Evde kış için marine edilmiş mantarları hızlıca hazırlamak için en lezzetli 10 tarif

Marine edilmiş mantarları saklamak eğlenceli ve nispeten basit bir işlemdir. Bu aromatik mantarlar, favori mezelerinizden biri haline gelecektir. Steril kaplarda saklandıklarında uzun raf ömrüne sahip olurlar. Marine edilmiş ürün çıtır çıtır ve sert olacağından, ızgara etlere veya fırında balıklara mükemmel bir eşlikçi olacaktır.

Mantarların faydalı özellikleri

Bilinen yabani mantarlar, özellikle de mantarlar, şaşırtıcı ve değerli bir üründür. Yüksek protein içerikleri nedeniyle bu mantarlara "bitki aleminin eti" denir. Bu orman mantarlarının besin içeriği, bazı sebzelerden daha yüksektir.

Ayrıca zengin bir vitamin, mineral ve amino asit kaynağı içerirler. Aynı derecede önemli olan demir, potasyum, çinko ve B vitaminlerinin yanı sıra bağışıklık savunması için gerekli olan C, PP ve D vitaminlerinin varlığıdır.

Düzenli tüketimi kan şekeri seviyelerini düşürür ve folat sağlar. Bu düşük kalorili ve besleyici ürün aynı zamanda idrar söktürücü etkiye de sahiptir.

Bacaklar bol miktarda lif içerse de bu durum sindirimi zorlaştırabilir. Lizin ve sistein amino asitleri beyin fonksiyonlarını, hafızayı ve stresten kurtulmayı destekler. Fosfor ve diğer bileşikler sinir sistemini doğrudan etkiler ve aynı zamanda kandaki kötü kolesterol seviyelerini düzenlemek gibi önemli bir işlevi de yerine getirir.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Kış saklaması için gerekli malzemelerin doğru şekilde hazırlanması, lezzetli, aromalı ve besleyici bir turşu atıştırmalığı garanti eder. Hasat edilen yabani mantarlar kurtçuk ve bozulma açısından incelenmelidir. Saklama için yalnızca bütün, sert mantarlar seçilmelidir. Koyu lekeler veya kahverengi renk bozulmaları ayıklanmalıdır. Daha küçük mantarlar bütün olarak saklanabilir. Daha büyük mantarların genellikle şapka ve sapının ayrılması gerekir.

Gerekli tüm baharat ve otlar iyice yıkanmalı, hatta bazıları kaynar suyla bile yıkanmalıdır. Çeşitli kirleticileri gidermek için mantarları tuzlu suya batırıp ardından sert bir sünger kullanmanız önerilir. Ancak, fazla nemi kolayca emdikleri için bunu çok uzun süre yapmayın. Mantarların doğal aromasını bastırmamak için kokusuz sirke tercih etmek en iyisidir.

Ürünü ne kadar süre pişireceğinizden emin değilseniz, çok fazla endişelenmeyin: mantarlar sıcak marine sosunda pişecektir.

İri taneli tuz ve rafine şekerin konserve yiyeceklere eklenmeden önce kaynatılması önerilir. Çünkü bunlar genellikle konservelerin raf ömrünü önemli ölçüde azaltabilecek safsızlıklar içerir. Ayrıca, yabani mantarların seralarda yetiştirilenlere göre çok daha kirli olduğunu da belirtmek gerekir. Bu nedenle, haşlama gerektirirler; bu sayede solungaçlardaki ulaşılması zor safsızlıklar bile giderilir. Sirke, bu konservedeki ana koruyucu madde olduğundan, doğru miktarlarda kullanılmalıdır.

Evde mantar marine etmek için lezzetli tarifler

Evde turşu meze tarifleri her yıl popülerliğini koruyor. Saklama yöntemleri, marine sosuna ve çeşitli aromatik baharatlara göre değişiklik gösteriyor. Büyük yabani mantarları önceden dilimlemek, marine sosunu daha iyi emmelerini sağlıyor. Önemli olan, baharatları aşırı kullanmaktan kaçınmak, çünkü bu yabani mantarların doğal lezzetlerini kolayca bastırabilirler.

Domates suyuyla yapılan hazırlıklar da ilgi çekici oluyor.

Klasik tarif

Kış için lezzetli bir atıştırmalığı saklamanın en kolay ve en hızlı yolu. Tüm malzemeler, buzdolabında uzun süre saklanabilecek iki litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Baharatlar, marine sosu kaynadıktan sonra eklenmelidir.

Gerekli bileşenler:

• kilogram orman ürünü;
• 2 defne yaprağı;
• hoş kokulu baharat;
• 80 gram sofra sirkesi;
• bir litre su;
• bir kaşık dolusu rafine şeker ve tuz;
• birkaç diş sarımsak.

Talimatlar: Bir pişirme kabına su dökün ve ocağı açın. Bu arada, ana malzemeyi iyice durulayın ve iri mantarları doğrayın. Kaynadıktan sonra, soyulmuş mantarları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, köpüğünü düzenli olarak alın. Gerekli tüm baharatları ekleyin, ocağı kısın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Marine sosunun soğumasını bekleyin ve ardından steril kaplara aktarın.

