Kış İçin Kavanozlarda Çıtır Turşu Salatalık Saklamak İçin En İyi 8 Tarif

Günümüzde sebze saklama yöntemlerinin çeşitliliğine rağmen, kış için kavanozlarda çıtır çıtır salatalık turşusu tarifleri popülerliğini koruyor. Teknolojik olarak çoğu 19. yüzyıla dayanan bu tariflerin kendine özgü bir çekiciliği var. Acemi bir aşçı bile kış için çok çeşitli salatalık turşuları hazırlayabilir ve deneyimli aşçılar aşağıdaki talimatlarda bolca mutfak ilhamı bulabilirler.

Turşu salatalığın faydaları nelerdir?

Her zaman çıtır çıtır ve özellikle keskindirler, turşu salatalıkların aksine belirgin bir salatalık aroması korurlar. Ancak en önemlisi, bilim insanlarına göre fermente salatalıklar çok daha fazla vitamin içerir ve sindirimi daha kolaydır.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşuluk salatalık çeşitleri önerilir; ince ama sert, dikenli kabukları vardır. Salatalıklarınızı kendiniz yetiştiriyorsanız, onları kuru havalarda hasat etmek en iyisidir.

Evde, daha yoğun bir kıvam elde etmek için salatalıkları konserve yapmadan önce birkaç saat buzlu suda bekletmeniz önerilir.

Lezzetli salatalık turşusu tarifleri

Tarifleri çeşitlendirmek için, genel olarak salatalık turşusu/marine ederken kullandığınız katkı maddelerinin aynısını kullanabilirsiniz. Örneğin yaban turpu kökü, dilimlenmiş limon ve tarhun dallarının tüketilmesine dikkat edilmesi önerilir.

Naylon kapağın altında çıtır çıtır

İçindekiler:

• 1,5 kg salatalık;
• 45 gr sofra tuzu;
• 4 diş sarımsak;
• 1 adet yaban turpu yaprağı;
• 3 adet dereotu şemsiyesi;
• 10 adet karabiber;
• 1 litre su.

Hazırlanış şekli:

• Bu atıştırmalığı hazırlamak için salatalıkları tüm malzemelerle birlikte kavanozlara koyup karıştırın;
• su ile doldurun ve kapağı kapalı olarak 5 gün bekletin;
• tuzlu suyun üzerindeki köpüğü almak;
• Şemsiyeli yaprakları atabilir, salatalıkları biber ve sarımsakla birlikte birkaç litrelik kavanozlara koyabilirsiniz;
• Tuzlu su ile doldurup kapaklarını kapatın.

Hardalla kavanozlarda turşu

Gerekli ürünler:

• 2 kg salatalık;
• 1,5 litre su;
• 100 gr kaya tuzu;
• 8 diş sarımsak;
• 5 adet dereotu şemsiyesi;
• 6 adet meşe yaprağı;
• 5 çay kaşığı hardal tozu.

İşlem:

• Bu turşuları yapmak için sebzeleri ve diğer malzemeleri bir kabın içine koyun;
• tuzlu su ile doldurun ve 4 gün boyunca basınç altında bırakın;
• Salatalıkları turşu suyu ve baharatlarla birlikte demir kapaklı kavanozlara yerleştirin.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

İçindekiler:

• 1,5 kg salatalık;
• 1 litre su;
• 3 adet dereotu şemsiyesi;
• 8 adet yaban turpu yaprağı, defne yaprağı, kiraz yaprağı, frenk üzümü yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• 40 gr sofra tuzu.

Hazırlanış şekli:

• Salatalıkları yaprakları ve doğranmış sarımsaklarıyla birlikte bir kabın içerisine koyun;
• tuzlu su ile doldurun ve tam 4 gün boyunca basınç altında tutun;
• salamurayı kaynatın;
• Salatalıkları kaynar suyla haşlayın, bir kaba koyun, salamurada 5 dakika bekletin;
• Salatalıkları sarmadan önce, sıvıyı tekrar kaynatın, kabın içine dökün - şimdi kapakları vidalayabilirsiniz.

Turşu salatalıkların fıçı salatalık olarak hazırlanmasının bir çeşidi

Gerekli ürünler:

• 1,5 kg salatalık;
• 1 litre su;
• 40 gr sofra tuzu;
• 6 adet yenibahar bezelyesi;
• 2 diş sarımsak;
• 2 adet dereotu şemsiyesi;
• 6 adet frenk üzümü, yaban turpu ve kiraz yaprağı;
• 0,5 çay kaşığı sitrik asit.

