Kış için turşu mantarı için 25 basit tarif

Marine edilmiş ev yapımı mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir tariftir. Sadece günlük sofralarınızı süslemekle kalmaz, aynı zamanda bayram sofralarınıza da hoş bir katkı sağlar. Taze olarak yenebilir veya et veya balıkla fırınlanabilir veya patates ve sebzelerle güveç gibi daha fazla pişirilebilir.

Mantarlar nasıl hazırlanır?

Boru şeklindekiler konserve yapmak için idealdir; marine sosunu mükemmel bir şekilde emer ve sertliğini kaybetmeden yumuşarlar. Ancak levha şeklindekiler de doğru malzemelerle lezzetli bir mezeye dönüştürülebilir.

Çiğ sebzeler başlangıçta ayıklanır. Boyutlarına ve görünümlerine göre benzer çeşitleri seçmek önemlidir.

Biz temizliyoruz

Her mantar tek tek temizlenir. Tereyağlı mantarlar, kabuklarının daha kolay soyulması için kaynar suya batırılır. Diğer mantarların saplarının çıkarılması veya kesilmesi gerekir. Temizleme yöntemi türe göre değişir.

Islatma ve durulama

Ürün çok kirliyse, bu adım önemlidir. Bir leğene koyun, suya hafifçe tuz ekleyin ve 2-3 saat bekletin. Ancak, belirli ürün türlerinin kendine özgü temizleme talimatları vardır:

• bal mantarları bir saatten fazla suda bırakılmamalıdır;
• Domuz yavruları ve russulalar tuzlu suda yaklaşık iki gün bekletilir ve su günde iki kez değiştirilir.

Ancak, onları çok uzun süre suda bekletmeyin. Standart bekletme süresi 30 dakika ile 2 saat arasındadır. Aksi takdirde, çok sulu hale gelirler ve saklandıklarında tatları kötüleşir. Bol soğuk su altında durulayın.

Isıl işlem

Tariflerin çoğu haşlama gerektirir. Malzemeler haşlanır ve ardından marine sosuna batırılır. Her türün kendine özgü bir marine sosu olduğunu göz önünde bulundurmak önemlidir.

Kış için lezzetli turşu mantarı tarifleri

Bu tariflerden birini deneyin.

Klasik pişirme yöntemi

Evde yemek pişirmek için basit bir seçenek, sebzeleri marine etmektir. Yüksek sıcaklıktaki suya konduğunda sebzeler hızla yumuşayıp esnekleşecektir. İşte marine tarifi:

• bir litre su;

• 2 yemek kaşığı tuz ve şeker;
• 75 ml %9 sirke.

Baharatlara da ihtiyacınız olacak. Klasik versiyonda defne yaprağı, karabiber, dereotu, sarımsak ve karanfil gerekir.

Pişirme işlemi oldukça basit. İlk olarak mantarları bir tencereye alın ve 7 dakika kaynatın. Ardından limon suyu ve tuz ekleyin.

Daha sonra baharatlarla marine sosunu hazırlayın, mantarları tekrar ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Kavanozların ağzını hemen kapatın.

Borulu mantarlar için

Doldurmak için ihtiyacınız olanlar:

• 450 ml su;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 7 adet karabiber;
• 3'er adet defne yaprağı, yıldız anason ve karanfil.

Marine sosu 30 dakika pişirilir ve en sonunda 200 gram sirke ve 5 gram limon tuzu eklenir. Balıklar acı suda haşlanır, ardından marine sosu üzerlerine dökülür. Sterilizasyon 30 dakika sürer.

Lamel mantarlar için

Gerekli:

• klasik tarifte olduğu gibi tuz, şeker ve sirke;
• damak tadınıza göre baharatlar.

Pul pul sebzeleri tuzlu suda 25 dakika haşlayın. Marine sosunu ayrı bir kaba alın (maydanoz, dereotu, sarımsak ve yaban turpu ile alıştığınız baharatları da ekleyebilirsiniz). Mantarları marine sosunda 12 dakika haşlayın ve hemen kavanozlara koyup kapatın.

Evrensel marine sosu

En basit marine sosu şu şekildedir:

• su - 450 gr;
• tuz ve şeker - her birinden 1,5 yemek kaşığı;
• sirke - 150 gr.

Standart baharatlar defne yaprağı, karanfil ve karabiberdir.

Bu marine sosu her türlü mantara uygundur, ancak yemeğin orijinalliği bozulmayacaktır.

