Kışın kavanozlarda çıtır çıtır turşu mantarı yapmak için basit tarifler

Süt mantarı, en lezzetli ama ne yazık ki en nadir mantarlardan biridir. Ormanda bir tane bulursanız, muhteşem lezzetinin tadını çıkarmak için hemen lezzetli bir yemek hazırlamak isteyeceksiniz. Neyse ki, turşu süt mantarı tarifini biliyorsanız, bunu sadece yazın değil, kışın da yapabilirsiniz.

Teknolojinin özellikleri

Süt mantarı da diğer mantarlar gibi kaprisli bir üründür.

Bu nedenle, yemeğin lezzetli olmasını sağlamak için birkaç pişirme tekniğine hakim olmakta fayda var:

• Mantarları ayıklamak şarttır. Hiçbir koşulda kurtlu veya çürük mantarların yemeğe dahil edilmesine izin verilmemelidir.
• Hazırlığın ikinci aşaması, içindeki kirleri temizlemektir. Her süt mantarı bol su ile yıkanmalıdır.
• En uzun ve en zahmetli işlem, iki gün süren ıslatma işlemidir. Bu işlemde, ana malzemeyi hafif tuzlu suda bekletmek ve suyunu periyodik olarak değiştirmek gerekir.
• Islatıldıktan sonra tüm mantarların tekrar durulanması gerekir.

Birçok ev hanımı bir hileye başvuruyor. Mantarları 20 dakika boyunca 3-4 kez, yüksek tuzlu suda haşlıyorlar. Bu elbette bekletme süresini kısaltıyor. Ancak aynı zamanda mantarların çıtırlığını da azaltıyor ki bu, turşu süt mantarları için kabul edilemez bir durum.

Marine etmeden önce mantarlar nasıl seçilir ve hazırlanır?

Sadece ormanda yetişen mantarları seçmeniz önerilir. Birçok kişi bunları otoyolların yakınlarında topluyor veya satın alıyor. Bu kesinlikle önerilmez. Mantarlar, uzun süre suda bekletilse bile vücuttan atılamayan zararlı toksinleri emebilme özelliğine sahiptir.

Ayrıca preparatın hazırlanmasında sadece taze ve sert yapılı ürünlerin kullanılması tavsiye edilir.

Evde kavanozlarda süt mantarı nasıl turşu yapılır?

Her ev hanımının kış için reçel hazırlamanın kendine has sırları vardır. İşte turşu süt mantarı tariflerinden birkaç örnek.

1 litre su için adım adım klasik tarif

Beyaz süt mantarı turşusunun klasik tarifi basittir. Sıcak yöntemle, mantarları marine sosunda haşlayarak turşu haline getirir. Birkaç temel adım gereklidir:

• Ana ürünün 1 kilogramını derin bir tencereye aktarın;
• üzerlerine 1 litre su ve 10 gram tuz dökün;
• ateşe koyup kaynatın, bu yaklaşık 20 dakika sürecektir;
• Süt mantarlarını bir süzgece koyun ve tüm su süzülene kadar bekleyin;
• 1 litre kaynar suda 40 gram tuz, 5 karanfil, 5 adet yenibahar ve 4 adet küçük defne yaprağını eriterek marine sosunu hazırlayın;
• Gelecekteki marine sosunu 15 dakika kaynatın ve ardından haşlanmış süt mantarlarını ekleyin;
• Son olarak sıvıya 20 mililitre sirke eklenir.

Mantarları bu şekilde turşulamak hem basit hem de minimum malzeme gerektirdiği için uygun maliyetlidir. Bitmiş ürün kavanozlara konulmalı, kapakları kapatılmalı ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarılmalıdır.

Siyah süt mantarlarının turşusu

Siyah süt mantarının hazırlanışı klasik tariften biraz farklıdır. İlk olarak, ıslatma süresi biraz farklıdır: 3 gün. Marine sosu da biraz farklıdır: 1 litre suda 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri eritin.

Lezzeti arttırmak için kavanozun dibine iyice yıkanmış kuş üzümü ve kiraz yaprakları, doğranmış sarımsak, defne yaprağı, çekilmiş karabiber ve karanfil eklemenizi öneririz. Malzeme miktarı damak tadınıza göre belirlenebilir.

