Kış için chanterelles'i evde taze olarak nasıl doğru şekilde dondurursunuz ve bu mümkün müdür?

Cantharellus cibarius mantarı, mantardan daha belirgin ve canlı bir tada sahiptir. Uygun hava koşullarında aktif büyüme dönemleri yaz ortasından sonbahar başlarına kadardır. Mantarları uzun süre saklamak için birçok yöntem vardır. Dondurma, kurutma ve konserveleme gibi klasik yöntemlerin yanı sıra, dondurma da popüler bir seçenektir. Cantharellus cibarius mantarlarını kış için nasıl doğru şekilde dondurup taze tutabilirsiniz? Hangi faktörleri göz önünde bulundurmalısınız?

Bu ürün çabuk bozulur, bu nedenle hasattan hemen sonra işlenip hazırlanmalıdır. Buzdolabında saklansa bile, ürünün birkaç günden fazla saklanması önerilmez.

Kantareller kışın dondurulabilir mi?

Cantharellus cibarius mantarı, insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli olan vitaminler açısından zengindir. Cantharellus cibarius mantarını dondurmak, onu saklamanın en iyi yoludur. Dondurmak mantarların kıvamını, tadını, aromasını ve bileşimini korumanızı sağlar. Konservelemeye kıyasla daha kolay ve hızlı olduğu için dondurulabilirler ve dondurulmalıdırlar.

Ev hanımlarının yeni başlayanlara sorabileceği bazı sorular olacak. Aşağıda bunlara daha detaylı bakalım.

Mantarlarla çalışmanın özellikleri

Hasat sırasında farklı türler hakkında bilgi sahibi olun. Sahte chanterelles'ler genellikle normal chanterelles'lere çok benzedikleri ve kolayca karıştırıldıkları için gizlenirler. Bu durum zehirlenmeye ve sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, hasat sırasında yanınızda bilgili birinin bulunması önemlidir.

Çalışmanın özellikleri:

1. Sırasında chanterelle turşusu Lezzetini kaybettiği için mantarları taze olarak tüketmek veya dondurmak önemlidir.
2. Taze toplanmış chanterelles'ler eve ulaştığında hemen işlenmelidir.
3. Kantareller buzdolabında saklandığında acılaşır.

İşleme başlamadan önce mantarların seçilmesi ve hazırlanması

Hangi yöntem en etkilidir ve ürünün ön ısıl işlemi gerekli midir?

Dondurmadan önce işleme kuralları:

• Sağlık açısından en güvenli mantarlar, toplandığı gün temizlenip hazırlanan mantarlardır.
• Önemli bir koşul, chanterelle'lerin genç olmasıdır. Eğer chanterelle büyük veya koyu sarıysa, onu atmak en iyisidir.
• Orman atıklarını ayıklayıp temizleyin. Kökleri kesin ve zararlıları kontrol edin. Solucanlar bu tür yiyecekleri nadiren yer.

• Akan suyun altında iyice durulayın.
• Hazırlanışı için öncelikle küçük mantarları bütün olarak seçmeniz gerekiyor.
• Kantarelleri yıkadıktan sonra kurutmanız gerekir. Bunun için bir havlunun üzerine serin ve yüzeydeki tüm su damlaları kaybolana kadar bekleyin.
• Numunelerin daha iyi muhafaza edilebilmesi için dondurmadan önce tuz ilave edilip karıştırılması önerilir.

Buzdolabını hazırlama

Buzdolabını gıda saklamaya hazırlamak, buzdolabının çözülmesi ve kış boyunca kullanılmayan gıdaların çıkarılmasından oluşur.

Cihazın fişini çekip dondurucudaki tüm içeriği çıkarmanız önemlidir. Tamamen çözülmesini bekleyin. Su-soda solüsyonuna batırılmış bir süngerle silin ve pamuklu bir bezle kurulayın. Dondurulmuş gıdaları saklayacak bir yeriniz varsa, buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.

Daha sonra fişe takıp, istenilen sıcaklığa gelmesini bekledikten sonra yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Evde dondurulabilen chanterelle tarifleri

Kışın chanterelle mantarını saklamanın en iyi yolları ve çeşitli yemekler hazırlama.

Çiğ mantarların dondurulması

Taze chanterelle mantarları uygun şekilde dondurulmalıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olanlar:

• ana ürün;
• tuz;
• pelvis;
• elek;
• konteynerler ve paketler.

Hazırlanış yöntemi:

• Mantarları ayıklayın ve eski veya hasarlı olanları atın. Şapkaları açılmış olan mantarlar pişirme sırasında acılaşabilir.
• Genç, küçük ve sert olanları seçin. Artanları atmayın; başka bir şekilde hazırlanabilir.
• Çöpleri toplayın ve köklerini kesin.
• Bol suyla durulayın. Özellikle kapağın altındaki bölgeye dikkat edin, çünkü orada genellikle kalıntı birikir.

