Kış için kabak ve kabak reçeli tarifleri, marine etme ve raf ömrü dahil

Sonbaharda, hasat toplandığında, onu işleyip saklama zamanı gelir. Ne yazık ki çoğu meyve ve sebzenin raf ömrü kısadır, ancak onları kışa saklamanın birçok yolu vardır. Kabak ve balkabağını kış için saklayabilirsiniz.

Kabak ve balkabağını kış için saklamanın özellikleri

Kabak, baharatlarla ve pişirildiği sebzelerle bir araya geldiğinde gerçekten parlayan, tatsız bir sebzedir. Acı biber, soğan, domates, sarımsak, dolmalık biber, havuç, kereviz, patlıcan ve kabak idealdir.

Kabak salatalar ve mezeler için en iyisidir, beyaz kabak ise havyar için en iyisidir. Sitrik asit ve sofra sirkesi, kabak marine etmek için mükemmeldir, ancak üzüm veya elma sirkesi ile ekşi meyve ve meyve suları da uygundur. Deneyimli ev aşçıları, pattypan kabağı için marine sosuna fesleğen eklenmesini öneriyor.

Balkabağı kavanozlarını kapattıktan sonra yalıtmanız önerilmez, çünkü bu onların yumuşak ve gevşek olmasına neden olur. Ancak, uzun süre sert ve çıtır kalmalarına yardımcı olacağı için hızlıca soğutmanız önerilir.

Konserve yapmadan önce, kabak haşlanmalıdır. Bütün sebzeler – 60 saniye, doğranmış sebzeler – 30 saniye.

Ana bileşenler için gereksinimler

Başarılı bir hazırlık için sebzelerinizi dikkatlice seçmeniz gerekir. Mezeler ve salatalar için, soyulmasına bile gerek olmayan genç kabakları tercih etmek en iyisidir. Boyları 15-20 cm'yi geçmemelidir. Havyar için ise iri çekirdekli, büyük ve olgun kabakları tercih edin.

Çapı 7 cm'den büyük olmayan genç kabakları seçmek en iyisidir. Kabak ne kadar büyükse (genelde bu şekilde bilinir), kabuğu o kadar pürüzlü olur ve soyulması zorlaşır.

En ufak bir hasarı olan sebzeleri bile almamalısınız; bu, bakteriler için mükemmel bir üreme alanıdır.

Sebzeleri hazırlamak

Pişirmeden önce tüm sebzeler yıkanıp kurutulmalıdır. Domateslerin saplarını, biberlerin çekirdeklerini çıkarın, havuçları, soğan ve sarımsakları soyun. Kabak gençse sadece saplarını çıkarmanız yeterlidir. Tarifte aksi belirtilmedikçe kabuğu soyulmadan pişirin. Genç kabaklar da soyulmadan bırakılır, ancak olgun olanların kabukları soyulmalıdır. Çok olgunlaşmış sebzeleri soyun ve kabakların çekirdeklerini çıkarın.

Pişirmeden önce kabak haşlanmalıdır: küçük olanlar 30 saniye, büyük olanlar 60 saniye kaynar suda haşlanır ve ardından sebzeler soğuk suya batırılır.

Kabak ve kabak pişirme tarifleri

Bu sebzeleri hazırlamak için en popüler tarifler aşağıdadır.

Kavanozlarda klasik hazırlama

Ürünler:

• genç kabak 1 kg;
• kabak 2 kg;
• havuç 0,16 kg;
• sarımsak 40 gr;
• karabiber isteğe bağlı;
• seçtiğiniz yeşillikler;
• dereotu tohumları;
• defne yaprağı 2 adet;
• su 1,2 l;
• %9 sirke 200 ml;
• şeker 1 su bardağı;
• tuz 2 yemek kaşığı;
• domates salçası 6 yemek kaşığı l.

Hazırlanış şekli:

1. Kabak ve havuçları dilimleyin, kabakları bütün bırakın (eğer büyüklüğü uygunsa).
2. Biberleri, seçtiğiniz otları, sarımsakları ve dereotunu kabın içerisine dökün.
3. Daha sonra doğradığınız sebzeleri gelişigüzel bir şekilde dizin.
4. Bir tencereye su, sirke, tuz ve şekeri koyun, defne yaprağını ve salçayı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kaynatın.
5. Elde ettiğiniz marine sosunu sebzelerin üzerine dökün.
6. Kapaklarını kapatıp kavanozları büyük bir su kabının içinde ateşin üzerine koyup sterilize edin.
7. Kapatın, kapaklarını kapatın ve soğuduktan sonra saklayın.

Krasnodar Havyarı

Ürünler:

• genç kabak 2 kg;
• dolmalık biber 1 kg;
• domates 1 kg;
• sarımsak 0,3 kg;
• soğan 0,5 kg;
• maydanoz 2 demet;
• şeker 0,2 kg;
• tuz 80 gr;
• ayçiçek yağı;
• %9 sirke 50 gr.

Hazırlanış şekli:

1. Bütün sebzeleri hazırlayın.
2. Kabak ve havucu rendeleyin. Biberleri şeritler halinde, domatesleri dilimler halinde, soğanı da incecik doğrayın.
3. Kıyma makinesine yeşillikleri, domatesleri ve sarımsağı koyun.
4. Daha sonra soğanı yağda hafifçe kavurun. Havuçları ekleyin.
5. 10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra tuz, şeker ve sirkeyi, ardından domates karışımını ekleyin. Her şeyi karıştırıp kaynatın.
6. Kabak ve biberi ekleyin. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Yenibahar veya acı biber ekleyebilirsiniz.
7. Havyarı sterilize edilmiş kaplara boşaltın, ağzını kapatın ve ters çevirin. 24 saat boyunca üzerini bir battaniyeyle örtün ve saklayın.

