Kavanozlardaki turşu suyu neden bulanıklaşır ve kapakları şişer? Ne yapmalı ve nasıl eski haline getirilmelidir?

Turşu salatalıklardaki bulanık salamura, her ev hanımının kışlık hazırlık yaparken karşılaştığı bir sorundur. Konserveleme tüm kurallara uygun yapılmış gibi görünüyor ve hazırlanan kavanozlar karanlık bir yerde saklanıyordu. Ancak bir sorun çıktı; zamanla salamura değişti. Kavanozlardaki salatalıkların neden bulanıklaştığını ve bu konuda ne yapmanız gerektiğini anlamanıza yardımcı olacağız.

Kavanozdaki salatalıkların bulanıklaşmasının nedenleri

Kavanozlarınızın şiştiğini ve salamura suyunun bulanıklaştığını fark ettiniz mi? Bu, konserveleme aşamalarından birinde hata yapıldığı anlamına gelir.

Bu durum aşağıdaki nedenlerden dolayı gerçekleşebilir:

1. Salatalıklar iyi yıkanmamış. Sebzelerin yüzeyindeki en ufak bir kir bile kavanoza bulaşarak çürümeye neden olabilir.
2. Konserve kavanozları iyice yıkanmamış veya temizlemek için sıradan deterjanlar kullanılmış olabilir. Kavanozları sadece su ve karbonatla yıkamayı unutmayın. Durulamadan sonra duvarlarda kalan sabun, solüsyonun bulanıklaşmasına neden olabilir.
3. Sadece kabı ve salatalıkları değil, kullandığınız otları da yıkamanız gerekiyor. Onlara da aynı özeni gösterin.
4. Normal sofra tuzu yerine deniz tuzu veya iyotlu tuz kullanırsanız, salamura suyunun rengi daha sonra değişebilir. Bu tuz, bu durumu etkileyen belirli bileşenler içerir.
5. Kavanozlarınızı ve kapaklarınızı düzgün bir şekilde sterilize etmemişsiniz. Bu durum hem boş kaplar hem de salatalık ve tuzlu su dolu olanlar için geçerlidir.
6. Kavanozları düzgün kapatmadınız veya conta hasar gördü. Bu, mevcut çatlaklardan veya ucuz, kalitesiz kapaklardan kaynaklanmış olabilir.
7. Turşu yapmadan önce ıslatma işlemini atlamayın. Bu, salatalıklardaki havanın suyla yer değiştirmesine yardımcı olacak ve salamura suyunun bulanıklaşmasını önleyecektir.
8. Bazen salamura suyunun rengi, kontrolünüz dışındaki dış etkenler nedeniyle beyazlaşır. Örneğin, kimyasallarla dolu salatalıklar, ıslatıldıktan sonra bile zararlı maddelerinin tamamını kaybetmemiş olabilir.
9. Kavanozlar çok yüksek sıcaklıklarda saklanır. İdeal olarak 5-7 santigrat dereceyi geçmemelidir. Turşuları mahzende, buzdolabında veya serin bir yerde saklamak en iyisidir.

Bulanık tuzlu su içindeki salatalıklar yenilebilir mi?

Bu soruyu kesin olarak cevaplamak çok zordur, çünkü en taze konserve ürünler bile botulizm bakterisi içerebilir. Bu durum ciddi sindirim sorunlarına ve en ciddi vakalarda gıda zehirlenmesine neden olabilir. Öncelikle, turşularınızın ne kadar bozulduğunu belirlemeniz gerekir.

Konservelemeden birkaç gün sonra çözeltinin karakteristik bulanıklığını fark ederseniz, durumu düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Kavanozun kapağı şişmemişse, açıp bozulan çözeltiyi boşaltabilirsiniz.

Salatalıkları kurtarmak için şimdi iki yol seçebilirsiniz: yeni bir solüsyon hazırlamak veya eskisini canlandırmak.

Öncelikle şunları yapın:

• sebzelerin üzerine kaynar su dökün;
• 5-7 dakika kadar bekletin;
• Suyunu süzüp salamurayı ekleyin.

Çözeltiyi kaynatın, kavanozlara ekleyin ve belirtilen miktarda sirke ile seyreltin, ardından sıkıca kapatın. Alternatif olarak, contaları kullanabilirsiniz. Kapaklar şişmiyorsa, turşu sebzeler yemeye hazırdır. Salatalıkları bir hafta buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında, hoş olmayan tortular dibe çökecek ve berrak, şeffaf bir salamura suyu elde edeceksiniz. Salatalıklar, hafifçe değişen lezzetlerinin fark edilmeyeceği vinegretlerde ve diğer yemeklerde kullanılabilir.