Soğuk yöntem

Ev hanımları arasında popüler bir tarif, soğuk marine edilmiş mantardır. Bu yöntem, ana malzemeyi çıtır çıtır yaparak salatalar veya garnitürler için mükemmel hale getirir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• çiğ mantarları 3 gün boyunca suda bekletin, suyunu periyodik olarak değiştirin;
• her süt mantarını tuza bulayıp derin bir kaba koyun;
• ana malzemeye 1 baş ezilmiş sarımsak ve 1 küçük ezilmiş yaban turpu kökü ekleyin;
• tüm içeriği gazlı bezle örtün;
• Taze kiraz, frenk üzümü, yaban turpu ve dereotu yapraklarını gazlı bezin üzerine yerleştirin;
• Pişirmenin son aşaması ise üzerine yoğun bir şekilde bastırmaktır.

Şimdi süt mantarlarını serin bir yere taşımalıyız. Bir ay boyunca demlenecek ve kendi suyunu bırakacaktır.

Domates sosunda

Marine edilmiş mantarlar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda kalorisi de yüksektir. Ancak, daha fazla besin değeri eklemek istiyorsanız, marine sosuna su yerine 200 gram domates salçası eklemeniz önerilir. Bu, haşlanmış süt mantarı elde etmenizi sağlar.

Sarımsaklı

Sarımsak, reçellerde en sık kullanılan malzemedir. Yemeklere keskin ve keskin bir tat verir ve hoş bir aromatik nota katar. Yemek klasik tarife göre hazırlanır, ancak baharatlara ek olarak, marine sosuna 5 orta boy diş sarımsak da eklenir, ezilir veya sarımsak presinde ezilir.

Petrolde

Süt mantarlarını yağda marine edebilirsiniz. Hazırlamak için 2 yemek kaşığı bitkisel yağı 2 çay kaşığı hardal ve karabiberle karıştırın, ardından elde ettiğiniz sosu soğuk pişmiş mantarlara ekleyin.

Diğer mantarlarla birlikte

Süt mantarlarından lezzetli bir kış yemeği yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

1. 1 kilogram soyulmuş ve dilimlenmiş mantarı hafif tuzlu suda kaynatın. Süt mantarları, porçini mantarı, kavak mantarı, huş mantarı ve tereyağı mantarıyla mükemmel uyum sağlar.
2. Bir süzgece koyun. Su süzülürken, marine sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için 12 adet yenibahar tanesi, 1 adet doğranmış soğan, 20 gram tuz, 0,5 yemek kaşığı toz şeker, 2 adet defne yaprağı ve 60 mililitre sirkeyi suda eritin. Ardından karışımı 10-25 dakika kısık ateşte pişirin.

Şimdi marine etme zamanı. Mantar karışımını bir kavanoza koyun ve üzerine hazırladığınız marine sosunu dökün.

Sitrik asitle

Çıtır süt mantarlarına sirke yerine sitrik asit ekleyebilirsiniz. Bu, tadını değiştirmez, ancak onları birkaç kat daha sağlıklı hale getirir.

Acılı bir marine sosunda

Tuzlu bir lezzet arayanlar için, ana malzemeyi kış için tuzlu bir marine sosunda saklamanızı öneririz. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri suda eritin:

• tuz - 60 gram;
• toz şeker - 20 gram;
• defne yaprağı - 2 adet;
• taze veya kurutulmuş frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
• taze veya kurutulmuş kiraz yaprağı - 2 adet;
• Karanfil - 2 tomurcuk.

Tüm malzemeler 2 litre suda eritilip 20 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Daha sonra elde edilen marine sosuna süt mantarları eklenerek geleneksel veya soğuk yöntemle pişirilebilir.

Tarçınlı

Ürünün tadını arttırmak için içerisine 1 çubuk veya 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyebilirsiniz.

Sadece yeni bir tat değil, aynı zamanda eşsiz bir aroma da yaratacaktır.

Soğan ve domatesle

En doyurucu yemek Kış için soğanlı süt mantarı hazırlığı var ve domates. 2 kilogram mantarı, 1 kilogram doğranmış soğanı ve 1 kilogram domatesi 100 mililitre bitkisel yağda bir tavada soteleyin. İçeriği kavanozlara aktarın ve istediğiniz yöntemle hazırladığınız marine sosuyla kaplayın.

Lehçe

Bu yemeğin Polonya usulü tarifi, marine sosuna iki adet taze kuş üzümü yaprağı ve iki adet taze kiraz yaprağı eklenmesiyle farklılaşıyor. Bu yapraklar diğer malzemelerle birleşince ortaya yeni bir aroma çıkıyor.

Bitmiş ürünün depolanmasına ilişkin kurallar

Turşu mantarlar serin ve karanlık bir yerde 3-8 ay saklanabilir. Hazırlandıktan sonra bir ay içinde tüketilebilir. Ürünün 15 santigrat dereceye kadar sıcaklıkta saklanması önemlidir. Aksi takdirde küf oluşabilir.