Kışın salatalık turşusu yaparken hangi tuz kullanılmalıdır ve konservelemeye etkisi nedir?

Kışlık konservelerin raf ömrü, kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Her şey rol oynar: su, sirke ve sebzelerin durumu. Kışlık salatalık turşusu yaparken çıtır çıtır, sert ve lezzetli olmalarını sağlamak için hangi tuzu kullanacağınızı bilmek önemlidir.

Tuz konserve gıdaların tadını nasıl etkiler?

Antik çağlardan beri, sebzelerin turşusu için hiçbir katkı maddesi içermeyen sıradan kristaller kullanılmıştır. Modern insanların üretim süreçlerini anlaması zordur. Ancak farklı öğütme türleri olduğunu bilmek önemlidir. İnce kristaller meyveye daha hızlı nüfuz ederek turşulama sürecini hızlandırır. Ancak bu, salatalık veya domateslerin lezzetini her zaman iyileştirmez. Sebzeleri yavaş yavaş turşulamak daha iyidir. Bu şekilde faydalı özelliklerini korurlar. Bu nedenle, kaba öğütmeyi düşünmeye değer.

Hazırlama yöntemi, reçelin görünümünü, tadını ve aromasını etkiler. Bu nedenle, salatalık ve diğer sebzelerin turşusu için hangi tuzun kullanılacağını bilmek önemlidir.

Tuz çeşitleri

Tuz kristallerinin kalitesi, çıkarma yöntemine bağlıdır. Çeşitli ekipmanlar kullanılarak yer altından çıkarılırlar. Sodyum klorür kristalleri ise deniz suyundan buharlaştırılır. Bu, kışlık sebze reçellerinin lezzetini ve kalitesini etkileyen çeşitli bir ürün bileşimiyle sonuçlanır.

Deniz

Deniz tuzu kristalleri, ürünün menşeine bağlı olarak renk ve aroma bakımından farklılık gösterir. Örneğin gri tuz, volkanik toz parçacıkları, deniz tabanı kili ve alg içerir. Bu ayırt edici aroma turşulara da verilir.

Hint Okyanusu'nda çıkarılan tuz yatakları çok miktarda kükürt ve diğer eser elementler içeriyor.

Saf beyaz renkteki büyük sodyum klorür kristalleri salatalık turşusu yapımında ve lahanayı fermente etmede kullanılır.

İyotlu

Gıdaların iyotla zenginleştirilmesine yeni başlanmıştır. Bu durum, yeterli iyot içeren gıdaların tüketiminin azalmasından kaynaklanmaktadır. Bu besin maddesi olmadan tiroid fonksiyonları bozulur.

İyotlu tuz kristallerinin kış reçellerinizi mahvedeceğinden endişelenmeyin. Ancak bu ürün tüm sebzeler için uygun değildir.

Taş

Mineral veya taş sodyum klorür, madenlerde çıkarılır. Bu mineralin kristalleri saf beyazdır. Ancak bazen gri veya sarımsı renkte sodyum klorüre de rastlanır. Rengi, içeriğinden kaynaklanır. Konserve yapımında kullanılırken, reçellerin lezzetini bozmamaya dikkat edilmelidir.

Ekstra tuz

Bu tür, ince öğütme özelliğiyle öne çıkar. Mineral, yerin derinliklerinden çıkarıldığı için, tortunun önce suyla doldurulması ve çözeltinin dışarı pompalanması gerekir. Sıvı daha sonra buharlaştırılır veya dondurulur, bu da ince kristalleşmeye neden olur. Bu ürünü kullanırken dikkatli olunması önerilir. Sodyum klorür konsantrasyonu o kadar yüksektir ki, tuzlamada aşırıya kaçmak kolaydır. Ekstra tuz, kış konservelerinde nadiren kullanılır.

Kendiliğinden çöken veya pişen

Bir çeşit taş kristali, birikintileri su kütlelerinin dibinde bulunan bir taştır. Kendiliğinden çöken olarak adlandırılmaları boşuna değildir. Çöktüklerinde kristaller gri bir renk alır. Bu, içlerinde sıkışan tortu parçacıklarından kaynaklanır.

Kristaller besin değerini kaybetmez ve sebze konservelerinde kullanılabilir.

Hangi tuz kullanılıyor?

Turşu suyunu hazırlamadan önce malzemeleri dikkatlice seçin. Bu sayede sebzelerinizi kış boyunca güvenle saklayabilirsiniz.

Koruma için

Salatalıkları kış için iri taneli tuzla saklamak en iyisidir. Bu, turşu suyunun daha uzun süre ıslanmasına yardımcı olarak sebzelerin tüm vitaminlerini ve faydalı mikro elementlerini korumasını sağlar. Orta taneli tuza ihtiyacınız olacak, ancak saf ve saf olmayan tuzlardan arındırılmış olmalıdır.

Tuzlama için

Salatalık turşusu, kaya tuzu veya sofra tuzu kullanılarak yapılır. Tuzun saf ve beyaz renkte olması en iyisidir. Turşu için orta derecede öğütme gerekir.

Marine etmek için

Salatalık turşusu önceden kaynatılır. İri, orta veya ince öğütülmüş sodyum klorür kullanmak en iyisidir. İkinci tür daha hızlı marine olur ve anında çözünür. Turşuda doğru tuz oranını korumak önemlidir.

Salatalıklar iyotlu tuzla muhafaza edilebilir mi?

Ev hanımları, parlamentoda sadece iyotlu tuz satılmasına yönelik teklif karşısında şaşkın: Salatalık turşusu yapmak mümkün olacak mı, olmayacak mı? İyotlu tuz üretimi değişti, bu nedenle salatalıkların bozulması veya tatsızlaşması konusunda endişelenmeye gerek yok. Günümüzde kristaller artık sodyum tiyosülfat ile zenginleştirilmiyor. Kristal zenginleştirmedeki değişiklikler, iyotlu tuzun salatalık turşusu yapmak için kullanılabilmesini sağladı. Bu, konserve salatalıkların görünümünü, tadını veya raf ömrünü etkilemeyecek.

İyotla turşu kurarsanız ne olur?

Eğer tuzlanmış kristaller potasyum iyodat içeriyorsa, turşuların bozulması konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.

Ürünün orta derecede öğütülmesi, potasyum iyodat ısıyla yok olmadığından salatalıkların tuzlu suda uzun süre saklanmasını sağlayacaktır.

Paketin üzerinde sodyum tiyosülfat içerik olarak belirtilmişse, ürünü turşu veya marine etmek için kullanmamak en iyisidir. Sebzeler canlı renklerini kaybeder, kararır ve buruşur. Salatalıkların tadı da acılaşır.