Kış için kızılcıktan (svinukhi) mantar havyarı nasıl yapılır, tarifler ve saklama

Kış için aromatik yaban mersininden mantar havyarı yapmak için sayısız tarif mevcut. Her birinin kendine özgü bir aroması var ve her ana yemeği zenginleştirebilir. Bu mezenin hazırlanması oldukça basit; asıl mesele tarifi harfiyen takip etmek. Bu makalede en popüler mantar havyarı çeşitleri ele alınıyor.

Kış için inek havyarının hazırlanmasının özellikleri

Domuz mantarı olarak da bilinen inek mantarları, uzmanlar tarafından koşullu yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bu ismin verilmesinin nedeni, çiğ olarak tüketilmelerinin yasak olmasıdır. Koşullu yenilebilir olarak sınıflandırılan mantarları tüketmek için pişirme zorunluluğu vardır.

İnek mantarlarının bir diğer benzersiz özelliği de çabuk bozulmaları ve yenilebilir özelliklerini kaybetmeleridir. Mantar havyarı hazırlanmadan önce önceden haşlanırlar.

Hasattan sonra mantarların işlenmesi

Eve getirilen taze mantarlar, toprak, dal ve diğer "ormanın armağanlarından" temizlenmelidir. Bunu kolaylaştırmak için mantarları bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Durulayın ve suyu tuzlu suyla değiştirin. Mantarları bu solüsyonda 6 saat bekletin; ardından suyu değiştirin. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.

Domuz yavrularını tuzlu suda beklettikten sonra durulayın ve haşlamaya başlayın. Bol su kullanın. Acımsı bir tat katmak için, kaynar suya küçük bir paket baharat (yenibahar ve karanfil) atın. 1 saat pişirin. Domuz yavruları artık havyar yapmaya hazır.

Doğru Mantarları Seçmek

Domuz etinin iki türü vardır: ince ve kalın. Havyar yapımında yalnızca kalın olanı kullanılabilir, çünkü ince olan zehirli ve yenmez kabul edilir.

Yol kenarında yetişen mantarları toplamak tavsiye edilmez, çünkü ahırlar zehirli maddeleri emer.

Domuz eti toplamak için en iyi yerler:

1. Patates tarlalarının yakınında.
2. Orman kenarlarında ve tepelerde.
3. Güneş ışığına erişimi olan açıklıklarda.

İnek mantarı havyarı nasıl yapılır

Havyar, çeşitli ek malzemeler kullanılarak hazırlanabilir. Her tarifin kendine has bir lezzeti vardır ve tüm çeşitlerini denemeniz önerilir. En popüler havyar tariflerinden bazılarını değerlendirmenizi öneririz. inek ahırları ve bunları kışa hazırlama yöntemleri.

Lezzetli domuz havyarı

Mantarlar hazırlandıktan sonra, domuz yavruları için marine sosunu hazırlayın. İhtiyacınız olan malzemeler:

1. Bir bardak ayçiçek yağı.
2. Bir yemek kaşığı sirke (%70).
3. İki karanfil ve birkaç tane karabiber.

Lütfen dikkat: Bu tarif 1 kase temizlenmiş ve ıslatılmış inek gübresi içindir.

Hazırladığınız mantarları soğuk suda yıkayın, süzün ve blenderdan geçirin. Lezzet katmak için üç adet soğanı ekleyin (soyup doğrayın ve altın rengi olana kadar kavurun, ardından blenderdan geçirin).

Gelecek havyar için tüm malzemeleri karıştırın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Mantarlar yanabileceği için ara sıra karıştırın.

Havyar hazır olduğunda kavanozlara yerleştirilir (sıcak tutulur). Kavanozlar önce sterilize edilir. Kapaklarını kapatın ve kışlık reçelleriniz hazır.

Havuç ve sarımsakla

Havyarın tadını daha zengin ve ilgi çekici hale getirmek için havuç ve sarımsak ilavesiyle hazırlanır.

Bir kilogram domuz yavrusu için ihtiyacınız olanlar:

1. Üç domates.
2. Bir havuç.
3. İki soğan.
4. Bir bardak bitkisel yağ.
5. Sarımsak başı.
6. Tuz ve karabiber damak tadınıza göre.

