Kışın kavanozlarda meşe yapraklarıyla salatalık turşusu tarifi

Salatalıkları meşe yapraklarıyla birlikte kavanozlarda kış için saklamak çok fazla zaman veya emek gerektirmez. Üstelik birçok kişinin salatalık da dahil olmak üzere çeşitli meyve ve sebzeler yetiştirdiği kendi bahçeleri vardır.

Bahçeniz yoksa endişelenmeyin, çünkü salatalıklar marketlerde yıl boyunca bulunabilir. Her ev hanımı en az bir kez turşu veya tuzlu salatalık hazırlamıştır. Ancak çok az kişi meşe yaprağını turşuya katkı maddesi olarak kullanır. Bu tariflerle turşu hazırlamak kolaydır.

Salatalık turşusu yaparken meşe yaprakları ne işe yarar?

Turşulara farklı malzemeler eklemek, nihai lezzet üzerinde farklı etkilere sahip olabilir. Bazen turşu yapımında standart malzemelere (frenk üzümü yaprağı, yaban turpu kökü, dereotu sapı vb.) ek olarak kiraz veya meşe yaprakları da eklenir. Bu yapraklar, turşu salatalıklarına daha çıtır ve daha yoğun bir tat vermek için kullanılır.

Meşe yapraklarının diğer malzemelerle birleştirilmesi, kış aylarında ve sonrasında da keyifle tüketebileceğiniz lezzetli ve doyurucu bir yemek ortaya çıkarır. Ayrıca, salatalık ve salamura suyu da bol miktarda faydalı mikro element ve vitamin içerir.

Salatalığa daha rafine ve eşsiz bir lezzet katmak için birçok aşçı, turşu yaparken baharat kullanır. Bunlar arasında nane, kekik, fesleğen, mercanköşk ve diğer aromatik otlar, karabiber taneleri (veya tercihinize göre acı biber) ve maydanoz bulunur.

Bayat baharatlar yerine taze toplanmış baharatları kullanmanız önerilir. Çünkü çabuk bozulurlar ve içerdikleri besin değerleri hızla kaybolur.

Çok sayıda meşe yaprağı kullanmaya gerek yoktur.

Sarımsağa da dikkat edin. Çok fazla sarımsak eklerseniz lezzeti bozulur ve salatalıklar çok yumuşar.

Ana malzemelerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşu yapmaya başlamadan önce salatalıkları seçip, turşu suyunu hazırlamanız önerilir; bu arada turşu suyu, ürünün son tadını da belirler.

Çok fazla tuz ve sirke, salatalıkların lezzetini ve faydalı bileşenlerini bozar. Bu iki bileşenin çok azı fermantasyonu tetikler. İyotlu ve ince tuz önerilmez. Kaya tuzu daha iyidir. Hazırladığınız turşuları bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Turşu yapmak için dikenli orta boy salatalık kullanmanız önerilir. Uzun süredir bayatlamış salatalıkları kullanmaktan kaçının. Salatalıkların şekli eşit ve düzgün olmalıdır.

İstenilen etkiyi elde etmek için en iyisi suda bekletmektir (10 saat). Bu, nitrat içeriğini azaltır ve ürünü marine etmeye hazırlar.

Acı biber, dereotu tohumu, yaban turpu ve meşe yaprağı, sarımsak ve diğer baharatları eklerken ölçülü kullanın. Herhangi bir malzemenin aşırısı, salatalığın lezzetini iyileştirmek yerine kötüleştirebilir. Bu, tüm çabayı boşa harcatır. Bu nedenle, her seferinde az miktarda eklemeniz önerilir. Kullanmadan önce yaprakları, dereotu ve salatalıkları akan su altında durulayın.

Salatalık konservesi yapmadan önce kavanoz ve kapakları sterilize edilmelidir. Bu işlemden sonra kullanıma hazır hale gelirler.

Turşu tarifleri

Dünya çapında salatalık turşusu için birçok tarif mevcut. Her biri kendine has bir lezzete sahip. Turşu veya marine edilmiş salatalıklar genellikle diğer mezelere alternatif olarak kullanılır. Bu yemeğin kendine özgü bir tadı vardır ve vücuda faydalı besinler açısından zengindir.

