Kışın klasik tarife göre adjika hazırlamanın EN İYİ 10 yolu

Acıka, tüm garnitürlerle uyumlu, evrensel bir yemek olarak kabul edilir ve dünyanın çeşitli mutfaklarında hazırlanır. Klasik acıka tarifi en yaygın olanıdır. Yeni malzemeler ekleyerek deneme ve değişiklik yapma olanağı sağlar. Acıka, özellikle et yemekleri olmak üzere birçok yemeğin lezzetini artırır.

Hazırlığın temel prensipleri

Birçok ev hanımı her yıl bu baharatlı yemeği hazırlar. Acıka yapmak için domates, tatlı ve acı biber, sarımsak, yaban turpu, tuz ve şeker kullanırlar. Karışım sürekli karıştırılıp tadılsa da sonuç mükemmel bir sos olur.

Ana malzemelerin ve saklama kaplarının hazırlanması

Tüm sebzeler önceden yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, ardından kaynar suda haşlanır. Kaplar sabunlu suyla yıkanır, ılık suyla durulanır ve havalandırılarak kurutulur. Tüm malzemeler kavanozlara yerleştirildikten sonra sterilize edilir.

Pişirme yöntemleri

Acıka tarifleri, dünyanın birçok ülkesinde pişirildiği için oldukça çeşitlidir. En popüler olanlarına bir göz atalım.

Kışın pişirmeden yapılan klasik adjika

Domates, bu çeşnide en yaygın kullanılan malzeme olarak kabul edilir. Ancak orijinal adjika tarifinde domates kullanılmaz. Klasik versiyonda aşağıdaki malzemeler kullanılır:

• kırmızı acı biber 1 kg;
• sarımsak 300 gr;
• şerbetçiotu-suneli 100 g;
• dereotu 2-3 demet;
• kişniş 50 gr;
• tarçın 30 gr;
• tuz, şeker damak tadınıza göre.

Pişirme adımları:

• Tüm malzemeleri yıkayıp temizledikten sonra acı biberi sıcak suda bekletin ve 2 saat kadar bekletin;
• sonra kalan malzemeleri ekleyip bir süre demlenmeye bırakın;
• Daha sonra karışıma tuz eklenir, kıyılır ve tülbent veya elekten geçirilir;
• Son aşamada karışım sterilize edilmiş bir kavanoza boşaltılır ve kapağı kapatılır.

Bu meze et yemeklerini tatlandırmak için ideal bir seçenektir.

Kazak adjika

Bu tarifin baharatlı ve acı bir tadı var.

İhtiyacınız olanlar:

• domates 1 kg;
• acı biber 1 kg;
• sarımsak 250-300 gr;
• tuz, şeker damak tadınıza göre.

Pişirme teknolojisi:

• Domatesleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Biberleri yıkayıp doğrayın ve saplarını çıkarın. Çekirdeklerini çıkarmak, biberlere daha da keskin bir tat verecektir.
• sarımsak soyulur ve presten geçirilir;
• domatesler kıyma makinesinde veya blender kullanılarak doğranır;
• Bütün malzemeler karıştırılıp metal bir tencereye alınır ve ateşe konur;
• Karışım kaynadıktan sonra tuzunu, şekerini ekleyip iyice karıştırın;
• Ardından sarımsağı ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Karışımı sterilize edilmiş kaplara boşaltıp ağzını kapatın.

Sıcak kap bir battaniyeye sarılıp birkaç gün bekletilmelidir.

Kafkas adjika

Acıka'nın bu hazırlanış şekli pişirme gerektirmez; sadece kavanozlara doldurulup buzdolabında saklanır.

İhtiyacınız olanlar:

• tatlı biber 4 adet;
• acı biber 300 gr;
• tuz 2-3 yemek kaşığı;
• fesleğen 1 yemek kaşığı

Nasıl pişirilir:

• Tüm sebzeler yıkanır, birkaç parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Acı biberler orta büyüklükte doğranır;
• Biberleri bir tencereye koyun ve blender veya kıyma makinesi kullanarak doğrayın. Karışım pürüzsüz olmalıdır;
• Daha sonra tuz eklenir, karışım iyice karıştırılır, doğranmış fesleğen eklenir.

Sıvı kaplara boşaltılıp yaklaşık bir ay demlenmeye bırakılır. Acıka daha sonra hazır sos veya meze haline gelir.

Gürcü adjika

Gürcü adjikası acılığı ve keskinliğiyle öne çıkıyor.

Hangi ürünlere ihtiyaç var:

• 400 gr acı biber;
• 200 gr sarımsak;
• 15 gr ceviz;
• kişniş, dereotu (isteğe bağlı).

Pişirme adımları:

• Biberler yıkanır ve sapları çıkarılır. Çekirdekleri bırakılırsa baharat daha acı olur;
• Sırada sarımsakları soyup doğramak var;
• Cevizleri soyduktan sonra fırın tepsisine dizin veya yağsız tavada ısıtın; bu, fazla nemini alacaktır;
• Yeşillikler yıkandıktan sonra incecik kıyılmalıdır;
• Tüm malzemeler bir tencereye alınıp blender ile pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekilir.

