Kış için yaban mersini tarifleri, tüm vitaminlerini korumak için dondurma veya şekerle karıştırmayı içerir

Yaban mersini ve suyu, metabolizmayı hızlandıran, kan şekerini düşürmeye yardımcı olan, kan damarlarını güçlendiren ve kalp ve sindirim fonksiyonlarını normalleştiren diyet ürünleri olarak kabul edilir. Yaban mersini çiğ olarak tüketilir ve kış için reçel, komposto, reçel, jöle ve şarap yapımında kullanılır. Genellikle daha belirgin aromalı meyvelerle (kızılcık, kızılcık) karıştırılır.

Yaban mersini seçimi ve hazırlanması

Kuru, sert ve çürüksüz, tek tip mavi çiçeklere sahip yaban mersinlerini seçin. Yaban mersinleri temiz, küf ve hasardan arınmış olmalıdır. Olgunlaşmamış veya çürük olanları ayıklayıp atmak en iyisidir. Dondurmak için soğuk suyla durulayın ve düz bir zeminde kurutun.

Yaban mersininden kış için neler yapabilirsiniz?

Uzun süreli saklama için sayısız yaban mersini tarifi mevcut. Dondurulmasının yanı sıra kurutulup şekerle pişirilebilir.

Kurutulmuş yaban mersini

Yaban mersinlerini besin değerlerini korumak için, tepsilere ince bir tabaka halinde sererek kurutabilirsiniz. Güneşte kurumaya bırakın, ardından tamamen kuruyana kadar gölgede bekletin. Bu süre zarfında yaban mersinlerini birkaç kez çevirin.

Meyveler fırında da kurutulur; fırın tepsilerine yayın, fırını 40 dereceye ayarlayın ve kapağını hafifçe açın. Meyveleri ara sıra karıştırın. Yapraklar da benzer şekilde kurutulabilir. Kurutulmuş meyvelerden turta yapabilir veya çay yapabilirsiniz.

Dondurulmuş yaban mersini

Hazırlanan taze meyveler poşetlere konularak derin dondurucuya kaldırılır.

Yaban mersinlerini önce bir tepside gevşek bir şekilde dondurup, ardından bir poşete aktarıp sıfırın altındaki sıcaklıklarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu, meyvelerin birbirine yapışıp donmasını önleyecek, aksine çıtır kalmalarını sağlayacaktır.

Sadece bütün meyveleri değil, blenderda şekerle (eşit miktarlarda) doğradığınız meyveleri de dondurabilirsiniz.

Reçel

Pişirme sırasında tüm vitaminlerin kaybolmasını önlemek için, reçeli kısa bir süre, 5-10 dakika, pişirmek en iyisidir. Bunu bakır veya emaye bir kapta yapmak en iyisidir. Şekli, tüm meyvelerin hızla ısınmasını sağlar. Daha lezzetli bir tat için, yaban mersininin bir kısmını yaban mersini ile değiştirebilir veya deniz iğdesi veya yabani çilek ekleyebilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• yaban mersini - 1 kg;
• toz şeker - 800 gr;
• soğuk su - 200 ml.

Meyveleri ayıklayın, durulayın ve süzün. Ardından şerbeti hazırlayın. Kaynayan karışımı meyvelerin üzerine dökün ve 30-40 dakika bekletin. Ardından kaseyi ocağa koyun ve 12-14 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak reçeli kavanozlara dökün. Haşlanmış kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyana kadar kavanozları ters çevirin.

5 dakikada reçel

Bu tatlı için şunları kullanın:

• yaban mersini - 1 kg;
• toz şeker - 1 kg.

Meyveleri kumla örtün ve suyunu salıp şekerin kısmen veya tamamen erimesi için birkaç saat bekletin. Ardından karışımı ocağa koyun ve orta ateşte kaynamaya başladığı andan itibaren beş dakika pişirin. Ardından tencereyi üç saat kenara alın ve karışımı tekrar kaynatın. Sıcakken kavanozlara dökün ve önceden haşlanmış kapaklarla kapatın.

Ballı yaban mersini reçeli

Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• yaban mersini - 1 kg;
• bal - 200 ml;
• rom - 30 ml.

