Kışın kavanozlarda soğuk ve sıcak yöntemlerle chanterelle turşusu yapımına yönelik tarifler

Cantharellus cibarius mantarı, zengin bir protein, mineral ve temel besin kaynağıdır. Haşlanabilir veya kızartılabilir olsalar da, turşulama mantarları uzun süre saklamak için eşsiz bir yöntemdir. Bu orman armağanları, özel bir yaklaşım ve hammadde hazırlama sürecinin dikkatli bir şekilde ele alınmasını gerektirir. Lezzetli bir lezzet elde etmek için, cantharellus cibarius mantarının nasıl turşulanacağını bilmeniz gerekir.

Mantarları turşu yapmaya hazırlama

Evde turşu hazırlamak için, zararlı ve küf içermeyen mantarları seçin. Orta boy şapkalar bu amaç için en uygun olanlardır; sapları kesilerek havyar yapımında veya kızartmada kullanılır. Dev chanterelle mantarları da kışlık konserve için uygun değildir. Turşulamanın homojen olmasını sağlamak için mantar karışımı, boyutlarına göre yığınlara ayrılır.

Mantarlar artıklardan ve böceklerden temizlenip bol su ile yıkanır. Kapakların kirden temizlenmesini kolaylaştırmak için diş fırçası kullanılması önerilir. Cantharellus cibarius mantarları, 1 litre suya 10 gr normal tuz ve 2 gr sitrik asit katılarak hazırlanan limon tuzu solüsyonunda 24 saat bekletilmelidir. "Extra" veya katkı maddesi içeren herhangi bir ürün kullanmaktan kaçının, çünkü bu mantarların ekşimesine neden olur.

Tuzlu chanterelle tarifleri

Tuzlu chanterelles hazırlamak için iki temel yöntem vardır. İlki mantarları ısıtmayı içerir, bu yüzden "sıcak" terimi kullanılır. İkinci yöntem ise ısı gerektirmez, bu yüzden "soğuk" terimi kullanılır.

Hangi seçeneği seçerseniz seçin, mantarla çalışma kurallarına ve tarifteki oranlara uymak önemlidir.

Klasik turşu tarifi

Klasik turşu tarifi basittir ve minimum sayıda malzeme gerektirir:

• chanterelles - 2 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak başı - 1 adet

Mantarlar, kapakları alta gelecek şekilde katmanlar halinde dizilir ve her katmana tuz ve doğranmış sarımsak serpilir. Üzerine bir pres yerleştirilir ve mantarlar 30 gün boyunca serin bir yerde dinlendirilir.

Sıcak ve soğuk yöntemler

Sıcak yöntem, mantarların ısıya maruz bırakılmasını içerir ve bu da bitmiş atıştırmalığın hazırlanma süresini azaltır. Malzeme oranları:

• chanterelles - 2 kg;
• tuz - 80 gr;
• su - 2 l;
• yenibahar ve karabiber - 10 adet;
• defne - 6 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• karanfil tomurcuğu - 6 adet

İlk adım, su, tuz ve baharatlardan oluşan sıcak bir marine sosu hazırlamaktır. Kantarelleri kaynar suya koyun ve kaynamaya başladıkları andan itibaren 30 dakika kısık ateşte pişirin. Mantar karışımını bir kaba aktarın ve doğranmış sarımsağı eşit şekilde dağıtın. Sıcak marine sosu tamamen dolduğunda kavanozlara boşaltın ve 25 gün marine olmaya bırakın.

Klasik pişirmeden yapılan bu yöntem, patates ve çeşitli garnitürlerle mükemmel uyum sağlayan lezzetli bir mezedir. Malzemeler:

• chanterelles - 1,5 kg;
• tuz - 80 gr;
• sarımsak - 3 baş;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• şemsiyelerde dereotu - 4 adet

Mantarların üzerine kaynar su dökün, ardından mantar karışımına ezilmiş sarımsak dilimleri ekleyin. Turşu kabının dibine iki dereotu şemsiyesi, mantar karışımının yarısı ve 3 yemek kaşığı tuz koyun. Son tuzlu katmanın üzerine ağırlıklı bir pres yerleştirerek işlemi tekrarlayın. Presin çapı, kabın ağzından biraz daha küçük olmalıdır. 24 saat sonra mantarların üzerine yağ dökün; elde edilen sıvı üst katmanı tamamen kaplamalıdır.