Piştikten sonra kalan suyu süzüp, süzgeç veya tülbentten geçirin. Kavanozlara boşaltın ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Abhaz adjika

Abhazlar acı yemekleri çok sevdikleri için tarifte bol miktarda baharata yer veriliyor.

İçindekiler listesi:

• 500 gr acı kırmızı biber;
• 400 gr sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 1 demet maydanoz;
• 1 demet taze fesleğen;
• 1 demet kişniş;
• 3 yemek kaşığı l şerbetçiotu-suneli;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 300-350 gr fındık veya ceviz.

Pişirme yöntemi:

• Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın. Çekirdeklerini çıkarmayın veya doğramayın;
• Daha sonra sarımsakları soyup, kuruyemişleri ekleyip, otları yıkayıp, uçlarını kesiyoruz;
• Tuz ilave edildikten sonra tüm malzemeler blender veya kıyma makinesi kullanılarak çekilir;
• Daha sonra şerbetçiotu-suneli eklenir ve her şey tekrar iyice öğütülür.

Son aşamada, her şey iyice karıştırılır ve homojen bir kıvam elde edene kadar kıyma makinesinde birkaç kez çekilir. Kabın kapağı gevşekçe kapatılır ve fermantasyon işlemi tamamlanana kadar 3-5 gün oda sıcaklığında bekletilir. Bu süre zarfında adjika günde iki kez tahta spatula ile karıştırılmalıdır. Bu sürenin sonunda karışım kavanozlara boşaltılır.

Yaban turpu ile

Yaban turpu adjikanın daha baharatlı ve keskin olmasını sağlarken, domates ise yumuşaklık ve ekşilik katar.

İhtiyacınız olanlar:

• 2 kg domates;
• 1 kg tatlı biber;
• 1 adet köküyle birlikte yaban turpu;
• 1-2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 su bardağı sirke;
• 1 su bardağı tuz.

Adım adım hazırlık:

• domatesler yıkanır, birkaç parçaya kesilir, sapları ve çekirdekleri çıkarılır;
• yaban turpu yıkanır, soyulur ve sebzelerle birlikte kıyılır;
• sonra sıra karabiber, sirke, tuza geliyor;
• Daha sonra tencerenin ağzı streç filmle sıkıca kapatılıp, 4-5 saat kadar demlenmeye bırakılmalıdır.

Belirtilen süre geçtikten sonra baharatın fazla suyunu süzüp, karışımı kaplara boşaltın.

Acılı adjika

Herkes baharatlı tatları sevmez; bazıları hafif ama keskin bir sosu tercih eder. Bunu başarmak için klasik tarifte bir değişiklik yapmak gerekir.

Kullanılan ürünler:

• 3 kg olgun domates;
• 10-11 adet dolmalık biber;
• 1 kg havuç;
• 12-12 elma;
• 2-3 adet acı biber;
• 1 su bardağı zeytinyağı;
• 150 ml sirke;
• 1-2 yemek kaşığı tuz;
• 150 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

• domatesler doğranır, tatlı ve acı biberlerin çekirdekleri çıkarılır, havuçlar yıkanır, soyulur ve kare şeklinde doğranır;
• elmalar yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır;
• tüm malzemeler kıyma makinesinde doğranır, metal bir kaba aktarılır ve orta ateşteki ocağa yerleştirilir;
• kaynadıktan sonra ateşi kısın ve sıvıyı 60 dakika daha kısık ateşte pişirin;
• Ocaktan almadan önce sıra sirke, tuz, şeker ve yağa gelir.

Tencereyi ocaktan aldıktan sonra iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

Havuç ve soğanla

Acıkaya standart malzemelerin yanı sıra havuç ve soğan da sıklıkla eklenir; bunlar hem lezzeti artırır hem de yemeği çeşitlendirir.

İhtiyacınız olanlar:

• kırmızı dolmalık biber 500 gr;
• havuç 500 gr;
• domates 2,5 kg;
• acı biber 3-4 adet;
• sarımsak 200 gr;
• soğan 300 gr;
• şeker 250 gr;
• tuz 100 gr;
• ayçiçek yağı 1 su bardağı;
• sirke 1 su bardağı.

Pişirme adımları:

• sebzeler yıkanır ve küçük parçalara doğranır;
• Ardından karabiber, soğan ve sarımsağı soyup doğrayın. Tüm malzemeler bir kıyma makinesine konup karıştırılır, ocağa alınır ve 30 dakika kısık ateşte pişirilir.
• şeker ve tuz eklendikten sonra karışım kısık ateşte 60 dakika daha pişirilmelidir;
• Pişirme işlemi bitmeden bitkisel yağ ilave edilir.

Eğer sos konserve edilecekse pişirme süresi 2,5-3 saat artırılıp karışıma sirke ilave edilir.

Nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Acılı adjika, plastik kapaklı cam kavanozlarda buzdolabında saklanabilir. Bu sos 1-3 ay, konserve ürünler ise serin ve karanlık bir yerde 1-1,5 yıl dayanır.