Meyveleri orta ateşte suyunu salana kadar ısıtın. Balı eritip meyvelere ekleyin. Kaynama noktasına gelinceye kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin. Romu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Sıcak reçeli kavanozlara dökün, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Yaban mersini ve ahududu reçeli

İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• yaban mersini - 250 gr;
• ahududu - 750 gr;
• şeker - 1,2 kg.

Öncelikle şeker ve 0,5 litre sudan bir şerbet hazırlayın. Şurubu meyvelerin üzerine dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Reçeli kavanozlara doldurun, sterilize edin ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Yaban mersini kendi suyunda

Bu tatlıyı hazırlamak için bir litrelik meyve kavanozuna aynı miktarda toz şeker ekleyin. Yaban mersinleri suyunu saldıktan sonra, şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın. 24 saat sonra karışımı pastörize kavanozlara boşaltın ve serin bir yerde saklayın.

Bu yöntemle reçelden farklı olarak tüm vitaminleri korunuyor.

Komposto

Üç litrelik bir kavanoz için:

• yaban mersini - 1 l;
• şeker - 250 gr;
• su - 2 l.

Meyveleri bir kavanoza koyun, üzerine sıcak şurubu dökün ve ağzını kapatın. Kavanozu ters çevirin, soğutun ve buzdolabında veya mahzende saklayın.

Yaban mersini ve böğürtlen kompostosu

Üç litrelik bir kavanoz için:

• yaban mersini - 1 kg;
• böğürtlen - 0,5 kg;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• sitrik asit - 10 g;
• su - kavanoz dolana kadar.

Meyvelerin bulunduğu kavanoza sıcak su dökülür, ardından bir tencereye alınır, şeker ve sitrik asit eklenir ve şurup kaynatılır. Sıcak su meyvelerin üzerine dökülür ve 20 dakika pastörize edilir. Kavanoz kapatılır ve oda sıcaklığında saklanır.

Yapıştır

Pastila şekerli veya şekersiz yapılabilir. İkinci tarifte, meyveleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütüp, yağlı kağıt serili bir tepsiye yaydıktan sonra düzleştirip güneşe koymanız yeterlidir. Kuruduktan sonra ters çevirebilirsiniz. Kurutulmuş pastila tamamen kuruyana kadar asılabilir.

Bu mümkün değilse, hamuru 90 derece fırında, kapağı hafifçe aralık bırakarak kurutabilirsiniz. Henüz sıcakken, hazırladığınız pastilayı bir tüpe sarın ve üzerine pudra şekeri serpin. Kağıda yapışırsa, daha kolay çıkarması için kağıda su püskürtün.

Hazırlanan pastil, ağzı kapaklı bir kavanozda buzdolabında en fazla bir ay saklanabilir veya dondurulabilir.

Şekerli pastila

Bu pastili hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• şeker - 200 gr;
• yaban mersini - 1 kg.

Meyveler blender veya kıyma makinesinde püre haline getirilir, şeker eklenir, tamamen eriyene kadar karıştırılır ve kurutulmaya gönderilir.

Posalı yaban mersini suyu

Olgun yaban mersinleri ayıklanır, yıkanır ve ezilir. Kalan posa preslenir. Posa hafifçe kaynar suyla ıslatılıp tekrar preslenir. Her iki preslemeden elde edilen sular birleştirilip 65-75 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Ardından şurup eklenir:

• şeker (400 gr);
• su (600 ml).

Suyu ikinci kez 85 dereceye kadar ısıtın ve kuru, temiz şişelere veya kavanozlara dökün. 20 dakika pastörize edin. Posasız meyve suyu istiyorsanız, üç kat tülbentten süzün.

Başka bir tarifte ise meyveleri kıyıp veya sıkarak suyunu süzüp 10 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Şurubu ekleyip 10 dakika daha kısık ateşte pişiriyoruz. Ardından şişelere veya kavanozlara döküp sterilize edip ağzını kapatıp buzdolabında saklıyoruz. Bu suyu oda sıcaklığında saklayabiliriz.

İçki

Likör için ihtiyacınız olanlar:

• şeker - 400 gr;
• votka - 500 gr;
• meyveler - 500 gr.

Yaban mersini meyveleri, blenderdan geçirilerek veya öğütülerek cam bir kaba konur ve votka ile kaplanır. 4-5 gün sonra karışım süzülür, şeker eklenir ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatılmadan ısıtılır. Yaban mersini likörü daha sonra şişelenir ve mantarlanır.

Şarap

Şarap, doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanır. Yıkanmamış meyveler şekerle ezilir ve oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca, günde bir kez karıştırılarak fermente edilmeye bırakılır. Köpük ve ekşi bir koku oluştuğunda, şişeye bir su contası yerleştirilir ve şarap karanlık bir yerde 30-35 gün daha bekletilir. Köpüklenme azaldığında süzülür, şişelenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Ardından serin bir yerde 3-6 ay daha dinlendirilir.

Bir diğer tarif ise şu malzemelerden oluşuyor:

• yaban mersini - 5 kg;
• yıkanmamış kuru üzüm - 100 gr;
• sitrik asit - 20 g;
• şeker - 2 kg;
• su - 5 l.

Yaban mersininde yabani maya eksikliği varsa (yağmurla yıkanıp gitmiş olabilir), kuru üzüm bir güvenlik ağı olarak kullanılır. Sitrik asit, fermantasyonu destekleyerek şıranın asitliğini korur ve daha uzun süre saklanmasını sağlar.

Yıkanmamış, ezilmiş meyveler, 500 gr şeker ve kalan malzemelerle geniş ağızlı bir kapta karıştırılır. 3-4 gün sonra, sıvıyı bir fermantasyon kabına süzün ve hacminin en az dörtte birini boş bırakın. Posayı atın. 500 gr şeker ekleyin, karıştırın, hava kilidi takın ve oda sıcaklığında bekletin.

4-5 gün sonra, kaptan bir bardak sıvıyı boşaltın, içine 500 gr şeker eritin ve tekrar dökün. 4-5 gün sonra işlemi tekrarlayın. Fermantasyon tamamlandığında (40-60 gün sonra), şarap berraklaşır ve dibinde tortu oluşur. Tortuyu olduğu gibi bırakarak sıvıyı bir tüp kullanarak boşaltın.

Eğer 60 gün sonra şarap hala fermente oluyorsa tortusundan arındırılıp aynı sıcaklıktaki su sızdırmazlığının altında bekletilmelidir.

Bu aşamada şarap tadılır ve gerekirse şeker ve alkol eklenir. Şarap, buzdolabında (mahzende) 3-6 ay daha dinlendirilir. Bitmiş şarap, %10-12 ABV ile 5 litre şarap verir.

Konfitür

Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• dondurulmuş veya taze yaban mersini - 600 gr;
• limon - ½;
• şeker - 200 gr;
• pektin - 20 gr.

Meyveleri şekerle karıştırın, yarım limonu sıkın ve pektin ekleyin. 30 dakika sonra karıştırın ve ekmek makinesinde uygun ayarda 1 saat pişirin. Ekmek makineniz yoksa, meyveleri az miktarda suyla 10 dakika kaynatın. Ardından bir süzgeçten geçirin.

Jöle

Jöle için:

• su - 1 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• jelatin - 2 des. l.;
• yaban mersini suyu - 1 yemek kaşığı

Jelatini soğuk suda bekletin. Ardından şurubu kaynatın, suyunu ve jelatini ekleyip kaselere paylaştırın ve 4-5 saat buzdolabında bekletin.

Yaban mersini, pişirilmeden şekerle püre haline getirilmiş

Bu tarif için şunları kullanın:

• meyveler - 1 l;
• şeker - 1 l.

Meyveleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün, şekeri ekleyin, karıştırın ve şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak 2 saat bekletin. Karışımı temiz ve kuru kavanozlara boşaltın ve buzdolabında saklayın.

Depolama Özellikleri

Reçel kavanozlarını mahzenlerde veya buzdolabında saklamak en iyisidir. Reçel ekşimiş veya küflenmişse, dikkatlice çıkarılmalı ve şeker ilavesiyle tekrar kaynatılmalıdır. Fermente olmuşsa, şarap yapımında kullanılabilir.