Kışın evde lahana turşusu yapmak için en iyi 15 tarif

Sayısız lahana turşusu tarifi, kış aylarında ve sonrasında her sofrayı süsleyecek lezzetli bir mezedir. Bu yemek, askorbik asit açısından zengindir, yani sezon dışında virüs ve patojenik bakterilerle savaşmaya yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve sağlıklı sindirimi destekler. Ancak faydalarından yararlanmak için, onu doğru şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmeniz gerekir.

Yemeğin lezzet özellikleri

Kış hazırlıklarından bahsediyorsak bunlar şunlar olabilir:

1. İçindeki malzemelere göre tuzlu ve baharatlı.
2. Pancar veya şeker yemeğe belli bir tatlılık katacaktır.
3. Kimyon ve diğer baharatlar yemeğinize acı bir tat katacaktır.

Turşu lahana genellikle çıtır çıtır olur ve hoş bir tada sahiptir; diğer sebzelerle iyi gider ve et yemeklerini tamamlayabilir.

Sebzeyi doğrayabilir, parçalara ayırabilir, üzerine salamura dökebilir veya yemeğin tadını iyileştirmek için başka malzemeler ekleyebilirsiniz.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Eğer evde atıştırmalık yapmayı planlıyorsanız turşu yapmayı planladığınız sebzelerin kalitesine dikkat edin.

Lahana aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

• Basıldığında belirli bir ses çıkaran güçlü lahana başları tercih edilir;
• Yapraklarda çürüme, parazitlenme veya lekelenme belirtileri olmamalıdır; bu tür lahana başlarını turşu yapımında kullanmamak daha iyidir;
• Boyutun nihai ürünün kalitesi üzerinde önemli bir etkisi yoktur; küçük, orta ve hatta büyük lahana başları tuzlanabilir.

Dikkat! Dış yapraklarını ayıklayın; lahananın içi çürümüşse turşu yapmayın.

Lahana nasıl lezzetli bir şekilde fermente edilir?

Kışa özel bir şeyler hazırlamayı planlıyorsanız, işinize yarayabilecek pek çok tarif mevcut.

10 kg için klasik tarif

Bu çıtır sebze mezesi aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. 10 kilogram lahana uygun aparat kullanılarak parçalanır.
2. 3 kilo havucu soyup yıkadıktan sonra şeritler halinde doğrayın.
3. 234,5 gram tuz ekliyoruz, bu tuz iyotsuz ve saf olmayan sofra tuzu olmalı.
4. Tuz eklemeden önce lahanayı elinizle ezerek suyunu çıkarmanız iyi bir fikirdir. Bu su, kavanozları tuzlu su yerine doldurmak için kullanılacaktır.

Kimyon tohumlu tarif

Aşağıdaki tavsiye ve kurallara uymanız daha iyi olacaktır:

• 3 kilo sebzeyi doğrayın;
• her şeyi incecik şeritler halinde doğrayın;
• bir bıçağın ucuyla havuç ve kimyonu ekleyin;
• Kavanozları kaynamış suyla doldurun.

Lahana kısa süre sonra suyunu salacaktır ve bu suyu kavanoza hava vererek çıkarmanız gerekir. Bu, uzun ve keskin bir cisimle yapılır (ideal olanı şiştir).

Şekersiz pancarlı

Meze tatlı olacak ve lahana alışılmadık bir mor renk alacak. Ürün nasıl yapılır:

1. Pancarları rendeleyin veya rendeleyin.
2. Lahanayı parçalara ayırın, kalanını da incecik doğrayın.
3. Mezeyi hazırlamak için klasik tarifi takip ederek tüm malzemeleri tuzla serpmeniz gerekiyor.

Sıra dışı bir renge sahip bu tatlı ve çıtır atıştırmalık sofraların vazgeçilmezi olacak.

Tuzlu su ve şeker içermeyen fıçıda lahana turşusu tarifi

Lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanın eski bir yolu, aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

• Öncelikle fıçı temizlenip yıkanır, ardından kurutulur;
• sebzeleri doğrayın, içine biraz havuç ekleyin ve her şeyi fıçıya koyun;
• Malzemelerin üzerine tuz serpin ve biraz şeker ekleyin, bu atıştırmalığı keskin ve biraz tatlı yapacaktır;
• Bir süre sonra sebze suyunu salacaktır; 3. gün lahanayı kavanozlara koyup, fıçıdaki suyunu üzerine dökebilirsiniz.

Elma mezesi

Bu tarif bayram sofralarına layıktır:

1. 3,5 kilo sebze alın.
2. 2 adet orta boy elma.
3. Biraz kimyon, 2 yaprak kuş üzümü.

Elma ve lahanayı doğrayın, kavanozun dibine birkaç yaprak sebze ve bir dilim ekmek yerleştirin. Ardından bolca tuz serpin. Bir kat lahana ve elma ekleyin, tuz serpin. 2 kuş üzümü yaprağı ekleyin. Kavanozu kapatın ve ters çevirin.

Bütün başlı ekşi mayalı ekmek

Bir fıçı veya uygun bir kap alıp aşağıdaki şemaya göre ilerliyoruz:

• Lahana başlarını hazırlamak için ilk yaprakları ayıklıyoruz;
• bir kabın (fıçı) içine daldırıyoruz;
• 200 gram tuz ve bir tutam kimyon ekleyin;
• Her şeyi suyla doldurun ve kapağını kapatın, birkaç gün sonra hazırlığı kontrol edin.