Kapakları şişkin kavanozlar görürseniz, riske girmeyin. Zararlı bakterilere ev sahipliği yapma olasılıkları yüksek olduğundan, bu tür reçelleri hemen atmanız en iyisidir.

Bulanık konserve yiyecekler nasıl canlandırılır?

Elbette, iyi sonuç vermeyen turşuları düzeltmeye çalışmaktansa yeni turşular yapmak daha kolaydır. Hatalarınızı analiz edin ve gelecekte bunlardan kaçının.

Konservelerinizde ilk fermantasyon belirtilerini ne kadar erken fark ettiğinizi bilmek önemlidir. Eğer bu, kapakları kapattıktan hemen sonra oluyorsa ve kapaklar henüz şişmemişse, tekrar konserve yapmayı deneyebilirsiniz. Solüsyonu dökün, salatalıkları durulayın ve yerine taze hazırlanmış salatalıklar koyun. Bu yöntem çoğu durumda işe yarar. Sebzeleri kavanozdan çıkarmadan da bunu yapabilirsiniz. Üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika bekleyin, ardından hazırladığınız solüsyonu dökün. Sirke eklemeyi ve kavanozları 24 saat ters çevirerek bekletmeyi unutmayın.

Önemli: "Yeniden konservelenmiş" salatalıkların tadının normal turşulardan farklı olacağına hazırlıklı olun. Bu nedenle, konserve turşuları salatalarda, çorbalarda vb. kullanabilirsiniz.

Bu adımların yalnızca kapak şişkin değilse uygulanması gerektiğini bir kez daha vurguluyoruz. Aksi takdirde, hem kendi sağlığınıza hem de sevdiklerinizin sağlığına zarar verme riskiniz vardır.

"Şüpheli" tortunun ortaya çıkmasını önleme yöntemleri

Salamura suyu bulanıklaştığında çoğu ev hanımı, hazımsızlığa yol açabileceği ve sebzelerin tadının önemli ölçüde değişebileceği düşüncesiyle, konserve edilmiş yiyecekleri atmaya karar verir.

Koruma sürecinde herhangi bir olumsuz sonuçla karşılaşmamak için şu temel önerilere uymalısınız:

1. Sebzeleri iyice yıkayın. Kir, sap ve çürük kısımlarını temizleyin. Birkaç saat suda bekletin, ardından tekrar durulayın.
2. Karbonat kavanozlarını iyice yıkayın ve yüzeyindeki yiyecek veya diğer kirleri temizleyin. Deterjan kullanmaktan kaçının, çünkü içlerindeki kimyasallar kavanozlara yapışır. Kavanozlarda herhangi bir deformasyon veya hasar belirtisi olup olmadığını kontrol edin. Çentik veya çatlak olup olmadığını kontrol etmek için parmaklarınızı ağız kısmında gezdirin.
3. Tariflere uyun ve damak tadınıza uygun herhangi bir malzeme eklemeyin. Tarif, çözeltiyi on dakika kaynatmayı gerektiriyorsa, ne daha fazla ne de daha az, bu süre boyunca kaynatın. Tarif, sirke ve tuz eklemenizi gerektiriyorsa, mutlaka ekleyin. Sadece aileniz veya arkadaşlarınız tarafından önerilen, denenmiş ve test edilmiş tarifleri kullanın; böylece çıtır çıtır ve lezzetli salatalıklar elde edersiniz.

Paslanmaz çelik veya beyaz lake teneke konserve kapakları satın almanızı öneririz. Bunlar en güvenilir kapaklar olarak kabul edilir ve ürünü fermantasyondan korumaya yardımcı olur. Sert salatalıklar kullanın, asla aşırı olgunlaşmış olanları kullanmayın. İçleri boştur ve havayı hapsederek fermantasyon sürecini hızlandırırlar. Bozulmayı önlemek için acı biber veya yaban turpu kökü ekleyin.

Detaylara dikkat etmek ve tarife sadık kalmak, lezzetli turşular yapmanıza yardımcı olacaktır. Kavanozlarda bulanıklık görürseniz, yukarıda belirttiğimiz ipuçlarını izleyin. Kapakları şişkin reçelleri asla yemeyin.