24 saat buzdolabında saklayın. Cam, emaye veya seramik kaplar konserve için uygundur. Ancak, asitle kimyasal reaksiyona girebilecekleri için plastik veya metal kaplardan kaçının.

Şarapta marine edilmiş

Bu yöntem, kış için lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için hızlı bir tarif olarak kabul edilir. Gerekli malzemeler, mantar konservesi için bir litrelik kavanoz için hesaplanmıştır. Kışlık reçellere genellikle şarap eklenir. Beyaz şarap kullanırsanız, reçeller rengini uzun süre korur.

İhtiyacınız olanlar:

• 500 gram mantar;
• bir bardak su;
• yarım limon;
• çeyrek su bardağı zeytinyağı;
• tatlı kaşığı rafine şeker;
• bir yemek kaşığı tuz;
• defne yaprağı;
• bir kadeh şarap.

Yapılışı: Ana malzemeleri temizleyip hazırlayın. Ana malzemeleri ve limon suyunu bir tencereye suyla birlikte ekleyin. Karışımı kaynatın ve üzeri kapalı olarak 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarları süzülmeleri için bir süzgece alın ve lezzetli marine sosunu hazırlamaya devam edin. Kalan malzemeleri suya ekleyin. Mantarları steril kaplara koyun ve üzerine sıcak salamura suyunu dökün. Uygun bir yerde veya alanda saklayın.

Kavanozda havuçlu tarif

Orman meyvelerini sebzelerle birlikte muhafaza etmek, canlı ve güzel bir reçel elde etmenizi sağlar. Ana malzeme tatlı bir aroma kazanır.

Neler gerekli:

• 2 kilogram ana ürün;
• 4 havuç;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 6 yemek kaşığı şeker;
• 4 büyük kaşık sirke;
• defne yaprağı.

Talimatlar: Havuçları küçük küpler halinde doğrayın, mantarları soyup yıkayın. Bir tencerede şeker, sirke ve tuzu karıştırın. Yenibaharı ekleyin. Ana malzemeyi ve havuçları steril kaplara koyun ve marine sosunu üzerlerine dökün. Yarım saat bekletin. Ardından havuçları rulo haline getirin ve serin bir yerde saklayın. Marine sosunu bir hafta bekletin, ardından lezzetli yemeğiniz hazır.

Hardal tohumlarıyla

Hardal tohumlu konserve yiyecekler o kadar iştah açıcı görünür ki, buzdolabında uzun süre dayanmaları pek olası değildir. Ortaya çıkan meze baharatlı ve yoğundur. Hardal tohumları, ana ürüne benzersiz bir aroma katar.

İçindekiler:

• bir kilo mantar;
• 4 küçük kaşık hardal tohumu;
• litre sıvı;
• 70 mililitre sirke;
• karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• rafine şeker – damak tadınıza göre.

Talimatlar: Mantarları 5 dakika haşlayın. Ardından pişirme suyunu süzün. Haşlanmış mantarları başka bir kaba alın, belirtilen miktarda su ve listedeki diğer tüm malzemeleri ekleyin. Kaynama noktasına getirin ve kısık ateşte pişirin. Mantarları steril kaplara aktarın, aromatik tuzlu suyla kaplayın ve ağzını kapatın. Daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Cam kavanozlar fırında sterilize edilmeli ve kapakları kaynar suyla durulanmalıdır. Bunun için kavanozları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 10 dakika bekleyin.

Sarımsaklı mantarlar

Sarımsak dişleriyle yabani malzemelerle mükemmel reçeller yapabilirsiniz. Bu malzeme, reçellere keskin bir tat katar ve baharatlı kış reçellerini sevenleri memnun edecektir.

Yanınıza almanız gerekenler:

• 500 gram mantar;
• yarım bardak domates suyu;
• 20 mililitre normal sirke;
• bir çay kaşığı şeker ve tuz;
• taze otlar;
• 4 diş sarımsak.

Talimatlar: Ayrı bir kapta domates suyu, tuz ve şekeri karıştırın. Kaynatın ve belirtilen miktarda sirkeyi ekleyin. Tekrar kaynatın ve taze otlar (maydanoz veya dereotu) ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Hazırladığınız mantarları ayrı bir kapta pişirin. Fazla suyunu süzün. Pişmiş mantarları domates karışımına ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin.

Reçeller hemen tüketilebilir veya konserve yapılarak kışa kadar saklanabilir. Ayrıca, kavanozları fırında ısıtmayı unutmayın. Kapakları da önceden kaynar suyla çalkalanmalıdır.

Elma sirkesi ile

Mantarları elma sirkesiyle marine etmek akıllıca bir çözüm ve garantili lezzetli bir kış atıştırmalığıdır. Lezzetli ve sağlıklı bir sonuç için tarifi harfiyen uygulayın. Tüm malzemeler iki litrelik bir kap için hesaplanmıştır.

İhtiyacınız olanlar:

• 800 gram mantar;
• 160 mililitre sirke;
• filtrelenmiş su;
• 2 diş sarımsak;
• 20 gram tuz;
• 3 defne yaprağı;
• biber.

