Kışın elma ve domatesle adjika yapmanın en iyi tarifleri

Kışın lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık – Acıka Olgun elmalar ve kırmızı domateslerle, et yemekleri için harika bir sos oluşturur. Bu lezzetli reçel, sadece mükemmel lezzet ve aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok başka faydaya da sahiptir.

Yemeğin özellikleri

Yerleşik adjika tarifine rağmen, aşçılar ve ev hanımları genellikle bu çeşniyi elma ekleyerek hazırlamayı tercih ederler. Elma, çeşninin acılığını mükemmel bir şekilde tamamlayarak, onu hem keskin hem de hafif tatlı yapar. Ayrıca, adjikadaki domatesin ona sadece hoş bir kırmızımsı renk vermekle kalmayıp aynı zamanda sululuk da kattığını belirtmekte fayda var.

Bilmekte fayda var: Gerçek adjika, içeriğinde bol miktarda acı biber ve tuz (koruyucu) bulunan güçlü bileşimi sayesinde uzun raf ömrüne sahip koyu bir macundur.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Acıka sosu, neredeyse her ev aşçısının mutfağında bulabileceği basit bir malzeme seti gerektirir. Standart tarifte her zaman bolca kullanılması gereken sarımsak kullanılır; kuru baharatların yaklaşık %70'ini oluşturur. Elmalar, o sevilen tatlı-ekşi lezzeti verir. Sulu ve olgun domatesler harika bir temel oluşturur.

Gerçek adjika sosu için taze acı biber gerekir; bunun yaklaşık %20'si yeterlidir. Tuz oranı sadece %5 olmalı ve aynı miktarda öğütülmüş karabiber eklenmelidir.

Kışın elma ve domatesle adjika nasıl yapılır?

Tüm tarifler arasında, deneyimli aşçılar tarafından en çok sevileni bu. Özellikle etinizi tatlı ekşi adjika ile tatlandırmak istediğiniz kış ayları için ideal. Bu ev yapımı baharat, hafif tatlı bir tada sahip, oldukça keskin bir tada sahip.

İhtiyacınız olan malzemeler domates - yaklaşık üç kilo. En iyi elma çeşitleri beyaz dolgulu veya Antonovka'dır - 2-2,5 kilo, 10 genç havuç ve 5-6 acı biber. Ayrıca kuru dereotu veya maydanoz, 5-6 baş sarımsak, yaklaşık bir su bardağı toz şeker, 200 mililitre ayçiçek yağı, 2 yemek kaşığı sirke ve damak tadınıza göre tuza ihtiyacınız olacak.

Bilmekte fayda var: Acıkanın uzun süre dayanması için kavanozları kapatmadan önce uygun bir yöntemle sterilize etmeniz önerilir.

Adım adım hazırlık:

1. Önce elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın. Havuçlar sadece soyulur. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Acılı adjika sevenler için, çekirdekleri biberlerde bırakmak en iyisidir.
2. Sebzeleri ve otları kıyma makinesi veya blender kullanarak (hangisini tercih ederseniz) öğütün. Karışımı kalın bir tencereye koyun, orta ateşe koyun ve kaynatın. Yaklaşık 1-2 saat pişirin.
3. Sarımsakları sarımsak presinde ezin. Sebze karışımı yeterince kaynadıktan sonra tuz, şeker, karabiber, yağ ve sirkeyi ekleyin ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Acıkayı 10-15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
4. Hazırladığınız acıkayı kavanozlara doldurup ağzını kapatıp rulo yapın.

Havuç ve sirke ile haşlanmış

Havuçlar adjika'ya güzel bir altın rengi verir. Ayrıca yemeğe tatlılık ve zenginlik katar.

