Kış için yaban turpu ile ev yapımı çiğ ve pişmiş adjika için en lezzetli tarifler ve hazırlanan malzemelerin nasıl saklanacağı

Hasattan sonra her ev hanımı, bahçesindeki ürünlerin lezzetini ve besin değerini nasıl koruyacağını merak eder. Uzun kış için hazırlanabilen yaban turpu adjika, imdada yetişir. Bu baharat, sadece acı yemeklerden hoşlananlara değil, tuzlu yemeklerden hoşlananlara da hitap edecektir.

Acıka hangi yemeklerle servis edilebilir?

Acıka çok yönlü bir baharattır ve bu nedenle kullanım alanları oldukça geniştir. Bu sos genellikle domuz eti, sığır eti, kuzu eti, at eti, kümes hayvanları veya diğer av hayvanları dahil olmak üzere her türlü etle servis edilir. Acıka ayrıca çorbaya da eklenerek keskin ve baharatlı bir tat katılabilir.

Kimileri onu her türlü yemeğe sos olarak kullanır: patates, makarna, pilav, pelmeni vb. Acı sevenler ise tereyağı yerine ekmeğin üzerine sürüp çayla içebilirler.

Pişirmek için gerekli malzemeler

Bu baharatlı sosun klasik tariflerinin temeli kırmızı acı biber, tuz ve sarımsaktır. Bu malzemeler adjika'ya kendine özgü acılık ve keskinliğini verir. Ancak günümüzde, klasik sos hazırlama prensiplerinden sapan birçok yeni tarif mevcut. Ana malzeme olarak domates kullanılıyor ve bazen biber tamamen çıkarılıyor.

Acıkanın daha az bilinen yeşil bir çeşidi de vardır.

Bu da biberle yapılır, ancak rengi farklıdır. Bu çeşniye biberin yanı sıra dereotu, kişniş, maydanoz, nane, fesleğen ve diğer otlar da eklenir. Tuz da kullanılır.

Kış hazırlıkları için lezzetli tarifler

Günümüzde çok çeşitli ev yapımı adjika tarifleri mevcuttur. Hazırlanma süreleri, malzemeleri ve acılık oranları farklılık gösterir. Bu nedenle, herkes kişisel tercihlerine göre mükemmel seçeneği seçebilir.

Domates, sarımsak ve yaban turpu ile Acıka

Bu adjika tarifi klasik olana benziyor. Ancak benzersizliği, biber yerine domates kullanılmasında yatıyor; bu sebzeler, bitmiş sosa daha zengin ve daha yumuşak bir tat veriyor.

Gerekli malzemeler:

• domatesler – 0,9 kilogram;
• yaban turpu kökü – 0,1 kilogram;
• sarımsak – 5 diş;
• tuz – 25 gram.

Pişirme adımları:

1. Domatesleri yıkayıp soyun. Kabuklarını kolayca soymak için sebzeleri kaynar suda yıkayın, ardından soymadan önce bir dakika soğuk suyun altında soğutun.
2. Domatesleri dörde bölüp saplarını çıkarın.
3. Yaban turpunu yıkayın, küçük köklerini kesin ve çürümüş kısımlarını temizleyin.
4. Kabuğu kökünden çıkarıp tekrar yıkayın.
5. Yaban turpu, domates ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütün.
6. Elde edilen karışıma tuz ekleyin.
7. Sosu sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın ve buzdolabında saklayın. Kavanozları iyice hazırlamak için önce kaynatın veya mikrodalgada yüksek güçte üç dakika ısıtın.

Biberli acı baharat

Bu saklama yöntemi, acı yemeklerden hoşlananlar için tasarlanmıştır. Bu tarife göre hazırlanan Acıka, kullanılan bol miktarda yaban turpu ve bu yemeğin klasik hazırlama yöntemine benzerliği nedeniyle bazen "khrenovina" (yaban turpu) olarak da adlandırılır.

İhtiyacınız olacak bileşenler:

• acı biber (chili) – 500 gram;
• domates – 1,5 kilogram;
• sarımsak – 100 gram;
• yaban turpu – 0,4 kilogram;
• tuz – 2 yemek kaşığı.

Pişirme sırası:

1. Domatesleri iyice yıkayın, soyun ve küçük dilimler halinde doğrayın. Bu tarif için en iyi domatesler olgun ve iri olanlardır.
2. Yaban turpu kökünü yıkayın, hasarlı veya çürümüş kısımlarını ayıklayın ve kabuğunu soyun.
3. Biber, domates ve yaban turpunu kıyma makinesinde çekin.
4. Elde ettiğiniz karışımı ocağa alıp kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.
5. Sarımsakları bir presin altında ezin.
6. Bunları diğer malzemelerin içine ekleyin.
7. Karışıma tuz ekleyip karıştırın.
8. Hazırladığınız baharatları kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Eklenen dolmalık biberle tatlandırıldı

Acıkaya dolmalık biber eklemek, hazır sosun lezzetini yumuşatır. Bu seçenek, aşırı baharatlı veya ekşi yemeklerden hoşlanmayanlar için mükemmeldir.

