Turşular kavanozda neden bozulur ve yumuşar? Sebepleri ve konserve kuralları.

Deneyimli konserve uzmanları bile başarısız olabilir. Örneğin, salatalıkların yumuşaması yaygın bir sorundur. Kavanoz turşularının konserve edildikten sonra yumuşamasının birçok farklı nedeni vardır.

Turşular neden yumuşar?

Kış için salatalık turşusu yapmanın çok kolay olduğu düşünülebilir. Turşu yapma işlemi basittir, ancak yine de sorunlar ortaya çıkar.

Sterilizasyon sırasında yapılan hatalar

En yaygın nedenlerden biri, uygunsuz sterilizasyondur. Turşu yapmadan önce kavanozlar düzgün yıkanmamıştır.

Sıkılık eksikliği

Kapaklar sıkıca kapatılmadığı için kavanozların içine hava giriyor ve bu nedenle saklama sırasında salatalıklar lapa haline geliyordu.

Uygunsuz depolama

Hazırlanan reçellerin serin ve güneş ışığından uzak bir yerde saklanması önerilir.

Bu koşullar sağlanmadığı takdirde hazırlanan meyve suyu kısa sürede bozulacak ve meyvelerin kendileri de dağılmaya başlayacaktır.

Konserve yapmaya uygun olmayan salatalıklar

Genç ve küçük salatalıklar turşu yapmak için en iyisidir. Etleri sıkıdır ve turşulama sırasında bozulmaz. Aynı şey büyük ve yaşlı salatalıklar için söylenemez. Doğru turşulama ve saklama koşulları sağlanmış olsa bile, bu salatalıklar yine de çıtır çıtır olmaz.

Sebzelerin yanlış istiflenmesi

Salatalıklar kavanozlara çok sıkı bir şekilde yerleştirilirse yumuşayabilir ve çıtırlığını kaybedebilir. Bu da jöleye dönüşmelerine neden olur. Üstteki salatalıklar çıtır çıtır kalırken, alttakiler matlaşır.

Pektolitik enzimlerin etkisi

Fıçıda kürlenen salatalıklar, pektolitik enzimlerin etkisiyle yumuşar. Bu enzimler pektini parçalayarak fermantasyon sırasında hücreler arasındaki bağları zayıflatır. Bu enzimler suda çözünerek çok yumuşak ve tatsız salatalıklar elde edilmesini sağlar.

Yanlış hazırlanmış tuzlu su

Salamura hazırlanırken, işlem doğru şekilde yapılmazsa salatalık turşusu yumuşayabilir. Örneğin, çok az tuz kullanılırsa, salamura sümüksü bir kıvama gelir. Sudaki tuz konsantrasyonu %6 ila %9 arasında olmalıdır.

İçi boş salatalıklar: nedenleri

Salatalıkların saklanmasında karşılaşılan bir diğer sorun ise meyvelerin içinin boş kalmasıdır.

Konserve gıdaların uzun süreli saklanması

Turşu salatalıkların en fazla iki yıl saklanması önerilir. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, lezzetleri o kadar bozulur. Turşuların içi boşalırsa, güvenle atılabilir.

Uzun pişirme süresi

Kavanozların sterilizasyon süresinin aşılmış olması veya tam tersine çok kısa süre sterilize edilmiş olması mümkündür.

Aşırı olgunlaşmış salatalıkların kullanımı

Aşırı olgunlaşmış salatalıklar çok yumuşak ve tatsızdır, bu yüzden birçok kişi hasatlarını israf etmek yerine, onları kurtarmak umuduyla turşu yapar. Ancak, aşırı olgunlaşmış salatalıkları turşu yapmak için kullanmak genellikle meyvenin iç kısmının oyuklaşmasına neden olur.

Salatalıklar kavanozda neden buruşur?

Salatalıklar konserve edildikten sonra genellikle kırışır. Bu, yanlış saklama, salamura hazırlama, sterilizasyon sırasında yapılan hatalar veya yanlış çeşit seçiminden kaynaklanabilir. Salatalıkların kırışmasını önlemek için doğru şekilde turşulamanız gerekir.

Salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır?

Salatalık turşusunun üç temel yöntemi.

Sıcak tuzlu su dökmek

Turşu yaparken sıcak salamura kullanabilirsiniz. Bunun için bir tencereye su koyup tuz, şeker ve sirke ekleyin. Defne yaprağı ve karabiber de ekleyebilirsiniz. Suyu kaynatın. Ardından kaynar suyu reçellerin üzerine dökün.

Soğuk hazırlama

Kavanozlara baharatlar, tuz ve şekerle birlikte soğuk su eklenir. Kavanozlar daha sonra 2-3 gün boyunca bir havluyla örtülerek bekletilir. 3 gün sonra kapaklarını kapatın.

Turşu yapma

Turşu salatalıklar birkaç gün boyunca hazırlanır. Salatalıklar fıçılara yerleştirilir, ardından baharatlar, yaban turpu yaprakları, dereotu, frenk üzümü yaprakları ve sarımsakla tatlandırılır. Salatalıkların üzerine soğuk salamura dökülür. Bir kapakla örtün ve bastırın. Salatalıklar iki gün marine edilir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları ve öneriler

Turşu kurma ipuçları:

1. Genç ve sert salatalıkları kullanmanız gerekiyor.
2. Salatalıkların çıtır çıtır kalması için sadece sirke kullanın, sitrik asit veya aspirin kullanmayın.
3. Turşu kurulmadan önce kavanozlar soda ile iyice yıkanır.
4. Sterilizasyon süresi yaklaşık 15 dakika olmalıdır.

Kış saklama kurallarının hepsine uyarak en lezzetli salatalıkları hazırlayabilirsiniz.