Havuçlu Acıka için 1 kilogram olgun kırmızı domatese, tercihen yumuşak olanlara ihtiyacınız olacak. Genç ve sulu havuç kullanmanız önerilir; oran domates oranıyla aynıdır: 1:1. Tarifte ayrıca 10-12 soğan ve yarım kilogram tatlı biber de var. Elmalar yemeğe harika bir katkı sağlar; 10 elmaya ihtiyacınız olacak. Ek malzemeler arasında 4-5 baş sarımsak, 2 acı biber, yağ, sirke, tuz ve 3 yemek kaşığı şeker bulunur.

Yemek tarifi:

1. Sebze ve meyveleri püre haline getirin, bir tencereye alın ve kaynatın. Sebzeleri ve elmaları da kaynatın. 20 dakika pişirin.
2. Daha sonra tereyağı, şeker, tuz ilave edip yemeği yarım saat kadar pişirin.
3. Hazırlamanın son aşamasında 2 yemek kaşığı sirke eklenir.
4. Baharat kavanozlara paylaştırılır ve kapaklarla kapatılır.

Acılı, acı biberli

Kafkas mutfağının popüler baharatlı lezzetlerini sevenler, kırmızı acı biberlerle tatlandırılmış bu adjika'yı kesinlikle beğenecekler. Bu çeşniye o güçlü ve yakıcı lezzetini veren şey acı biberler!

Ana malzeme acı olması gereken biberdir. Yaklaşık bir kilogram acı biber uygundur. Güçlü bir baharat için beş baş sarımsak yeterli olacaktır. Elma ekşi bir tat katacaktır; beş ila altı tatlı-ekşi çeşidi yeterli olacaktır. Gerekli baharatlar kişniş (birkaç yemek kaşığı), 100 gram tuz (tercihen kaya tuzu), şerbetçiotu-suneli ve ceviz tozudur. Daha iyi muhafaza için iki yemek kaşığı %9 sofra sirkesi veya elma sirkesi ekleyin.

Pişirme adımları:

1. Pişirmeden önce, kırmızı acı biberleri üç gün boyunca pencere kenarına koymanız önerilir. Bu, hafifçe kurumasını sağlar. Ardından çekirdeklerini ve köklerini çıkarın. Sarımsak ve elmalarla birlikte blenderdan geçirin.

Önemli: Eğer çok acı bir adjika istiyorsanız, acı biberin çekirdeklerini çıkarmamanız daha iyi olur.

2. Kişniş tohumlarını ve khmeli-suneli'yi bir havanda ezin. Kişisel tercihinize bağlı olarak biraz dereotu, rezene ve safran tohumu ekleyebilirsiniz.
3. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, ardından tuz ve sirkeyi ekleyin. Elde ettiğiniz kıvam, keskin kıvamlı macun, diğer adjika çeşitleri için de temel olarak kullanılabilir.
4. Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın ve kapaklarıyla kapatın. Bu adjika ezmesini serin ve kuru bir yerde saklamanız en iyisidir.

Sirkesiz tarif

Sirkesiz Acıka da en az sirkesiz kadar popüler. Tadı neredeyse sirkesiz olanla aynı. Biberler, tercihen sert olanlar ve acı biberler, adjikanın olmazsa olmaz malzemeleridir. Her birinden yaklaşık 200 gram yeterli olacaktır. Tatlı domatesler adjikayı sulu yapar ve ona kırmızımsı bir renk verir; 2-3 kilograma ihtiyacınız olacak.

Ek sebzeler: tatlı dolmalık biber (yaklaşık 1 kilogram), 10 genç havuç, 200 gram diş sarımsak. Elmalar, tercihen tatlı ekşi (1 kilogram). Baharat olarak 200 mililitre bitkisel yağ, 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu, 100 gram şeker ve otlara ihtiyacınız olacak.

Hazırlık:

1. Hazırlanmış ve soyulmuş sebzeleri ve elmaları kıyma makinesinden geçirin. Karışımı paslanmaz çelik bir tencereye veya kazana dökün, kaynatın ve 1-2 saat kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında fazla sıvının buharlaşması için tencerenin kapağını açık bırakmak en iyisidir.
2. Şeker, tuz, sıvı yağ, ince kıyılmış acı biber ve otları ekleyip iyice karıştırın. Yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Hazırladığınız baharatları temiz kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.

