Kış için kavanozlarda marine edilmiş chanterelle mantarları için basit tarifler

Yaz sonu ve sonbahar başı, ormanda mantar toplamak için en uygun zamanlardır. Cantharellus cibarius mantarı, birçok ormancının favori mantarıdır. Bu küçük mantarlar hoş bir tada sahiptir ve genellikle çorbalarda, garnitür olarak ve hatta çırpılmış yumurtaya eşlik eder. Ancak turşu cantharellus cibarius mantarının tarifini biliyorsanız, kış aylarında bile bu harika lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Kantarel turşusunun özellikleri

Hazırlanışındaki amaç, yıl boyunca saklanabilecek lezzetli ve aromatik bir yemek elde etmektir.

Bu sonucu elde etmek için birkaç pişirme kuralına hakim olmanız gerekir:

• Hazırladığınız içeceğin hoş bir tada sahip olmasını istiyorsanız, sadece kapsüllerini kullanmalısınız, çünkü sapları sert bir tat verecektir;
• Mantarları tamamen haşlamak önemlidir; mantarlar tencerenin dibine çöktüğünde hazır olacaklardır;
• Eğer chanterelle mantarlarının çıtır çıtır bir tada sahip olmasını istiyorsanız, pişirdikten hemen sonra birkaç saniye soğuk suya batırmanız gerekir;
• Bir ürünün raf ömrünü uzatmak istiyorsanız öncelikle kavanozları sterilize etmelisiniz.

Bitmiş ürünün sadece lezzetli olması değil, aynı zamanda güzel görünmesi de önemlidir. Bu nedenle, tüm chanterelle şapkalarının aynı boyutta olması önerilir. Bunu başarmak için, büyük mantarları birkaç eşit parçaya kesmek gerekir.

Mantarlar nasıl seçilir ve hazırlanır?

Sadece sert ve sağlam mantarlar turşu yapımına uygundur. Gevşek ve meyve veren mantarlar uygun değildir. Turşu yapımına başlamadan önce, her bir chanterelle mantarının sapını sapından ayırın ve iyice yıkayarak tüm yabancı maddeleri temizleyin.

Acılığı gidermek istiyorsanız mantarları 20-25 dakika soğuk suda bekletmeniz yeterli, ardından pişirmeye hazır hale gelecektir.

Evde chanterelle turşusu nasıl yapılır?

Chanterelles, birçok insanın favori yemeğidir ve sıklıkla çeşitli deneylere tabi tutulur. Ev hanımları bunları hazırlamanın birçok yolunu keşfetmiştir. kış için mantarlar.

Kış için adım adım klasik bir tarif

En basit tarif klasik olanıdır; hazırlanması minimum emek ve zaman gerektirir. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• tencereyi 2,5 litre suyla doldurun, biraz tuz ekleyin;
• 3 kilogram kantarelle mantarı soğuk suya eklenip 20-25 dakika kadar dibe çökene kadar haşlanır;
• Haşlandıktan sonra mantarları çıtır çıtır olmaları için soğuk suya batırmanız gerekir;
• Daha sonra bir kevgire koyup mantarların suyunu süzerken marine sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz;
• tencereyi 1 litre su ile doldurmanız gerekiyor;

• Sıvıya 1,5 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 4 adet karanfil ve 4 adet karabiber ekleyin;
• tavayı ocağa koyup yüksek ateşte ısıtın, ardından chanterellesleri gelecekteki marine sosuna aktarın;
• 15 dakika sonra tavaya 2 adet defne yaprağı, 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1,5 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Önce mantarları kavanozun dibine yerleştirin, ardından marine sosunu üzerlerine dökün. Son olarak, 1 adet büyük doğranmış soğan ve 4 diş sarımsak ekleyin. Mantarları kapakları kapalı kavanozlarda saklayın.

Soğuk yöntem

Soğuk yöntem en basit olanıdır. Turşu chanterelle'leri bu şekilde hazırlamak için klasik tarifteki tüm malzemelere ihtiyacınız olacak. Ancak asıl fark, mantarların ve marine sosunun ayrı ayrı hazırlanmasıdır. Önce haşlanmış chanterelle'leri bir kavanoza koyun, ardından hazırlanan marine sosunu üzerlerine dökün.

Tereyağı ve sarımsakla

Sarımsak, birçok reçelde kullanılan sağlıklı bir malzemedir. Öncelikle yemeklere özel bir keskinlik katar. İkincisi, kışın vücudu enfeksiyonlardan koruyan ek bir faydası daha vardır. Reçel, klasik tarifle aynı şekilde hazırlanabilir, ancak marine süresinin bitiminden 15 dakika önce, ezilmiş bir orta boy sarımsak başı ve 200 ml bitkisel yağ ekleyin.