Haşlanmış yaban mersinlerini blender veya kıyma makinesinde öğütün ve bir tavaya alıp üzerine önce yağ ekleyin. Kıymanın kavrulması 10 dakika sürecektir.

Sebzeleri doğrayın (soğan ve domatesleri doğrayın, havuçları rendeleyin) ve mantar karışımından ayrı olarak kızartın.

Daha sonra malzemeleri karıştırın, bir tencereye koyun ve içine sarımsak ve baharatları ekleyin (önce sarımsağı ezin). On dakika kısık ateşte pişirin ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.

Önemli! Kavanozları bir tencerede sterilize ediyoruz. Kaynar su ile 30-45 dakika demleyin.

Domates suyu ve sterilizasyon ile

Domates suyu ilavesiyle havyar için ilginç bir tarif. İki kilogram mantar için 400 grama ihtiyacınız olacak. Ayrıca bir baş sarımsak, ayçiçek yağı ve baharatlara (tuz ve karabiber) ihtiyacınız olacak.

Haşlanmış mantarları doğrayıp domates suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve sarımsağı ekleyerek kısık ateşte yarım saat pişirin.

Hazırlanan havyar kavanozlara yerleştirilir ve 30 dakika sterilize edilir. Ardından kavanozlar kapatılır ve bir battaniyenin altına (sıcak bir yere) yerleştirilir. Havyar soğuduktan sonra depolanır (kiler, bodrum veya kiler).

Dondurulmuş mantarlardan

İnek sütünü lezzetini kaybetmeden dondurmak için şu kurallara uyun:

1. Mantarlar temizlenip suda haşlandıktan sonra süzgece alınır ve soğutulur.
2. Kurutulmuş, kurutulmuş mantarlar dondurulur.
3. Dondurucuda raf ömrü en fazla altı aydır.

Dondurulmuş mantarlardan havyar hazırlarken, mantarları oda sıcaklığında soğutun.

Bu domuz yavrularını her türlü tarifte kullanabilirsiniz.

Çok amaçlı bir tencerede

Yavaş pişiricide lezzetli havyar hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. İki kilo mantar.
2. İki orta boy soğan.
3. Bir havuç (küçük).
4. Üç domates.
5. Defne yaprağı.
6. Sirke (%9) – yemek kaşığı.
7. Tuz, sarımsak ve karabiber damak tadınıza göre.

Önceden hazırladığımız domuz yavrularını kıyma makinesinden geçiriyoruz, soğan ve havuçları da doğruyoruz (havuçlar rendelenebilir).

Yavaş pişiriciye 200 gram yağ dökün ve soğan ve havuçları yaklaşık 20 dakika kavurun. Ardından mantarları, kalan yağı ve baharatları ekleyin. Karıştırın ve 2 saat kısık ateşte pişirin. Ardından sirkeyi ekleyin.

Kavanozları ve kapakları hazırlayın: Yıkayıp sterilize edin (kapakları kaynatın). Havyar, sıcakken kavanozlara konur. Soğuduktan sonra oda sıcaklığında bir yıla kadar saklanabilir.

Konserve domuzlar nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Hangi tarifi seçerseniz seçin, konserve ürünü dikkatlice saklamanız gerekir. İnek havyarını saklamak için çeşitli seçenekler sunuyoruz:

1. Havyar kavanozları plastik kapaklarla kapatılmışsa, buzdolabında saklanmalıdır. Bu sayede bir yıldan uzun raf ömrüne sahip olabilirler.
2. Ahırlar metal bir kapakla kapatılırsa, mahzende veya hatta balkonda saklanabilir. Ancak, ürünü aynı kış içinde tüketmek en iyisidir.

Eğer plastik kullanıyorsanız kalın termal kapaklar satın alın.

Havyarları metal kapaklarla kapatmadan önce kavanozları iyice sterilize etmeyi unutmayın. Bu, raf ömrünü uzatacak ve kapakların açılmasını önleyecektir.