İşlem:

• Salatalıkları doğranmış sarımsak ve otlarla karıştırıp bir kavanoza koyun;
• buzlu tuzlu suyla doldurun ve konserve yapmaya başlayın, 3 gün bekletin;
• bir tencereye su koyup kaynatın ve içine limon asidi ekleyin;
• Kavanozlara salamurayı boşaltın, geriye sadece kapakları sarmak kalıyor.

Votka ile soğuk yöntem

İçindekiler:

• 1,5 kg salatalık;
• 1 litre su;
• 30 ml votka;
• 25 gr şeker;
• 40 gr kaya tuzu;
• 5 adet karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 4 adet dereotu şemsiyesi;
• 3 adet kiraz yaprağı.

Hazırlanış şekli:

• Bu salatalıkları salamurayı kaynatmadan hazırlamak için kavanozlara dereotu, kiraz ve doğranmış sarımsak koyun;
• kabı salatalıklarla doldurun;
• bir tencerede tuz ve şekeri buzlu suyla eritin;
• Bir kaba votkayı koyup içini tuzlu suyla doldurun;
• 2 gün oda sıcaklığında bekletip tuzlama işlemini tamamladıktan sonra turşularınızı serin bir yere alın.

Sıcak yöntem

Gerekli ürünler:

• 2 kg salatalık;
• 1,5 litre su;
• 4 adet dereotu şemsiyesi;
• 6 adet yaban turpu ve kiraz yaprağı;
• 1 adet taze acı biber;
• 40 gr kaya tuzu.

İşlem:

• Dereotu ve yapraklarını, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış acı biberi kavanozlara koyun;
• kavanozları salatalıklarla doldurun;
• sebzeleri tuzlu suyla kaplayıp 3 gün boyunca üzeri kapalı olarak bekletin;
• Şimdi yapmanız gerekenler: Salamura suyunu bir tencereye boşaltın ve kaynatın;
• kabın içeriğini suyla çalkalayın ve geri koyun;
• Sıcak sıvıyı kabın içerisine koyup kapaklarını kapatın.

Ekşi mayalı ekmek yapmanın hızlı bir yolu

İçindekiler:

• 1,5 kg salatalık;
• 1,5 litre su;
• 500 gr sarımsak filizi;
• 20 gr şeker;
• 4 dal dereotu;
• 45 gr sofra tuzu;
• 6 adet yenibahar bezelyesi.

Hazırlanış şekli:

• salatalıkları, doğranmış sarımsak filizlerini, karabiberi ve dereotunu kavanozlara yerleştirin;
• tuz ve şekeri suda eritin, kavanozlara boşaltın ve 24 saat boyunca kapak altında bekletin;
• Bir tencerede salamura suyunu kaynatın;
• salatalıkları ve filizleri suyla yıkayın;
• Sıcak salamurayı sebzelerin olduğu kaba boşaltın, şimdi kapaklarını kapatabilirsiniz.

Sirkesiz soğanlı tarif

Gerekli ürünler:

• 2 kg salatalık;
• 2 büyük soğan;
• 1,5 litre su;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 40 gr sofra tuzu;
• 8 adet karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 2 adet yaban turpu yaprağı.

İşlem:

• Kavanozlara otları, biberi, doğranmış sarımsağı ve rendelenmiş soğanı koyun;
• kabı salatalıklarla doldurun;
• Üzerlerine tuzlu su döküp iyice fermente olmaları için 2 gün bekletin;
• sıvıyı bir tencereye boşaltın ve kaynatın;
• Bu anneannenin tarifi hoş bir ekşiliğe sahip - kavanozlara sitrik asit ekleyin;
• Pişirme işlemi sonunda salamurayı kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapatın.

İpuçları ve öneriler

Salatalıklar birkaç gün fermente olmaya bırakıldığında, bu süreci takip edebilmek önemlidir; bu, salamura suyunun süt dökülmüş gibi bulanıklaşmasıyla belli olur. Ayrıca köpük de oluşur; bu tamamlandığında, fermantasyon süreci tamamlanmış olur.

Turşu salatalıklar neden yumuşar?

Bunun nedenleri oldukça çeşitlidir:

• kap yeterince iyi yıkanmamış veya kapatılmamış;
• salamurada az tuz var;
• kavanozdaki salatalıklar yeterince sıkı paketlenmemiş;
• Konserve ürünler normalin üstündeki sıcaklıklarda muhafaza edilir.

Aşırı olgunlaşmış salatalıkları fermente etmek mümkün müdür?

Sebzenin özellikleri artık bütün olarak saklanmasına izin vermediğinden, tarifin başında veya sonunda doğranarak salata gibi bir meze haline getirilmesi adettendir.

Süre ve saklama kuralları

Turşuların 0 ile +3 °C arasında saklanması önerilir, bu durumda 6-8 ay kadar saklanabilir.