Kış için kavak mantarlarını sıcak ve soğuk olarak nasıl turşu yapıp marine edebilirsiniz, yemek tarifleri

İnsanlar birkaç sepet yabani mantar topladıktan sonra, onları nasıl işleyip saklayacağını merak ederler. Kavak mantarları tüm mevsim boyunca taze olarak yenebilir, ardından dondurulabilir veya kurutulabilir. Ancak, bu asil mantarların konservelenmesi de popülerdir ve genellikle bayram sofralarında yer alır. Bu orman ürünü, faydalı özelliklere ve lezzetini koruma yeteneğine sahiptir. Bu nedenle, kavak mantarlarının kış için nasıl doğru şekilde turşulanıp marine edileceğini bilmek önemlidir.

Mantarların özellikleri ve faydaları

Kavak mantarı, en değerli ve faydalı mantarlardan biri olarak kabul edilir. Diyet yapanlar için önerilir. Böbrek hastalığı veya sinir sistemi bozuklukları gibi koruyucu amaçlar için de vazgeçilmezdir. Vejetaryenler için de aynı derecede değerlidir.

İçeriğinde potasyum, fosfor, protein ve demir gibi zengin mineraller bulunan bu orman ürünü, "kötü" kolesterolün düşürülmesine yardımcı olurken, kanı da temizleme özelliğine sahip.

Bu mantarları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Bu orman sakinlerinin şapka rengi sonbahar yapraklarına benzediğinden, genellikle "kızıl saçlı" olarak bilinirler. Bu ürünün kalorisi de düşüktür; 100 gramı sadece 22 kilokalori içerir. Diğer mantarlara kıyasla, kavak mantarları, yüksek konsantrasyonları kansere neden olabilen radyonüklidleri emmede daha etkilidir.

Besin değeri ve amino asit içeriği açısından bu orman ürünü et ürünleriyle karşılaştırılabilir. Kapaklar ayrıca faydalı mineraller açısından da zengindir.

Bu meyveleri beslenmenize eklediğinizde aşağıdaki rahatsızlıkların durumu iyileşebilir:

1. Vücutta demir eksikliğinden kaynaklanan bir kansızlık hastalığı.
2. İltihaplanma süreci.
3. Derin kesikler ve hızlı doku yenilenmesi gerektiren yaralar.
4. Ağır enfeksiyon hastalıkları sonrası rehabilitasyon.

Ancak bu mantarlar çocukların sindiriminde ve ürünün özümsenmesinde zorluk çekebileceğinden çocuklara önerilmemektedir.

Ana malzemenin hazırlanması

Kavak mantarlarının temel özelliklerinden biri, acı bir tada sahip olmamaları ve bu nedenle uzun süre suda bekletilmeleri gerekmemesidir. Kızartılabilir, haşlanabilir veya kurutulabilirler. Ancak, daha uzun raf ömrü için turşu ve konserve olarak tüketilirler.

Kavak mantarlarının bir diğer ayırt edici özelliği, hangi işlemden geçerse geçsin, orijinal aromasını, lezzetini, doğal rengini ve sert dokusunu korumasıdır. Bu orman mantarının çabuk bozulan bir ürün olduğunu unutmamak önemlidir; bu nedenle hasattan sonraki ilk iki gün içinde tüketilmelidir.

Uzun kış dönemi için kavak ağaçlarını hasat etmeye başlamadan önce, dikkatli bir hazırlık ve işleme gerektirirler.

Aşağıdaki adımların önceden tamamlanması gerekmektedir:

1. Toplanan mantarlar akan su altında durulanmalı ve sert bir fırça ile kirlerinden arındırılmalıdır. Mantarların üzerinde kir varsa, 10 dakika ılık suda bekletin. Çok uzun süre bekletilirlerse, sıvıyı emerler ve konserve için uygunsuz hale gelirler.
2. Kavak mantarlarının şapkalarında ince, şeffaf bir tabaka bulunur; bu tabaka çıkarılmalıdır. Meyveye zarar vermemek için, ıslatmak da iyi bir fikirdir.
3. Hasat edilen meyveler ayıklanmalı, kurtlu veya bozuk olanlar ayıklanmalı ve sapın alt kısmı kesilmelidir.
4. Kavak mantarlarının hasarlı kısımları temizlenir. Büyük yabani meyveler ikiye bölünmelidir. Ancak burada önemli olan, mantarların renginin hızla koyulaşabilmesi nedeniyle her şeyi hızlı yapmaktır.
5. Marine edip mühürlemeden önce, ana malzemenin buharda pişirilmesi gerekir. Buharda pişirme işlemi sırasında, yüzeyden hızla alınması gereken köpük oluşacaktır. Kavak mantarlarının tamamı dibe çöktükten sonra, bir sonraki hazırlık aşamasına geçin.

