak özel bir yaklaşım gerektirir. Ev yapımı alkolün kalitesini düşüren faktörler şunlardır:

• keskin sıcaklık dalgalanmaları;
• dengesiz hava nemi;
• Yakınlarda bir ısıtıcı, aydınlatma armatürü veya pencerenin bulunması.

Bunları dışarıda bırakıp kiraz şarabını 6-15 °C sabit sıcaklıkta, %70-80 nem oranında saklarsanız 5 yıl dayanır.

Çekirdeksiz dondurulmuş meyvelerin raf ömrü 2-3 yıldır. Bu sürenin sonunda dondurulmuş meyvelerdeki besin miktarı azalır. Çekirdekli meyveler dondurucuda en fazla bir yıl saklanmalıdır. İlkbahardan önce tüketilmesi önerilir.