Şarap ilavesiyle

Şarap, adjika'ya hoş, baharatlı ve sofistike bir tat katar; parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetlidir! Bu adjika, av eti veya kümes hayvanı yemeklerine harika bir tamamlayıcıdır. Klasik tarifte her zaman domates gerekir. Domatesler olgun ve yumuşak olmalıdır; 10-12 domatese ihtiyacınız olacak. Ayrıca adjika'ya harika bir katkı sağlarlar. Antonovka elmaları veya beyaz dolgu (4-5 büyük meyve).

Keskin bir tat için 1-2 acı biber veya jalapeno biberi eklemenizi öneririz. Sek veya yarı tatlı kırmızı sofra şarabı uygundur; bir kadeh yeterlidir. Tuz (3 yemek kaşığı) ve şekerin (200 gram) yanı sıra şerbetçiotu-suneli, safran ve kişniş gibi baharatlar da faydalıdır; bunları damak tadınıza göre ekleyin.

Yemek tarifi:

1. Domates ve elmaları pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Ardından bir tencereye alın ve orta ateşte pişirin. Kaynama noktasına gelince 1 saat kısık ateşte pişirin.
2. İçine ince kıyılmış acı biber, şarap, tuz ve şeker gibi malzemeleri ekleyin. Yarım saat daha kısık ateşte pişirin.
3. Hazırlanan adjika temiz kavanozlara doldurulup kapakları kapatılır.

Korumasız yöntem

Acıkayı konservelemeden hazırlamak, konserveleme yöntemleriyle neredeyse aynıdır. Akılda tutulması gereken birkaç nokta var:

• Eğer adjikanın sarılmadan hazırlanmasına karar verildiyse, kavanozlar önceden yıkanıp temizlenmelidir;
• Baharatın buzdolabında saklanması önerilir;
• Ürünü korumak için acı biber veya jalapeño biberi idealdir. Sarımsak ve bitkisel yağ da işe yarar.

Pişirmeden hazırlama

Isıl işlem gerektirmeyen bu tarif, adjika hazırlamayı büyük ölçüde kolaylaştırıyor. Hazırlamak için standart adjika sosu malzemelerine ihtiyacınız olacak. Yukarıda listelenen tariflerden favorinizi seçip adjikayı soğuk yöntemle hazırlayabilirsiniz.

Dikkat edilmesi gereken nokta: Pişirmeden pişirme yöntemi, tüm malzemelerin bir blenderdan geçirilmesi ve pürüzsüz bir macun haline gelene kadar karıştırılması anlamına geliyor.

Malzemeleri tahta bir spatula ile iyice karıştırın, kapağını kapatın ve tezgahta 2-3 saat bekletin. Ardından tekrar karıştırın ve adjikaları steril cam kavanozlara dökün.

Çok amaçlı bir tencerede

Modern ev hanımları adjika'yı sadece ocakta değil, aynı zamanda yavaş pişiricide de pişirmeyi tercih ediyor. Bu yöntem, "Güveç" programının seçilmesi ve sebze karışımının 60 dakika kısık ateşte pişirilmesi, ardından baharat ve sarımsak eklenmesiyle benzersizdir.

Çok pişirici - Yoğun çalışan ev hanımları için ideal bir seçenektir, çünkü adjika belirli bir sıcaklıkta ve belirli bir sürede pişecektir.

Baharatın tadı, gazlı ocakta hazırlananla aynı lezzettedir. Bu yöntemin bir diğer avantajı da adjikanın yanma riskini ortadan kaldırmasıdır.

Çiğ, sarımsak ilaveli

Isıl işlem görmeden elmalı adjika yapmak oldukça basittir. Öncelikle, yukarıda listelenen tariflerden gerekli tüm malzemeleri toplayın. Bu tarif için önerilen elmalar Antonovka ve Beyaz Naliv'dir. Acıka için en iyi sarımsak çeşidi, tercihen kendi bahçenizden yetiştirilen yerli sarımsaktır.