Doğru teknoloji veya tariften herhangi bir sapmanın, yuvarlama kabının lezzetinde veya bütünlüğünde bozulmaya yol açacağını dikkate almakta fayda vardır.

Kavak mantarlarının turşusunun özellikleri

Yıllar boyunca, kavak mantarlarını kış için saklamak için birçok ilginç yöntem geliştirilmiş ve denenmiştir. Günümüzde yaygın olarak kullanılan iki hazırlama yöntemi bulunmaktadır. Mantarlar, uzun süreli veya çift aşamalı yöntem kullanılarak konserveye hazırlanabilir. İlk yöntem, mantarların tuzlu suda 20 dakika kaynatılmasını içerir. İkinci yöntem ise mantarların iki gün boyunca hazırlanmasını içerir; ilk gün 15 dakika kaynatılır ve ikinci gün aynı işlem tekrarlanır.

Bankada

Hasat edilen malzemeler çok küçükse kavanozlarda saklamak en iyisidir. Kavak mantarları bir kaba doldurulmalı ve sıcak marine sosuyla kaplanmalıdır. Konserve kapaklarıyla kapatmadan önce, salamura seviyesinin malzemeleri tamamen kapladığından emin olun. Ayrıca kapakların sıkıca kapatıldığından emin olun. İçeri hava girerse, bozulmaları kaçınılmazdır.

Bir tencerede

Bu işlemde bir tencere kullanmak, kış için önemli miktarda orman hasadını hızla hazırlamanızı sağlar. Bu mühürleme yöntemi, kavak mantarlarını kaynatmayı, çeşitli malzemeler eklemeyi ve kaplara yerleştirmeyi içerir. Ardından, standart prosedür izlenir: kavanozları ters çevirip sıcak bir battaniyeyle örtün. Daha sonra, depolama için kaldırılırlar.

Basınç altındaki bir kovada

Bu yöntem genellikle soğukta saklama yöntemini kullanır. Ana bileşen, tuzla dönüşümlü olarak hazırlanmış kaplara katmanlar halinde yerleştirilir. Ardından bir ağırlık eklenir ve kaplar saklanır. Bu süre zarfında orman ürünü özsuyu salarak tuzu emer. Tüm kavak mantarlarının sıvı ile kaplandığından emin olunmalıdır.

Popüler mantar tarifleri

Bilinen tüm tariflerin kendine özgü özellikleri ve teknolojik sürecin incelikleri vardır. Ve her tarif gerçek bir mutfak lezzetiyle sonuçlanır. Bu nedenle, tek bir yöntemde karar kılmamanız, her seferinde yeni ve ilginç varyasyonlar keşfetmeniz önerilir.

Kavanozda klasik bir marine sosunda

Kavanozda turşu kavak mantarı, uzun yıllardır kullanılan standart ve denenmiş bir tariftir. Genellikle az miktarda hazırlanır, bu nedenle açıldıktan sonra atıştırmalık birkaç gün dayanır. Malzemeler:

• 3 kilogram kavak meyvesi;
• 120 gram tuz;
• 6 adet karanfil;
• 5 defne yaprağı;
• karabiber;
• bir avuç kurutulmuş kiraz yaprağı;
• 20 gram sitrik asit.

Pişirme yöntemi: Pişirmek için tuzlu suda haşlamanız gerekir. Ana malzemeyi hazırlayın, soyun ve gerekirse doğrayın. Kaynayan bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve kaynatın.

Önemli! Sıvıyı sürekli karıştırın ve oluşan köpüğü alın. Ardından listedeki tüm malzemeleri salamura suyuna ekleyin ve yarım saat kısık ateşte pişirin.

Ana malzeme dibe çöktüğünde ocağı kapatın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tekrar tuzlayın ve kapatın.