Klasik yol

Klasik tarife göre salatalık reçeli hazırlamak için birkaç malzemeyi stoklamanız gerekecek:

• salatalık (altı kilogram);
• yeşillikler (maydanoz, dereotu vb.);
• sirke (isteğe bağlı);
• ince tuz (dört yemek kaşığı);
• sarımsak dişleri (10 adet);
• meşe ve frenk üzümü yaprakları (her birinden yirmişer küçük parça);
• filtrelenmiş su (üç litre);
• hardal tohumu (kırk gram);
• toz şeker (altmış gram);
• karabiber taneleri.

Öncelikle kavanozları kapaklarıyla birlikte sterilize etmeniz gerekiyor ki, daha sonra sorun yaşamayın.

En iyi çıtırlığı ve sertliği elde etmek için salatalıkları tam bir gün suda bekletmeniz önerilir. Bu sürenin sonunda durulayın ve her iki ucunu kesin. Ardından bir havluyla kurulayın.

Yeşillikler incecik doğranır ve sarımsaklar tamamen soyulur. Hazırlanan kavanozun dibine meşe yaprakları, üstüne de biberler ve sarımsaklar yerleştirilir. Bir sonraki adım, salatalıkları kavanozlara dağıtıp kuş üzümü yaprakları, dereotu ve hardal tohumu eklemektir.

Sırada salamura suyunu hazırlamak var. Bir tencereye filtrelenmiş suyu dökün, kaynatın ve ateşi kısın. Ardından toz şeker ve tuz ekleyin. Sıcak suyu salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları tekrar sterilize edin, kapaklarla (tercihen metal kapaklarla) kapatın ve ters çevirin. Soğumaya bırakın. Konserveleme işlemi tamamlandı.

Soğanlı

Bazı ev hanımları bazen sarımsak yerine soğan kullanır veya her iki malzemeyi aynı anda ekler. İnce kabuklu ve küçük dikenli salatalıkları turşu yapmak en iyisidir. Turşu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• karabiber taneleri;
• salatalıklar;
• soğan (üç adet);
• defne yaprağı;
• sirke %9 (elli miligram);
• kaya tuzu (yüz gram);
• meşe yaprakları;
• yaban turpu kökü;
• toz şeker (yüz yetmiş gram);
• yeşillikler (dereotu veya maydanoz);
• su;
• hardal tohumu (iki yemek kaşığı);
• küçük tarhun dalları.

Salatalıkları yıkayın, bir tencereye alın, üzerini suyla kaplayın ve birkaç saat (tercihen 4-5 saat) buzdolabında bekletin. Bu sürenin sonunda sebzeleri bir havluyla kurulayın ve saplarını kesin.

Kavanozları kapaklarıyla sterilize edin. Otları yıkayıp incecik doğrayın. Soğanı halkalar halinde doğrayın, ardından dereotu ve bazı sebzelerle birlikte kavanozlara yerleştirin. Salatalıkların üzerine biraz daha ot serpin. Otlar ve sebzeler sıkıca birbirine bastırılmalıdır.

Kavanozları sıcak suyla doldurun ve salatalıkları 7-12 dakika kadar suda bekletin. Sıvıyı tekrar kaba boşaltın ve tekrar kaynatın (bunu üç kez yapın).

Hazırladığınız salamuraya toz şeker ve tuz ekleyip kavanozları doldurun. Sirkeyi ekleyip ağzını kapatın. Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın.

Sirkesiz soğuk yöntem

Bu şekilde hazırlanan salatalıklar çıtır çıtır, narin bir lezzet kazanır. Sarımsağa dikkat edin. Çok fazla sarımsak eklemek, sebzeleri çok yumuşatacaktır.

Marine etmeye başlamadan önce gerekli malzemeleri önceden hazırlamanız önerilir. Salatalıklar 3-5 kez yıkanır, sıcak suyla (tercihen kaynar suyla) haşlanır, ardından bir tencereye alınarak üzerine soğuk su eklenir (sebzeler 5-6 saat bekletilir).

Dereotu ve meşe yaprakları yıkanıp kavanoza konur. Üzerine salatalıklar yerleştirilir.

Salamurayı hazırlamak için votka (elli mililitre), su (bir litre) ve tuza (elli gram) ihtiyacınız olacak. Hazırladığınız solüsyonu kavanozlara boşaltın ve ardından ağızlarını kapatın.

Turşuları saklama ipuçları

Tuzlu ürünleri saklamak o kadar da zor değil. Önemli olan, tarifi ve diğer talimatları takip etmektir. Kavanozların radyatör, soba yakınında, balkonlarda (kışın) veya doğrudan güneş ışığına maruz kalan yerlerde saklanması önerilmez.