Bu baharatın sırrı, malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice öğütmektir. Karışıma bitkisel yağ ve sirke eklemeniz önerilir. Çiğ adjika, tıpkı ısıl işlem görmüş versiyonu gibi, steril kavanozlara dağıtılır ve buzdolabında saklanır.

Tatlı

Erik ve elma gibi meyveler adjika'ya hafif tatlı bir tat verir. Havuç ve şekerle daha da tatlı hale getirilir. Tatlı adjika, pancar çorbası ve güveçlerin yanı sıra et veya patates püresi için de sos olarak önerilir.

Tatlı adjika yapmak için yaklaşık 2-2,5 kilogram kırmızı domatese ihtiyacınız olacak. Yumuşak, tatlı-ekşi elmaları tercih etmek en iyisidir; yaklaşık 600 gram yeterli olacaktır. Ayrıca 3 büyük havuç, 2 baş sarımsak, 1 kırmızı acı biber veya jalapeno ve ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak. Kuru malzemeler: 1 yemek kaşığı khmeli-suneli, 350 gram şeker, damak tadınıza göre tuz ve karabiber.

Meyve ve sebzeleri pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyip 4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Acıkayı ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 saat pişirin. Steril kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Erikli

Erik adjika, av eti, kümes hayvanları, patates, karabuğday lapası ve garnitürle birlikte orijinal bir meze olacaktır.

1 kilo tatlı erik, 10 elma, 500 gram domates, 100 gram sarımsak ve 2 acı bibere ihtiyacınız olacak. Ayrıca tuz, karabiber, şeker ve damak tadınıza göre yağ da hazırlamalısınız. Önce erik ve elmaların çekirdeklerini çıkarın. Tüm malzemeleri öğütüp bir tencereye koyun. Orta ateşte 2,5 saat pişirin.

Tüm sebze ve meyveler piştikten sonra tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin. 20 dakika kaynatın ve kavanozlara doldurun.

Patlıcanlı

Bu lezzetli adjika mezesi için ihtiyacınız olanlar: 3 kilo taze domates, 10 dolmalık biber, 5 sulu elma, 3 baş sarımsak ve 2,5 kilo patlıcan. Ayrıca 2 jalapeno biberi, 3 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker. Adjika için 2 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve 1 yemek kaşığı %9 sirke.

Patlıcan hariç sebzeleri ve elmaları püre haline getirin ve kaynatın. Patlıcanları küçük parçalara ayırın ve diğer malzemeler kaynadıktan sonra tencereye ekleyin. Yarım saat pişirin. Son olarak tereyağı, şeker, tuz ve sirkeyi ekleyin. Acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Doğru şekilde nasıl saklanır?

Acıkanın fermente olup küflenmesini önlemek için serin ve karanlık bir yerde saklanması önerilir. Mahzen güvenli bir saklama seçeneğidir, ancak buzdolabı da uygundur. Tuz ve sirke ana koruyuculardır. Bu bileşenlerin yeterli miktarda kullanılması, adjikanın korunmasına ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olur.

Gerçek adjikanın çok acı olduğu için bozulma ihtimalinin neredeyse imkansız olduğunu unutmamakta fayda var. Bazı ev aşçıları, her 0,5 litrelik kavanoza yarım tablet asetilsalisilik asit eklemeyi de öneriyor. Bu ipucu, adjikanın oda sıcaklığında bile korunmasına yardımcı olacaktır.

Çözüm

Domatesli Acıka Elmalı bu sos, doğru adım adım talimatları izlediğiniz takdirde vazgeçilmez bir kış atıştırmalığı olacak. Gerekli tüm malzemeler elinizdeyse, ilk kez deneyenler için bile hazırlaması kolaydır.