Soğuk yöntem

Soğuk yöntem çok sık kullanılmasa da avantajları vardır. Besinlerin çoğunu, orman aromasını ve lezzetini korur. Isıl işlem gerektirmediği için malzemelerin iyice temizlenmesi gerekir. İçindekiler:

• 3,5 kilogram mantar;
• bir avuç kiraz yaprağı;
• 4 defne yaprağı;
• karabiber;
• 4 diş sarımsak;
• 150 gram tuz;
• taze otlar.

Hazırlanışı: Kiraz yaprakları yerine meşe yaprakları da kullanabilirsiniz. Geniş bir kabın tabanını yapraklarla kaplayın, ardından üzerine tuz ve taze otlar serpin. Orman mantarlarını baharat ve tuzla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirin. Mantarları yapraklarla sabitleyin. Üzerine bir ağırlık koyun ve geniş kabı saklayın. Mantarların suyunu salması için bir hafta bekletin, ardından kavanozlara aktarın.

Sıcak yöntem

Bu hızlı bir tarif, çünkü konserve malzemeler sadece iki hafta içinde yemeye hazır olacak. Ayrıca ana malzemeyi haşlayıp orta boy parçalara ayırmanız gerekecek. Malzemeler:

• 3 kilogram kavak meyvesi;
• 5 diş sarımsak;
• karanfil;
• karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 4 yemek kaşığı tuz.

Talimatlar: Mantarları iri dilimler halinde kesin ve bir tutam sitrik asit ekleyerek sıvıda kısık ateşte pişirin. Yüzeydeki köpüğü düzenli olarak alın. 20 dakika sonra ocaktan alın. Mantarları bir kevgire aktarın ve fazla sıvının süzülmesini bekleyin. Ardından steril bir kaba koyun, üzerine baharat ve tuz serpin. Mantarlar dolana kadar katmanlar halinde dizmeye devam edin. Üzerine bir ağırlık koyun ve kapları saklayın. İki hafta bekletin.

Sarımsaklı

Kış için tuzlu bir atıştırmalık hazırlıyorsanız, mutlaka acı sarımsak gibi bir lezzet katmanız gerekir. Aromatik baharatlar ise reçelin inanılmaz lezzetini daha da artıracaktır. Malzemeler:

• 3,5 kilogram mantar;
• 130 gram tuz;
• 8 diş sarımsak;
• taze otlar;
• karabiber;
• 2 defne yaprağı.

Hazırlanışı: Ana ürünü tuzlu suda haşlayın. 40 dakika sonra, fazla sıvıyı süzmek için bir süzgece alın. Soğuduktan sonra, sterilize edilmiş kaplara aktarın ve baharatlar, otlar ve tuzla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirin. Kapları kapatın ve en az bir ay saklayın.

Karanfillerle

Aromatik baharatlarla marine edilmiş sos, orman ürününe lezzet katar ve lezzetini artırır. Bu adım adım kılavuzu izleyerek, reçellerinizi ailenizin beğeneceği özel bir yemeğe dönüştürebilirsiniz. Malzemeler:

• 3 kilogram kavak meyvesi;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 6 adet defne yaprağı;
• karabiber;
• 40 gram tuz;
• 2 litre sıvı.

Hazırlanışı: Turşu için orman ürününü hazırlayın ve iyice durulayın. Şapkayı sapından ayırın ve orta büyüklükte parçalara bölün. Belirtilen miktarda suyu tencereye ekleyin, tuz ekleyin ve kaynatın. Hemen ana malzemeyi ve kalan baharatları ekleyin ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Orman ürününün biraz soğumasını bekleyin, ardından kavanozlara aktarın. Hazırladığınız salamura suyunu üzerine dökün ve saklayın. Karanlık bir yerde bir ay saklayın.

Biberiye ile

Kış için turşu yapmak, birçok otun çiçek açmaya başladığı ve havanın harika bir kokuyla dolduğu yaz başlangıcını anımsatabilir. Biberiye ile turşu yapmak, ferahlık ve hafif bir ot kokusu yayar. Ancak burada dikkatli olmak önemlidir; fazlası acılığa yol açabilir. İçindekiler:

• 1 kilo kavak mantarı;
• ayçiçek yağı;
• yarım limon;
• 50 gram tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 2 adet biberiye.

Pişirme Talimatı: Ana malzemeyi incecik dilimleyin ve bir tavaya koyun. Mantarlar kızardıktan sonra baharatları ekleyin, limon suyunu sıkın ve tuzla tatlandırın. Karıştırın ve birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Yumuşak kavak mantarlarını saklamak için bir kapta saklayın.