Bu tarifle 20 litrelik kavanozları marine edebilirsiniz.

Kaynananın dili

Çok lezzetli, birçok farklı çeşidi olan bir mezedir.

Ürünler:

• kabak 6 adet;
• 4 adet kabak;
• domates 4 adet;
• acı biber 2 adet;
• sarımsak 0,1 kg;
• %9 sirke 150 ml;
• tuz 1 yemek kaşığı;
• şeker 1 su bardağı;
• Ayçiçek yağı.

Hazırlanış şekli:

1. Kabak ve kabakları soyup dilimler halinde doğrayın.
2. Domatesleri, biberleri ve sarımsağı kıyma makinesine koyun.
3. Elde edilen maddeyi ateşe koyun.
4. Yaklaşık çeyrek saat sonra sebzeleri, şekeri, sirkeyi ve yağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve çeyrek saat daha pişirin. Tuzu en son eklemek en iyisidir.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın, kapaklarını kapatın ve ters çevirip bir havluya sarıp 24 saat bekletin.

Soğanlı

Ürünler:

• kabak 0,5 kg;
• kabak 0,5 kg;
• soğan 4 adet;
• yenibahar bezelye 4 adet;
• sarımsak 3 diş;
• şeker 1 yemek kaşığı;
• damak tadınıza göre tuz;
• defne yaprağı 5 adet;
• dereotu 1 demet;
• maydanoz 1 demet;
• karanfil 3-5 adet;
• %9 sirke 3 yemek kaşığı

Hazırlanış şekli:

1. Kabak ve kabakları kaynar suda 5 dakika bekletin. Ardından istediğiniz şekillerde kesip buzlu suda 60 dakika daha bekletin.
2. Soğanı halka halka doğrayın, sarımsağı ve otları iri kıyın.
3. Sirkeyi kabın içine dökün. Ardından soğan, sarımsak, defne yaprağı, karanfil, otlar, karabiber ve ardından ana sebzeleri ekleyin.
4. Sebzeleri marine etmek için su kaynayana kadar beklemeniz, içine şeker ve tuz eklemeniz gerekiyor.
5. Karışımı sebzelerin üzerine dökün, kabın ağzını kapatın ve saklayın.

Kışın mantar gibi turşu kabak

Ürünler:

• kabak 1,5 kg;
• havuç 2 adet;
• sarımsak 1 baş;
• şeker 0,5 su bardağı;
• tuz 1 yemek kaşığı;
• dereotu;
• maydanoz;
• öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı;
• %9 sirke 0,5 su bardağı.

Hazırlanış şekli:

1. Kabak ve havuçları şeritler halinde doğrayın. Maydanoz, dereotu ve sarımsağı incecik kıyın.
2. Malzemeleri derin bir kasede karıştırın. Tuz, şeker ve karabiberi ekleyin.
3. Elde ettiğiniz sebze karışımının üzerine sirkeyi döküp 3 saat kadar bekletin.
4. Her şeyi bankalara dağıtın.
5. Turşu sebzeler daha sonra sterilizasyona gönderilir. İşlem tamamlandıktan sonra, kapların kapaklarını kapatıp saklayın.

Sterilizasyon gerektirmeyen tarif

Ürünler:

• kabak 0,5 kg;
• elmalar 0,25 kg;
• 2 diş sarımsak;
• dereotu;
• maydanoz;
• kapya biber 1 adet;
• tuz 60 gr;
• şeker 60 gr;
• %9 sirke 1 yemek kaşığı

Hazırlanış şekli:

1. Balkabağını ve elmaları 4 parçaya bölün (elmaların saplarını çıkarın).
2. Kavanozun içerisine sarımsak ve otları karabiberle birlikte koymanız gerekiyor.
3. Ardından, kabağı ve elmaları kabın içine katmanlar halinde yerleştirin. Meyveler, reçellerin kış boyunca taze kalmasını sağlayacaktır.
4. Üzerine birkaç dal ot ve acı biber koyun.
5. Ocağın üzerinde suyu kaynatın. İçine tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin.
6. Hazırladığınız marine sosunu kavanozlara boşaltıp kapaklarını kapatın.
7. Bir gün bekletilip üzeri örtülerek depoya kaldırılmalıdır.

Depolamak

Turşu kabağı genellikle bir yıldan fazla dayanmaz. Kesin raf ömrü, hazırlama veya sterilizasyon işlemi sırasında yapılan hatalara bağlıdır. Kullanmadan önce kavanozu inceleyin: Turşu bulanıklaşmışsa, kapağı şişmişse veya küf ya da hoş olmayan bir koku oluşmuşsa, hazırlanan kabağı yemeyin.

Kavanozları bodrum, kiler, kiler, dolap veya diğer serin, karanlık yerlerde saklamak en iyisidir. Reçelleri oda sıcaklığında da bırakabilirsiniz. Bu durumda, yakınlarda ısı kaynağı olmadığından emin olun. Bazı ev hanımları kavanozları balkonda saklıyor; sadece sıcaklığın 0 santigrat derecenin altına düşmemesine dikkat edin. Ve en önemlisi, birkaç yıl önceden atıştırmalık stoklamayın. İdeal olarak, tüm malzemeler bir sonraki sebze mevsimine kadar tüketilmiş olmalıdır.