Evde istiridye mantarları nasıl hızlı bir şekilde turşu yapılır ve kış için nasıl doğru şekilde saklanır?

İstiridye mantarları, ölü bitki kalıntılarından yetiştirilen güvenli mantarlardır. Doğada, ölü ağaçlarda yetişirler. Lezzetli ve hazırlaması çok kolay oldukları için, istiridye mantarlarını doğru şekilde turşulamak için birçok tarif vardır. Ek malzemeler ve baharatlar, bu zaten lezzetli yemeği daha da lezzetli hale getirir.

Kış için istiridye mantarlarının tuzlanması

Bu mantarlar, uygun fiyatları ve güvenli olmaları nedeniyle oldukça popüler hale geldi ve kolay hazırlanışlarıyla deneyimsiz aşçıları bile memnun edecek. Önemli olan, doğru malzeme oranlarını korumak ve adım adım talimatları takip etmektir.

Mantarların seçilmesi ve hazırlanması

Hazırlanması biraz zaman alır ama turşu kurma teknolojisinin önemli bir aşamasıdır:

1. Mantarları yıkayın, ayıklayın ve bozulmuş olanları atın. Sert saplarını çıkarın. Sapların dip kısımlarını kesin; genellikle üzerinde büyüdükleri malzemenin bir kısmını korurlar.
2. Mantarları tek tek ayırın.
3. Tuzlu suda haşlayın, bu sayede mantarların yüzeyinde biriken toksik maddeler (varsa) giderilir ve mantarların yüzeyindeki mikroorganizmalar öldürülür.

Evde istiridye mantarı nasıl turşu yapılır?

Bu mantarları turşu yapın Bir sürü denenmiş ve doğru tarif kullanarak bunu yapabilirsiniz. Ancak klasik bir tarifi kullanıp onu yeni malzemelerle çeşitlendirerek kendinize özgü bir tarif yaratmanızı engelleyen hiçbir şey yok.

Klasik tarif

En kolay yol mantarları tuzlayın Özellikle ilk kez yapacaklar için denenmiş ve test edilmiş bir tarif. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• istiridye mantarı - 650 gr;
• su - 320 ml;
• tuz - 45 gr;
• karabiber taneleri;
• şeker - 15 gr;
• sirke - 35 ml;
• siyah frenk üzümü yaprakları;
• defne yaprağı.

Eylem planı:

1. İstiridye mantarlarını ayıklayın: Saplarının dip kısımlarını kesin, yıkayın ve süzülmesi için süzgece koyun.
2. Sıvıyı bir kaba boşaltın, biraz tuz ekleyin, kaynatın ve istiridye mantarlarını yaklaşık 5 dakika pişirin. Süzmek için bir süzgece alın.
3. Kaynadıktan sonra suyunu dökün.
4. Salamura için belirtilen miktarda suyu tencereye koyup, tuz, şeker, kuş üzümü yaprağı, defne yaprağını ekleyip kaynatın.
5. Kapları ve kapakları hazırlayın: yıkayın ve sterilize edin.
6. Kavanozun dibine birkaç tane karabiber koyup mantarları ekleyin, sirkeyi (1 litrelik kavanoz için 35 ml) ekleyin, kaynar tuzlu suyu ilave edip ağzını sıkıca kapatın.

İstenirse içine birkaç tane karanfil, muskat, yenibahar veya kişniş ekleyerek lezzet ve aromayı artırabilirsiniz.

Hızlı yol

İstiridye mantarını hızlı ve lezzetli bir şekilde hazırlamanın yolları var.

Gerekli bileşenler:

• istiridye mantarı - 950 g;
• sarımsak - 2-3 diş;
• siyah ve yenibahar bezelyesi;
• kiraz yaprakları;
• şeker - 25 gr;
• su - 270 ml;
• dereotu dalları;
• ayçiçek yağı - 0,5 l kavanoz başına 16 ml;
• sirke - 0,5 litrelik kavanoz başına 15 ml;
• defne yaprağı;
• ampul;
• tuz - 55 gr.

Eylem planı:

1. İstiridye mantarlarını ayıklayıp temizleyin, saplarının sert kısımlarını ayıklayın ve iri mantarları küçük parçalara ayırın.
2. Bir tencereye su koyup biraz tuz ekleyin, kaynatın ve mantarları 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu süzüp mantarları bir süzgece alın.
3. Temiz suyu tencereye dökün, bir bütün soğan, defne yaprağı, tuz, şeker ve sarımsağı ekleyin. Kaynamaya başlayınca mantarları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Oluşan köpüğü alın.
4. Kiraz yapraklarını ve dereotu dallarını yıkayıp üzerine kaynar su dökün.
5. Kapların önceden sterilize edilmesi gerekir.
6. Kavanozun dibine otları, 2-3 tane karabiberi ve istiridye mantarını koyun. Üzerine ayçiçek yağı ve sirkeyi dökün.
7. Kaynar tuzlu suyu kavanoza boşaltın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

Soğuk yöntem

Bu şekilde hazırlanan tuzlu istiridye mantarları, bir aile yemeğinde veya bayram ziyafetinde baş tacı olacaktır. Pişirme işlemine gerek kalmaz ve tuz koruyucu görevi görür. Baharatlar, bitmiş ürüne çarpıcı bir aroma ve lezzet katar. Bu turşulama yöntemi için genç mantarlar gerekir.