İhtiyacınız olanlar:

• dolmalık biber – 1,4 kilogram;
• kapya biber – 0,3 kilogram;
• sarımsak – 3 diş;
• tuz – 30 gram.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri iyice yıkayıp çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
2. Sebzeleri ve sarımsağı kıyma makinesinde çekin.
3. Elde edilen karışıma tuz ekleyin.
4. Hazırladığınız baharat karışımını tezgahta 30-40 dakika kadar dinlendirin, her 10 dakikada bir karıştırın.
5. Acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Lezzetli çiğ adjika tarifi

Bu tarifin cazibesi, sosunun pişirme gerektirmemesi ve hemen tüketilebilmesidir. Çiğ adjika, tazeyken bile kendine özgü, benzersiz bir tada sahiptir. Bu nedenle, çok uzun süre saklamamanız önerilir.

Gerekli bileşenler:

• taze ve büyük domatesler – 0,8 kilogram;
• tatlı kırmızı biber – 0,5 kilogram;
• sarımsak – 6 diş;
• acı biber – 2 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.

Pişirme sırası:

1. Yıkadığınız sebzeleri soyun.
2. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
3. Ayrıca acı biberin sapını da kesin.
4. Hazırladığınız malzemeleri öğütün.
5. Elde edilen karışıma tuz, şeker ve bitkisel yağı ekleyin.
6. Hazırladığınız sosu iyice karıştırıp sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın.
7. Kavanozları baharatla kapatmanıza gerek yok. Naylon kapaklar çiğ adjika saklamak için idealdir.

Havuç ve elmalı haşlanmış sos

Eski bir Kafkas baharatının bu tarifi bir yenilik. Bitmiş yemeğin tadı acı olmaktan çok uzak, tatlı ve hafif. Bu, elma ve havuç sayesinde.

İhtiyacınız olanlar:

• havuç – 0,4 kilogram;
• domates – 0,5 kilogram;
• elmalar – 0,4 kilogram;
• yaban turpu – 50 gram;
• sarımsak – 4 diş;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 2 yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

1. Domatesleri yıkayıp soyun.
2. Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın.
3. Elmaları orta büyüklükte dilimler halinde doğrayın.
4. Havuçları yıkayıp üst kabuklarını soyun.
5. Sarımsakları incecik kıyın veya bir presin altında ezin.
6. Elma, domates, havuç ve yaban turpunu kıyma makinesinde öğütün.
7. İçine bitkisel yağ dökün.
8. Karışımı kısık ateşe koyun ve ara sıra karıştırarak 70-80 dakika pişirin.
9. Yemeği ocaktan alıp sarımsak ve tuzu ekleyin.
10. Sosu tekrar ocağa alıp kaynatın ve altını kapatın.
11. Soğutup hazırladığınız kavanozlara boşaltın.

Yeşil domatesli tarif

Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı baharatlar alışılmadık bir yeşil renge sahip olacaktır. Bu tarif, olgunlaşmamış meyveleri kullanmanıza olanak sağlamasıyla dikkat çekiyor.

İçindekiler:

• yeşil domates – 900 gram;
• yaban turpu – 100 gram;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• dereotu – damak zevkinize göre.

Adımlar:

1. Domatesleri yıkayıp soyun.
2. Sebzeleri orta büyüklükte dilimler halinde doğrayın.
3. Domatesleri, sarımsağı ve yaban turpunu kıyma makinesinden geçirin.
4. Elde edilen karışıma kalan malzemeleri de ekleyip karıştırın.
5. Karışımı hazırladığınız kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Hazır konserve gıdaların saklanmasına ilişkin kurallar

Taze sosun ekşi ve keskin bir tadı vardır ve zamanla kaybolur. Birçok aşçı, tarifte bulunan ve doğal koruyucu görevi gören sarımsak ve yaban turpuna güvenerek bu yemeği pişirmeden hazırlar.

Çiğ adjika, hazırlandıktan sonra altı aydan fazla saklanmamalıdır. Pişirildiğinde raf ömrü bir yıla kadar uzar. Hazırlanan çeşniyi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kiler veya buzdolabı iyi seçeneklerdir.

Ancak her durumda, eşsiz lezzetinin tadını tam olarak çıkarmak için yemeği mümkün olan en kısa sürede tüketmek en iyisidir. Sonuçta, yalnızca taze baharatlar önemli faydalar ve maksimum keyif sağlar.

Acıka, uzun zamandır sadece Kafkasya'da ve acı sevenlerin sevdiği bir yemek olmaktan çıktı. Günümüzde ise dünya çapında biliniyor ve bu da tatlıya düşkünlerin bile seveceği yeni tariflerin ortaya çıkmasına yol açtı. Bu nedenle, bu sosu bu kış güvenle hazırlayıp ekşi tadının tadını çıkarabilir ve yaz anılarını canlandırabilirsiniz.