• Bunları ıslatmayın, çünkü su çekecekler ve bu da tadını etkileyecektir.
• Bir havlu üzerine yayın ve tamamen kurumasını bekleyin.
• Çıtır çıtır chanterelles elde etmek için, bir tabağa alıp dondurun. 24 saat sonra bir kaba aktarın ve hemen saklayın.
• Mantarlar ağzı kapalı olmalı, kilitli poşetlerin özel bir kilidi olmalı, dondurucu kaplarının ise kapağı olmalı.
• Dondurulma tarihini ve yılını gösteren bir işaretleyici ile işaretleyin.

Haşlanmış chanterelles

Kantarelle mantarını önceden haşlayarak muhafaza edebilirsiniz.

İş parçasının hazırlanma aşamaları:

1. Bu yöntemin ayırt edici özelliği, acılığının tamamen giderilmesidir. Taze mantarları ayıklayın ve içindeki artıkları temizleyin. Şapkaları büyük olan mantarları ikiye bölün.
2. Pişirmek için ana malzeme miktarının iki katı suya ihtiyacınız olacak. Suyu kaynatın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Ardından ana malzemeyi ekleyin.
3. 7 dakika pişirin. Sıvının yüzeyinde bir tabaka oluşabilir; hemen alın. Uzun süre pişirmek, lezzet ve aromanın kaybolmasına neden olur.
4. Bir tülbent yardımıyla suyunu süzün.
5. Bir havlunun üzerine serin ve kurumaya bırakın.
6. Geniş bir tabağa yayın ve hızlı dondurucuya yerleştirin. 24 saat sonra chanterelles'leri çıkarın, ayrı kaplara paylaştırın ve dondurun.

Kızarmış veya haşlanmış

Mantarlar haşlanarak veya kızartılarak pişirilebilir. Bu yöntem, ürünü saklamak için zaman olmadığında ve dondurmanın tek seçenek olduğu durumlarda uygundur.

Gerekli ürünler:

• chanterelles - 2 kg;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• soğan - 3 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• karabiber, defne yaprağı damak tadınıza göre.

Pişirme adımları:

1. Tüm artıkları ve çim yapraklarını toplayıp yıkayın. Bir havlu üzerinde kurulayın. Büyük olanları uzunlamasına ikiye bölerek doğrayın.
2. Bir tavayı ısıtın, içine istediğiniz sıvı yağı ekleyin ve mantarları hızlıca kavurun.
3. Isıya maruz kaldıklarında sularını salacaklardır; sıvı kaybolana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Yağ ve doğranmış soğanı ekleyin.
5. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından baharatları ve tuzu ekleyin.
6. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. Gıda kaplarına paylaştırın. Sıkıca kapatın. Poşet kullanıyorsanız, içindeki havayı çıkarın ve sıkıca kapatın.
7. Dondurucunun en uzak köşesine yerleştirin.

Et suyu şeklinde

Çorba yapımında ideal bir ürün hazırlayabilirsiniz, dondurulmuş mantarlar et suyuyla.

Pişirme adımları:

1. Cantharellus cibarius mantarlarını önceki tariflerde olduğu gibi hazırlayın. Isıya dayanıklı bir kaba su koyup kaynatın.
2. Kaynamaya başlayınca baharatları, otları ve tuzu ekleyin.
3. Kantarelle mantarlarını ekleyip iyice karıştırın. En fazla 10 dakika pişirin.
4. Elde ettiğiniz sıvıyı bir kaba boşaltın.
5. Tamamen soğumasını bekleyin.
6. Bir yemek kabının içini streç filmle kaplayın veya içine plastik bir torba yerleştirin. Mantarları ekleyin ve suyu dökün.
7. Bir süre dondurun, ardından kalıptan çıkarıp plastik poşetlere koyun ve üst üste koyun. Dikdörtgen bir kap seçerseniz, ürünleri üst üste istifleyerek dondurucuda yer kazanabilirsiniz.
8. Yarı mamul ürün çorba, jülyen, sos yapımında ve patates haşlamada kullanılmaya uygundur.

Boşluklar ne kadar süreyle ve nasıl saklanır?

Ürünün raf ömrü, dondurucu sıcaklığına bağlıdır. Sıcaklık eksi 12 ila 14 derece arasındaysa, ürün dört ay içinde tüketilmelidir. -18 derecede ise altı aya kadar saklanabilir.

Doğru şekilde nasıl çözülür?

Ürünü doğru şekilde çözmek için çıkarıp buzdolabına koyun. Çok az çözülmüşse, çıkarıp 20 santigrat derecede saklayın.

Mikrodalga fırında çözmeyin. Hazırlanan mantarlar tekrar dondurulamaz. Bu nedenle, mantar miktarının baştan hesaplanması gerekir.

Cantharellus cibarius mantarı omlet, patates ve lahana haşlama ve çorba yapımında idealdir.