Kış için büyükannenizin yaptığı gibi salatalık turşusu yapmanın EN İYİ 6 tarifi

Dünyada turşu sevmeyen çok az insan vardır muhtemelen. Bu turşu sebzeler çok çeşitli tatlara, aromalara ve çıtırtılara sahip olabilir. Sadece farklı tarifler olmakla kalmaz, aynı zamanda her ailenin kendine özgü bir tarifi de vardır. İlginç seçeneklerden biri de büyükannenizin yaptığı turşulardır. Bu sebzeler eşsizdir, çünkü çocukluğunuzdan hatırlayacağınız bir lezzettir.

Büyükannenin tarifine göre salatalık turşusunun özellikleri

Malzemelerin özel hazırlanma özellikleri dikkate alınır.

Gerekli malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Salatalıkları büyükannenizin tarifine göre hazırlamanın bazı incelikleri ve nüansları vardır. Önemli olan doğru sebzeleri seçmektir. Orta boy, taze ürünler tercih edilmelidir. Üzerinde çatlak, çürüme, koyu veya açık lekeler olmamalıdır.

Sebzelerin sulu ve çıtır çıtır olmasını sağlamak için 5 saat soğuk suda bekletin. Ara sıra biraz buz ekleyin.

Büyükannenizinki gibi salatalık yaparken, doğru istifleme tekniğinin çok önemli olduğunu unutmamak önemlidir. Sterilize edilmiş bir kaba otları, baharatları, defne yapraklarını ve diğer baharatları ekleyin. Ardından, yıkanmış salatalıkları her zaman dikey olarak dizin.

Sebzeleri sıkıca paketleyin, ancak basınç altında çatlamayacak kadar sıkı olmasın. Ancak o zaman salamurayı dökün. Üzerine taze frenk üzümü veya kiraz yaprakları ekleyebilirsiniz, ancak tüm tarifler bunu gerektirmez. Deneyimli aşçılar şunları öneriyor:

• Orta veya küçük boy ürünler alın.
• Sadece yoğun sivilceli, parlak yeşil salatalıkları seçin.
• Uçlarını kesmeyin, aksi takdirde ürünler yumuşar.

Kavanozları kapattıktan sonra salatalıkları ters çevirin. Üzerlerini bir havluyla örtün. Bir kaseye koyup ılık suda bekletin. 5 dakika sonra üzerlerine soğuk su dökün. Bu teknoloji salatalıkların yumuşamasını engelleyecek ve çok lezzetli, sulu ama çıtır çıtır olmalarını sağlayacak.

Kabın hazırlanması

Kabı dikkatlice hazırlamak önemlidir. Bir ila üç litrelik kavanozlar uygundur. Sağlam, çatlak veya kırıksız olmalıdırlar. Önce kavanozları bir fırça ve sabun veya karbonat solüsyonuyla yıkayın. Kavanozun ağzına dikkat edin, çünkü pas kalıntıları, önceki lastik bantlardan kalan koyu lekeler ve benzeri şeyler genellikle burada kalır. Yıkadıktan sonra, sabunlu sudan arındırmak için kabı durulayın.

Sterilizasyon, uygun herhangi bir yöntemle yapılabilir. Kavanozu orta güçte mikrodalgada 3-4 dakika ısıtabilirsiniz. Alternatif olarak, küçük reçeller yapıyorsanız, kavanozu kaynayan bir kazanın ağzına yerleştirebilirsiniz. Kabı fırında da sterilize edebilirsiniz. Bunun için fırını 200 dereceye ayarlayıp 10 dakika bekletin.

Lastik bantlar ve kapakların bu şekilde sterilize edilmesine gerek yok; erirler. 5 dakika suda kaynatın. Kavanozları ve kapakları mikrop bulaşmasını önlemek için temiz bir havlunun üzerine koyun.

Tıpkı büyükannenizin yaptığı gibi lezzetli turşu tarifleri

Beğendiğiniz tariflerden birini kullanın.

Tuz

Büyükannenin salatalıklarının klasik tarifi oldukça basit bir algoritma kullanılarak yapılır. İhtiyacınız olanlar:

• 1,7 kilogram taze salatalık (küçük ve orta boy);
• 1 demet dereotu;
• 2 baş sarımsak;
• Bahçedeki bitkilerden 5 adet taze yaprak;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 4 defne yaprağı;
• 2 litre su;
• 10 adet karabiber;
• damak tadınıza göre karanfil.

