Parmaklarınızı yedirecek lezzetli tarifler ve saklama talimatları kullanarak kış için kabak adjika nasıl yapılır?

Kabak, bol miktarda meyve verebilen, yetiştirilmesi kolay bir bahçe bitkisidir. Hasat mevsiminde, meyvesinden ne yapılacağı ve en iyi nasıl işleneceği konusunda sık sık sorular ortaya çıkar. Deneyimli ev aşçıları, başlıca avantajını vurgulayarak "parmak ısırtan lezzet" lakabını kazanan kabak adjika tariflerine göz atmanızı önerir.

Yemeğin özellikleri

Klasik haliyle Acıka, Abhaz mutfağına dayanır. Kendine özgü lezzeti, acı biber, baharat karışımı ve sarımsak dişlerinden gelir. Bu baharatlı sos, başlangıçta sarımsak, ot karışımı ve kurutulmuş biberlerden yapılırdı. Günümüzde çorbalarda, soslarda, marine soslarda, et yemeklerinde ve salatalarda malzeme olarak kullanılmaktadır.

Günümüzde adjika hazırlamanın birçok yolu var. Kabak bu amaçla kullanıldığında yüksek verim elde edilir ve çeşitli sebze ve meyvelerle kolayca uyum sağlaması, çok çeşitli lezzetler elde edilmesini sağlar.

Ana malzemesi kabak olduğundan, dikkatli seçmek önemlidir. Günümüzde yeşil, sarı, beyaz ve hatta çizgili olmak üzere çok çeşitli kabak çeşitleri mevcuttur.

Elde edilen adjikanın rengi seçilen sebzenin türüne, acılık ve lezzet ise seçilen malzemelere bağlıdır. Tarife bağlı olarak ürün tatlı veya hafif ekşi bir tada sahip olabilir.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Bu işlem için tamamen olgunlaşmış kabakları seçin. Genç kabakların kabukları hala taze ve işlenmesi kolay olduğu için soyulmasına gerek yoktur. Büyük ve olgun kabaklar soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Aşırı olgunlaşmış sebzeler çok sert olabilir ve istenen lezzeti veremeyeceği için reçellerde kullanılmaları önerilmez.

Tarifin malzemeleri işlendikten sonra tartılır, çünkü son ürünün ağırlığı işlem sırasında önemli ölçüde değişebilir. Bu tarifte aşırı çürüklüğe sahip meyveler kullanılmamalıdır. Acıka yapımı için kıyma makinesinde öğütme işlemi gerektiğinden, sebzelerin makinenin besleme kanalından kolayca geçebilecek parçalara kesilmesi önerilir.

Blender kullanıldığında, malzemeler işlendikten sonra çok sıvı hale gelir; pişirildikten sonra ise kıvamları macun kıvamına gelir. Mutfak aletleri ve bazı malzemelerle çalışırken güvenlik önlemlerine uymak önemlidir.

Kırmızı biberin göz ve burun mukozasıyla teması tehlikelidir, bu husus çalışırken dikkate alınmalıdır.

Kabaktan adjika hazırlama yöntemleri

Kabak adjikasının mevcut yapım yöntemleri, kullanılan malzemeler ve işleme teknikleri açısından farklılık göstermektedir. Bazı tarifler ürünün sterilize edilmesini gerektirirken, bazıları ise bu işlemden kaçınarak zamandan tasarruf sağlar.

Klasik tarif

Klasik tarifle hazırlanan kabak, meyvenin kıyma makinesinde doğranması ve ısıl işlemden geçirilmesiyle yapılır.

Tarifte şu oranlar isteniyor:

• kabak - 1,5 kg;
• tatlı biber - 0,250 kg;
• sarımsak başları - 3 adet;
• domates - 0,75 kg;
• kırmızı toz biber - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 50 gr;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• kokusuz yağlar - 100 ml.

Domates, kabak, biber ve havuçları kıyma makinesinde çekin. Sarımsakları havanda dövün, ardından sebze karışımını gerekli miktarda tuz, şeker ve yağ ile karıştırın. Elde edilen sebze karışımını kaynatın ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. Açıldıktan sonra adjikanın soğuması ortalama 24 saat sürer.

Elmaların eklenmesiyle

Kabak ve elmanın birleşimi adjika'ya hafif ekşi bir tat verecek, bu tadın zenginliği seçilen meyve çeşidine bağlı.

Aşağıdaki oranlar kullanılır:

• kabak - 6 kg;
• havuç - 1 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• sarımsak başları - 10 adet;
• domates - 3 kg;
• kırmızı biber tozu - 5 yemek kaşığı;
• şeker - 300 gr;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• yağlar - 0,4 l.

Domatesler soyulur ve ince kabukları soyulur. Kolay kullanım için önceden kaynar suda bekletilir. Domatesler ve soyulmuş kabaklar incecik doğranır. Elmalar eşit parçalara bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Kararmayı önlemek için bu işlem ürünü kullanmadan hemen önce yapılır.