Sirkesiz

Sirke, en zararlı bileşenlerden biridir; sindirim problemi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Bu nedenle, sağlığına dikkat eden birçok ev hanımının aklında şu soru vardır: Sirkesiz reçel yapılabilir mi? Elbette, evet, eğer sirke yerine ana bileşenin kilogramı başına 1 çay kaşığı oranında benzer bir ürün olan sitrik asit kullanırlarsa.

Acılı bir marine sosunda

En lezzetli ve zengin reçellerden biri, baharatlı marine soslu chanterelle mantarıdır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• bir tencereye su koyup kaynatın;
• Sıcak sıvıya 50 gram tuz, 5 gram mercanköşk, 5 gram kekik, 10 gram mercanköşk, 10 gram fesleğen ve 50 mililitre sofra sirkesi ekleyin;
• sıvının tekrar kaynatılması gerekir;
• Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor.

Marine sosunu haşlanmış chanterelle mantarlarının bulunduğu kavanoza dökün. Ayrıca kıyılmış maydanoz, dereotu, kuru fesleğen ve öğütülmüş karabiber de ekleyebilirsiniz. Diğer reçellerde olduğu gibi, kavanozun ağzını kapatın.

Soğanlı

Ürünü daha sulu hale getirmek istiyorsanız, biraz soğan ekleyin. Bunun için, her kilogram mantar için 1-1,5 büyük soğanı halkalar halinde doğramanız gerekir. Soğanı kavanozların dibine yerleştirmeniz, ardından mantarları eklemeniz, marine sosunu eklemeniz ve kavanozların kapağını kapatmanız önerilir. Gerçek bir vitamin "bombası" için soğanlara jülyen doğranmış taze havuç da ekleyebilirsiniz. Ayrıca her kilogram mantar için bir büyük soğana ihtiyacınız olacak.

Limonlu

Sirke veya sitrik asit yoksa taze limon kullanabilirsiniz. Bunun için limonun suyunu elle veya meyve sıkacağıyla sıkın. Ardından diğer malzemelerle birlikte marine sosuna ekleyin.

Ürünün lezzetini artırmak isterseniz, mantarlarla birlikte kavanoza ince bir limon diliminin dörtte birini de ekleyebilirsiniz. Bu, karışıma soğuk mevsimde bağışıklık sistemini güçlendirmek için gerekli olan C vitamini desteğini sağlayacaktır.

Tarçınlı

Şaşırtıcı bir şekilde, chanterelles, tarçın da dahil olmak üzere çok çeşitli malzemelerle iyi uyum sağlar. Bu baharat, lezzetlerine zenginlik ve lezzet katar. Marine sosu geleneksel yöntemle hazırlanmalıdır, ancak her 1 kilogram chanterelle için marine sosuna yarım çay kaşığı tarçın ekleyin.

Şarap sirkesi ile

Birçok ev hanımı, eşsiz aromalı bir marine sosu hazırlamak için çeşitli yöntemler kullanır. Birçoğu, hazırladıkları marine sosuna normal sirke veya limon suyu yerine kırmızı şarap sirkesi ekler. Bir litrelik kavanoz için bu ürünün 100 mililitresi yeterlidir.

Korece

Acılı yemekleri sevenler için Kore usulü marine edilmiş chanterelle mantarı yapmanızı öneririz. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

• Bir tavada 50 mililitre bitkisel yağı ısıtın;
• 2 baş doğranmış soğanı ve içine 500 gram ana malzemeyi koyup kavurun;
• Ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı esmer şekeri birleştirerek baharatlı bir sos hazırlayın;
• Tüm malzemeler iyice karıştırılıp tencereye eklenmelidir.

Kore usulü marine edilmiş chanterelles mantarları hazırlandıktan hemen sonra tüketilebileceği gibi steril kavanozlara konularak kışa kadar saklanabilir.

Dereotu ile

Otlar her yemeğe eşsiz bir aroma katar. Daha aromatik bir yemek için, pişirmenin son aşamasında kavanoza 100 gram taze veya kurutulmuş dereotu ekleyin.

Hardal tohumlarıyla

Ekstra bir lezzet katmak isterseniz, marine sosuna hardal tohumu ekleyebilir veya kavanozun dibine serpebilirsiniz. Ekleyeceğiniz miktar damak tadınıza bağlıdır.

Havuçlu kızarmış chanterelles

En doyurucu ve besleyici yemek, havuçlu kızarmış chanterelles'tir. Hazırlamak için birkaç temel adımı izlemeniz gerekir:

• Bir tavada 50 mililitre bitkisel yağı ısıtın;
• 500 gram rendelenmiş havuç ve 300 gram doğranmış soğanı altın sarısı olana kadar kavurun;
• 1 kilo mantarı ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin;
• Bitmiş ürüne 2 yemek kaşığı tuz, 1,5 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Daha sonra tüm malzemeleri kavanozlara aktarıp kapaklarını kapatmanız gerekiyor.

Depolama kuralları

Cantharellus cibarius mantarları sterilize edilmiş kavanozlarda 1 yıla kadar saklanabilir. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.