Öncelikle salatalıkları yıkayıp soğuk suda bekletin. Sarımsakları ve yapraklarını kavanozun dibine yerleştirin. Suda haşlayın, karabiber ve baharatları ekleyip 5 dakika kısık ateşte pişirin. Salatalıkları bir kavanoza koyun, salamura suyunu ekleyin, 10 dakika bekletin ve ardından aynı süre boyunca sterilize edin. Metal kapaklarla kapatın.

Kış için turşu çıtır salatalıklar

Alırlar:

• 1,7 kg küçük sebze
• 1 demet maydanoz ve dereotu;
• 2 baş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• defne yaprağı, karabiber taneleri.

Salatalıklar sıkıştırılır, üzeri suyla kaplanır ve 15 dakika bekletilir. Süzülen sıvıyı marine sosu yapmak için kullanın. Sebzelerin üzerine dökün ve hızlıca kapatın.

Hardal tohumlarıyla hazırlıyoruz

Hardal tohumları parlak ve keskin bir lezzet katar. Bu karışım aynı zamanda oldukça baharatlıdır, bu yüzden dikkatli kullanın. Hazırlanışında aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• 2 kilo küçük salatalık;
• 4 adet büyük soğan;
• 5 tepeleme yemek kaşığı tuz;
• 3-4 su bardağı doğal ev yapımı sirke;
• üç bardak şeker;
• 4 yemek kaşığı taze hardal tohumu;
• bıçağın ucunda zerdeçal;
• damak tadınıza göre karabiber.

Önce sebzeleri hazırlayın. Salatalıkları geniş halkalar, soğanı da aynı genişlikte yarım halkalar halinde doğrayın. Üç saat boyunca karıştırarak bekletin. Karışım suyunu salmaya başladığında hazır demektir. Ardından sebzeleri durulayıp suyunu çıkarın.

Salamura suyunu hazırlayın. Tüm baharatları, şekeri ve tuzu kaynar suya ekleyin. Salatalıkları ve soğanları doğrudan kaynayan karışıma ekleyin ve birlikte pişirin. Salatalıkların rengi hafif bordoya dönerek mezenin hazır olduğunu gösterir.

Karışımı tekrar karıştırın. Ocağı kapatırken, gereken miktarda sirke ekleyin. Acil durumlarda, hazır sirke kullanabilirsiniz (%3 sirke yeterli olacaktır). Kavanozları hızlıca kapatın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Domates sosunda, tıpkı büyükannemin yaptığı gibi

Domates sosu, turşuyu tek başına bir yemeğe dönüştürür. Normal ekmek veya tahıl gevreğiyle bile lezzetlidir. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kilo salatalık;
• 4 bardak su;
• iki paket domates salçası (her biri 100 gram);
• bir yemek kaşığı tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• yarım bardak yüzde dokuz sirke;
• damak tadınıza göre dereotu ve maydanoz, bir baş taze sarımsak.

Sebzeler halkalar halinde doğranır, tuzla karıştırılır ve üç saat bekletilir. Bu arada, klasik yöntemle marine sosu hazırlanır, ancak domates salçası en son eklenir. Kabın dibine sarımsak ve biraz yaban turpu yerleştirilir. Salatalıklar eklenir ve ancak o zaman domates karışımı dökülür. Marine sosu bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Sıcak tuzlama

Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kilo salatalık;
• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 1,2 litre temiz su;
• defne yaprağı, karabiber.

Sıcak saklamanın özü, tüm malzemelerin birlikte kaynatılmasıdır. Meyveler incecik doğranır ve tuzlu suya batırılıp 15 dakika kaynatılır. Ardından kavanozlara hızla kapatılır.

Sirkesiz kavanozlarda

Sirke, kavanozların şişmesini önleyen bir çeşit garanti görevi görür. Sirke olmadan, karışım daha hafif bir tada sahip olur. İhtiyacınız olanlar:

• 1,8 kg salatalık;
• 1,2 litre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• defne yaprağı, karabiber (damak tadınıza göre).

Klasik tarife göre hazırlanmıştır. Son olarak en az 15 dakika sterilize edilmesi gerekmektedir.

Kış hazırlıklarının saklanmasının özellikleri

Sterilize edilmediği takdirde raf ömrü bir ayı geçmeyecektir. Sterilize edilmiş kavanozlar 1,5 yıla kadar saklanabilir.