Sebzeleri ve elmaları doğrayın, gerekli miktarda tuz, karabiber, yağ ve sarımsak presinde ezilmiş sarımsakları ekleyin. Sebze karışımını 40 dakika kaynatın, doğranmış biber karışımını ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Karışımı 10 dakika sterilize edin.

Domates salçası ve dolmalık biberle lezzetli adjika

Macun kullanılarak yapılan adjika çeşidi, mağazadan alınan havyarla benzerlik gösteren ve domates kullanılarak yapılan tariften farklı bir ürün ortaya çıkarıyor.

Ürünlerin oranı:

• kabak - 5 kg;
• domates salçası - 0,5 kg;
• şeker - 1 su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 3 baş;
• %9 sirke - 150 ml;
• kırmızı toz biber - 1 yemek kaşığı;
• yağlar - 400 ml.

Kabakları hazırlamak için püre haline getirin ve haşlayın. Tavaya gerekli miktarda salça, yağ, tuz ve ince kıyılmış karabiber ekleyin. 40 dakika sonra esans karışımını ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karışımı karıştırın ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Domates suyuyla

Domates yerine domates suyu kullanarak, hazırladığınız yemeğin kıvamını daha yumuşak hale getirebilirsiniz.

Çalışmak için ihtiyacınız olanlar:

• kabak - 3 kg;
• meyve suyu - 0,5 l;
• ayçiçek yağı - 200 ml;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• sirke - 5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 3 çay kaşığı;
• sarımsak - 12 diş;
• yeşillikler - isteğe bağlı.

Kabak doğranır ve doğranır. Sebze karışımı, fazla suyunun buharlaşması için 1,5 saat kaynatılır, ardından kalan malzemeler eklenir ve karışım 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Lezzetli reçelleriniz hazır.

Acı biber ve otlarla baharatlı

Acılı yemek ve sos sevenler, acı biberlerle yapılan bu versiyonu çok sevecek. Tuz ve karabiber miktarını değiştirerek lezzetin yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz. Bu tarif, etle ve kharcho gibi acı çorbaların sosu olarak mükemmeldir.

Çalışmak için ihtiyacınız olanlar:

• kabak - 3 kg;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• domates salçası - 250 gr;
• sarımsak - 2 adet;
• %9 sirke - 4 yemek kaşığı l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 3 çay kaşığı;
• acı biber - 2 adet;
• maydanoz ve dereotu - 1 demet.

Son aşamada karışıma tuz ve sirke eklenir. Tuz ve sirke eklenmeden önce, sebzeler ve ana malzemeler doğrandıktan sonra 1,5 saat kısık ateşte pişirilir. İyice karıştırıldıktan sonra, sıcak adjika sterilize edilmiş bir kaba alınır.

Kışa elma ve havuç hazırlığı

Tarife havuç eklemek adjika'ya yoğun bir lezzet verirken, elma eklemek ona tatlı ve ekşi bir tat verir.

Tarif için ihtiyacınız olanlar:

• kabak - 2,5 kg;
• havuç, dolmalık biber, elma - her biri 0,5 kg;
• kokusuz yağ - 250 ml;
• acı biber - 5 adet;
• %9 sirke - 100 ml;
• sarımsak - 1 baş;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 5 yemek kaşığı

Hazırlanış prensibi önceki tariflerle aynıdır. Sirke ve sarımsak hariç ana malzemeler kıyılır ve 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından, esans solüsyonunu ve ezilmiş sarımsakları ekleyip, kavanozlara eşit şekilde dağıtmadan önce iyice karıştırarak 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Sterilizasyon olmadan kabak Acıka

Reçelin hazırlanışındaki püf noktası ise kavanozların iyice ısıl işleme tabi tutulması ve kapatıldıktan sonra ters çevrilerek sıcak bir battaniyeye sarılarak yavaşça soğutulmasıdır.

Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• kabak - 2 kg;
• domates salçası - 350 gr;
• bitkisel yağ - 1 su bardağı;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 250 gr;
• tuz - 50 gr;
• %9 sirke - 100 ml;
• kırmızı toz biber - 1 çay kaşığı

Hazırlanışı bir önceki tarifle aynıdır: Sebzeler kıyılır ve ana malzemelerle birlikte pişirilir. Son aşamada sirke ve karabiber eklenir.

Beş Dakika

Lezzetli adjika yapmanın basit bir yolu, klasik tarifteki malzemeleri kullanmak, ancak sebze karışımını kaynamaya başladıktan sonra sadece 5 dakika kısık ateşte pişirmektir. Bu yöntem, besin değerlerini maksimum düzeyde korumanıza yardımcı olur. Bu tarif için genç kabak kullanmanız ve tamamen soymanız önerilir. Piştikten sonra adjika kavanozlara konur, plastik kapaklarla kapatılır ve et ve balık yemeklerinde baharat olarak kullanılır.