Marine edilmiş halde pişirmeden marine etme

Öncelikle mantarları limonlu suya koyun. 15 dakika kaynatın. Mantarlar suyun dibine çöktüğünde pişirme işlemi tamamlanmış demektir.

Marine sosu ayrı olarak hazırlanır. Tuz, şeker ve sirkenin yanı sıra karanfil, tarçın, defne yaprağı ve karabiber eklenir.

Raf ömrünü uzatmak için sterilizasyon işlemi uygulanır (40 dakika).

Kendi suyunda marine edilmiş mantarlar

Yarım kilo mantara ihtiyacınız olacak. Marine sosu standart, ancak susuz. Bunun yerine ayçiçek yağı kullanın (70 gram yeterli olacaktır). Marine sosunu 7 dakika kaynatın, ardından mantarları ekleyin ve 7 dakika daha kaynatın. Karışımı soğutun ve 24 saat buzdolabında bekletin. Ardından çıkarıp tekrar kaynatın. Sıcakken üzerini kapatın.

Russula ve safran süt şapkaları

Russula ve safran süt kapaklarının turşusu oldukça kolaydır, çabuk pişerler. Mantarlar oldukça yumuşak olduğundan pişirme süresi klasik tarife göre yarı yarıya azaltılmalıdır.

Tilkinin Sevinci

Turşu chanterelles Bunlar kışın patatesle kızartmak için mükemmel. Yapımı kolay. Malzemeleri soyun, iyice yıkayın ve bitkisel yağ ve domuz yağıyla kızartın. Dondurabilir veya kavanozlayabilirsiniz.

Marine edilmiş porçini mantarları

Porçini mantarını pişirmek oldukça basittir. İhtiyacınız olanlar:

• 5 kg malzeme;
• 1 litre su;
• 100 gr şeker;
• 300 gr tuz;
• 25 ml sirke ve 1 tatlı kaşığı limon asidi;
• klasik baharatlar.

Mantarları ayıklayıp limon suyuyla 40 dakika kısık ateşte pişirin. Kaynama süresinin bitimine 12 dakika kala suya şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Kavanozlara dökün, 10 dakika sterilize etmeniz önemlidir.

Zencefilli marine edilmiş mantarlar

Hazırlanış prensibi klasik versiyonla aynıdır. Ancak, marine sosunun kendisi nedeniyle tadı farklılık gösterecektir. Marine sos şu malzemelerden yapılır:

• 10 baş sarımsak;
• 2 adet soğan;
• 100 gr zencefil;
• 200 ml elma sirkesi;
• 70 ml soya sosu.

Tarife tuz eklenmemiştir, çünkü soya sosunda yeterli miktarda tuz bulunmaktadır.

%9 sirkeli tarif

Standart sayıda malzeme kullanılır. Hazırlama süreci oldukça basittir. Önce mantarları 10 dakika haşlayın. Ardından limon suyunu ekleyin. Baharatlarla marine sosunu hazırlayın, mantarları ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. En son sirke ekleyin (1 kg mantar başına 70 gram).

Soğanlı marine edilmiş mantarlar

Klasik tarife göre hazırlanan her türlü mantar, soğanla iyi uyum sağlar. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce ekleyin. Soğanları yarım halkalar halinde kesmek en iyisidir, ancak küpler halinde de kesebilirsiniz.

Kokulu mantarlar

Kokulu mantarlar özel bir marine sos kullanılarak yapılır. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• 10 adet karabiber;
• yarım çay kaşığı hardal ve tarçın;
• 10 diş sarımsak;
• kuru maydanoz ve dereotu 1'er çay kaşığı;
• 7 yıldız karanfil;
• 25 ml sirke.

Belirtilen malzeme miktarı 300 ml su içindir.

Baharatlı bir tarif

Standart tarife göre marine edin.

Ancak acı bir tat elde etmek için içine incecik doğranmış veya yarım halkalar halinde doğranmış acı kırmızı biber eklemeniz gerekir.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyon gerektirmeyen hızlı tarif:

• Mantarları 7 dakika haşlayın;
• standart bir marine sosu hazırlayın;
• mantarların üzerine dökün;
• 3 saat bekletin;
• yeniden ısıtmak;
• kavanozlara dökün.

Kavanozların iyice yıkanıp sterilize edilmesi önemlidir.

Kış için tarçınla marine edilmiş kavak ve huş mantarları

Bu lezzetli tarçın aromalı mantarlar kavanozlarda hazırlanıyor. Marine sosu için (400 ml sıvı başına):

• 50 gr elma sirkesi;
• dereotu şemsiyesi;
• bir demet maydanoz;
• 8 adet sarımsak;
• 5 adet karanfil;
• 1 tatlı kaşığı tarçın.