Dereotu ve acı biberle

Yabani etleri marine etmek genellikle çok fazla malzeme gerektirmez. Ancak, daha belirgin ve zengin bir aroma ve lezzet için, keskin baharatlar eklemek en iyisidir, ancak çok fazla eklememek gerekir, çünkü bu, ana malzemenin doğal aromasını bastırabilir.

Hazırlanışı: Ana malzemeyi 20 dakika kaynatın ve baharatları en son ekleyin. Steril bir kabın dibine taze otlar koyun, haşlanmış yabani otları ekleyin ve üzerine tuz ve otlar serpin. Kabı ağzına kadar doldurun ve tekrar tuzla tatlandırın. Ağzını kapatıp karanlık bir yerde saklayın. 15-20 gün bekletin.

Hardallı

Orman hasadını kuru hardalla tuzlayın, bu atıştırmalığı daha keskin ve lezzetli hale getirir. Malzemeler:

• 2,5 kilogram hammadde;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• bir litre su;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 100 mililitre sirke;
• bir paket kuru hardal;
• karabiber;
• 2 defne yaprağı.

Hazırlanışı: Kavak mantarlarını bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin: önce ana malzemeyi, ardından baharatları ve tuzu ekleyin. Kavanozun kapağını kapatın ve üzerine bir ağırlık koyun. Karanlık bir yerde 2 hafta saklayın. Sularını süzün ve mantarları durulayın. Taze bir marine sosu hazırlayın: Sıvıya tuz ekleyin ve kaynatın. Kavak mantarlarını ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Kaplara aktarın, sıvıyı dökün ve sirke ekleyin. Reçelleri kapatın ve saklayın.

Domates salçası ile

Tuzlu yiyeceklere domates salçası eklendiğinde yumuşar ve şaşırtıcı derecede lezzetli olur. Bu reçel, çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur. İçindekiler:

• 2 kilo kavak mantarı;
• 30 gram tuz;
• yarım litre su;
• 80 mililitre sirke;
• 150 gram domates;
• 3 adet defne yaprağı.

Pişirme Talimatı: Sıvıyı tuzla kaynatın. Hemen ana malzemeyi ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından bir tavaya aktarın, domates, defne yaprağı ve suyu ekleyin. Tuz ve sirke ile tatlandırın. Kızarmış karışımı steril kaplara aktarın. Üzerini örtün ve karanlık bir yerde saklayın. İki hafta bekletin.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Orman bileşenini uzun süre pişirerek, konserveleri sterilize etmeden uzun süre muhafaza edebilirsiniz. İçindekiler:

• 3 kilogram hammadde;
• 100 mililitre sirke;
• 50 gram tuz;
• 3 defne yaprağı;
• karabiber.

Talimatlar: Tabanı tuz ve baharatlarla marine edin. 45 dakika kısık ateşte pişirin, köpüğünü alın. Hazırladığınız karışımı kaplara aktarın, sıcak salamura suyunu dökün ve sirke ekleyin. Saklayın.

Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Herhangi bir ürünün pişip pişmediğini kontrol etmek her zaman önemlidir, çünkü bu, olumsuz sonuçlara veya tehlikeli reaksiyonlara neden olmamasını sağlar. Kavak mantarı pişirirken, bu, tarifte belirtilen pişirme süresine göre belirlenir. Genellikle bu süre 20 dakikayı geçmez.

Görünüm ve kıvam da ipucu verecektir. Çözeltinin rengi başlangıçta koyulaşmaya başlayacak, ardından köpük oluşacaktır. Hazırlığa yaklaştıkça çözeltinin rengi açılacak ve mantarlar kabın en dibine çökecektir.

Kavak mantarlarının turşulanması için 40 dakika pişirme süresi yeterlidir. Kavak mantarlarının turşulanma süresi, doğrudan tarife ve belirtilen tuz ve sirke miktarına bağlıdır. Ne kadar çok tuz ve sirke eklerseniz, turşulama işlemi o kadar hızlı olur. Genellikle turşulama 14 gün ile bir ay arasında sürer. Meyvenin yapısı tamamen değişerek çok yumuşak hale gelir. Optimum saklama sıcaklığı 4°C'ye (40°F) kadardır.