Tarif talimatları: Ana malzemeyi hazırlayın. Ayrı bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Yabani çiçekleri kaynatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Tencereden alın ve kurumaya bırakın. Bu arada, tencereye tuz ve şekeri ekleyip bir süre kısık ateşte pişirin. Belirtilen miktarda elma sirkesi ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Mantarları salamuraya koyun, kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Kavanozları fırında pişirin. Baharatları ve sarımsağı sıkıca steril kaplara koyun. Kavanozları ana malzemeyle doldurun ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Kore usulü marine edin

Bu hazırlama yöntemi, marketten satın alınan turşulardan çok daha üstündür. Üstelik saklama süresi de çok kısadır. Bu inanılmaz lezzetli atıştırmalığı bir kez denediğinizde, vazgeçilmeziniz olacak.

Neler gerekli:

• 700 gram mantar;
• 120 mililitre bitkisel yağ;
• 70 mililitre sirke;
• 40 gram rafine şeker ve tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• bir tutam kırmızı biber;
• 4 adet defne yaprağı.

Talimatlar: Hazırladığınız yabani mantarları bir tencereye alın ve defne yapraklarıyla birlikte en az 10 dakika kısık ateşte pişirin. İlk suyunu süzün. Pişmiş mantarları ayrı, geniş bir kaseye alın ve baharat ve çeşnilerle süsleyin. Ardından, tüm baharatların iyice karışmasını sağlayarak ısıtılmış yağı ekleyin. Şeker ve tuzu ekleyin. Belirtilen miktarda sirkeyi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Ana malzemeyi cam kaplara aktarın, üzerine marine sosunu dökün ve buzdolabında saklayın. Reçeller 24 saat sonra yemeye hazırdır.

Sıcak yağda marine etmenin hızlı bir yöntemi

Bu tarif, lezzetli bir mantar mezesini hızlıca hazırlamanıza yardımcı olacak. Bu lezzetli orman ürünü bir saat içinde yemeye hazır. Bu saklama yöntemi, mantarların sıcak bir marine sosunda yağ ilavesiyle ısıl işlem görmesini içerir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• 800 gram mantar;
• 20 gram tuz;
• 30 gram şeker;
• 130 mililitre bitkisel yağ;
• 70 mililitre sirke;
• 5 baş sarımsak;
• taze otlar (dereotu veya maydanoz);
• karabiber (bezelye).

Hazırlanışı: Ana orman ürününü yukarıdaki talimatlarda açıklandığı gibi hazırlayın. Hazırlanan malzemelerin tamamen kurumasını bekleyin. Ayrı bir derin tencerede, belirtilen miktarlarda bitkisel yağ ve sirkeyi karıştırın. İstediğiniz miktarda tuz ve şekeri ekleyin. Doğranmış sarımsağı ve kalan tüm baharatları ekleyin. Kurutulmuş orman mantarlarını tencereye ekleyin ve mantarların yağı emmesi için tahta bir kaşıkla karıştırın.

Tencerenin içindekileri kaynatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bu, doğal özsuyunun salınmasını sağlayacaktır. Soğumaya bırakın, ardından işlem görmüş kaplara aktarın ve serin bir yerde saklayın.

Sitrik asitle

Sitrik asitle yapılan kış hazırlıkları, mükemmel bir koruyucu olduğu için uzun süreli saklamaya dayanıklıdır. Asit, lezzeti hiçbir şekilde etkilemez; aksine, marine sosu daha açık renkli olur ve rengini uzun süre korur.

İçindekiler:

• kilogram hammadde;
• 2 bardak su;
• bir küçük kaşık sitrik asit;
• büyük bir kaşık tuz ve şeker;
• 5 yemek kaşığı sirke;
• birkaç kaşık bitkisel yağ;
• 3 baş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• karanfil.

Hazırlanışı: Sitrik asit, hafif bir marine sosla orman ürünlerinin korunmasına yardımcı olur. Bu aynı zamanda ana ürünün beyaz kalmasını ve uzun hazırlık süreci boyunca kararmamasını sağlar. Ayrı bir kapta sitrik asidi suyla karıştırın. Yıkanmış ve soyulmuş mantarları bu sıvıya koyun. Ana ürünü kaynatın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. İlk salamura suyunu süzün ve orman ürününün soğumasını bekleyin.

Kalan tüm malzemeleri ve mantarları soğuk suya ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Cam kapları fırında ısıtın. Steril kaplara dökün ve üzerine sıcak tuzlu su dökün. Reçelleri uzun süreli saklama için saklayın.

Turşu mantarları saklama yöntemleri

Tuzlu mantarlar – Bu, çeşitli yemekler için harika bir ikram ve mezedir, ancak uygun şekilde saklanmazsa ciddi risk oluşturabilir. Botulizmi önlemek için, turşu mantarlarının metal kapaklar altında saklanmaması önerilir.

Marine edilmiş ürün, sıcaklığın 10 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı serin bir yerde saklanmalıdır. İdeal oda sıcaklığı 8 santigrat derece olarak kabul edilir. Bu atıştırmalığın raf ömrü bir yıldır.