Baharatlar, karabiber ve karanfillerle

Lezzetli chanterelles'i marine edin Tarife baharat, karabiber, karanfil ve sirke ekleyebilirsiniz. Malzeme oranları:

• chanterelles - 2 kg;
• %6 sirke - 400 ml;
• sarımsak dişleri - 8 adet;
• soğan - 4 adet

Marine sosu için:

• su - 1 l;
• defne - 8 adet;
• yenibahar - 14 bezelye;
• karanfil tomurcuğu - 6 adet;
• şeker - 4 çay kaşığı;
• tuz - 6 çay kaşığı

Tarifteki malzemeleri kullanarak bir marine sosu hazırlayın. Sarımsak ve soğanı dörde bölün. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve kaynayan marine sosunu üzerlerine dökün. 10 dakika sonra suyunu süzün ve kavanozları tekrar kaynatın, sirkeyi eklemeden önce 2 dakika bekletin. Karışımı tekrar kavanozlara dökün ve kapatmaya başlayın.

Hardal tohumlarıyla

Hardal tohumları, chanterelle mantarına daha zengin bir lezzet katarak, bu tarifi farklı mezelerden hoşlananlar için mükemmel kılıyor. Aşağıdaki malzeme oranlarını kullanarak mantarları marine edebilirsiniz:

• mantarlar - 2,5 kg;
• hardal tohumu - 2 yemek kaşığı;
• %9 sirke - 6 yemek kaşığı l.;
• siyah ve yenibahar bezelye - her biri 15 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• defne - 3 adet;
• karanfil - 3 tomurcuk;
• su - 1 l;

İlk adım, mantar tabanını iyice yıkayıp 30 dakika kaynatıp soğuk suyla durulamaktır. Baharat ve çeşnilerden sıcak bir marine sosu hazırlanır ve kaynarken sirke eklenir. Sıcak salamura, kavanozlara dizilmiş mantarların üzerine dökülür. Her kavanoza 2,5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve ardından kavanozları kapatın.

Lezzetli bir salata hazırlayalım

Bu lezzetli salata Kore mutfağının hayranlarına hitap edecek. Malzemeler:

• mantar - 2 kg;
• soğan - 6 baş;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 8 diş;
• Kore baharatı - 2 yemek kaşığı;
• %9 sirke - 6 yemek kaşığı l.

Kantarelle mantarlarını birkaç saat suda bekletin, suyunu birkaç kez değiştirin. Adım adım tarif:

• Mantarları pişene kadar haşlayın;
• soğan yarım halkalar halinde doğranır, sarımsaklar preste geçirilir;
• Mantar karışımı bir süzgece alınarak suyunun büyük kısmı süzülür, ancak 2 su bardağı kadar et suyu daha sonra kullanılmak üzere bırakılır;
• Mantar suyu mantarların üzerine dökülür, tarif malzemeleri eklenir ve karışım 24 saat demlenmeye bırakılır.

Mantar karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konularak sarılır.

Sarımsaklı basit bir tarif

Bu tarife göre hazırlanan chanterelles çıtır çıtır olacak ve zengin bir aromaya sahip olacak. Malzeme oranları:

• mantar - 3 kg;
• tuz - 150 gr;
• defne - 5 adet;
• yaban turpu yaprakları;
• sarımsak - 2 baş;
• yağ 100 ml.

Cantharellus cibarius mantarlarını 5 dakika haşlayın, durulamak için bir süzgece koyun ve tamamen süzülmelerini bekleyin. Kabın dibine yaban turpu yaprakları ve bir kat tuz serpin. Cantharellus cibarius mantarlarının kapaklarını tek tek açın, üzerine tuz serpin, ardından doğranmış sarımsak ve defne yapraklarıyla süsleyin. Mantar karışımını bir presin altına koyun ve suyunu salması için 36 saat bekletin. Cantharellus cibarius mantarlarını kavanozlara yerleştirin ve üstünü kaplayacak kadar yağ ekleyin. Turşu 25 gün sonra hazır olacaktır.

Limon suyu ile

Bu tarifte koruyucu olarak sirke yerine limon suyu kullanılmıştır. Malzemelerin oranları şöyledir:

• mantar - 2 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 140 gr;
• şeker - 240 gr;
• karanfil tomurcuğu - 10 adet;
• yenibahar - 15 adet;
• limon suyu - 8 yemek kaşığı

Mantarları 20 dakika haşlayın, ardından bir süzgece alıp durulayın. Baharatlar ve sudan bir marine sosu hazırlayın, mantarları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Limon suyunu ekleyin ve 7 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kavanozların ağzı kapatıldıktan 40 gün sonra marine sosu yemeye hazır olacaktır.

Turşular kavanozlarda nasıl saklanır?

Turşuları saklamak için +6°C (41°F) sıcaklıkta, serin ve karanlık bir yer seçin. Hemen tüketecekseniz mantarları buzdolabında saklayın. Kış aylarında, kavanozlarda şişme, kararma veya küf olup olmadığını kontrol edin. Bu tür sorunların ilk belirtisinde, hazırladığınız mantarları atın.