Gerekli bileşenler:

• istiridye mantarı - 1,5 kg;
• tuz - 180 gr;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• karabiber taneleri (siyah ve yenibahar);
• karanfil - 2 çiçek salkımı.

Eylem planı:

1. İstiridye mantarlarını yıkayın, alt saplarını çıkarın ve ayırın. Büyüklerse, istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.
2. Temiz bir kaba bir kat tuz (belirtilen miktarın bir kısmı), baharatlar ve defne yaprağı ekleyin. Yaklaşık 4 cm kalınlığında bir kat mantar ekleyin. Üzerine biraz daha tuz serpin ve ardından bir kat daha ekleyin. Kap dolana kadar devam edin. En üstteki katmana tuz serpin.
3. Üzerini gazlı bez veya pamuklu bir bezle örtün. Üzerine bir pres (plaka) yerleştirin ve 3 litrelik kavanozu doldurun.
4. +20…+23'te 5 gün bekletin ^OS. İstiridye mantarları önemli ölçüde çökecektir, bu normal bir süreçtir.
5. 5 gün sonra serin bir yere kaldırın.
6. 30-40 gün içerisinde hazır olacaklar.

Kekik ve kişniş ile

Çeşitli baharatlarla turşu yapmak, klasik bir tarife hoş bir yeni tat katar. Turşu yapımında sıklıkla kekik ve kişniş tohumu kullanılır.

Gerekli malzemeler:

• istiridye mantarı - 650 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• şeker - 12 gr;
• kekik - dal;
• kişniş - 7-8 bezelye;
• biber (siyah) - 6 bezelye;
• zeytinyağı - 45 ml;
• sirke - 15 ml;
• tuz - 15 gr.

Pişirme talimatları:

1. Mantarları ayıklayıp yıkayın, saplarının alt kısmını kesip ayırın.
2. Kaynayan tuzlu suya atıp 2-3 dakika haşlayın. Suyunu süzün.
3. İçine temiz su (220 ml) koyup tuzunu ekleyin, kaynatın ve mantarları çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.
4. Sterilize edilmiş bir kabın tabanına incecik doğranmış sarımsak, baharatlar ve kekiği koyun. Mantarları ekleyin ve belirtilen miktarda yağı dökün.
5. Ağzını sıkıca kapatın. Plastik kapaklıysa buzdolabında saklayın.

Kişniş ve kekik ile

Bitmiş yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verecek bir baharat buketi daha.

• istiridye mantarı - 370 g;
• kişniş tohumu - 12 adet;
• karabiber - 8 bezelye;
• kekik - 15 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• şeker - 10 gr;
• sirke - litrelik kavanoz başına 33 ml;
• tuz - 7 gr;
• zeytinyağı - 60 ml.

Eylem planı:

1. İstiridye mantarlarını yıkayın, saplarının uçlarını kesin ve parçalara ayırın. Mantarları kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve süzgeçte süzün.
2. Tencereye tekrar su (170 ml) koyup tuz ve şekerini ekleyip kaynatın ve mantarları çeyrek saat kadar pişirin.
3. Sarımsağı soyup doğrayın ve sterilize edilmiş bir kabın dibine yerleştirin. Karabiber, kişniş ve kekiği ekleyin, sirke ve zeytinyağını da ekleyin.
4. İstiridye mantarlarını bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar tuzlu suyu dökün.
5. Sıkıca kapatın.

Sarımsak ve karanfil ile

Bu tarifin hazırlanması kolaydır. Özel olarak seçilmiş baharatlarıyla klasik versiyondan farklıdır. Sarımsak hoş ve keskin bir tat, karanfil ise baharatlı bir aroma verir.

Gerekli bileşenler:

• istiridye mantarı - 1,3 kg;
• tuz - 65 gr;
• karanfil - 3 çiçek salkımı;
• sarımsak - 5-6 diş;
• defne yaprağı;
• yenibahar - 4 bezelye;
• karabiber - 4 bezelye;
• şeker - 25 gr;
• sirke - litrelik kavanoz başına 30 ml;
• su - 350 ml.

Pişirme talimatları:

1. Mantarları yıkayıp saplarının alt kısmını kesin ve parçalara ayırın.
2. Kaynayan tuzlu suya atıp 5 dakika haşlayın.
3. Kapları sterilize edin ve mantarları içlerine yerleştirin. Belirtilen miktarda sirke ekleyin. İsteğe bağlı olarak 10-15 ml ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.
4. Salamura suyunu hazırlayın: Belirtilen miktarda su, tuz, şeker, baharatlar ve sarımsağı ekleyin. 5 dakika kaynatın ve kaplardaki mantarların üzerine dökün. Ağzını sıkıca kapatın.

Mantarların daha fazla depolanması

Bitmiş ürünü depolamanın iki yolu vardır:

1. Ağzı sıkıca kapalı ise oda sıcaklığında, tercihen karanlık bir yerde saklayınız.
2. Eğer plastik kapakla kapatılmışsa buzdolabında saklayınız.

Önerilen tariflerden herhangi birine göre hazırlanan mantarlar, bu kış ailenizi ve arkadaşlarınızı mutlu edecek ve bayram sofralarının gözdesi olacak. Sıradan bir aile yemeğini bile sıra dışı ve keyifli hale getirebilirler.