Kabak ve mayonez

Karışıma mayonez eklenerek harika reçeller elde edilir. Reçeli aşağıdaki malzemelerle hazırlayabilirsiniz:

• kabak - 2 kg;
• soğan - 350 gr;
• domates salçası - 250 gr;
• sarımsak - 1 baş;
• mayonez - 350 gr;
• toz şeker - 50 gr;
• tuz - 40 gr;
• siyah ve kırmızı toz biber - her birinden 2 çay kaşığı;
• %9 sirke - 2 yemek kaşığı l.;
• rafine yağ - 100 ml.

Soğan ve şekerin eklenmesi, kırmızı veya acı biberle yapılan adjikanın tipik özelliği olan baharatın keskinliğini azaltır. Tadı daha narin ve daha zengindir. Hazırlama süreci klasik tarife benzerdir.

Domatesli

Domatesli adjikayı birçok kişi bilir, ancak çok az kişi, bu yemeğe ek malzeme olarak kabak püresi eklemenin, bu baharata havadar ve yumuşak bir tat verebileceğini bilir.

Hazırlanmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• kabak - 3 kg;
• domates - 1,5 kg;
• dolmalık biber - 5 adet;
• sarımsak - 12 diş;
• kırmızı ve karabiber - her birinden 3'er adet bezelye;
• %9 sirke - ½ su bardağı;
• tereyağı - ½ su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• toz şeker - 2/3 su bardağı.

Bu tarif için dolgun ve sulu etli kırmızı domatesleri seçin. Daha kolay soymak için kaynar su yöntemini kullanın. Kabakları kıyma makinesinde öğütün, çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına dilimler halinde kesin. Ardından, doğranmış domates ve biberleri ekleyerek kabak karışımını 20 dakika kaynatın. Sebzeleri 1 saat kısık ateşte pişirin, sıvının buharlaşmasını ve karışımın kıvam almasını bekleyin. Pişirme süresinin bitiminden on dakika önce, sarımsağı ve gerekli baharatları ekleyin, ardından sirkeyi çırparak ekleyin.

Kabakla

Kabak, görünüş ve tat olarak benzer oldukları için genellikle kabakla karıştırılır. Aradaki fark, hasat zamanı ve meyvenin ağırlığındadır. Kabak daha erken olgunlaştığı için kış reçelleri daha erken hazırlanır. Ortalama ağırlıkları 400 gramı geçmez ve narin, ince bir kabuğa sahiptir, bu da adjika yapmayı kolaylaştırır.

Kabakla adjika yapmak, kabakla yapılan işlemle neredeyse aynıdır. Ürünün daha narin dokusu sayesinde pişirme süresi kısalır ve zamandan tasarruf edilir.

Tarif için aşağıdaki oranlar kullanılabilir:

• kabak - 6 adet;
• domates - 20 adet;
• tatlı biber - 10 adet;
• sarımsak dişleri - 8 adet;
• rafine yağ - 60 ml;
• %9 sirke - ½ su bardağı;
• tuz ve şeker damak tadınıza göre.

Domates ve biberleri doğrayıp bir kaba alın, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Kaynayana kadar ısıtın. Doğranmış kabak ve sirkeyi ekleyip 25 dakika daha kısık ateşte pişirin. Acıka karışımını kaplara paylaştırın ve 15 dakika sterilize edin. Et ve balık yemekleri için bu lezzetli baharat birkaç hafta içinde hazır olacaktır.

Çok amaçlı pişiricide pişirme yöntemi

Yavaş pişirici kullanmak adjika hazırlama sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir. Baharat için herhangi bir tarif kullanabilirsiniz. Doğranmış sebzeleri ve tereyağını yavaş pişiriciye koyun ve "güveç" ayarında 1,5 saat pişirin. Ardından baharatları ve kalan malzemeleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Düdüklü tencere modunuz varsa belirtilen ana pişirme süresi 30 dakikaya kadar azaltılabilir.

Acıka nasıl doğru şekilde saklanır?

Acıka, bitmiş ürünü denemek için önerilen süre olan üç hafta sonra tam potansiyeline ulaşır. Bu süre zarfında, acıka aşırı acılık hissini kaybeder ve tadı daha yumuşak hale gelir.

Doğru şekilde hazırlandığında, ürün kalitesini bir yıl veya daha uzun süre koruyabilir. Bu süre zarfında kapaklar şişmemeli, içlerinde küf oluşmamalı ve kavanozlar mühürlerini kaybetmemelidir. Uygun saklama koşulları için, kavanozlar servis edilmeden önce iyice sterilize edilmelidir. Optimum sıcaklık aralığının +3 ile +7°C arasında olduğu düşünülmektedir.