Öğütülmüş tarçın yerine taze tarçın çubuğu da kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda, kapatmadan önce tarçın çubuğunu çıkarmanız gerekecektir.

Soğanla marine edilmiş chanterelles

Standart sayıda malzeme kullanılır. Önce mantarları tavaya atın ve üzeri kapalı olarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından limon suyu ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Baharatlarla marine sosunu hazırlayın, mantarları ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Son olarak sirkeyi ekleyin.

En lezzetli turşu süt mantarları

Gerekli:

• 2 kg süt mantarı;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• 200 ml sirke;
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• 1 litre su;
• baharatlar, sarımsak.

Önce mantarlar doğranır ve 10 dakika haşlanır. Tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, karanfil ve sarımsaktan gizli ve lezzetli bir salamura hazırlanır. Yapraklar kavanozların dibine yerleştirilir ve mantarlarla doldurulur. Her kavanoza sıcak marine sosu ve ardından sirke eklenir.

Limonlu marine soslu kelebekler

Klasik tarifi uygulayabilirsiniz, ancak salamura hazırlama yöntemi farklıdır. Klasik baharatlara ek olarak, marine sosuna limon kabuğu rendesi ve biraz limon suyu eklenir. Bu, keskin bir mantar aroması yaratır.

Otlu marine edilmiş porçini mantarları

Klasik tarife göre hazırlanan her türlü mantar, otlarla iyi uyum sağlar. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala ekleyin. İnce doğranmış olması önerilir.

Soya sosuyla

Soya sosuyla yapımı oldukça basit. Alın:

• 10 baş sarımsak;

• 2 adet soğan;
• 100 gr zencefil;
• 200 ml elma sirkesi;
• 100 ml soya sosu;
• 2 yemek kaşığı şeker.

Sosun içinde bol miktarda tuz olduğu için tuza ihtiyacınız olmayacak.

Sarımsak ve biberle

Neredeyse her tarifte sarımsak ve karabiber bulunur. Ancak sadece aromalarını takdir etmek için diğer baharatlar atlanır veya çok az kullanılır.

Korece

Kore usulü mantarlar aşağıdaki algoritmaya göre hazırlanır:

• soyulmuş ürünlerin üzerine sirke ve bitkisel yağ dökün (kilogram başına 70 gr);
• 24 saat buzdolabında bekletin.

Daha sonra Kore baharatlarını kullanarak standart yönteme göre pişirin.

Kış için turşu haline getirilmiş boletus mantarları

Gerekli:

• 10 dakika yüksek ateşte kaynatın, köpüğünü alın;
• limon suyu ve tuzu ekleyip 15 dakika daha pişirin;
• kalan baharatları ekleyin.

Orman mantarları sıcakken muhafaza edilir.

Çıtır bal mantarları

Bal mantarları sirkeye batırılıp 36 saat buzdolabında bekletilir. Daha sonra marine sos ve sitrik asitte 10 dakika kaynatılır. Bitkisel yağ kullanılmaz.

Hardallı

Standart tarife göre marine edin. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala hardalı ekleyin.

Petrolde

Mantarları tereyağında kısık ateşte pişirin. Baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. En son sirke ekleyin (litre başına 1 çay kaşığı).

Sirkesiz

Kaynar suda haşlayın ve süzgeçte süzün. Standart baharatlarla marine sosu hazırlayın. Litre başına 2 çay kaşığı sitrik asit eklemeyi unutmayın.

İpuçları ve öneriler

Reçel hazırlarken deneyimli ev hanımlarının önerilerini dinlemenizde fayda var.

Hangi tür kapakları kullanmak en iyisidir?

Sıkça sorulan sorulardan biri, metal kapak kullanmanın uygun olup olmadığıdır. Aslında, herhangi bir kapağı (plastik veya metal) kullanabilirsiniz, ancak önemli olan yüksek kaliteli ve sterilize edilmiş olmalarıdır.

Kavanozlar nasıl doğru şekilde sterilize edilir?

Kavanozlar pratik bir yöntemle sterilize edilir. Küçük miktarlar için su ısıtıcısı veya mikrodalgada sterilizasyon uygundur. Daha büyük miktarlar için fırında sterilizasyon önerilir.

Boşlukların saklanma kuralları ve süreleri

Sirkeyle sterilize edildiğinde iki yıla kadar saklanabilir. Sirke kullanılmadığında ise altı aya kadar saklanabilir.