Armutlu tarif

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. 5 kilogram lahanayı ve 2 adet armudu çekirdeklerini çıkardıktan sonra doğrayın.
2. Her şeyi 60 gram tuzla kaplayın, 30 gram şeker ekleyin.
3. Marine için elma sirkesi, bal, su karıştırılıp içine bir tutam tuz eklenir.

Sebze ve meyveleri kavanozlara yerleştirin, ardından hazırladığınız marine sosunu üzerlerine dökün ve 24 saat bekletin. 24 saat sonra kavanozları ters çevirin, sebzeleri delin ve biraz daha marine sosu ekleyin.

Kızılcık ve üvez ile hazırlanışı

Yemeği klasik tarife göre hazırlayın, biraz şeker ve havuç (isteğe bağlı) ekleyin. Ayrıca sebzelerin bulunduğu kaba birkaç avuç orman meyvesi de ekleyin.

Taze kızılcık ve üvez meyveleri atıştırmalığınıza hoş ve eşsiz bir tat katacaktır.

Tuzlu susuz kvasim

Tuzsuz fermente etmek için her şeyin üzerine suyunu dökmeniz gerekir. Lahana, tuz eklendiğinde suyunu bırakır.

Ne yapalım:

• sebzeleri incecik, şeritler halinde doğrayın;
• tuz ekle, şeker ekle;
• 24 saat boyunca basınçlı bir kapta bekletin;
• Belirtilen sürenin sonunda kavanozlara doldurun, lahananın çıkardığı suyu üzerine dökün ve kapağını kapatın.

Büyükannenin tarifi

Eski bir tarifle yemek yapmanın ilginç bir yolu:

1. Sebzeleri incecik doğrayıp emaye bir kaseye koymanız gerekecek.
2. Daha sonra lahanayı tuzla, şeker veya başka bir malzeme eklemeden haşlayın.
3. Bir süre dinlendirip suyunu salmasını beklerler. Daha sonra elleriyle veya tahta kaşıkla yoğurmaya başlarlar.
4. Lahana suyunu saldıktan sonra kavanozlara doldurulur ve lahananın başından kesilen yapraklar kavanozun tabanına yerleştirilir.

Baharatlı, yaban turpu ve sarımsaklı

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için şunları yapmalısınız:

• 5 kilo lahana başını parçalayın;
• bunlara 1 kilo doğranmış havuç ekleyin;
• birkaç diş sarımsağı ekleyin, soyun ama doğramayın;
• 2-3 adet yaban turpu kökünü soyup rendeleyin;
• Tüm malzemeleri karıştırıp tuzunu (70 gram) ekleyin.

Elma ve kızılcıkla

Böylesine lezzetli bir yemeği hazırlamak veya hazırlamak kolay değil, ihtiyacınız olanlar:

1. 5 kilo sebzeyi doğrayın.
2. Daha sonra elmaları çekirdeklerini çıkararak doğrayın.
3. Yarım kilo meyveyi yıkayıp kurulayın.
4. Malzemelere tuz, karabiber, baharatlar ve havuçları ekleyin.

Her şey hazır olduğunda lahanayı turşu yapmak için seçtiğimiz kaba "sıkıştırmaya" başlıyoruz.

Sirke eklemeden basit bir yöntem

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• birkaç orta boy dolmalık biber, doğranmış ve çekirdekleri çıkarılmış;
• 3 adet iri havuç, rendelenmiş;
• 5 kilogram lahana, üst yapraklarını ayıklıyoruz;
• 4 yemek kaşığı tuz ve bir miktar kimyon.

Kavanozlarda sulu lahana turşusu

Kurallara uymanız ve oranları korumanız gerekecek:

1. Lahana başlarını seçip yaklaşık 4 kilogram elde edecek şekilde şeritler halinde doğrayın.
2. Yaklaşık 500 gram havucu ince bir rende üzerine rendeleyin.
3. Her şeyi bir kaseye koyun ve üzerine 60 gram tuz serpin.
4. Bir kapta lahanayı ve havucu ezin, tekrar karıştırın.
5. Kavanozlara 20 santimlik aralıklarla yerleştirin, kavanozların tabanına 2 adet defne yaprağı ve karabiber taneleri koyun.

3 litrelik kavanozlarda limon suyuyla lahana turşusu

3 litre lezzetli atıştırmalık elde etmek için tarifi takip edin:

• havuç ve lahanayı doğrayın; klasik oranda, 10 kg lahana için 1,5 kg havuç gerekir;
• 3 yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda tuz, tepeleme yemek kaşığı ekleyebilirsiniz;
• İçine 2-3 limonun suyunu da ekleyip 3-4 litre su ile dolduracağız.

Karışımı önceden hazırlayıp suyla karıştırın. Sebzeleri kavanozlara yerleştirin, üzerine tuz ve şeker serpin. Önceden hazırladığınız su ve meyve suyu marine sosunu ekleyin.

Depolama şartları ve koşulları

Atıştırmalık, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzakta, serin bir yerde saklanmalıdır. Kavanozları bodrum veya mahzende saklamak en iyisidir. Lahana soğuk havalarda donarsa, lezzetini kaybeder ve yumuşar.

Askorbik asit bir antioksidan olarak kabul edilir; kavanozların şişmesini önler, ancak şişme olursa, sebzeyi mümkün olan en kısa sürede tüketin. Lahana çorbası veya başka bir yemek yapmak için kullanabilirsiniz.

Not: Tüm talimatlara uyarsanız lahana kavanozlarını 12 ay boyunca saklayabilirsiniz.

Lahanayı fermente etmek o kadar kolay değil; tarifi takip etmek ve doğru oranları korumak önemli. Bu, canlı bir lezzete sahip ve diğer yemeklerle iyi uyum sağlayan bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacaktır.