Kış için konserve tursha hazırlamanın adım adım tarifleri

Doğu'da misafirperver ev sahipleri, misafirlerine tursha adı verilen şaşırtıcı derecede lezzetli bir kuşkonmaz fasulyesi mezesi ikram eder. Eşsiz aromasıyla bu keskin turşu, hem yetişkinler hem de çocuklar arasında popülerlik kazanmıştır. Bu nedenle tursha, kişisel tercihlere ve damak tatlarına göre hazırlanmış çeşitli konserve tarifleriyle kışa hazırlanır. Bu ağız sulandıran yemekte kullanılan sebzeler fermente edilmiştir ve hazırlama süreci basit ve her ev aşçısının anlayabileceği şekildedir.

Tursha yemeğinin özellikleri

Hem günlük olarak hem de kış aylarında baharatlı bir reçel olarak hazırlanan bu Doğu yemeği yeşil fasulye, insan vücudu için olmazsa olmaz faydalı bileşenleri içeriyor.Ermenistan, Azerbaycan, İran ve Türkiye gibi ülkelerde bu fasulye atıştırmalığı, bölgelerinin kendine özgü mutfaklarına göre hazırlanır. Örneğin, klasik Ermeni tarifinde baharat ve sarımsakla marine edilmiş sebzeler, sirke eklenmeden servis edilir. Turşunun tadı genellikle marine edilmiş patlıcana benzer.

Birçok ev hanımı fasulye yemeğini, yemeğe acılık ve özgünlük katan bitkisel malzemelerle de tamamlıyor.

Hangi malzemelere ihtiyacınız olacak?

Turşi yaparken havuç, balkabağı, domates, kabak, biber ve lahana ekleyerek denemeler yapabilirsiniz. Sadece bir malzemeyi, yani taze veya dondurulmuş yeşil fasulyeyi değiştirmeden bırakabilirsiniz.

Fasulye yemeğine kişniş, fesleğen, sarımsak ve baharatlar da ekleyebilirsiniz. Su ve tuzu, maya hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Kışa hazırlık yöntemleri

Bu Doğu yemeğini hazırlamak için çok çeşitli malzemeler kullanılır. Ancak, herhangi bir turşi tarifi sebzelerin kısa bir süre haşlanmasını ve ardından baharatlı bir sosla fermente edilmesini gerektirir.

Ermenice

Kafkasya'da patlıcan, domates ve salatalıkla yapılan bir atıştırmalık olan turşeva da bol yeşillik ve çeşit çeşit baharatla hazırlanır. Ancak Ermeni yeşil fasulye tarifinde sirke kullanılmaz, bu da daha az baharatlı ve hatta hafif tatlı bir tada sahip olmasını sağlar.

İçindekiler:

• domates – 1 kilogram;
• biber (tatlı), patlıcan - her biri 1 kilogram;
• fasulye baklaları – 1 kilogram;
• sarımsak başı;
• acı biber – 1 bakla;
• maydanoz, kereviz - yarım demet;
• tuz – 1 yemek kaşığı (dolu);
• su – 1 litre.

Hazırlanışı: Taze fasulyeleri akan suyun altında yıkayın, uçlarını kesin ve yumuşayana kadar haşlayın. Dolmalık biberleri kaynar suya yarım dakika atıp ardından küp küp doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Patlıcanı dilimleyip 10 dakika kaynar suda bekletin ve küp küp doğrayın.

Sarımsakları doğrayın ve incecik kıyılmış acı biberi ekleyin. Derin bir kaseye patlıcan, fasulye, dolmalık biber ve domatesten oluşan sebzeleri kat kat dizin ve her katın üzerine hazırladığınız sarımsak sosunu ve doğranmış otları serpin.

Soğutulmuş salamura suyunu tüm malzemelerin üzerine dökün. Kapağını kapatın ve üzerine ağırlık koyun. 5 gün fermentasyondan sonra, fazla sıvıyı süzün ve turşuyu 20 dakika sterilize edin. Karışımı kavanozlara koyun ve kapaklarıyla kapatın.

Korece

İçindekiler:

• yeşil fasulye – 0,5 kilogram;
• patlıcan – 1 kilogram;
• havuç – 0,5 kilogram;
• domates – 0,5 kilogram;
• şalgam (soğan) – 3 adet;
• salatalık – 4 adet;
• pastırnak ve maydanoz kökü – her birinden 2 adet;
• dereotu - edinilmiş bir tat;
• defne;
• baharatlar, tuz;
• sarımsak başı;
• acı biber – damak tadınıza göre;
• tereyağı – 0,5 kilogram.

Kuşkonmaz fasulyesinin Kore usulü pişirme yöntemi, sebzelerin adım adım eklenmesinin tam sırasını şöyle anlatıyor:

1. Olgunlaşmış patlıcanların saplarını ayıklayın.
2. Havuç, fasulye, patlıcan gibi sebzeler 20 dakika kadar haşlanır, daha sonra patlıcanların üzerine ağırlık konularak fazla suyunun süzülmesi sağlanır.
3. Domates ve salatalığı küp küp doğrayın, soğanı doğrayın. Tüm sebze malzemelerini karıştırın, doğranmış acı biberi, pastırnakları ve maydanozu ekleyin. Tüm malzemeleri kıyma makinesinde çekin.
4. Derin bir tencerenin tabanına patlıcanları dizin, üzerine hazırladığınız acı sos karışımını ekleyin ve tencere tamamen dolana kadar kat kat dizin.
5. Soğutulmuş salamura suyunu (su, tuz, defne yaprağı ve yenibahardan oluşan) sebzelerin üzerine dökün, bastırın ve bir hafta boyunca fermente olmaya bırakın.
6. Belirtilen sürenin sonunda fazla suyunu süzüp, yağını ilave edip karanlık ve serin bir yerde 40 gün demlenmeye bırakın.

Belirtilen süre sonunda baharatlı ve acılı mezeniz hazır olacaktır.

Türk Turshi Tarifi

Bu orijinal meze, bu tarife göre, en önemli malzeme olan fasulye olmadan da yapılabilir.

İçindekiler:

• domates – 1 kilogram;
• havuç, salatalık - her biri bir kilogram;
• lahana - 1 kilogram;
• sirke – çeyrek su bardağı;
• soğan (şalgam) – 5 adet;
• dereotu – damak tadına göre;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• bir baş sarımsak.

Hazırlanışı: Sebzeleri akan suyun altında yıkayın. Salatalıkları önceden ıslatın ve ikiye bölün. Havuçları soyup halkalar halinde doğrayın. Lahanayı bıçakla dörde bölün.

Tüm malzemeleri cam kavanozlara koyun, üzerlerine saplarından delikler açtığınız domatesleri koyun. Sebzelerin bulunduğu kavanozların üzerine su dökün ve 10 dakika sonra, suyu bir tencereye boşaltıp tuz, baharat ve toz şekerden oluşan marine sosunu hazırlayın. Kavanozlara sirke (yaklaşık 2 yemek kaşığı) dökün, ardından sıcak marine sosunu üzerlerine dökün ve kapaklarını kapatın.

Adıge pişirme yöntemi

İçindekiler:

• fasulye baklaları;
• havuç;
• sarımsak başı;
• acı biber - sonradan kazanılan bir tat.

İç harcı için:

• su – 1,5 litre;
• iyotsuz ekstra tuz – 0,5 su bardağı.

Talimatlar: Fasulyeleri yıkayın ve kaynar suda en fazla 5 dakika haşlayın. Havuçları soyup rendeleyin. Sarımsakları doğrayın ve çekirdeksiz acı biberi halka halka doğrayın. Derin bir kaba fasulye, havuç, sarımsak ve biberi koyun, üzerine kuşkonmazları koyun. Hazırladığınız salamurayı tüm malzemelerin üzerine dökün ve üzerine bir ağırlık koyarak üç gün bekletin. Bu sürenin sonunda, hazırladığınız atıştırmalığı kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Domateste

İçindekiler:

• domates – 700 gram;
• fasulye kuşkonmazı – 1 kilogram;
• iyotsuz ekstra tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 50 gram.

Talimatlar: Sapsız yeşil fasulyeleri yıkayın, kaynar suda 5 dakika haşlayın ve ardından cam kavanozlara koyun. Domatesleri kıyma makinesinde çekin, elde edilen suyu şekerle tatlandırın ve kısık ateşte pişirin. Kaynayan domates karışımını kavanozlardaki yeşil fasulyelerin üzerine dökün ve yaklaşık 50 dakika sterilize edin. Ardından kavanozların kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Petrolde

İçindekiler:

• yeşil fasulye – 1 kilogram;
• zeytinyağı – 200 mililitre;
• domates – 2 meyve;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• tuz – tatmak;
• sarımsak – damak tadınıza göre.

Yapılışı: Bir tavada yeşil soğan, doğranmış sarımsak ve soğanı yüksek ateşte hafifçe kavurun. Sebzeler altın rengi olunca domates, tuz ve şekeri ekleyin. Yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin.

Sebze karışımını kavanozlara koyup sterilize edin ve kapaklarıyla kapatın.

Patlıcanlı

Turşa, patlıcan gibi kışa hazırlanan sebzelerle daha da özgün ve keskin bir tat kazanacaktır.

İçindekiler:

• patlıcan – 1 kilogram;
• acı biber – 3 meyve;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• sarımsak başları – 3 adet;
• dereotu, maydanoz, kereviz – damak tadınıza göre;
• su;
• biraz kuru üzüm.

Hazırlanışı: Patlıcanları sapları çıkarılmış olarak yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün ve patlıcanların üzerine bir ağırlık koyun. Çekirdekleri çıkarılmış acı biberleri şeritler halinde kesin ve sarımsakları incecik kıyın.

Patlıcanları ikiye bölün ve hazırladığınız sebzelerle defne yaprağını örtün. Patlıcanları birbirine bağlayın ve ip veya kereviz sapıyla bağlayın. Patlıcanları derin bir kaba, aralarına otlar serpiştirerek kat kat yerleştirin ve üzerlerine su-tuzlu marine sosunu dökün.

Kuru üzümleri ve patlıcanları birkaç gün boyunca bir ağırlık altında bekletin. Ardından patlıcanları sudan çıkarın, suyunu süzün ve kaynatın. Çilekleri cam kaplara koyun, üzerine kaynar tuzlu su dökün ve 20 dakika sterilize edin.

Sterilizasyon olmadan

Bu tarifi uygulayarak bu baharatlı atıştırmalığı sterilize etmeden kışa saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

• fasulye baklaları – 4 kilogram;
• biber (tatlı) – 2 kilogram;
• sarımsak başları – 3 adet;
• maydanoz - bir demet;
• su – 1,5 litre;
• sirke – 0,5 litre;
• şeker – 200 miligram;
• iyotsuz ekstra tuz – ¾ su bardağı.

Talimatlar: Soyulmuş fasulye ve dolmalık biberleri yarım saat haşlayın, üzerine baharatları ekleyin. Hazırladığınız sebzeleri kavanozlara koyup üzerine kaynar tuzlu suyu dökün. Cam kavanozların kapaklarını kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Turşu

İçindekiler:

• fasulye baklaları – 1 kilogram;
• biber (tatlı – 1 kilogram);
• acı biber – damak tadınıza göre;
• sarımsak başı;
• kereviz - demet;
• tuz – 0,5 su bardağı;
• su.

Hazırlanışı: Taze fasulyeleri tatlı ve acı biberler, sarımsak ve kerevizle birlikte haşlayın. Marine sosunu baharatlayın ve 24 saat marine olması için bekletin.

Önemli! Yemeden hemen önce sebzelerin üzerinde oluşan filmi çıkarın veya hazırladığınız sebzeleri durulayın.

Turşu

İçindekiler:

• yeşil fasulye baklaları;
• havuç;
• biberler;
• sarımsak;
• tuz;
• su.

Hazırlanışı: Bir litre sıvıya 2 yemek kaşığı karabiber, tuz ve sarımsak katılarak harika lezzetli bir atıştırmalık hazırlanabilir.

Yeşil fasulye ve havuçları kaynar suda birkaç dakika haşlayın, ardından soğutun ve baharatlarla birlikte kaplara koyun, üzerine soğumuş salamura suyunu dökün. Ardından, sebzelerin fermente olmasını sağlamak için karışımı birkaç gün serin bir yerde saklayın.

Turşu yapma

İçindekiler:

• yeşil fasulye baklaları – 1,5 kilogram;
• acı biber - damak tadınıza göre;
• sarımsak – damak tadınıza göre;
• tuz – 3 kaşık;
• su – 2 litre.

Hazırlanışı: Taze fasulyeleri iki ucundan kesin ve kaynar suya atıp yaklaşık 5 dakika haşlayın. Suyunu derin bir kaseye alın, üzerine tuz, ince kıyılmış sarımsak ve acı biberi ekleyin.

Yukarıda anlatıldığı gibi hazırladığınız fasulyeleri süzün ve önceden soğutulmuş salamura suyuyla değiştirin. Fasulyelerin üzerine bir ağırlık koyun. 24 saat sonra suyunu süzün ve nefis kuşkonmaz reçelinizin tadını çıkarın.

Depolama yöntemleri

Belirli bir tarife göre hazırlanan turşunun saklanması için mutlaka gerekli sıcaklık rejimine uyulması gerekir.

Hermetik olarak kapatılmış yeşil fasulye atıştırmalıkları, sterilizasyondan sonra 25°C'yi aşmayan sıcaklıklarda saklanabilir. Fermente sebzeler ise 0°C ile 4°C arasındaki sıcaklıklarda besin değerlerini korur ve bozulmaz.Sebze atıştırmalıklarını saklamak için en uygun yerler camlı localar, mahzenler ve kilerler olabilir.